Svinjsko ulje popularna je vrsta masti za kuhanje koja je bogata korisnim vitaminom D, mononezasićenim masnim kiselinama i zasićenim masnim kiselinama. Sama prerada masti izvrstan je način za proizvodnju zdravijeg ulja. Ovaj se postupak može izvesti u pećnici, štednjaku na štednjaku ili štednjaku.
Sastojci
Za proizvodnju približno 500 ml ili više
- 450 g ili više masti
- 60 ml vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema svinjske masti
Korak 1. Kupite svinjsku mast dobre kvalitete
Ako želite proizvoditi što je moguće zdravije i blagotvornije svinjsko ulje, trebate ga kupiti od lokalnih poljoprivrednika, a ne od mesa u trgovini.
- Lokalne poljoprivrednike koji uzgajaju svinje možete pronaći na najbližoj tržnici.
- Također ih možete pokušati kupiti od malih mesara koji vode obiteljska poduzeća ili specijalizirana tržišta.
Korak 2. Odaberite pravi komad masti
Postoje tri glavne vrste masti, a svaka čini ulje koje se najbolje koristi u različite svrhe.
- Stražnja masnoća (leđna masnoća ili debela glava), potječe od leđa, ramena i stražnjice svinja i nalazi se točno ispod svinjske kože. Ova vrsta ulja je dobra za prženje i prženje.
- Masnoća na trbuhu bogata je i slojevita s mesom. Dimljena svinjetina zapravo je marinirani svinjski trbuh. Osim toga, svinjska mast s trbuha koja se prerađuje u ulje može se koristiti i za prženje.
- Masnoća (svinjska mast) je mast koja se nalazi oko bubrega svinja. Duboka mast najčišća je mast, a ulje koje proizvodi najprikladnije je za izradu kolača i peciva.
Korak 3. Narežite mast na male kockice
Vrlo oštrim nožem prerežite masnoću po dužini na 2,5 cm. Ponovno ih nastavite križati kako biste napravili kockice 2,5 cm.
- Komadići masti trebali bi biti barem toliko mali. Što su komadići masti manji, lakše će se ulje ukloniti iz masti prilikom obrade.
- Također odvojite što više mesa i kože od masti kad ga narežete.
- Također imajte na umu da će se masnoća lakše rezati ako je prethodno bila u hladnjaku ili djelomično zamrznuta.
Korak 4. Razmislite o mljevenju masti
Za još ulja stavite komade masti narezane na kockice u mlin za meso, a zatim masnoću sameljite na još manje komade.
- Alternativno, možete staviti komade masti u kuhač za kuhanje i upotrijebiti postavku pulsa kako biste ih usitnili. Nemojte raditi više od jedne šake jer će se stroj istrošiti ako ga pritisnete prejako.
- Rezanje i mljevenje masti možete preskočiti tako da zamolite poljoprivrednika ili mesara da vam samlje masnoću prije nego je donese kući.
Metoda 2 od 3: Prerada masti
Korištenje pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 107 stupnjeva Celzijusa
Pećnicu je potrebno postaviti na nisku temperaturu kako masnoća ne bi izgorjela tijekom obrade.
Korak 2. Ulijte malo vode u nizozemsku pećnicu (nizozemska pećnica)
Napunite nizozemsku pećnicu hladnom i toplom vodom, visine 0,625 cm.
- Voda sprječava prebrzo potamnjenje masti u ranom procesu. Kad se mast počne kuhati, voda će ispariti, pa to neće utjecati na kvalitetu svinjskog ulja.
- Za najbolje rezultate upotrijebite nizozemsku pećnicu od lijevanog željeza. Ako ga nemate, tave koje su sigurne u pećnici također su dobre.
Korak 3. Dodajte masnoću
Stavite komade ili mlin za masnoće u tavu. Ravnomjerno rasporedite komade tako da se postupak odvija ravnomjerno.
Korak 4. Stavite je u vruću pećnicu na nekoliko sati
Umiješajte masnoću svakih 20 do 30 minuta. Izvadite posudu iz pećnice ako komadići masti prestanu proizvoditi ulje.
- Ovaj proces obično traje najmanje dva sata. Količina vremena koja je potrebna ovisi o veličini posude i količini masti koja se obrađuje.
- Mast koja je završena prerada ima jasno vidljive karakteristike. Ako mislite da komadići masti izgledaju isto kao i prije 40-60 minuta, moguće je da je mast obrađena do kraja.
Korištenje sporog kuhača
Korak 1. Dodajte malo vode u spori štednjak
Ulijte vodu izravno na dno štednjaka, čak 60 ml za svaku posudu zapremine otprilike 4 l.
Voda sprječava sagorijevanje masti pri topljenju. Budući da će voda ispariti, to neće utjecati na kvalitetu proizvedenog ulja
Korak 2. Dodajte masnoću
Svinjsku mast stavite u spor lonac, rasporedite tako da masnoća bude ujednačena.
Može biti više od jednog sloja masti, ali sloj masti mora biti ravnomjerno raspoređen kako bi se proces proizvodnje masti mogao odvijati ravnomjerno
Korak 3. Postavite štednjak na nisku temperaturu
Postavite poklopac sporo kuhala i postavite uređaj na nisku temperaturu. Ostavite ga puni sat bez otvaranja.
Korak 4. Promiješajte i nastavite postupak dok ne završi
Nakon sat vremena otvorite poklopac i umiješajte masnoću. Nastavite postupak bez zatvaranja, sve dok ne dovrši.
- Nakon prvog sata trebali biste provjeravati masnoću svakih 20-30 minuta kako biste bili sigurni da mast ne gori. Promiješajte ga svaki put kad provjerite.
- Na pola procesa uklonite dio tekućeg ulja. Tako će se preostala čvrsta mast lakše otopiti.
- Mast je završila s preradom kad preostala hrskava mast počne tonuti na dno sporo kuhala. Ostaci masti koji su u početku bili hrskavi trebali bi postati mekani, a ne hrskavi u ovoj fazi.
- Sveukupno, proces će trajati od dva do osam sati, ovisno o veličini sporo kuhala i količini obrađene masti.
Korištenje peći
Korak 1. Stavite masnoću u veliki lonac
Masne trake složite u veliki lonac u ravnomjernom sloju.
Što je masniji sloj ravnomjernije raspoređen, lakše se ravnomjerno prerađuje masnoća i manji je rizik od sagorijevanja masti
Korak 2. Dodajte malo vode
Površinu masti u tavi prelijte s oko 60 ml vode.
Treba vam samo malo vode. Voda može spriječiti sagorijevanje masti u ranim fazama, a voda će ispariti dok se mast zagrijava
Korak 3. Pokrijte lonac i zagrijte ga na laganoj vatri
Pokrijte lonac i stavite ga na štednjak na laganu vatru. Pustite masnoću da se neometano prerađuje 30 minuta.
Masnoća će se u ovoj fazi tek početi djelomično topiti. Komadići čvrste masti bit će transparentniji, a dio vode će početi isparavati
Korak 4. Zagrijte na umjerenoj vatri, a zatim često miješajte dok ne bude gotovo
Otvorite poklopac posude i dobro umiješajte masnoću. Povećajte vatru postavljanjem vatre na srednju, a zatim ostavite masnoći da se obrađuje još oko sat vremena.
- Uvijek pripazite na masnoću kako biste bili sigurni da ne izgori.
- Otopljenu mast uklonite i ocijedite. Na taj će se način preostala masnoća brže otopiti.
- Mast je trebala završiti s preradom kad preostala mast počne tonuti i postati hrskava.
Metoda 3 od 3: Čuvanje i uporaba svinjskog ulja
Korak 1. Pustite da se svinjsko ulje ohladi
Uklonite svinjsko ulje iz izvora topline i ostavite da se ulje ohladi dok ne postigne čvrstu toplu temperaturu.
Pričekati da se mast malo ohladi važna je stvar prije nego što je sipate u staklenu posudu. Vruće svinjsko ulje može učiniti staklene staklenke lomljivima, napuknuti ili razbiti se
Korak 2. Uklonite preostale komade masti
Upotrijebite sito dovoljno fino da uklonite sve preostale čvrste komade masti, ostavljajući samo tekuću masnoću.
- Alternativno, masnoću ulijte kroz papir za kavu napravljen od papira stegnutog u konusu ili lijevku ili kroz gazu stavljenu u cjedilo.
- Svinjsko ulje možete uliti u zasebnu zdjelu ili izravno u spremnik za skladištenje koji želite.
Korak 3. Sipajte mast u staklenku
Filtrirano svinjsko ulje premjestite u staklenu posudu, a zatim dobro zatvorite staklenku.
Ako je staklenka topla na dodir, ostavite staklenku na pultu još nekoliko sati dok se stranice staklenke ne ohlade. To se radi kako bi se promjene temperature odvijale što sporije, kako se staklo staklenke ne bi oštetilo
Korak 4. Svinjsko ulje čuvajte u hladnjaku
Svinjsko ulje trebate čuvati u hladnjaku, najviše mjesec dana. Kad se ohladi, mast ima meku, ali gustu teksturu.
Ako želite čuvati mast do godinu dana, staklenku stavite u zamrzivač
Korak 5. Koristite svinjsku mast kao i bilo koju drugu krutu masnoću za kuhanje
Svinjsku mast možete koristiti isto kao i maslac ili margarin.
