Volite jesti svinjski trbuh, ali ne znate kako ga sami pripremiti kod kuće? Ako ste ga oduvijek po visokim cijenama kupovali u restoranu koji poslužuje razne azijske specijalitete, od sada ga pokušajte sami napraviti u domaćoj kuhinji! Zapravo, svinjski trbuh vrlo je masan pa se često prerađuje u slaninu ili dimljeno meso. Međutim, ako vam se ne sviđa okus i miris slanine, možete je i ispeći na žaru, dinstati ili skuhati u sporom kuhaču. Ne zaboravite upotrijebiti laganu vatru za roštiljanje ili kuhanje mesa u sporom kuhaču, a meso želite narezati na tanke ploške. Za potpuni recept nastavite čitati članak u nastavku!
Sastojci
Način pečenja u pećnici
Za: 6-8 obroka
- 900 grama svinjskog trbuha
- 80 ml. maslinovo ulje
- 1 žlica. morska sol ili obična sol
- 1 žlica. mljeveni crni papar
Metoda sporog kuhanja
Za: 6-8 obroka
- 900 grama svinjskog trbuha
- 2 žličice. morska sol ili obična sol
- 2 žličice. mljeveni crni papar
- 2 žličice. čili prah
- 2 žlice. maslinovo ulje
- 60 ml. jabučni ocat
- 250 grama mrkve, narezane na kockice veličine 5x5 cm.
- 250 grama batata narezanog na kockice veličine 5x5 cm.
Metoda prženja
Za: 3-5 obroka
- 450 grama svinjskog trbuha
- 2 žlice. med
- 2 žlice. slani umak od soje
- 1 žlica. umak od kamenica
- 1 žličica. sjeckani svježi češnjak
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjski trbuh na žaru
Korak 1. Pećnicu postavite na 220 ° C
Dok čekate da se pećnica zagrije, stavite je na rešetku s prilično visokom razinom.
- Ako nemate takvu rešetku, pripremite kalup za tortu i obložite dno s nekoliko listova gnječene aluminijske folije kako bi postalo deblje.
- Pazite da meso ne dođe u izravan dodir s dnom posude kako se otopljena masnoća više ne bi zalijepila za meso i učinila ga kašastim.
Korak 2. Izrežite kožu koja se lijepi za svinjetinu
Oštrim nožem izrežite površinu kože u šablonu. Prvo nacrtajte paralelne dijagonalne crte koje su međusobno udaljene 5 cm; nakon toga napravite drugu dijagonalnu liniju iz suprotnog smjera koja je također udaljena 5 cm. formirati uzorak šahovske ploče.
- Napravite rez dovoljno duboko da uklonite svu kožu i masnoću, ali ne dovoljno duboko da dodirnete sloj mesa ispod.
- Rezanje kože potrebno je učiniti kako bi se olakšao proces topljenja masti prilikom pečenja mesa.
Korak 3. Namažite cijelu površinu mesa uljem, solju i paprom
Kotlete stavite na lim za pečenje s kožom prema gore. Premažite površinu kože uljem, a zatim cijelo meso začinite solju i paprom.
- Osim što obogaćuju okus mesa, sol i ulje također pomažu u topljenju masnoće mesa; Kao rezultat toga, koža vašeg mesa s roštilja bit će hrskavija kada se skuha.
- Rukama nanesite ulje i začinite meso radi ravnomjernijeg završetka. Svakako pospite solju i paprom između rezova na koži.
- Upamtite, sol i papar dvije su vrste začina koje neće izgorjeti čak i ako su dugo izložene visokim temperaturama. Odlučite li se koristiti druge začine, dodajte ih 30 minuta prije pečenja mesa.
Korak 4. Meso pecite 20-30 minuta
Začinjeno meso stavite u pećnicu, pecite 20-30 minuta ili dok koža ne postane hrskavo smeđa.
- Faza pečenja mesa na visokoj temperaturi ima za cilj učiniti površinu mesa hrskavom, a ne sazrijeti. Zato se meso ne može jesti nakon ove faze.
- Nemojte čekati da površina mesa postane tamno smeđa ili potpuno suha. Upamtite, proces pečenja će se nastaviti nakon što se temperatura pećnice smanji; Pečenje mesa predugo u ovoj fazi spalit će površinu samo ako unutrašnjost nije pečena.
Korak 5. Smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C bez vađenja mesa iz pećnice
Nastavite peći 2-2½ sata ili dok se meso potpuno ne skuha.
- Provjerite stupanj pečenosti mesa usred procesa pečenja. Mesna mast izložena previsokoj temperaturi može učiniti meso dimljenim. U tom slučaju prebacite meso na drugi čisti lim za pečenje prije nego nastavite s procesom pečenja.
- Unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći 70 ° C prije nego što ga izvadite iz pećnice.
Korak 6. Pustite da odstoji 10-15 minuta
Nakon što ste izvadili iz pećnice, ostavite meso da se odmori 10-15 minuta prije rezanja na komade.
Meso morate ostaviti da odstoji kako bi se sokovi mogli dobro širiti po vlaknima mesa
Korak 7. Poslužite meso vruće za maksimalni okus
U idealnom slučaju, svinjetina dobre kvalitete bit će hrskava izvana, a iznutra nježna.
- Ako se ne završi u jednom obroku, ostatak mesa može se staviti u hermetički zatvorenu posudu i pohraniti u hladnjak.
- Kad će se poslužiti, zagrijte meso na tavi kako bi tekstura ponovno postala hrskava.
Metoda 2 od 3: Kuhanje svinjskog trbuha u sporom loncu za kuhanje
Korak 1. Meso začinite i ostavite da odstoji preko noći
Ravnomjerno rasporedite začine u obliku soli, papra i čilija u prahu po cijeloj površini mesa. Nakon toga meso zamotajte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Pomiješajte sve začine u maloj zdjeli prije nego ih rasporedite po površini mesa; To će omogućiti bolje i ravnomjernije širenje začina.
- Ne morate ostavljati meso da odstoji preko noći ako imate ograničeno vrijeme. U osnovi, ostavljanje mariniranog mesa da odstoji preko noći učinit će meso nježnijom teksturom i jačim okusom; ali ne brinite, okus mesa i dalje će biti slasan iako se obrađuje odmah nakon začinjavanja.
Korak 2. Izrežite kožu koja se lijepi za svinjetinu
Oštrim nožem napravite duboki rez u dijagonalnoj liniji paralelno s površinom kože; Nakon toga ponovno izrežite površinu kože iz suprotnog smjera kako biste oblikovali linije koje se sijeku (kasnije će površina svinjske kože izgledati poput šahovske ploče ispunjene malim kvadratićima).
Rezanjem kože lakše se topiti masnoća mesa tijekom kuhanja. Pazite da rez koji napravite nije previše dubok i da dodiruje sloj mesa ispod
Korak 3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi
U veliku tavu ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga na jakoj vatri.
Pričekajte 60 sekundi ili dok ulje stvarno ne postane vruće. Lagano protresite posudu tako da cijela površina posude bude premazana vrućim uljem
Korak 4. Meso popržite na malo ulja
Kotlete stavite u vruće ulje i pecite sa svake strane 60 sekundi ili dok ne postanu hrskavi i smeđe boje.
- Uštipnite meso kleštima da ispečete rubove mesa.
- Meso neće biti previše hrskavo ako se kuha u sporom kuhaču. Zato morate meso prije prženja u laganoj kuhači prvo propržiti na malo ulja u tavi.
Korak 5. Sve sastojke stavite u sporo kuhalo
Pospite mrkvu i slatki krumpir dok ne napune dno posude. Nakon toga na vrh stavite komade mesa i sve sastojke poprskajte jabučnim octom.
Ako želite, upotrijebite drugo korjenasto povrće, poput prokulice, krumpira ili repe
Korak 6. Meso kuhajte na jakoj vatri 4-5 sati
Pokrijte spori štednjak i postavite postavku na visoku. Nakon toga ne dirajte meso oko 4-5 sati ili dok se meso potpuno ne skuha.
U najmanju ruku, pazite da unutarnja temperatura mesa tijekom posluživanja dosegne 70 ° C
Korak 7. Poslužite meso vruće za maksimalni okus
Ugasite vatru i ostavite meso da se odmori 10 minuta prije nego ga narežete. Tekstura mesa trebala bi biti vrlo mekana i nježna pri rezanju.
Ako se ne završi u jednom obroku, ostatak mesa može se pohraniti u zvučno izoliranu posudu i ohladiti. Zagrijte meso u tavi neposredno prije jela kako bi tekstura ponovno postala hrskava
Metoda 3 od 3: Pirjajte svinjski trbuh
Korak 1. Zagrijte tavu na jakoj vatri
U ovoj fazi nemojte dodavati ulje.
Svinjsko meso s trbuhom ima visok sadržaj masti. Stoga najvjerojatnije nećete morati dodavati ulje u tavu. Iako će to ubrzati proces kuhanja, upotreba previše ulja riskira prskanje ulja u svim smjerovima
Korak 2. Izrežite svinjski trbuh
Oštrim nožem izrežite svinjski trbuh debljine 6-12 mm.
Ne morate napraviti rez na koži iako je koža prilično debela. Zapravo, svinjetina tanko narezana dovoljna je da otopi masnoću i postane hrskava
Korak 3. Meso popržite na malo ulja
Svinjske kotlete rasporedite po površini tave (pazite da se meso ne slaže niti dodiruje); Pržite meso dok cijela površina ne postane hrskavo smeđa.
- Potrebno vrijeme kuhanja uvelike će ovisiti o količini mesa koju stavite na površinu posude; ali obično morate pržiti svaku stranu mesa 4-5 minuta.
- Okrenite meso kleštima. Ako vruće ulje počne prskati, pokušajte koristiti poklopac posude ili prskalicu (poseban alat za prekrivanje posude kako biste spriječili prskanje ulja tijekom procesa kuhanja).
Korak 4. Dodajte razne začine koji su pripremljeni
Nakon što površina mesa blago porumeni, ocijedite otopljenu masnoću, pa u tavu dodajte med, soja umak, umak od kamenica i mljeveni češnjak.
- Ako je u tavi ostalo previše masti, pokušajte je upiti papirnatim ubrusom.
- Bilo bi dobro pomiješati sve sastojke u posebnoj zdjeli prije nego što ih izlijete u tavu. Time ćete omogućiti da se svi začini savršeno sjedine prije kuhanja te će poboljšati okus svinjetine tijekom kuhanja.
Korak 5. Smanjite vatru i nastavite proces kuhanja
Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne, sjaji i potpuno prekrije meso.
- Povremeno okrećite meso tako da svi dijelovi mesa budu ravnomjerno premazani umakom.
- Potrebno vrijeme kuhanja uvelike varira; međutim, općenito morate ovaj postupak obaviti 2-3 minute.
Korak 6. Poslužite meso vruće za maksimalni okus
Ugasite vatru i poslužite meso na tanjuru s umakom.
