Tijekom procesa slađenja (namakanje), žitarice poput kukuruza ili ječma počet će klijati i nicati. Ovaj proces oslobađa enzime koji stupaju u interakciju s kvascem u procesu destilacije i kuhanja. Kad ovo sjeme nikne, suši se i skladišti dok se ne upotrijebi kao pire kukuruz za alkohol. Kukuruzni slad može se raditi kod kuće tjedan ili dva, dok to ne možete učiniti za pšenicu i raž.
Korak
1. dio od 4: Vaganje vaših sastojaka
Korak 1. Kupite bijeli kukuruz za proces
Žuti kukuruz sadrži previše ulja.
Korak 2. Kupite 5 do 20 kilograma (2,3 do 9 kg) bijelog kukuruza
Većina destilerija predlaže od 20 kilograma (9 kg) odjednom, tako da ćete imati dovoljno kukuruza da napunite seriju pire kukuruza. Međutim, koliko ćete se odlučiti za slad treba ovisiti o vašem objektu i o tome koliko prostora za sušenje možete pronaći.
Korak 3. Kupite kantu od pet litara (19 l) za hranu na svakih 5 kilograma (2,3 kg) kukuruza koji želite sladiti
Korak 4. Uzmite malo tekućine za sterilizaciju kako biste dobro očistili kantu prije upotrebe
Dio 2 od 4: Izvođenje procesa klijanja
Korak 1. Napunite kantu vodom između 17 i 30 stupnjeva Celzijusa
Možete koristiti vruću vodu iz slavine. Za mjerenje temperature koristite termometar.
Korak 2. Sipajte 2 kilograma (2,3 kg) bijelog kukuruza u kantu
Utopiti sve. Ostavite da se namače 24 sata.
Korak 3. Uklonite svu vodu
Bacite kukuruz koji pluta do vrha tijekom namakanja.
Korak 4. Napunite kantu vrućom vodom iz slavine
Potopite još 18 do 24 sata.
Korak 5. Uklonite vodu iz kante
3. dio od 4: Uzgoj kukuruza
Korak 1. Rasporedite kukuruz na veliki lim za pečenje
Ostavite u tankom sloju, debljine između 0,8 i 2 inča (dva do pet cm). Održavajte sobnu temperaturu između 63 i 86 stupnjeva Fahrenheita (17 do 30 stupnjeva Celzijusa)
Korak 2. Položite vlažni papirnati ubrus preko velikog lima za pečenje napunjenog kukuruzom
Korak 3. Poprskajte papirnati ručnik vrućom vodom iz slavine kako bi bio mokar kako bi kukuruz niknuo
Korak 4. Uklonite papirnate ubruse i miješajte kukuruz svakih 8 sati
Korak 5. Nastavite 5 do 10 dana ili dok gotovo sav kukuruz ne dobije klice dugačke 0,2 inča (pet mm)
Dio 4 od 4: Sušenje slada
Korak 1. Odbacite papirnate ubruse
Raširite kukuruz što tanje možete.
Korak 2. Postavite ventilator za sušenje kukuruza
Prva dva ili tri sata ne smijete dopustiti da temperatura pređe 122 stupnjeva celzijusa (50 stupnjeva Celzijusa). Kukuruz se ne smije zagrijavati prebrzo jer ćete uništiti enzime koje ste stvorili tijekom procesa slađenja.
Korak 3. Sljedeći sat povisite temperaturu prostorije ili pećnice na 130 stupnjeva celzijusa (55 stupnjeva Celzijusa)
Nastavite odzračivati kukuruz ventilatorom.
Korak 4. Sljedeći sat povisite sobnu temperaturu na 150 Celzijevih stupnjeva
Korak 5. Stavite kukuruz u vreću nakon što se osuši
Udarajte ga po tvrdoj podlozi kako biste smrvili izbojke.
Korak 6. Protresite i procijedite da uklonite pupoljke
Čuvajte na hladnom i suhom mjestu do 2 mjeseca prije upotrebe.
