Kukuruz na žaru omiljen je ljetni roštilj, ali većina recepata koristi cijeli kukuruz i klipove. Kukuruz na žaru možete napraviti čak i ako imate samo oljušten kukuruz, sve dok imate alate za sprječavanje njegovog pada u peć. Kriške drva također mogu učiniti pečeni kukuruz ukusnijim, kako bi se nadoknadio nedostatak kukuruza koji zapravo ne dodiruje peć.
Sastojci
Cijeli kukuruz
- 6 cijelog kukuruza
- 6 žlica (90 ml) otopljenog maslaca ili maslinovog ulja
- Sol, papar i maslac za dodavanje okusa
Pipil kukuruz
- 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ili ulja repice
- 2 žlice (30 ml) balzamičnog octa
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog crnog papra
- 1/3 šalice (80 ml) svježeg vlasca, nasjeckanog
- 1/3 šalice (80 ml) svježeg bosiljka, nasjeckanog
- 5 šalica (1250 ml) zrna kukuruza
Servirati
Oko 6 obroka
Korak
Metoda 1 od 2: Cijeli kukuruz
Korak 1. Odlijepite veći dio kože, ali ne i cijelu
Ako klipovi kukuruza imaju debeli sloj kože, odlijepite prvih nekoliko slojeva, ostavljajući nekoliko slojeva ljuske kako biste zaštitili kukuruz od opeklina.
Korak 2. Namočite kukuruz, napunite veliki lonac hladnom vodom i namočite kukuruz u njega
Pazite da je kukuruz potpuno potopljen u vodu. Ako kukuruz pluta, okrenite ga kako biste bili sigurni da su sve strane izložene vodi. Voda će kukuruzu osigurati dodatnu vlagu, što će spriječiti njegovo isušivanje prilikom pečenja. Kukuruz treba pustiti da se namoči u vodi najmanje 15 minuta, odnosno do 3 sata.
Korak 3. Zagrijte peć dok je kukuruz potopljen
Peć bi trebala doseći srednju temperaturu, ostaviti da se ohladi na oko 177 stupnjeva Celzijusa.
Korak 4. Skinite neke ljuske kukuruza
Nakon namakanja izvadite kukuruz iz vode i uklonite višak vode koji se zalijepio za njega. Ogulite kožu tako da je vrh kukuruza otkriven, ali nemojte je sve odlijepiti.
Korak 5. Uklonite kukuruznu svilu
Nakon otvaranja kukuruza, uklonite ljuske kukuruza hvatajući ih i snažno povlačeći.
Korak 6. Premažite maslac preko kukuruza
Možete koristiti otopljeni maslac ili maslinovo ulje. Primjena otprilike 1 žlice (15 ml) na jedan kutnjak trebala bi biti dovoljna.
Korak 7. Stavite kukuruz na zagrijanu peć
Kukuruz stavite tako da bude izložen izravnoj toplini. Ostavite kukuruz na štednjaku 30 do 60 sekundi sa svake strane da pusti da porumeni, ali da ne izgori. Okrećite kukuruz ako je potrebno kako ga ne biste opekli.
Korak 8. Premjestite se na dio koji nije izložen izravnoj toplini
Možete ga staviti na rub peći ili na gornju policu. Poklopite štednjak i ostavite da se kukuruz kuha još 15 minuta.
Korak 9. Uklonite kukuruz kad ljuska potamni
Zrna kukuruza također će se malo odmaknuti od vrha klipa. Ako se kukuruz počne savijati u vašim rukama ili ako vam zrna budu mekana i nježna, znači da ste ih predugo kuhali. Koristite klešta i rukavice za pećnicu kako biste spriječili opekotine kože.
Korak 10. Kukuruzne ljuske potpuno ogulite
Otvoreni dio kukuruza držite jednom rukom, koristeći rukavicu za pećnicu ili čistu krpu kako se ne biste ozlijedili. Ogulite kukuruzne ljuske i uklonite preostalu kukuruznu svilu. Isperite kukuruz pod toplom tekućom vodom kako biste se riješili pepela koji uđe između.
Korak 11. Poslužite vruće
Pustite da se kukuruz malo ohladi kako se ne biste ozlijedili dok ga jedete. Začinite solju, paprom i još malo maslaca za dodatni okus.
Metoda 2 od 2: Kukuruzni Pipil
Korak 1. Pripremite kukuruz marinadom
-
Pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, sol, papar, vlasac i bosiljak u posudi za pečenje 23 x 33 cm. Miješajte žlicom dok ne postane glatko.
Roštilj kukuruz Korak 12Čančić1 -
Pustite da se kukuruz upije u začinima. Stavite kukuruz u tavu i miješajte vilicom ili lopaticom dok se ne ujednači. Pokrijte lim za pečenje plastičnom folijom i stavite u hladnjak na oko 3 sata.
Roštilj kukuruz Korak 12Čančić2
Korak 2. Zagrijte peć
Možete koristiti peć na plin ili ugljen, ali peć na drveni ugljen najbolje funkcionira s komadima drva.
-
Po želji namočite komade drveta. Pravilni rezovi drva mogu pojačati okus kukuruza kad izgori. Namočite drvnu sječku u čistu vodu sat ili dva prije nego što zapalite kukuruz.
- Da biste kukuruzu dali slatki okus, pokušajte koristiti drvo jabuke, drvo johe, drvo trešnje ili javor. Drvo javora ima blagi slatki okus, dok drvo jabuke ima umjerenu slatkoću, a pruža i voćnu aromu.
- Za snažan dimljeni okus isprobajte drvo hikorija ili drvo oraha. Okus drva hikorija mnogo je jači.
- Osušite komade drveta prije spaljivanja kukuruza. Ne morate ga potpuno osušiti, ali ako i dalje kaplje voda, drvo će usporiti gorenje. Stavite komade drva u cjedilo da se ocijede ili otklonite višak vode suhom krpom za suđe.
- Rasporedite još vlažne komade drva preko peći. Upotrijebite samo nekoliko komada drveta, osim ako već ne poznajete okus drveta. Neka se komad drveta dimi.
Korak 3. Otvorite kukuruznu kupelj oljuštenu
Promiješajte za preraspodjelu sloja.
Korak 4. Prenesite kukuruz u peć otpornu na toplinu
I dalje možete staviti kukuruz u posudu koju ste ranije koristili, ali dimljeni, spaljeni okus prodrijet će u oljušteni kukuruz samo ako ga prebacite u usku šuplju košaru ili posudu s malim razmacima.
Korak 5. Alternativno, kukuruz možete prenijeti i u vrećicu od aluminijske folije
Ravnomjerno podijelite oljušteni kukuruz u šest vrećica od aluminijske folije, stavljajući ga u središte svakog aluminijskog lima.
Korak 6. Spojite strane zajedno i preklopite ih da se zatvore
Pazite da u pregibu nema labavih ili otvorenih područja.
Korak 7. Vrhom vilice napravite rupu u vrećici
Time će se stvoriti praznina kroz koju kukuruz ne može proći, ali kroz koju može proći dim iz drva.
Korak 8. Stavite lim za pečenje ili aluminijsku vrećicu na rešetku za pečenje
Zatvorite peć. Zatvaranjem peći ne samo da će se kukuruz brže skuhati, već će se i zarobiti drveni dim iznutra, pa će pečeni kukuruz imati jači okus.
Korak 9. Pustite da se kukuruz kuha 3 minute
Nakon toga otvorite štednjak i umiješajte kukuruz. Ako je kukuruz umotan u aluminijsku vrećicu, upotrijebite rukavice za pećnicu i brzo ga lagano protresite. Ponovo zatvorite štednjak i nastavite kuhati.
Korak 10. Kuhajte kukuruz još 3 minute
U ovom će trenutku kukuruz početi cvrčati. Otvorite peć i izvadite kukuruz.
Korak 11. Poslužite vruće
Pustite da se kukuruz malo ohladi, ali za najjači okus poslužite ga dok je još vruć da se zagrije.
