Naravno, lako je prošetati prolazom supermarketa i baciti šalicu jogurta u košaricu, no jeste li ikada bili u iskušenju da sami napravite? Jogurt se proizvodi od dobrih bakterija koje mogu poboljšati probavu, ojačati imunitet i smanjiti alergije na hranu. Slijedite donje korake kako biste naučili kako napraviti vlastiti jogurt kod kuće.
Sastojci
- 1000 ml mlijeka (može biti bilo koje vrste, ali ako koristite mlijeko “UHP” ili “UHT”, tada možete preskočiti prvi korak ispod jer se mlijeko već zagrijalo na željenu temperaturu prije pakiranja).
- 1/4 do 1/2 šalice nemasnog mlijeka u prahu (izborno)
- 1 žlica šećera u prahu za prehranu bakterija
- Prstohvat soli (nije obavezno)
- 2 žlice gotovog jogurta sa živim bakterijama (ili možete koristiti liofilizirane bakterije jogurta)
Korak
Metoda 1 od 3: Miješanje mlijeka i startera
Korak 1. Zagrijte mlijeko na 85ºC
Pomoću dva velika lonca, od kojih jedan može stati u drugi, napravite dvostruki kotao ili lonac za slaganje. To će spriječiti izgaranje mlijeka izravnim zagrijavanjem, a samo ćete se povremeno miješati. Ako ne možete uspjeti i morate zagrijati mlijeko izravno na vatri u jednoj posudi za kuhanje, stalno ga pazite i neprestano miješajte. Ako nemate termometar, 85ºC je temperatura pri kojoj se mlijeko počinje pjeniti. Međutim, jako se preporučuje imati termometar s temperaturnim rasponom od 100 - 212ºF, pogotovo ako namjeravate često praviti vlastiti jogurt.
Možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka, uključujući čisto/punomasno mlijeko, mlijeko s 2% mliječne masti, 1% mliječne masti, nemasno mlijeko, pasterizirano, homogenizirano, organsko, sirovo, ispareno, u prahu, kravlje mlijeko, kozje, sojino mlijeko i mnogo više. UHP, ili ultra-visoko pasterizirano mlijeko, mlijeko je koje se prerađuje na još višim temperaturama, a razgrađuje neke proteine potrebne bakterijama za pretvaranje mlijeka u jogurt. Neki ljudi kažu da je teško napraviti jogurt od UHP mlijeka
Korak 2. Ohladite mlijeko na 43ºC
Najbolji način za to je da ga zajedno s posudom namočite u hladnoj vodi. Time ćete brzo ravnomjerno sniziti temperaturu, pa je potrebno samo povremeno miješati. Ako se hladi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, morat ćete ga češće miješati. Nemojte prestati hladiti prije nego što temperatura mlijeka padne ispod (49ºC), ali ne dopustite da temperatura padne ispod 32ºC. Optimalna temperatura je 43ºC.
Korak 3. Zagrijte starter
Predjelo su bakterije (ili gotov jogurt) koje dodate u mlijeko, što će zauzvrat povećati više bakterija potrebnih za izradu jogurta. Ostavite bakteriju ili jogurt starter na sobnoj temperaturi dok čekate da se mlijeko ohladi. To će spriječiti da se starter previše ohladi kada ga dodate u mlijeko.
- Svakom jogurtu trebaju "dobre" bakterije. Najlakši način za dodavanje je upotreba gotovog jogurta. Kad prvi put napravite svoj vlastiti jogurt, upotrijebite običan (bez okusa) jogurt kupljen u trgovini ili supermarketu. Provjerite ima li na etiketi ovog jogurta "aktivne kulture". Okusite razne obične jogurte prije nego ih počnete koristiti. Otkrit ćete da su različiti jogurti malo drugačijeg okusa. Koristite onaj koji volite kao predjelo za jogurt koji ćete praviti.
- Ili, umjesto gotovog jogurta, upotrijebite pouzdaniju liofiliziranu bakterijsku kulturu kao predjelo (dostupno u specijaliziranim trgovinama ili na internetu).
- Za prstohvat, možete koristiti aromatizirani jogurt, ali okus dobivenog jogurta neće biti isti kao obični jogurt.
- Možete koristiti bilo koje kiselo vrhnje koje ima dobar okus, pogotovo ako ne želite imati niti bifidusnih bakterija u svom jogurtu (te se bakterije obično nalaze u gotovom jogurtu i zgusnutim jogurtima jer su otporne na niz jogurta- stvaranja procesa, a i dalje su korisni). za vašu probavu). Ako koristite bakterijsku kulturu bifidus, pomiješajte sve sastojke u sterilnoj miješalici kako biste dobili odgovarajuću raspodjelu proteina u mlijeku. Ako još uvijek imate niti bifidusa, možda zagrijavate mlijeko prebrzo ili predugo, ako je to slučaj, upotrijebite dvostruki kotao. Na visokim razinama, ove bakterije zapravo mogu predstavljati problem.
Korak 4. Dodajte nemasno mlijeko u prahu, ako želite
Dodavanjem oko 1/4-1/2 šalice nemasnog mlijeka u prahu u ovoj fazi povećat ćete nutritivni sadržaj vašeg jogurta. Jogurt će se također lakše zgusnuti. Ovo je osobito korisno ako koristite nemasno mlijeko.
Korak 5. Dodajte starter mlijeku
Dodajte 2 žlice gotovog jogurta ili osušene bakterijske kulture. Promiješajte ili upotrijebite mikser za ravnomjerno raspoređivanje brojnih bakterija u mlijeku.
Metoda 2 od 3: Inkubacija bakterija
Korak 1. Stavite mješavinu mlijeka u posudu
Ulijte mlijeko u čistu, pokrivenu posudu. Čvrsto pokrijte spremnik poklopcem ili upotrijebite plastičnu foliju.
Također možete koristiti staklenku ako zaista želite, ali ne morate
Korak 2. Pustite bakterije jogurta da rastu
Jogurt držite na toplom i hladnom kako biste potaknuli rast bakterija, a temperaturu držite što je moguće bliže 38ºC. Što je dulje vrijeme inkubacije, jogurt će biti gušći i kiseliji.
- Tijekom inkubacije držite jogurt na hladnom. Mahanjem se neće oštetiti, ali će mu trebati više vremena za razvoj.
- Nakon sedam sati trebali biste dobiti jogurt s kremom ili teksturom nalik kremi, mirisom poput sira, a možda i nešto zelenkaste tekućine na vrhu. Ovo je ono što želite. Što dulje ostavite da odstoji više od sedam sati, jogurt će postati gušći i kiseliji.
Korak 3. Odaberite metodu inkubacije jogurta
Postoje mnoge metode inkubacije jogurta. Pomoću termometra provjerite ostaje li temperatura konstantna. Odaberite najprikladniju i dosljednu metodu inkubacije. Najčešći način je korištenje aparata za pripremu jogurta. Kako koristiti odgovarajući aparat za pripremu jogurta bit će detaljno objašnjeno u sljedećim koracima.
- Također možete upotrijebiti kontrolno svjetlo u pećnici ili zagrijati pećnicu na željenu temperaturu, isključiti je, a zatim ostaviti upaljeno svjetlo pećnice kako bi temperatura bila konstantna. Povremeno uključite pećnicu i po potrebi održavajte željenu temperaturu. Ova metoda je laka i teška; pa pazite da pećnica nije prevruća. Alternativno, možete koristiti i gumb za postavke proširenja kruha ako ga vaša pećnica ima.
- Ostale metode uključuju korištenje dehidratora ili sušilice hrane, kuhalo za rižu na toplom načinu rada, jastuk za zagrijavanje postavljen na nisku temperaturu ili lonac za kuhanje na najmanju temperaturu.
- Ako nemate neki od gore navedenih alata, možete koristiti prozor na jakom suncu ili automobil na suncu. Valja napomenuti da izloženost svjetlosti može smanjiti hranjive tvari u mlijeku. Najbolje je držati temperaturu ispod 49ºC, ali nemojte dopustiti da temperatura padne ispod 32ºC; optimalna temperatura krvi do 43ºC. Također, posudu s jogurtom možete staviti u toplu vodu u sudoper, u veliku zdjelu ili u mali hladnjak koji se koristi za piknike.
Korak 4. Odaberite svog proizvođača jogurta
Danas je na tržištu nekoliko kategorija aparata za pripremu jogurta, ako se odlučite za korištenje jednog (što se preporučuje.) Aparati za pripremu jogurta omogućuju najsigurniju i najbržu inkubaciju.
- Proizvođači jogurta koji su bezvremenski i koriste otporno grijanje općenito su popularni zbog niske cijene. Ova vrsta uređaja obično je jeftinija jer je dizajnirana bez kontrole temperature potrebne za pravilnu inkubaciju kulture bakterija jogurta u korištenom mliječnom proizvodu. Ovaj je uređaj dizajniran za prosječnu kućnu temperaturu, ali više ili niže temperature okoline mogu promijeniti vrijeme potrebno za izradu jogurta i kvalitetu proizvedenog jogurta. Ovaj je alat općenito opremljen malim čašama koje se moraju koristiti više puta ako želite praviti jogurt svaki dan. Za veće obitelji ovaj alat postaje nepraktičan zbog vremena koje je potrebno za izradu određene količine jogurta.
- Proizvođači jogurta s regulacijom temperature skuplji su jer zahtijevaju više elektroničkih komponenti za održavanje temperature. U ovoj kategoriji postoje dvije vrste alata:
- Ostale vrste imaju fiksnu (optimalnu) tvorničku postavku temperature, bez obzira na temperaturu okoline. Ne možete prilagoditi postavku temperature na ovoj vrsti uređaja.
- Postoji proizvođač jogurta koji kombinira neke značajke koje se nalaze u nekim od gore navedenih kategorija. Na primjer, jedan proizvođač jogurta pruža skup tvorničkih temperatura i prikaza vremena i značajke isključivanja. Ova jedinica može proizvesti visokokvalitetni jogurt u roku od 2 sata s temperaturom postavljenom znatno iznad tipične temperature kulture jogurta u domaćinstvu. To omogućuje korisniku korištenje spremnika veće od šalice ili čaše, iako ovaj alat također nudi šalice u nekoliko veličina. Možete upotrijebiti posudu od jednog galona ili 4 spremnika od jedne litre sa širokim ustima kako biste napravili čak jedan galon odjednom. Međutim, za visoke staklenke može biti potreban veći poklopac staklenke ili ručnik za pokrivanje razmaka između isporučenog poklopca staklenke i dna uređaja (odjeljci za grijanje i upravljanje).
Korak 5. Upoznajte prednosti aparata za proizvodnju jogurta
Korisnici mogu prilagoditi postavku temperature aparata za pripremu jogurta kako bi održali odgovarajuću temperaturu koja odgovara korištenoj bakterijskoj kulturi. Kad se jednom postavi, održat će svoju temperaturu, bez obzira na to koliko je toplo ili hladno u vašem domu ili kuhinji.
Aparat za pripremu jogurta koji korisniku omogućuje postavljanje duljine vremena u kojem proizvođač jogurta zagrijava posudu za jogurt. Iako bi ovo vrijeme moglo biti korisno i praktično, ako morate ostaviti aparat za pripremu jogurta bez nadzora, preporučuje se da ostanete u zajedničkom prostoru (kući) kako bi se u slučaju da se dogodi nešto neugodno (na primjer, aparat ne isključi) - čak i ako rijetko se događa - bit će moguće.brzo se nosite s tim
Korak 6. Stavite posudu s ohlađenim mlijekom i starter u aparat za jogurt
Pobrinite se da posuda bude ravno postavljena u sredini i uspravna (ne želite da se jogurt prolije jer je posuda nagnuta).
Korak 7. Postavite poklopac za zadržavanje topline u uređaju
Tako će spremnik ostati na temperaturi koja će, nadamo se, omogućiti bakterijama u mlijeku da rastu i napreduju u proizvodnji jogurta.
Korak 8. Provjerite je li se jogurt skrunuo
S vremenom - ovisno o vrsti upotrijebljenih bakterija, temperaturi i dostupnoj hrani u mlijeku - mlijeko će se zgusnuti i donekle stvrdnuti do teksture jogurta. To može potrajati samo 2 sata do 12 sati ili više. Kraće vrijeme obično rezultira manje kiselim jogurtom, a dulje će omogućiti rast bakterija. Za osobe koje ne podnose laktozu, dulje vrijeme inkubacije može rezultirati lakšim probavljanjem jogurta.
Korak 9. Uklonite posudu s jogurtom
Kad se jogurt zgusne i postigne željeno vrijeme, izvadite posudu iz aparata za pripremu jogurta i stavite u hladnjak na hlađenje i skladištenje dok ne dođe vrijeme za konzumaciju. Spremnik koji ste dobili s aparatom za pripremu jogurta možda je mala šalica pa možete jesti jogurt izravno iz šalice. U neke proizvođače jogurta mogu stati i spremnici od 1 galona ili više, pa to može olakšati onima od vas kojima je redovito potrebna velika količina jogurta.
Korak 10. Provjerite je li vaš jogurt spreman
Pokušajte nježno ljuljati jednu od posuda za jogurt - jogurt se neće pomaknuti kad potpuno završi, pa ga možete izvaditi iz aparata za pripremu jogurta i staviti u hladnjak. Ili možete pričekati i ostaviti da se ukiseli oko 12 sati.
Metoda 3 od 3: Dodavanje završnih detalja
Korak 1. Procijedite jogurt kroz gazu da dobijete gušći jogurt
Gazu stavite u cjedilo, a cjedilo stavite u veliku zdjelu da uhvati surutku, koja je vodenasta, žućkasta tekućina. Stavite jogurt u sito s filterom, pokrijte cjediljku tanjurom i stavite u hladnjak. Procijedite nekoliko sati da napravite grčki jogurt. Procijedite preko noći da dobijete vrlo gust jogurt, gotovo poput mekog krem sira.
Korak 2. Ohladite jogurt
Prije posluživanja jogurt stavite u hladnjak na nekoliko sati. Jogurt će trajati 1 do 2 tjedna. Ako koristite malu količinu kao predjelo, upotrijebite je u roku od 5-7 dana, tako da bakterije u njoj i dalje imaju sposobnost rasta. Prilikom skladištenja, sirutka će se formirati na vrhu jogurta. Možete ga baciti ili promiješati da se ponovo promiješa prije nego što ga pojedete.
Mnogi jogurti koji se prodaju na tržištu koriste dodatna sredstva za zgušnjavanje, poput pektina, škroba, gume ili želatine. Nemojte se iznenaditi ili zabrinuti ako vaš domaći jogurt ima nešto tanju teksturu jer ne koristi ove sastojke. Ohlađivanje jogurta u zamrzivaču prije premještanja u hladnjak rezultirat će glatkom teksturom jogurta. Također možete promiješati ili zagladiti grudice koje se nalaze u vašem jogurtu
Korak 3. Dodajte izborne arome
Eksperimentirajte dok ne pronađete okus koji odgovara vašem ukusu. Nadjevi od pite iz konzerve, pekmez, javorov sirup i bomboni za led dobri su arome. Za zdraviju opciju upotrijebite svježe voće, sa ili bez malo šećera ili meda.
Korak 4. Koristite jogurt iz ove serije kao predjelo za sljedeću seriju
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- 1 šalica = 240 ml.
- Jogurt dostupan na tržištu obično se zaslađuje u velikim količinama. Pravljenje vlastitog jogurta kod kuće izvrstan je način da se izbjegne ovaj prekomjerni sadržaj šećera.
- Što se mlijeko duže inkubira, jogurt će biti gušći i kiseliji.
- Ohlađivanje jogurta u zamrzivaču prije premještanja u hladnjak rezultirat će glatkom teksturom jogurta. Također možete promiješati ili zagladiti grudice u vašem jogurtu.
- Korištenje dvostrukog kotla olakšat će kontrolu temperature.
- Većina proizvođača jogurta zahtijevat će dodavanje vode na dno uređaja kako bi se toplina mogla lako prenijeti u spremnik. Slijedite priručnik koji ste dobili s proizvođačem jogurta.
- Uvijek imajte pri ruci termometar za bilo što. Pomoću njega možete provjeriti temperaturu vode (ako se koristi za održavanje jogurta toplim tijekom procesa sirenja) kako bi se jogurt zgusnuo.
