Meringue je tradicionalni francuski desert od tučenog bjelanjka i nekoliko dodatnih sastojaka. Šuplja tekstura beze dobro se slaže s raznim nadjevima, ali je i sama ukusna kao međuobrok ili desert. Ovaj članak daje upute o tome kako napraviti jednostavnu beze.
Sastojci
- 3 velika bjelanjka
- 3/4 šalice šećera u prahu
- 1/4 žličice ekstrakta vanilije
- Prstohvat soli
Korak
Metoda 1 od 4: Pomiješajte sastojke
Korak 1. Pripremite pećnicu i lim za pečenje
Zagrijte pećnicu na 148 stupnjeva. Uzmite kalup ili pladanj za tortu i obložite ga papirom za pečenje. Time se sprječava da se beze zalijepe.
Korak 2. Istucite bjelanjke i sol
Bjelanjke izlijte u suhu metalnu zdjelu. Ručnim mikserom ili mutilicom za jaja brzo umutite snijeg od bjelanjaka i soli dok bjelanjci ne postanu pjenasti.
- Pazite da posuda koju koristite bude čista i suha. Čak i kap vode ili druge tvari u zdjeli spriječit će da bjelanjak dobije pravu teksturu.
- Bjelanjke nemojte tući predugo prije dodavanja šećera. Umutite jaja i sol samo dok se ne zapjeni, a zatim prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3. Postepeno dodajte šećer
Po jednu žličicu dodavajte šećer dok nastavljate tući snijeg od bjelanjaka. Bjelanjke će se početi stvrdnjavati i oblikovati meke rubove. Tijesto stalno miješajte.
Korak 4. Dodajte ostale sastojke
Dodajte kremu od tartara i vanilije. Nastavite tući tijesto dok snijeg od bjelanjaka ne postane sjajan i čvrst.
- Ako okrenete zdjelu i tijesto ne ispadne, vaša je beze postigla pravu konzistenciju.
- U ovom trenutku možete nježno saviti komadiće čokolade, zrna kakaa (iznutra kakao mahune), repu ili drugu mješavinu ako želite.
Metoda 2 od 4: Ispecite svoju bezu
Korak 1. Stavite tijesto na lim za pečenje po stopi od jedne žličice po sjemenu
Svaki merengue postavite 2,5 cm ili više. Ponavljajte dok svu mješavinu beze u zdjeli ne prebacite u lim za pečenje.
- Za prekrasnu bezu ispišite bezu pomoću vrećice za glazuru u obliku zvijezde. Stisnite vrećicu za glazuru kako biste jedan po jedan na limu za pečenje oblikovali beze.
- Beze pospite šećerom, kakaom u prahu ili drugim preljevom ako želite.
Korak 2. Meringue pecite 45 minuta
Posudu treba staviti u sredinu pećnice kako bi se beze ravnomjerno skuhale.
Korak 3. Isključite pećnicu i pustite da se beze ohlade
Meringue ostavite da se ohlade u pećnici kako bi ostale glatke. Pričekajte 1-2 sata ili dok se beze potpuno ne ohlade, prije nego ih izvadite iz pećnice. Izvadite iz pećnice kad se beze ohlade.
Korak 4. Poslužite ili spremite svoju meringu
Beze su spremne za jelo čim se ohlade. Poslužite odmah ili spremite u hermetički zatvorenu posudu za čuvanje hrane do 4 dana.
Metoda 3 od 4: Učinite svoju bezu privlačnijom
Korak 1. Napravite sendvič tortu sa slatkim nadjevom
Ravnomjerno rasporedite svoje omiljeno punjenje na beze, a zatim po vrhu rasporedite drugu bezenu kako biste napravili ukusan sendvič. Sljedeći nadjevi popularni su odabiri za posluživanje uz meringue:
- Ganache od čokolade. Bogata, tamna čokolada daje lijep kontrast mekoj i slatkoj beze.
- Šlag (gusto vrhnje za šlag). Neka ovaj desert bude mekan tako da ga napunite tučenim slatkim vrhnjem.
- Voćni džem ili svježe voće. Svježe jagode ili maline ili džem od jagoda ili malina mogu se dodati kako bi beze bile još ukusnije.
Korak 2. Napravite beze u različitim okusima
Samo tijesto od beze može se aromatizirati ekstraktima i ukrasiti bojom za hranu kako bi se napravio jedinstven desert. Meringue možete dodati neki karakter miješanjem komadića voća ili čokolade. Razmotrimo neke od ovih kombinacija:
- Beze začinite ekstraktom naranče, dodajte nekoliko kapi narančaste boje za hranu i umiješajte nekoliko komada kandirane naranče.
- Umiješajte kakao prah u smjesu za beze i savijte ga u mini komadiće čokolade.
- Beze začinite ekstraktom pistacija i prelijte mljevenim pečenim pistaćima.
Korak 3. Napravite beze poput bombona
Ova živahna sorta začinjena je ekstraktom metvice. Napravite pruge od trske slatkišima bojeći beze trakama za bojenje hrane nakon što ih stavite na lim za pečenje.
Metoda 4 od 4: Varijacije
Korak 1. Dodavanjem žličice instant kave u snijeg od bjelanjaka stvorit će se beze s okusom mocha
Korak 2. Utrljajte papirnati ubrus koji je nakapan s malo octa u unutrašnjost zdjele kako se beze ne bi spljoštile
Korak 3. Prije pečenja možete napraviti male udubljenja u svakoj beze stražnjom stranom čiste žličice (otprilike veličine dna velike jagode)
Kad je pečeno i ohlađeno, ali neposredno prije posluživanja, u žljebove pokapajte kuglu kiselog vrhnja (1,5 žličice do pune žlice pune), a zatim je prelijte čistim, svježim zrelim jagodama. Ove su meringe ukusne iako ne dodaju bobičasto voće jer osebujna aroma kiselog vrhnja nadopunjuje slatkoću beze.
Savjeti
- Meringue se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.
- Jaja se lakše odvajaju kada su hladna, ali bjelanjci postižu puniji volumen ako se ostave na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije tučenja.
- Da bi bili uspješni, bjelanjci se moraju potpuno pomiješati sa žumanjcima i sva oprema mora biti čista. Žumanjci ili bilo koje ulje otežat će tučenje bjelanjaka.
