Za izradu domaće tjestenine potrebno je neko vrijeme, ali možete je sami napraviti s jednostavnim sastojcima i malo strpljenja. Tjesteninu je također lako promijeniti prema ukusu. Trik u formiranju ove vrste tjestenine leži u miješanju tijesta do prave konzistencije i rezanju na oblike kojima se može upravljati. Ovaj članak će vam dati upute koje možete slijediti za izradu osnovnih tjestenina, kao i neke varijacije koje možete pokušati napraviti nešto novo.
Sastojci
Osnovno tijesto
Pravi 4 obroka
- 400 g višenamjenskog brašna, prosijano
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 4 velika jaja, na sobnoj temperaturi
- 2 žlice (30 ml) vode, ako je potrebno
Varijacije za osnovno tijesto
- 3/4 šalice (180 ml) kuhanog, smrznutog lišća špinata
- 2 žlice (30 ml) paste od rajčice
- 1 crvena repa ili 2 žlice (30 ml) naribane zrele repe
- 1 srednji batat ili 2 žlice (30 ml) pire od batata
- 3 žlice (45 ml) zelenog začina (origano, peršin, celer)
Vegetarijansko tijesto
Proizvodi 2 obroka
- 2 žlice (30 ml) mljevenog lanenog sjemena
- 6 žlica (90 ml) tople vode
- 1 3/4 šalice (440 ml) brašna od slanutka
Korak
Metoda 1 od 7: Priprema osnovnog tijesta
Korak 1. Pomiješajte brašno i sol
Pomiješajte prosijano brašno i sol dok se ravnomjerno ne rasporede.
- Ako tijesto namjeravate u potpunosti miješati ručno, izmiješajte brašno izravno na pobrašnjenom stolu. Nakon toga brašnom oblikujte nasip s rupom nalik na krater na vrhu.
- Ako namjeravate koristiti mikser za stajanje, pomiješajte brašno i sol u zdjelici stalka za miješanje.
Korak 2. Razbijte jaje na nasip od brašna
Dodajte jaja u brašno, razbivši ih u rupe na vrhu vašeg brašna na pultu.
Ako koristite stalak za miješanje, jaja možete razbiti u brašno bilo gdje
Korak 3. Miješajte dok ne postane glatko
Polako prstima miješajte brašno s jajetom. Nastavite miješati na ovaj način dok tijesto ne postane pahuljasto i dok se ne sjedini.
Ako koristite stajaću miješalicu, miješajte sve sastojke miješalicom dok se tijesto ne sjedini
Korak 4. Mijesite 3 minute
Petama ruku mijesite tijesto dok ne postane jako glatko i prestane biti ljepljivo.
- Ako koristite stalak za miješanje, okrenite tijesto na pobrašnjen stol i mijesite 3 minute.
- Ako se tijesto i dalje osjeća ljepljivo, pospite s malo dodatnog brašna i promiješajte.
Korak 5. Ostavite tijesto da se odmara 1 sat
Umotajte tijesto u pek papir i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat.
- Imajte na umu da se tijesto može ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
- Tijesto se ne smije hladiti u hladnjaku.
Metoda 2 od 7: Osnovne varijacije tijesta
Korak 1. Napravite tijesto od špinata
Prije dodavanja jaja, u brašno umiješajte pulpu špinata (pasirani špinat), da dobijete zeleno tijesto.
- Pire 3/4 šalice (180 ml) kuhanog, smrznutog lišća špinata u kuhači za kuhanje ili miješalici. Prije i poslije gnječenja iscijedite špinat kako biste uklonili višak vode.
- Zgnječeni špinat umiješajte u brašno prije nego što nastavite praviti tijesto po osnovnom receptu kao i obično.
Korak 2. Obojite tijesto rajčicama
Paradajz pasta se može umiješati u brašno s jajima kako bi se dobila crvena pasta.
- A Dodajte 2 žlice (30 ml) paste od rajčice u brašno dok dodajete jaja.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Slijedite korake u receptu kao i obično.
Korak 3. Upotrijebite ciklu u osnovnom tijestu
Pečena repa se može umiješati u brašno s jajima, ali prvo ih morate samljeti ili naribati.
- Ciklu pecite na 205 stupnjeva Celzijusa u pećnici 45 do 60 minuta, odnosno dok ne omekša. Ostavite da stoji dok se ne ohladi na dodir.
- Repu naribati ili pasirati u kuhaču.
- Brašnu zajedno s jajima dodajte 2 žlice (30 ml) repe.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Nastavite s pripremom tjestenine kao i obično.
Korak 4. Napravite tijesto od slatkog krumpira
U tijesto možete dodati i tijesto od slatkog krumpira zajedno s jajima.
- Jedan srednje slatki krumpir nekoliko puta probodite vilicom.
- Batat pecite u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 4 do 5 minuta ili dok ne omekša.
- Pire od slatkog krumpira u kuhači ili u blenderu.
- Brašnu dodajte 2 žlice (30 ml) paste od slatkog krumpira kada dodate jaja.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Ostatak koraka u receptu nastavite kao i obično.
Korak 5. Pripremite jednostavnu pastu sa začinima
Mljeveno svježe začinsko bilje može se dodati u brašno sa soli.
- Koristite zeleno bilje poput origana, peršina i celera. #*Možete koristiti jedan začin ili kombinirati začine po želji.
- Koristite najmanje 3 žlice (45 ml). Po želji se može dodati još ukusa.
- Umiješajte začine u brašno prije dodavanja jaja. Ostatak koraka u receptu nastavite kao i obično.
Metoda 3 od 7: Vegetarijansko tijesto
Korak 1. Umutite laneno sjeme i vodu
Pomiješajte laneno sjeme i vodu u maloj zdjeli i ostavite sa strane oko 5 minuta.
Smjesa bi se trebala zgusnuti i pretvoriti u gel
Korak 2. Sipajte slanutkovo brašno na stol
Napravite malu rupu poput kratera ili dobro iznad središta humka.
Ovo tijesto je nešto mrvljivije od osnovnog, pa se preporučuje da ga miješate ručno umjesto mikserom
Korak 3. Pomiješajte mješavinu brašna i lanenog sjemena
Žlicom lanenog gela ubacite rupe u nasipu od brašna. Lagano dobro zabodite stijenku brašna u rupu kako bi se brašno i gel lana ravnomjerno spojili.
Samo miješajte tijesto po potrebi dok se ne sjedini
Korak 4. Odmorite tijesto 20 do 30 minuta
Umotajte tijesto u pek papir ili plastičnu foliju i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi.
- Tijesto može odmarati dulje od 30 minuta, ali gel se može početi lomiti ako ga ostavite dulje od nekoliko sati.
- Nemojte hladiti tijesto u hladnjaku.
Metoda 4 od 7: Razvaljajte tijesto
Korak 1. Pospite ploču stola brašnom
Pospite stol s dovoljno brašna da ga premažete lagano, ali ravnomjerno.
Iako tijesto u ovoj fazi nije jako ljepljivo, dok ga mijesite, toplina iz vaših ruku uzrokovat će da tijesto postane još ljepljivije. Posipanje stola brašnom umanjit će ovaj učinak
Korak 2. Tijesto izrežite na nekoliko dijelova
Nožem izrežite tijesto na 6 do 8 komada jednake veličine.
Korak 3. Tijesto prođite kroz aparat za tjesteninu
Najlakši način za poravnavanje tijesta za tjesteninu je korištenje stroja za tjesteninu. Svaki komad tijesta poravnajte jedan po jedan.
- Počnite provlačiti dio tijesta kroz stroj za tjesteninu na najširem položaju.
- Presavijte tijesto na pola prije nego što ga ponovno proslijedite stroju. Ponovite još jednom za najširu postavku.
- Prođite tijesto nekoliko puta kroz stroj za tjesteninu, zatvarajući otvor ili sužavajući rupe jednu razinu po kolutu. Nastavite dok tijesto za tjesteninu ne postane onoliko tanko koliko želite.
- Ponovite sa svakim komadom tijesta.
Korak 4. Alternativno, tijesto poravnajte oklagijom
Pobrašnjenom oklagijom izravnajte svaki dio tijesta što je moguće ravnije.
- Uvjerite se da su ploča i oklagija dobro pobrašnjeni.
- Tijesto za tjesteninu razvaljajte što tanje. Ako u ovom trenutku ne možete razrijediti papir, gurnite se izvan svoje zone udobnosti nastavljajući kotrljati dok tijesto ne postane tanje.
Metoda 5 od 7: Formiranje tjestenine
Korak 1. Tijesto za tjesteninu izrežite na listove
Tjesteninu ćete najlakše izrezati tako da je narežete na trakice. Stroj za tjesteninu možete koristiti ako dolazi s aparatom za izradu tjestenine, ali ako ne, možete jednostavno izrezati tjesteninu finim kuhinjskim nožem ili rezačem za pizzu.
- Napravite rezance za lazanje rezanjem tijesta za tjesteninu na listove od 7,6 cm.
- List capellini i fettuccine širok je samo oko 2,5 cm, ako ne i manji.
- Rezanci od špageta najtanji su i trebaju imati širinu manju od 6,35 mm.
Korak 2. Napravite garganelli pastu
Garganelli tjestenina ima oblik male cijevi.
- Tjesteninu izrežite na kvadrate ili kvadrate od 5 do 7,6 cm pomoću noža ili rezača za pizzu.
- Svaki kvadrat razvaljajte oko ražnja ili očistite štapiće.
- Pritisnite preklapajuće kutove zajedno kako biste oblikovali oblik cijevi.
Korak 3. Formirajte farfalle pastu
Farfalle tjestenina poznatija je kao tjestenina "leptir mašna".
- Izrežite pravokutnik duljine oko 7,6 cm i širine 5 cm. #*Upotrijebite nož ili rezač za pizzu.
- Stisnite ili uštinite središte pravokutnika tako da tvori oblik vrpce ili leptir mašne.
Korak 4. Rezance od tjestenine premažite brašnom
Bacite ili bacite tjesteninu u brašno čim je dovršite s oblikovanjem.
To je osobito važno ako namjeravate sušiti i skladištiti tjesteninu. U suprotnom, pasta će se zalijepiti jedna za drugu nakon što se osuši
Metoda 6 od 7: Kuhanje tjestenine
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Napunite lonac hladnom vodom i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.
Posolite vodu kako se tjestenina ne bi zalijepila za vrijeme kuhanja
Korak 2. Tjesteninu kuhajte 2 do 3 minute
Dodajte tjesteninu u vodu i kuhajte, povremeno miješajući. Nakon prve 3 minute provjerite je li tjestenina gotova i nastavite kuhati dok ne bude gotova.
- Tjestenina će se skuhati kad postane mekana, ali više neće biti ljepljiva.
- Vegetarijanska tjestenina obično se potpuno skuha nakon prve 3 minute.
- Imajte na umu da će vrijeme potrebno za kuhanje tjestenine varirati ovisno o tome koliko su veliki komadi.
Korak 3. Ocijedite
Sadržaj posude prosijte kroz sito.
Kuhanu tjesteninu poslužite s maslacem ili umakom po želji
Metoda 7 od 7: Dodatni recepti domaće tjestenine
Korak 1. Napravite rezance od pšeničnog brašna
Ako tražite zdravu verziju tradicionalne tjestenine, umjesto integralnog brašna upotrijebite integralno pšenično brašno.
Korak 2. Napravite zdraviju tjesteninu od heljde (heljde)
Tjestenina od heljde tradicionalna je domaća tjestenina napravljena u regiji Lombardija u Italiji. Za izradu koristite heljdino brašno.
Korak 3. Pripremite rezance od jaja kuhačom
Rezanci od jaja mogu se napraviti kuhačom ako nemate stalni mikser.
Korak 4. Strojem za kruh pripremite tijesto za tjesteninu
Stroj za kruh može se upotrijebiti i za pojednostavljenje procesa miješanja tijesta za tjesteninu.
Korak 5. Pokušajte napraviti raviole
Ova punjena tjestenina malo je složenija od vrste tjestenine bez punjenja, ali i dalje možete napraviti vlastiti tijesto od tjestenine i nadjev od sira bez previše problema.
Korak 6. Napravite pastu od makarona
Tjestenina od makarona može biti pomalo lukava za napraviti, ali koncept je prilično jednostavan. Od tijesta za tjesteninu napravite oblik cijevi i lagano savijte cijev kako biste dobili oblik makarona.
Korak 7. Pripremite Yi min rezance na veliko
Ovi rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna i nakon kuhanja su prilično žvakači. Tijesto može biti pomalo nezgodno za rukovanje, ali kad naučite napraviti ove rezance, možete ih jednostavno napraviti u velikim serijama.
Korak 8. Pokušajte napraviti njoke
Njoki su križanac tjestenine i okruglica. Ovi mali komadići tjestenine napravljeni su od krumpira, jaja i brašna.
Što trebaš
- Stalni mikser
- Stroj za izradu tjestenine
- Kuhinjski nož ili rezač za pizzu
- Valjak za tijesto
- Velika tava
