Zapravo, proces čišćenja i pripreme sirovih i kuhanih škampa nije mnogo drugačiji. Bez obzira koju vrstu škampa imate u kuhinji, prije čišćenja i prerade u različita jela uvijek provjerite svježinu.
Korak
Korak 1. Provjerite svježinu škampa
Sve vrste škampa treba čuvati u hladnjaku na 0-3 ° C. Općenito, sirove škampe treba konzumirati unutar 48 sati od kupnje, dok kuhane škampe treba konzumirati unutar 5-7 dana od kuhanja. Ako se zamrznu u zamrzivaču, škampi mogu trajati 5 do 6 mjeseci.
- Ako je kvaliteta i dalje dobra, kuhani škampi trebaju imati čvrstu teksturu, bijelu s laganim ružičastim nijansama i ne smiju imati pretjerano riblji miris. Također shvatite da neki radije kuhaju škampe s glavom, nogama i/ili školjkama.
- Ako je kvaliteta i dalje dobra, sirovi škampi trebali bi imati gustu teksturu, prozirnu boju, izgledati sjajno i imati čudan miris. Općenito, sirovi škampi koji se prodaju na tržištu i dalje su opremljeni nogama, kožom i glavama.
- Zamrznute škampe, bilo sirove ili kuhane, prije čišćenja treba odmrznuti u hladnjaku preko noći. Ako želite, možete i omekšati škampe u malim obrocima tako da ih potopite u zdjelu hladne vode ili pod mlazom vode pod slavinom. Navodno će ovaj proces trajati samo 20-30 minuta.
Korak 2. Kozice temeljito operite
Kozice stavite u šuplju košaru (cjedilo), a zatim isperite hladnom vodom. Tijekom čišćenja promatrajte stanje škampi jedan po jedan i uklonite sve škampe koje izgledaju sluzavo, imaju čudnu boju ili imaju vrlo riblji miris.
Pazite da se škampi isperu ili omekšaju (za smrznute škampe) samo u hladnoj (ne toplijoj od sobne temperature) vodi. Upamtite, škampe se vrlo jednostavno kuhaju. Ako se namoče u toploj vodi, škampi će biti kuhani previše žilavi
Korak 3. Uklonite glave kozica
Kažiprstom i palcem uhvatite glavu škampa, a zatim drugom rukom uhvatite tijelo škampa. Zatim okrenite i povucite glavu škampa dok se ne odvoji od tijela.
- Ne prodaju se svi škampi zajedno s glavom, a neki ljudi radije kuhaju kozice s glavom kako bi obogatili okus jela. Općenito se mogu konzumirati i glave škampa. Međutim, ako to ne želite učiniti, slobodno učinite ovu metodu prije kuhanja škampa.
- Glave škampa stavite u zasebnu plastičnu vrećicu, a zatim ih bacite neposredno prije nego miris postane loš. Ako želite, glave škampa možete i spremiti za preradu u juhu.
Korak 4. Uklonite noge škampa
Kad uklonite glave, okrenite škampe tako da vam je trbuh okrenut prema vama. Zatim vrhovima prstiju stegnite nogu kozice što je jače moguće, a zatim je povucite do kraja. Navodno će se noge škampi lako odlijepiti iako proces treba raditi postupno.
Korak 5. Uklonite ljuske kozica
Metoda koju koristite doista ovisi o stupnju gotovosti škampa. Najčešći način uklanjanja školjaka je odlijepiti izloženu kožu (točno na mjestu gdje su uklonjene noge), kao da skidate jaknu.
- Prstima ili malim nožem za voće postupno odlijepite žilavu kožu škampa. Ako želite, možete povući i ljusku najbližu dijelu uklonjene glave škampa. Obje su metode jednako učinkovite.
- Osim toga, možete narezati i kožu koja se nalazi uz stražnju stranu škampa, neposredno iznad izmeta ili crijevnog trakta. Nakon rezanja, koža se škampa može odmah oguliti kao i obično. Budući da će se očistiti i prljavština sa stražnje strane škampa, ova se metoda najčešće koristi za guljenje kože sirovih škampa.
Korak 6. Uklonite repove kozica, ako želite
Općenito, kozice se kuhaju s repom. Međutim, ako ga nerado koristite, rep škampa možete izvući i baciti ili rezati nožem.
Korak 7. Očistite prljavštinu sa stražnje strane škampa
Uz stražnju stranu škampa pronaći ćete izmet koji izgleda kao dugačke crne žice. Zapravo, izmet je crijevni trakt škampa koji se lako može ukloniti oštrim nožem. Prethodno prvo ostružite stražnju stranu škampa, a zatim povucite prljavštinu kako biste je uklonili.
- Povratak škampa samo treba obrezati, a ne rezati. Drugim riječima, izrežite stražnju stranu škampa samo dok se ne vidi prljavština, a ne dok se meso ne otvori.
- Vrhom noža uklonite vrh prljavštine. Nakon toga prstima povucite vrh prljavštine dok ne dosegne rep škampi dok stražnja strana škampa ne bude potpuno čista. Ovaj biste proces trebali moći lako obaviti.
Korak 8. Pravilno čuvajte škampe
Najprije isperite kozice pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostale ljuskice ljuske ili prljavštinu koja može ostati u njima. Po mogućnosti, sirove kozice treba obraditi odmah nakon čišćenja. Inače, škampe prije prerade treba hladiti najviše 24 sata.
