Škampi su plodovi mora s posebnom delicijom. Kozice su nježne i slatke, potrebno im je samo nekoliko minuta da se skuhaju, a lako ih je lijepo poslužiti s pola limuna. Slijedi siguran način kuhanja kozica ili kozica. Za najbolje rezultate upotrijebite svježe divlje kozice.
Sastojci
- 500 grama svježih divljih kozica
- 60 ml jabučnog octa
- Prstohvat soli
- 3 do 4 žlice začina Old Bay začina ili po ukusu.
- Ledena voda
- 1 limun, prerezan na pola, za ukrašavanje
Korak
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vruće vode
Za držanje svih kozica potrebno vam je dovoljno vode. Iznad površine škampa trebalo bi biti oko 2,5 do 5,1 cm više vode.
-
U vodu dodajte sljedeće sastojke:
- 60 ml jabučnog octa
- Prstohvat soli.
- Začin za kuhanje. Začine možete koristiti za kuhane škampe marke Zatarain's Shrimp Boil. Ili možete upotrijebiti začin marke Old Bay Seasoning ili kombinaciju dva začina. Možete upotrijebiti malu kutiju zatarinskih začina ili 3 do 4 žlice začina Old Bay ili kutiju zatarina s 1 žlicom starog zaljeva.
Korak 2. Prokuhajte vodu nekoliko minuta tako da je marinada potpuno kuhana
To će pomoći pretvoriti vodu u nešto više poput temeljca ili salamure, u koju ćete uliti škampe.
Korak 3. Svježe kozice stavite u vodu
Većina kuhara slaže se da kuhanje kozica s netaknutim glavama i repovima, iako ih je teško oguliti, čini kozice ukusnijim i bogatijim okusom. Ako želite, očistite žile škampi prije nego ih stavite u lonac za kuhanje.
Korak 4. Kuhajte kozice dok neki od njih ne počnu plutati
Nije određeno vrijeme za kuhanje škampa, ali će manjim kozicama (približno 50 na 500 grama) trebati oko 2 do 3 minute, dok će većim škampima (do 30 na 500 grama) trebati oko 5 do 7 minuta. No, ta su pravila samo smjernice.
- Ako želite provjeriti spremnost, kozice se rade kad najdeblji dio mesa postane neproziran.
- Pazite da kozice ne prepečete. Račići koji se predugo kuhaju postaju žilavi i žilavi. Maknite kozice sa štednjaka čim neki od njih počnu plutati na površini vode.
Korak 5. Ocijedite kozice u cjedilo i odmah ih spustite u ledenu vodu
Jednostavno uronite filter u ledenu vodu i odmah ga izvadite. Ovo će manje -više spriječiti da se škampi prekuhaju.
Korak 6. Iz kozica izvadite svu vodu, posložite na tanjur i ukrasite s pola kriške limuna
Uživati!
Savjeti
- Ne prekuhavajte kozice jer će kozice postati žilave i neukusne.
- Stari ili zamrznuti škampi se ne ljušte lako.
- 2 do 4 režnja češnjaka/ili 1 do 2 luka mogu se dodati u kipuću vodu kako bi se poboljšao okus.
- Ne zaboravite izraz (KISS) Keep It Simple Stupid aka "Neka bude što jednostavniji". I ne zaboravite zahvaliti kuharu!
- Napravite koktel umak s umakom od rajčice, hrenom, sokom od limuna ili limete, ljutim umakom, Worcestershine umakom i medom.
- Pretvorite ovaj recept u recept za kuhanje na niskim temperaturama dodavanjem krumpira, kobasica i luka kad dodate začine. Sve sastojke kuhajte dok se krumpir ne skuha 2/3. Zatim dodajte kozice, oguljeni kukuruz, očišćene kozice i rakove (tip rakovi). Potonji se kuhaju u istom stupnju kao i kozice, pa kad kozice isplivaju, uklonite ih i stavite na stol za piknik prekriven novinama.
- Pokrivanje posude ubrzava proces kuhanja, ali valja paziti da se škampi ne prepeku.
