Kvasac se koristi za izradu svega, od piva do kruha, ali neki ljudi ne znaju kako uzgajati ovu superhranu kod kuće. Postupak uzgoja kvasca isprva se može činiti vrlo kompliciranim jer uključuje posebne korake, alate i kemikalije, ali relativno je jednostavan i jednostavan za naučiti. Kvasac možete uzgajati kod kuće pomoću osnovnih kuhinjskih alata, poput staklene ili staklene staklenke za dječju hranu, papirnatih ručnika, lonca za kuhanje tjestenine i vate. Kad naučite kako uzgajati kvasac kod kuće, proces postaje lagan. Također, izrada kruha, piva i drugih načina kuhanja ili pečenja koji zahtijevaju kvasac bit će jednostavniji.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema kvasca od ekstrakta slada
Prvo zagrijavanje: stvaranje medija
Korak 1. Zakuhajte 250 ml vode
Kad proključa, maknite vodu sa štednjaka.
Korak 2. 15 grama ekstrakta slada promiješajte s vodom dok se potpuno ne otopi
Ponovno pirjati 10-15 minuta. Time se osigurava sterilnost.
Drugo vrenje je dezinfekcija mješavine medija koja se naziva "sladovina"
Korak 3. Dodajte jedan paket želatine u sladovinu
Miješajte dok se ne otopi - potpuno se otopi.
Korak 4. U svaku staklenku ili tanjurić koji ste koristili za izradu kulture ulijte malo mješavine želatine
Napunite svaki spremnik do visine 1,25 cm. To je najjednostavnije učiniti sterilnim lijevkom ako posudu koristite u epruveti ili bočici.
Sačuvajte praznu staklenku ili šalicu za kasniju upotrebu u procesu uzgoja
Drugo zagrijavanje: inokulacija medija
Korak 1. Stavite staklenku ili tanjurić na dno velikog lonca
Provjerite ima li lonac poklopac! Zbog toga je tako korisno imati spremnik s ravnim dnom. Ako koristite cijev s okruglim dnom, morat ćete je staviti na policu tako da stoji.
Korak 2. Dodajte 5-7,5 cm vode u lonac
Ili tek toliko da voda dosegne pola stranica zdjelice za uzgoj. Pazite da voda ne uđe u staklenku ili tanjurić.
Pažljivo postavite čepove. Nemojte ga zeznuti, samo ga pričvrstite - ovo će biti korisno za sterilizaciju poklopca staklenke. Ako ga zategnete, stvari mogu eksplodirati
Korak 3. Zakuhajte vodu u loncu
Kuhajte 15 minuta na jakoj vatri za sterilizaciju lončića ili staklenki za razmnožavanje. Zatim izvadite tanjurić ili staklenku iz vruće vode pomoću kliješta za hranu i ostavite da se ohladi. To može potrajati, pa budite strpljivi.
- Morate pričekati da se ohladi na najmanje 40 stupnjeva Celzijusa prije nego pričvrstite sterilni poklopac, inače će rashladni medij za rast uzrokovati da spremnik usisa poklopac u njega ili eksplodira. Kad se dovoljno ohladi, čvrsto pričvrstite poklopac spremnika. Ljudi koji su vješti u izradi kvasca obično se drže u hladnjaku 24 sata na uzbrdici.
- Domaći proizvođači kvasca to često nazivaju "nagibom" jer mnogi koriste epruvetu i naginju je tako da se smjesa sladovine i želatine iznutra stvrdne pod određenim kutom.
Završna faza
Korak 1. Organizirajte svoje radno područje
Sada vam trebaju neke stvari. Najlakše je ako su svi uz vas kada započinjete ovaj proces. Trebaš:
- Ambalažni kvasac
- Bočice ili posude za uzgoj
- Ravna spajalica ili duga igla
- Pamučna olovka ili presavijena maramica
- Bočica sadrži etilni alkohol
- Uzgojna čašica je na čistom tkivu
- Sterilizirane, nekorištene prazne bočice za razmnožavanje, s poklopcima
Korak 2. Pripremite kvasac prema uputama na pakiranju
Svako pakiranje sadržavat će različite upute i upute, pa ih pažljivo slijedite. Kvasac ćete morati mućkati dok se ne proširi i formira pastu.
Korak 3. Počnite uzgajati kvasac
Paket kvasca otvorite na pola. Igla ili spajalica utrljajte pamučnim tamponom koji je razmazan alkoholom (to je za sterilizaciju igle i uklanjanje onečišćenja koja mogu spriječiti pravilno razmnožavanje kvasca).
Uzmite malu količinu kvasne paste iglom ili ubodite spajalicu na paket kvasca kako biste je premazali
Korak 4. Umetnite iglu u smjesu želatine i uklonite kvasac
Učinite ovaj korak što je prije moguće kako biste spriječili zagađenje. Nemojte disati ako je to apsolutno moguće.
Neki proizvođači kvasca preporučuju stavljanje maramice za upijanje alkohola u otvoreni dio staklenke ili tanjurića i umetanje igle ili spajalice kroz tkivo u nju kako bi se spriječila kontaminacija prilikom dodavanja kvasca
Korak 5. Čvrsto zatvorite staklenku ili tanjurić
Stavite staklenku na čisto, hladno i tamno mjesto 72 sata. U roku od nekoliko dana vidjet ćete zamućen film na površini kvasca, a nekoliko dana kasnije formirat će se sloj bradavice debljine oko 1 mm.
Obrišite vanjsku stranu staklenke i poklopca alkoholnom vatom. Kao i obično, sve mora biti potpuno sterilno
Korak 6. Svaku staklenku lagano rastegnite kako biste oslobodili pritisak koji se stvara na staklenkama, a zatim je ponovno zategnite
Kad otvorite staklenku, primijetit ćete šištanje. To je višak ugljičnog dioksida iz rastućeg kvasca, koji izlazi kako bi ublažio pritisak na staklenku
Korak 7. Označite svaku staklenku datumom uzgoja kvasca
Čuvajte u čistom hladnjaku za nastavak uzgoja. Ovaj će se kvasac držati u savršenim uvjetima najmanje tri mjeseca.
Metoda 2 od 2: Pravljenje pasmina kvasca od krumpira
Ovo je način da se napravi kvasac bez pakiranog kvasca. Ovaj je recept savršen za velike obitelji kojima je potrebno više od jedne štruce kruha.
Korak 1. Kuhajte 1 krumpir srednje veličine u slatkoj vodi dok se ne skuha
Ocijedite, ali prokuhanu vodu sačuvajte.
Korak 2. Zgnječite krumpir
Dodajte 1 žličicu granuliranog šećera i prstohvat soli.
Korak 3. Ohladite krumpir dok nije mlak
Dodajte dovoljno prokuhane vode da napravite smjesu od 950 grama.
Korak 4. Pokrijte krumpir i stavite ga na toplo mjesto
Neka fermentira.
