Kvasac, mikroorganizam koji konzumira šećer za proizvodnju ugljičnog dioksida i alkohola, vrlo je važan dio mnogih pečenih i kuhanih proizvoda. "Razvoj" je jednostavan postupak za provjeru je li kvasac uključen ili isključen, kao i za ubrzavanje rada kvasca. Suvremene tehnike pakiranja kvasca učinile su ovaj proces manje potrebnim, ali razvoj je i dalje dobra ideja za kvasac koji već dugo sjedi na polici.
Korak
Metoda 1 od 2: Razvijanje aktivnog suhog kvasca
Korak 1. Preskočite cijeli ovaj postupak ako koristite instant kvasac
Instant kvasac ili "brzo rasprostirući se" kvasac s manjim zrnom ne treba proširivati i može se dodati izravno suhim sastojcima. Instant kvasac uvijek je aktivan i može se čuvati jako dugo. Neki profesionalni pekari misle da instant kvasac i aktivni suhi kvasac imaju lošiji okus od svježeg, ali drugi ne primjećuju nikakvu razliku u konačnom rezultatu.
baš nikad za pečenje upotrijebite pivski kvasac, šampanjac ili vinski kvasac.
Korak 2. Odmjerite malu količinu vode ili mlijeka
Ulijte malu količinu vode ili mlijeka u posudu zaštićenu toplinom, zapišite količinu koju koristite. Točna količina nije važna, ali morat ćete oduzeti tu količinu od količine tekućine u vašem receptu. 1/2 šalice (120 ml) trebalo bi biti više nego dovoljno za običan recept za kruh.
Na primjer, ako ste za razvoj kvasca koristili 1/2 šalice (120 ml) vode, a recept zahtijeva ukupno 1 šalicu (240 ml) vode, tada upotrijebite samo 1/2 šalice (120 ml) vode jer ćete preostalu 1/2 čaše (120 ml) miješati s kvascem
Korak 3. Zagrijte tekućinu
Zagrijte tekućinu na 105-110ºF (40–43ºC), toplu temperaturu, ali ne vruću ili sparnu. Dok kvasac najbolje djeluje na nešto nižim temperaturama, aktivni suhi kvasac zahtijeva malo dodatne topline za početak rada.
Ako nemate termometar za hranu, zagrijte tekućinu dok ne postane umjereno topla (mlaka), što će dovesti do niske temperature. Malo hladnijoj tekućini će trebati dulje za aktiviranje kvasca, ali ako je prevruće, kvasac će umrijeti i neće se uopće aktivirati
Korak 4. Umiješajte jednu žličicu (5 ml) šećera
Za aktiviranje kvasca potrebna je samo topla voda, ali šećer vam omogućuje da provjerite je li kvasac spreman ili nije. Spremni kvasac pojest će šećer i proizvesti ugljikov dioksid i druge tvari, što je proces koji tjera tijesto za kruh da se digne i daje mu jedinstven okus. Šećer brzo promiješajte dok se ne otopi.
Ako ste zaboravili dodati šećer, možete dodati šećer nakon što je kvasac u vodi. Ova je metoda jednako učinkovita, ali morate nježno promiješati kako biste izbjegli prolijevanje kvasca ili oštećenje kvasca
Korak 5. Pospite kvasac po tekućini
Odmjerite količinu kvasca koju recept zahtijeva i kvascem pospite tekućinu. Ako recept zahtijeva svježi kvasac, upotrijebite 1/2 puta veću količinu aktivnog suhog kvasca jer je suhi kvasac koncentriraniji. Ako recept zahtijeva instant kvasac, upotrijebite 1,25 puta veću količinu aktivnog suhog kvasca.
Imajte na umu da se neke vrste kvasca šire dodavanjem vodi. Prebacite u veći spremnik, ako je potrebno, kako biste izbjegli prolijevanje tijekom ovog procesa
Korak 6. Umiješajte kvasac nakon 30–90 sekundi
Kako kvasac sjedi na površini vode ili polako tone, voda će otopiti neaktivni sloj kvasca i osloboditi aktivni kvasac u sredini. Nakon što ste to neko vrijeme pustili, lagano promiješajte kvasac u vodi.
Nema potrebe za preciznim izračunavanjem vremena potrebnog za ovaj korak. Šanse na miješanje kvasca vrlo su male, čak i ako ga odmah promiješate
Korak 7. Pričekajte deset minuta, pazeći na mjehuriće ili pjenu
Ako je kvasac živ i aktivan, počet će konzumirati šećer i otpuštati ugljični dioksid, plin koji uzrokuje dizanje kruha. Ako površina smjese postane pjenasta ili pjenušava, kvasac je aktivan i može se dodati drugim sastojcima prema vašem receptu.
- Možda ćete morati obratiti veliku pozornost na mjehuriće oko ruba zdjele.
- Drugi znakovi ove aktivnosti uključuju lako prepoznatljiv miris "kvasca" ili sve veći volumen, ali taj volumen nije uvijek lako prepoznatljiv.
- Nažalost, ako se smjesa ne pjeni, vrlo je vjerojatno da je kvasac mrtav i da se ne može koristiti u receptu. Možda ćete moći dodati malo zagrijane vode, ne vruće od 115ºF (43ºC), i ostaviti da odstoji 10 minuta. Ako se kvasac nije pjenio nakon 10 minuta, bacite ga.
Korak 8. Dodajte tekuću smjesu kvasca kada recept zahtijeva kvasac
Dodajte tekuću smjesu koja sadrži kvasac kada vam recept nalaže dodavanje kvasca. Kvasac ne cijediti.
Metoda 2 od 2: Razvijanje svježeg kvasca
Korak 1. Provjerite ima li problema sa svježim kvascem
Svježi kvasac odnosi se na kvasac koji se skladišti u blago vlažnom obliku i pakira zajedno, pa ga održava aktivnim, ali ne tako izdržljivim kao kvasac pakiran u suvremene metode pakiranja suhim kvascem. Imajte na umu da je vjerojatno da svježi kvasac neće preživjeti smrznuti zrak i da će izdržati samo tjedan ili dva na sobnoj temperaturi ili najviše jedan do tri mjeseca u hladnjaku. Ako kvasac postane tvrdi ili postane tamnosmeđe boje, najvjerojatnije je neupotrebljiv. I dalje ga možete testirati proširivanjem kako biste bili sigurni, ali bilo bi pametno prethodno kupiti dodatni rezervni kvasac kako ne biste morali zaustaviti proces pečenja.
-
Bilješke:
Svježi kvasac poznat je i kao kvasac ili mokri kvasac.
- baš nikad miješan između tekućeg pivskog kvasca i svježeg pekarskog kvasca. Za pečenje koristite samo svježi pekarski kvasac (u bilo kojem obliku).
Korak 2. Izmjerite malu količinu vode ili mlijeka u posudu zaštićenu toplinom
Odmjerite 1/4 šalice (60 ml) tekućine navedene u receptu koji želite slijediti. Možete koristiti više tekućine ako vam treba puno kvasca, ali svakako zapišite koliko kvasca koristite kako biste mogli oduzeti ovu količinu tekućine iz recepta.
Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu (240 ml) mlijeka, a vi koristite 1/4 šalice (60 ml) mlijeka za razvoj kvasca, dodajte samo 3/4 šalice (180 ml) mlijeka u smjesa kvasca kasnije
Korak 3. Zagrijte tekućinu
Lagano zagrijte tekućinu do 27-32ºC (80-90ºF), što je temperatura koja potiče maksimalnu aktivnost kvasca. Svježi kvasac je već aktivan, ne spava kao suhi kvasac, pa ne morate ponovno zagrijavati tekućinu da biste "probudili kvasac".
- Ova je temperatura tek neznatno topla. Para ili stvaranje filma na vrhu mlijeka ukazuju na to da je tekućina prevruća i da može ubiti kvasac.
- Budući da svježi kvasac već sadrži vlagu, tehnički vam ne treba dodatna voda. U većini slučajeva preporučuje se voda jer sobna temperatura možda nije dovoljno topla da bi se kvasac proširio. Međutim, ako je soba topla, možete odmah pomiješati šećer i kvasac.
Korak 4. Umiješajte jednu žličicu (5 ml) šećera
Kvasac upija gotovo bilo koju vrstu šećera, pa umiješajte malo bijelog šećera, smeđeg šećera ili bilo kojeg prirodnog i slatkog šećera. Umjetna sladila ne mogu se koristiti za razvoj kvasca bilo koje vrste.
Korak 5. U kvasac dodajte kvasac
Lagano umiješajte količinu svježeg kvasca po receptu. Budući da svježi kvasac sadrži neke tekuće sastojke, kao i kvasac, morat ćete prilagoditi količinu korištenja ako vaš recept koristi drugu vrstu kvasca:
- Ako recept koristi aktivni suhi kvasac, upotrijebite dvostruko veću količinu svježeg kvasca.
- Ako recept koristi instant kvasac, upotrijebite svježi kvasac 2,5 puta.
Korak 6. Pričekajte nekoliko minuta i pazite na mjehuriće
Ako se u roku od 5 ili 10 minuta stvori pjena ili mjehurići, tada je kvasac živ i aktivan, a smjesa se može dodati kada recept nalaže upotrebu kvasca. S druge strane, ako se ne stvaraju pjena ili mjehurići (pod pretpostavkom da tekućina nije prevruća ili hladna), tada je kvasac najvjerojatnije mrtav i treba ga odbaciti.
Budući da je svježi kvasac uvijek aktivan, svježem kvascu ne treba toliko da naraste kao suhom
Savjeti
- Ako pravite tijesto, kvasac možete proširiti u istu posudu koju ste koristili za pripremu suhih sastojaka. Samo napravite udubljenje u brašnu ili hrani i upotrijebite ga kao da je to obična zdjela.
- Što se tiče šećera, može se upotrijebiti gotovo sve što sadrži kemijske šećere (saharozu, fruktozu itd.), A sadrži malo ili nimalo kiseline: smeđi šećer, bijeli šećer, šećerni sirup ili voćni sok. Umjetna sladila se ne mogu koristiti.
- Kako se kvasac širi, može ispuštati miris poput piva ili kruha. Ovo je normalno.
- Ako ste na tijesnom rasporedu pečenja i vaš kvasac postoji već duže vrijeme, možda ćete htjeti razviti testnu šalicu kvasca prije nego počnete peći. Dakle, ako kvasac ne uspije narasti, imat ćete vremena otići u trgovinu i kupiti drugo pakiranje kvasca.
- Svjetlost može uništiti kvasac. Zbog toga mnogi recepti za kruh preporučuju držanje tijesta u pokrivenoj zdjeli.
Upozorenje
- Nemojte dodavati kvasac u vodu koja je hladna poput leda ili vruća na dodir. Voda može ubiti kvasac ili barem učiniti da se kvasac ne aktivira.
- Sol može usporiti aktivnost kvasca ili ga čak ubiti u visokim koncentracijama. Ostalim suhim sastojcima dodajte bilo koju sol u receptu, a ne zdjelu s mješavinom kvasca, čak i ako vam recept nalaže da dodate sol u smjesu kvasca.
- Temperature ispod 50 stupnjeva Fahrenheita (10ºC) deaktivirat će kvasac, a temperature iznad 140 stupnjeva Fahrenheita (50ºC) ubit će kvasac.
