Jestive gljive dolaze u mnogim oblicima i veličinama. Puno je stvari koje možete učiniti s gljivama za kuhanje, od jednostavnih jela koja koriste samo gljive, do njihove upotrebe u raznim umacima i jelima. Gljive sadrže hranjive tvari koje uključuju vitamine B i minerale poput selena, bakra i kalija, što ih čini nutritivnim dodatkom vašem jelovniku. Ovaj članak govori o tome kako pronaći gljive i napraviti hranjiva i ukusna jela s gljivama.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema osnovnog jela s gljivama
Korak 1. Pripremite gljive za kuhanje
Potrebne su vam gljive koje su čiste i suhe pri kuhanju.
- Ne perite gljive. Gljive se ne smiju namakati.
- Gljive će upiti vodu kad se namoče i neće posmeđeti kad se skuhaju. To će također smanjiti osjetljiv okus.
- Obrišite svaki kalup vlažnom krpom ili kuhinjskim papirom i po potrebi to učinite kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
- Također možete koristiti posebnu četku za gljive.
Korak 2. Skuhajte gljive kakve jesu
Gljive imaju jedinstven okus koji se može postići jednostavnim dodacima poput maslaca ili maslinovog ulja. Gljive sadrže puno vode pa će se tijekom kuhanja drastično smanjiti. Budite također oprezni jer gljive lako upijaju masnoću pa uvijek koristite kvalitetan maslac ili ulje za kuhanje.
- Pecite gljive kako bi dobile njihovu prirodnu slatkoću. Premažite uljem i pecite u pećnici na 204 stupnja Celzijusa dok ne porumeni.
- Gljive premažite krušnim mrvicama kao i piletinu i popržite ih na vrućem ulju. Upotrijebite visokokvalitetno ulje prikladno za prženje.
- Pirjajte narezane gljive u umaku od soje i ulju za jednostavno jelo.
- Ljeti pecite gljive. Rasporedite gljive izravno na lim za pečenje i kuhajte dok ne porumene. Eksperimentirajte s marinadama za dodatni okus.
- Pržiti u tavi. Ovo je jedan od najčešćih načina. Počnite s puno vrućeg ulja ili maslaca i pirjajte dok lagano ne porumeni.
Korak 3. Skuhajte gljive s jajima
Jaja i gljive dobro se slažu u vrlo jednostavnom i lakom jelu.
- Kajgani možete dodati dodatni okus dodavanjem gljiva i češnjaka.
- Gljive su izvrstan dodatak bilo kojoj vrsti omleta.
- Dodajte gljive svojoj frittati (talijanski omlet) i quiche (pecivo s korom tijesta punjeno sirom, mesom i povrćem) za jednostavan okus.
Korak 4. Napunite gljive za brzo predjelo
Ova se hrana naširoko poslužuje u mnogim restoranima i zabavama.
- Prvo očistite poddlaku s glave gljive. Ovaj odjeljak nije potreban za punjene gljive jer će vam trebati prostora za umetanje nadjeva.
- Brzi i lagani nadjev možete napraviti od mrvica, jaja, pirjanog luka, začina i sira.
- Umočite nadjev u gljive sve dok na vrhu glavica gljiva ne postoje mali humci.
- Punjene gljive pecite u pećnici na 204 stupnja Celzijusa dok gljive ne porumene, a nadjev ne dobije zlatnu boju.
- Eksperimentirajte s različitim vrstama sadržaja. Ovo može biti kreativna i zabavna aktivnost!
Korak 5. Dodajte gljive raznim redovitim jelima
Kada se dodaju u postojeći recept, gljive mogu dodati snagu i bogatstvo.
- Napravite umak od tjestenine s gljivama. Gljive su izvrstan dodatak umacima za tjesteninu. Možete čak dodati gljive u alfredo umak (umak koji se sastoji od maslaca, vrhnja, parmezana i papra).
- Od gljiva nastaje ukusan nadjev za raviole (tjestenine četvrtastog oblika) i tartove (korice za tijesto sa slatkim ili slanim nadjevom).
- Možete dodati gljive kao nadjev za sendviče, paninise (tost sendviče), tortilje i druga glavna jela za ručak radi značajnog okusa i veličine. Možete čak napraviti i sendvič s gljivama portobello.
- Po vrhu pizze posipajte gljive kao preljev.
- Dodajte gljive mesnim jelima za dodatni okus. Gljive se posebno slažu s govedinom ili piletinom. Gljive su uobičajeni preljev za odreske i jela s roštilja.
Metoda 2 od 5: Priprema osnovnog umaka od gljiva
Korak 1. Prikupite sastojke
Lakše je napraviti brzi umak ako imate sve spremno. Trebat će vam sljedeći materijali:
- Maslac
- 190 grama narezanih gljiva
- 1 češanj crvenog luka, izrezan na male komadiće
- 187 ml goveđeg temeljca
- Začin svježeg lišća
Korak 2. Otopite 2 žlice maslaca
Učinite to u dovoljno velikoj tavi da se gljive mogu složiti u jedan sloj.
- Nemojte to činiti na jakoj vatri jer će maslac početi smeđe.
- Pazite na otopljeni maslac. Pazite da talina prekrije dno posude.
- Ako se maslac ne zapjeni, dovoljno je vruć da dodate ostale sastojke.
Korak 3. Dodajte 190 grama narezanih gljiva i nasjeckane ljutike u tavu
Pazite da gljive u posudi nisu previše pune.
- Pirjajte gljive dok ne postanu zlatne i mekane.
- Pazite da luk ne zagori. Okus luka je vrlo suptilan.
- Smanjite vatru na srednju/visoku.
- Dodajte 187 ml goveđeg temeljca i pirjajte 5 minuta. Time će umak postati gust.
- Pustite da zavrije na srednje tihoj vatri.
- Umak povremeno promiješajte da se komadići gljiva i luk ne lijepe za tavu.
- Pazite da ovo jelo ne prokuhate predugo.
Korak 4. Izvadite umak iz posude
Umiješajte 1 žlicu maslaca i svježe začinsko bilje po vašem izboru.
- Gljive možete dodati majčinu dušicu ili estragon kao ukusan prilog. Vlasac ili bosiljak također su dobar izbor.
- Dobro promiješajte da se maslac i začinsko bilje dobro umiješaju u umak.
- Jelo žlicom prelijte umakom po jelu dok je još vruće. Ovaj umak je savršen za jela od piletine, mesa ili čak tjestenine.
Metoda 3 od 5: Priprema osnovne juhe od gljiva
Korak 1. Prikupite sve sastojke
Morate osigurati sve kako biste brzo skuhali juhu. Trebat će vam sljedeći materijali:
- 35 grama luka, nasjeckanog
- Maslac
- 300 grama gljiva, narezanih na male komadiće
- 6 žlica brašna
- 2 limenke pilećeg temeljca
- Sol i papar
Korak 2. Otopite 2 žlice maslaca u velikoj tavi
Ovaj lonac trebao bi biti dovoljno velik da u njega stane 300 grama gljiva i temeljca.
- Nemojte zagrijavati maslac na jakoj vatri jer će brzo zapeći.
- Isprobajte srednju/jaku vatru, pazeći da maslac premaže dno posude kad se otopi.
- Ako se maslac prestane pjeniti, dovoljno je vruć da dodate ostale sastojke.
Korak 3. Dodajte luk
Luk na maslacu porumeni.
- Često miješajte luk kako bi se ravnomjerno skuhao.
- Pirjajte dok boja ne postane prozirna i blago smeđa.
- Smanjite štednjak na srednju vatru.
Korak 4. Dodati nasjeckane gljive na pirjani luk
Gljive će se skuhati za nekoliko minuta.
- Skuhajte gljive dok ne postanu zlatne i mekane.
- Nemojte prekuhati gljive jer će imati gumastu teksturu.
- Ako želite, u ovom trenutku možete dodati malo češnjaka.
- Kad gljive budu gotove, juhu ćete dovršiti.
Korak 5. Pomiješajte brašno i pileći temeljac
Ovu smjesu dodajte prženju od gljiva.
- Sve sastojke prokuhajte, povremeno miješajući kako se gljive ne bi zalijepile za posudu.
- Kuhajte dvije minute. Za to vrijeme smjesa će se zgusnuti.
- Ako se juha ne zgusne nakon dvije minute, pokušajte kuhati još nekoliko minuta.
Korak 6. Dodajte svijetlu kremu i prstohvat soli i papra
Ovo je posljednja faza kuhanja.
- Smanjite plamen peći na laganu vatru.
- Juhu polako pirjajte 15 minuta.
- Po potrebi posolite i popaprite.
- Poslužite toplo.
Metoda 4 od 5: Korištenje suhih gljiva
Korak 1. Kupite suhe gljive
Možete ih pronaći u većini trgovina mješovitom robom. Obično je cijena skuplja, ali cijena se isplati. Prednost korištenja suhih gljiva je ta što vam je potrebna samo mala količina kako biste jelu s gljivama dali puno okusa.
- Osušene gljive obično su dvije vrste: azijske (poput gljiva shiitake i gljiva) i europsko-američke gljive (gljive morel, vrganje, gljive trube itd.).
- Osušene gljive traju do godinu dana ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj, suhoj posudi.
- Osušene gljive često se koriste s jeftinijim svježim gljivama za dodavanje okusa.
Korak 2. Navlažite gljive
Morate to učiniti da biste koristili ovu gljivu.
- Na ovaj način postoje prednosti. Gljive će ponovno brzo postati vlažne natapanjem u vodi, a marinada ima bogat okus i može se koristiti u raznim receptima.
- Prije nego započnete bilo što u receptu koji zahtijeva korištenje suhih gljiva, počnite ih hidratizirati.
- Koristite vodu na sobnoj temperaturi. Namočite gljive u dosta vode.
- Tanko narezanim gljivama potrebno je samo oko sat vremena da se namoče.
- Gljive s cijelim glavama ili gljive debelo narezane zahtijevaju 8 sati ili više vremena za namakanje.
- Nakon namakanja, isperite gljive kako biste uklonili svu prljavštinu. Jedan od nedostataka korištenja suhih gljiva je to što su mnoge vrste gljiva na njih pričvršćene prljavštine. Ispiranje gljiva nakon namakanja pomoći će ukloniti te nečistoće.
Korak 3. Spremite tekućinu za natapanje
Ova tekućina ima bogat okus i čini izvrstan dodatak svakom receptu koji zahtijeva juhu.
- Ako ne želite odmah upotrijebiti tekućinu, stavite je u posudu i spremite u hladnjak. Ova se tekućina može čuvati nekoliko dana.
- Ako želite, možete ga i zamrznuti na duže vrijeme.
- Preostala tekućina ima mnogo prljavštine koja dolazi iz gljivica.
- Prije upotrebe morate ga filtrirati kako prljavština ne bi ušla u posudu.
Metoda 5 od 5: Tražite gljive
Korak 1. Identificirajte vrstu gljiva
Morate točno razumjeti koje su gljive sigurne za jesti, kako izgledaju i gdje rastu.
- Neke od popularnih vrsta divljih gljiva su gljiva smrčak, bukovača i lavova griva.
- Budi oprezan. Neke vrste otrovnih gljiva mogu izgledati vrlo slično ili poput nekih od popularnih vrsta jestivih gljiva.
- Na primjer, zelena sporos lepiota gljiva vrlo je opasna, ali je slična bijelim gljivama koje možete pronaći u trgovini.
- Jedite gljive ako ste 100 posto sigurni da ih prepoznajete.
- Čak i nakon što utvrdite sigurnost gljiva, okusite ih malo kako biste bili sigurni da nemate lošu reakciju.
- Upotrijebite nekoliko biljnih priručnika za identifikaciju gljive. Ako imate bilo kakvih sumnji u vezi s gljivom, prije kuhanja provjerite sa stručnjakom.
- U nedoumici bacite gljive.
Korak 2. Potražite plijesan u drvenastim područjima
Ova aktivnost nije za slučajno pretraživanje. Otrovne gljive vrlo su opasne i mogu uzrokovati teške i smrtonosne bolesti.
- Neke gljive rastu na oborenom drveću ili korijenju, a neke rastu na tlu.
- Bilo bi dobro ponijeti sa sobom vodič o gljivama koji će vam pomoći da identificirate područja na kojima će gljive rasti i vrstu.
- Gljive imaju različita godišnja doba. Sezona gljiva je između kasnog proljeća i rane jeseni u većini područja Sjeverne Amerike.
- Najbolje vrijeme za traženje gljiva je nakon kišne sezone. Gljive za rast trebaju puno vlage.
- Ako lovite gljive negdje novo, pitajte mještane za savjet. Mogu se pojaviti smrtonosne sličnosti, naime gljive koje su sigurne na jednom mjestu mogu biti otrovne na drugom, iako izgledaju isto.
Korak 3. Sakupite gljive
Svaka vrsta gljiva pohranite zasebno. Ako greškom uberete otrovne gljive, one mogu zaraziti druge gljive.
- Uzmite košaru s ravnim dnom. Također možete koristiti platnenu vrećicu s ravnim dnom i pojačanu komadom kartona.
- Ne koristite vrećice za kupovinu. Ovi džepovi omogućuju nakupljanje vlage i mogu pogoršati okus i kvalitetu gljiva.
- Plastične vrećice za kupnju također ne mogu pružiti dovoljnu zaštitu. Nosite li gljive u plastičnoj vrećici, mogu se modrice ili slomiti ako vrećica nešto udari.
- Džepnim nožem izrežite gljive s dna.
Korak 4. Provjerite svježinu
Nemojte dopustiti da gljive budu modrice ili stare.
- Gljive su svježe ako su glave čiste, svijetle, bez mrlja i modrica.
- Donja strana glavice gljive je blijedo ružičasta ili nije previše tamna.
- Ako sumnjate u svježinu ili čistoću gljiva, nemojte ih brati.
Korak 5. Kupujte gljive u trgovini
Ako ne želite gnjavažu, ne želite tražiti gljive ili nemate potrebno znanje da pronađete gljive, tada se gljive mogu kupiti u trgovini po relativno niskim cijenama.
- Većina trgovačkih lanaca prodaje barem bijele gljive i portobello gljive.
- U specijaliziranim prodavaonicama nalaze se skuplje rijetke gljive poput smole, lisičarke, tartufa i maitake.
- Danas mnoge trgovine prodaju rijetke ili uvezene gljive u sušenom obliku. Ove su gljive često jeftinije od svježih gljiva i mogu se navlažiti za kuhanje.
Savjeti
- Nemojte natapati gljive jer mogu upiti puno vode.
- Izbjegavajte sluzavu ili umrljanu plijesan.
- Spremite gljive u papirnatu vrećicu i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
- Nemojte kuhati gljive predugo jer će imati gumastu teksturu.
- Gljive moraju disati pa se ne smiju skladištiti u plastičnim vrećicama. Plastika će također stvarati kondenzaciju koja će se upiti u kalup.
Upozorenje
- Nemojte jesti gljive koje se nalaze u šumi, osim ako niste sigurni o vrsti gljive. To je vrlo opasno jer postoji mogućnost da su gljive koje berete otrovne!
- Posavjetujte se sa stručnjakom za gljive ako želite dobiti 100 posto identiteta za divlju gljivu.
- Čuvajte se pravila u šumi protiv branja gljiva jer možete biti kažnjeni.
