Nema ništa zadovoljnije od konzumiranja sladoleda od kave na užurban, vruć dan. Ovaj smrznuti zalogaj kombinira pojačanje energije kave s osvježavajućom hladnoćom sladoleda. Još posebniji, ovaj sladoled od kave je super jednostavan za napraviti!
Sastojci
Recepti za sladoled bez upotrebe alata
- 2 ½ šalice (600 ml) gustog vrhnja
- šalica (200 g) zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 3 žlice (45 ml) instant espresso praha
- 1 žlica (15 ml) espresso likera (po izboru)
- 1 žličica (5 ml) vanilije (po izboru)
Slatka krema (s aparatom za izradu sladoleda)
- šalica (120 ml) mlijeka
- šalica (75 g) šećera
- 1½ šalice (360 ml) gustog vrhnja
- malo soli
- 5 velikih žumanjaka
- žličica (1 ml) vanilije
-
1½ šalice (360 ml) zrna kave, grubo zdrobljenih (preporučuje se bez kofeina)
ili šalicu (120 ml) vrlo jake kuhane kave ili espressa, ohlađene
Slatka krema (bez aparata za pripremu sladoleda)
- 6 žlica (90 ml) nezaslađenog kondenziranog mlijeka
- šalica (75 g) soli
- 1½ šalice (360 ml) gustog vrhnja
- malo soli
- 5 velikih žumanjaka
- žličica (1 ml) vanilije
- 1½ šalice (360 ml) zrna kave, grubo zdrobljenih (preporučuje se bez kofeina)
Osim toga, ako nemate procesor hrane:
- šalica (180 ml) krupne soli ili košer soli
- vreća leda
Korak
Metoda 1 od 3: Sladoled od kave bez upotrebe alata
Korak 1. Instant espresso umiješajte u hladnu vodu
Dodajte žlicu vode odjednom, miješajući dok se ne otopi. Tri žlice (45 ml) praha dovoljne su za pripremu slatkog sladoleda, ali ga možete smanjiti ili povećati po želji.
Također možete upotrijebiti čašu espressa. Ne preporučuje se korištenje taloga instant kave jer su one kisele i metalne
Korak 2. Ulijte espresso u zaslađeno kondenzirano mlijeko
Miješajte dok se ne sjedini. Kondenzirano mlijeko učinit će da se sladoled sam zamrzne, bez upotrebe alata.
Ako imate aparat za sladoled, kondenzirano mlijeko možete zamijeniti sa 1 šalicom (240 ml) mlijeka i šalicom (50 grama) šećera
Korak 3. Dodajte arome (izborno)
Za bogatiji okus, pokušajte dodati 1 žlicu (15 ml) espresso likera. Za klasičan okus sladoleda i maksimalnu ukusnost upotrijebite 1 žličicu (5 ml) vanilije.
Korak 4. Istucite smjesu dok ne postane gusta
U veliku zdjelu ulijte mješavinu vrhnja i kondenziranog mlijeka. Mutite električnom miješalicom ili pjenjačom na srednjoj brzini, dok smjesa ne dosegne vrhunac glatkoće.
Hlađenje zdjele i miješanje u hladnjaku ubrzat će ovaj proces
Korak 5. Zamrznite dok se ne stvrdne
Smjesu premjestite u hermetički zatvorenu posudu koja je sigurna za skladištenje u zamrzivaču. Zamrznite dok se ne stegne, oko 6 sati ili preko noći. Veliki metalni spremnici mogu zamrznuti sladoled brže od malih ili plastičnih.
Ako imate aparat za sladoled, ohladite ga u hladnjaku, pa ulijte smjesu i slijedite upute. Ovo će sladoled stvrdnuti za samo 20-30 minuta
Metoda 2 od 3: Slatki krem s aparatom za izradu sladoleda
Korak 1. Zagrijte mlijeko, zrna kave i malo vrhnja
U velikom loncu pomiješajte mlijeko, zrna kave i vrhnje za šalicu (120 ml). Pokrijte i maknite sa štednjaka čim se smjesa počne kuhati, neposredno prije nego što počne kuhati.
Ako umjesto skuhanih zrna koristite skuhanu kavu, nemojte je uključivati u ovoj fazi
Korak 2. Ostavite sat vremena
Ostavite lonac pokriven na sobnoj temperaturi kako bi se omogućilo da se okus zrna kave upije u mlijeko.
Preskočite ovaj korak ako koristite kuhanu kavu
Korak 3. Umutite žumanjke, šećer i sol
Tucite oko 5 minuta ili dok smjesa ne postane blijedožuta i zgusne se.
Korak 4. Zagrijte mliječnu smjesu i nježno umiješajte u smjesu jaja
Vratite posudu na štednjak i zagrijavajte dok smjesa ne bude vruća i ne ispari. Vrlo polako ulijte u smjesu jaja, neprestano tukući.
- Prebrzo prelijevanje prepeći će jaja. Ako vidite grudice, prestanite s ulijevanjem i smjesu brzo umutite.
- Ako zrna kave ometaju proces mućenja, izlijte ih u cjedilo i dodajte ih u smjesu kad završite s mućenjem.
Korak 5. Preostalu kremu stavite u hladnu vodenu kupelj
Preostalu kremu (240 ml) ulijte u metalnu zdjelu. Ovu zdjelu stavite u veću posudu napunjenu ledom.
Korak 6. Zagrijte podlogu od kreme
Vratite mješavinu jaja i mlijeka u lonac. Zagrijte na srednje niskoj temperaturi, neprestano miješajući lopaticom s ravnim dnom. Kuhajte dok se ne zgusne. Ako niste upoznati s pravljenjem kreme, razmislite o sljedećim uputama:
- Infracrvenim termometrom provjerite je li temperatura ispod 82ºC.
- Kako biste spriječili da se dno posude prebrzo opeče ili zagrije, upotrijebite dvostruki kotao.
Korak 7. Procijedite u hladnu kremu i vaniliju
Cjedilo stavite na hladnu kremu, da se zrna kave procijede. Vruću kremu izlijte kroz ovo sito. Pritisnite zrna kave da izvučete sok, a zatim odbacite. U sladoled dodajte vaniliju i miješajte dok se ne sjedini.
Korak 8. Završite postupak ulijevanjem smjese u aparat za sladoled
Ohladite smjesu u hladnjaku, a zatim zamrznite u aparatu za sladoled slijedeći priložene upute. Obično ovaj proces traje manje od pola sata.
Ako umjesto zrna kave koristite kuhanu kavu u hladnjaku, ulijte je tijekom procesa mućenja
Metoda 3 od 3: Slatka krema, bez aparata za pripremu sladoleda
Korak 1. Istucite žumanjke, šećer i sol
Tucite oko pet minuta, dok ne postane dosta gusto. Staviti na stranu.
Korak 2. Zagrijte nezaslađeno kondenzirano mlijeko i zrna kave
Zaslađeno kondenzirano mlijeko i zrna kave stavite u lonac. Zagrijavajte i neprestano miješajte dok smjesa ne počne isparavati ili gotovo kuhati. Maknite sa štednjaka čim dosegnete ovu točku.
- Možete koristiti cijela zrna kave, ali ćete dobiti jači okus kad ih zdrobite. Da biste to učinili, stavite zrna kave u plastičnu vrećicu i zdrobite ih pomoću teške mlinca ili čekića.
- Najčešći način pravljenja sladoleda bez upotrebe aparata za sladoled je neprestano miješanje ručno kako biste razbili kristale leda. Korištenje nezaslađenog kondenziranog mlijeka za smanjenje sadržaja vode jedan je trik koji možete upotrijebiti kako biste olakšali ovaj proces.
Korak 3. Polako miješajte vruće mlijeko i jaja
Polako ulijte vruće mlijeko u jaja, neprestano tukući. To će činiti osnovu kreme.
Korak 4. Zagrijte kremu
Vratite jaja, mlijeko i zrna kave na štednjak. Zagrijte na srednje tihoj vatri uz stalno miješanje. Ova će se smjesa postupno zgušnjavati nakon više od 10 minuta. Kad se zgusne, maknite sa štednjaka.
Ako vidite bilo kakve grudice, isključite vatru i brzo tucite. Visoke temperature ili brzo zagrijavanje mogu stvoriti bjelančevine jaja u žvakaće grudice
Korak 5. Smjesu stavite u hladnjak na sat vremena
Smjesu poklopite i stavite u hladnjak na sat vremena. Ovaj postupak će dati kremi vremena da upije okus zrna kave.
Možda ćete dobiti jači okus ako zrna kave namočite u mlijeku sat vremena umjesto da čekate dok se mlijeko ne umiješa u jaja. Ova metoda traje malo duže jer ćete kremu ipak morati hladiti
Korak 6. Procijedite zrna kave
Nakon filtriranja, držite cjedilo iznad kreme i iscijedite zrna kave unutra. Kad zrna kave potpuno iscijede sok, možete ih baciti.
Korak 7. Istucite vrhnje i umiješajte ga u kremu
Istucite 1 šalicu (240 ml) gustog vrhnja dok ne udvostručite volumen. Umiješajte u kremu dok nema grudvica.
Ovo povećanje volumena dolazi od zraka koji se istrese u smjesu. Tijekom procesa zamrzavanja zrak odvaja molekule vode, smanjujući veličinu kristala leda koji inače ometaju proces zamrzavanja sladoleda u zamrzivaču
Korak 8. Zamrznite
Postoje dva načina za dovršetak ovog procesa, ovisno o opremi koju imate:
- Zamrznite u kalupima za kocke leda dok se ne stvrdne (nekoliko sati). Prebacite u procesor i zdrobite zajedno s preostalom šalicom (120 ml) vrhnja. Zamrznite u posudi za sladoled.
- Ili stavite metalnu zdjelu u veću zdjelu napunjenu ledom i krupnom soli. Stavite 500 ml smjese za sladoled odjednom u malu zdjelu. Elektricnom miješalicom tucite deset minuta, dok se ne ohladi. Zamrznite 45 minuta, dok ne dobijete puding. Na isti način tucite 5 minuta, a zatim zamrznite dok se ne stegne.
