Latte kava koja je već u svijetu i često se nalazi u kafićima. Sastav je jake talijanske espresso kave pomiješane s parnim/zagrijanim mlijekom. Cijena šalice lattea u kafićima relativno je skupa, ali zapravo se ovaj recept može napraviti kod kuće na nekoliko načina, bilo pomoću aparata za kavu, AeroPress -a ili običnog filtra za kavu. Čak i ako zaista volite kavu, postoji i aparat za espresso zajedno s aparatom za pjenu od mlijeka.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema lattea s aparatom za espresso
Korak 1. Samljeti kavu
Espresso koristi vrlo fino mljevenu kavu.
- Ako ste stručnjak za espresso, možete eksperimentirati sa mljevenjem kako biste dobili okus kave koji vam se najviše sviđa.
- Mljevenjem brusilice (mlinac s nazubljenim nožem) sameljite espresso zrna tako da svježina zrna kave bude budnija i osjeti se. Pomoću mlinca za brušenje možete sami odrediti koliko su vaša zdjela espressa fina ili gruba, a rezultati su dosljedniji.
Korak 2. Pripremite mlijeko
Za čašu lattea potrebno vam je oko 170 ml mlijeka. Za opću usporedbu, pokušajte dodati 170 ml mlijeka na svakih 30 ml espresso kave.
- Mlijeko bez masti/s niskim udjelom masti zapravo je najlakše napraviti pjenom (pa je lijepo kad se umiješa u latte), ali nema tako dobar okus kao obično punomasno mlijeko.
- Mlijeko s niskim udjelom masti s udjelom od 2% može se vrlo lako pjeniti i još uvijek ima prilično kremast okus.
- Puno vrhnje mlijeko najteže je pjeniti, ali ima najbolji okus zbog visokog udjela masti.
Korak 3. Zagrijte mlijeko na pari (poput kuhanja na pari, ali alat je u obliku štapića, ponekad u kompletu s aparatom za kavu)
U metalni vrč ulijte dovoljno mlijeka.
- Ručnikom držite vrč za ruku kako biste spriječili da se ruka opeče nakon što se vrč zagrije parom.
- Otvorite poklopac parne komore na aparatu za espresso kavu. Obično postoji okrugla tipka koja se mora okrenuti da bi se otvorila.
- Termometrom izmjerite temperaturu mlijeka, zagrijte ga parom na oko 65-70ºC. Pazite da temperatura mlijeka ne pređe 75ºC jer će izgorjeti.
- Dobra pjena je mala i lagana (naziva se mikropjena), a ne veliki mjehurići kao u vodi sa sapunom. Ukusna pjena je lagana, ali ipak ima gustu teksturu.
Korak 4. Odmjerite kavu za svoj latte
Svaka šalica (30 ml) espressa sadrži određenu razinu kave. Obično latte koristi 2 čaše espressa.
- Svaka čaša espressa sadrži 18-21 grama taloga kave. Kavu možete mjeriti postavljanjem portafiltera espresso aparata (dijela koji je metalni filter s debelom ručkom) na kuhinjsku vagu.
- Zabilježite težinu portafiltera kad je prazan (sofisticirane elektroničke vage imaju postavke tako da se broj može "nulirati" kada na vagi postoji portafilter).
- Dodajte 18-21 grama kave za jedan šalicu espressa.
Korak 5. Zbijenite talog kave
U ovoj fazi kompaktirate espresso prah u portafilteru pomoću espresso tampera. Tamper je alat u obliku pumpe, s ručkom na vrhu.
- Kako biste učvrstili kavu, držite ručicu za otvaranje prstima, postavite ruke, podlaktice i laktove u liniju iznad portafiltera i pritisnite prema dolje.
- Uvijenim pokretima pritisnite prema dolje. Približno idealan tlak je 13-14 kg.
- Kako bi se vaš tlak mogao podesiti, možete staviti portafilter na vagu kad se neovlašteno promijeni, tako da na ljestvici pokazuje koliki pritisak imate.
- Kad se stvrdne, kava će formirati ploču koja se naziva pak. Dobar pak je ravnomjerno gust, tako da će kasnije i mješavina espressa biti ravnomjerno i uravnotežena.
Korak 6. Napravite snimak espressa
Priključite portafilter na glavu aparata za espresso. Pritisnite gumb za kuhanje na aparatu za snimanje.
- Savršen snimak je tamno smeđe boje sa svijetlom konzistencijom i malo kreme (krema/krema) na površini.
- Snimci se miješaju 30 sekundi, ali to će ovisiti o stroju i prahu koji koristite.
- Ako predugo miješate espresso, on će postati previše gorak, ali ako ga ne miješate predugo, rezultati će biti slabiji.
Korak 7. Zagrijano mlijeko prelijte espressom
Pjenasto mlijeko treba glatko sipati, a zatim se pomiješati s espresso kremom u šalici/čaši.
- Pri ulijevanju mlijeka žlicom mjerite pjenu. Pjenu prvo držite žlicom, najbolje je ne ulijevati pjenu prije nego što se čaša/šalica napuni 3/4, a zatim polako izvadite žlicu tako da se pjena izlije.
- Krajnji rezultat je gusto, smećkasto piće sa svijetlom pjenom na vrhu.
- Ako ste hrabri, isprobajte latte art. Ovaj korak nije obavezan. Na primjer, čačkalicom uskladite pjenu na sebi kako biste oblikovali prekrasan uzorak. Postoje mnoge druge tehnike, eksperimentirajte!
Metoda 2 od 3: Priprema lattea bez aparata za espresso
Korak 1. Razmotrite alat Aeropress
Ovaj alat je vrsta lijevka i filtra / filtera za izradu jake mješavine kave.
- Topla voda (mineralna voda ili gotova za piće). Trebat će vam oko 1-2 šalice vode.
- Pustite da se malo ohladi minutu.
- Dobra stvar je što je temperatura oko 80-90ºC, a ne na temperaturi ključanja (tada je potrebna prokuhana voda).
- Odmjerite kavu Aeropress žlicom (obično pakiranom u kompletu s priborom), dovoljne su 2 žlice. Kavu sameljite električnim mlinom.
- Za pića na bazi espressa poput lattea mljeveni prah mora biti vrlo fin (fin kao kuhinjska sol). Samljeveni prah je pomalo ljepljiv i grubo se zgnječi kad se fino samlje. To je ono na što morate obratiti pozornost prilikom mljevenja kave.
- Pričvrstite filtar na dno Aeropress lijevka (ovaj lijevak izgleda kao staklo, ali dno je filter). Navlažite filter kako kava koju kasnije skuhate ne bi imala okus poput papira.
- Stavite šalicu na donju policu Aeropress -a, dok je lijevak na gornjoj polici (stane iznad šalice).
- Pripremite kavu. Stavite talog kave u lijevak Aeropress.
- Dodajte vruću vodu do oznake na lijevku Aeropress.
- Štapom za miješanje ili žlicom promiješajte kavu i vruću vodu (smjesa kave još je zaglavila u lijevku).
- Umetnite klip Aeropress -a i pritisnite ga dok ne začujete dugo siktanje. Mješavina kave će se gurnuti prema dolje kroz filter i kapnuti u šalicu.
- Kušajte skuhanu kavu. Ako je prejako, dodajte vruću vodu.
Korak 2. Kako skuhati jaku kavu s običnim aparatom za kavu
Ako nemate Aeropress, to može učiniti i običan aparat za kavu.
- Za svaku šalicu upotrijebite 1-2 žlice kave. Za latte kava mora biti vrlo jaka.
- Zrna kave dobro je samljeti kako bi se prah fino samljeo (tako da je i okus kave jak).
- Pripremite oko 1-2 šalice kave za miješanje lattea.
Korak 3. Mlijeko pjenite
Da biste napravili pjenu u mlijeku, ne morate uvijek koristiti aparat za kuhanje na pari. Mlijeko možete i pjeniti u mikrovalnoj pećnici.
- Za najbolje rezultate koristite 2% mlijeka s niskim udjelom masti.
- Hladno mlijeko ulijte u staklenke s poklopcima. Nemojte puniti više od polovice staklenke.
- Čvrsto zatvorite staklenku.
- Snažno tucite mlijeko u staklenci 30-60 sekundi, tako da volumen udvostruči.
- Otvorite poklopac staklenke.
- Zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi.
- Pjena će se dići do vrha.
Korak 4. Ulijte 30-60 ml mješavine jake kave u šalicu
Dodajte pjenasto mlijeko.
- Žlicom prvo držite pjenu kako se ne bi izlila izravno u mlijeko.
- Ako je mlijeko gotovo cijelo, dodajte žlicu pjene na vrh.
- Uživajte u svom domaćem latteu!
Metoda 3 od 3: Izrada drugih vrsta lattea
Korak 1. Napravite latte od vanilije
Sastojci: espresso, mlijeko, vanilin sirup.
Korak 2. Pomiješajte espresso kavu
Može s espresso aparatom, Aeropressom ili s običnim alatom.
- Za ovaj recept trebat će vam oko 45 ml espressa.
- Ako koristite aparat za espresso, pjenjenje jedne i pol šalice 2% mlijeka ili punomasnog mlijeka još je bolje. Temperatura mlijeka treba biti 65-70ºC.
- Ili također možete pjeniti mlijeko u staklenci, a zatim ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici kao gore. Snažno mućkajte u staklenci 30-60 sekundi, a zatim zagrijte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi bez poklopca.
- Odmjerite 2 žlice vanilin sirupa, ulijte u šalicu.
- Dodajte espresso u šalicu.
- Ulijte mlijeko, ali pjenu najprije držite žlicom. Kad se mlijeko dobro izlije, dodajte pjenu na vrh svog lattea.
Korak 3. Napravite karamel latte
Sastojci: jaka miješana kava, sirup s okusom karamele, zagrijano mlijeko, šlag (po izboru), karamel umak (koji je uobičajeni preljev za sladoled - to je izborno).
- Ulijte pola šalice mlijeka u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu. Mikrovalna pećnica jednu do jednu i pol minutu.
- Toplo mlijeko istucite dok ne postane pjenasto.
- U šalicu za kavu ulijte 3-4 žlice karamelnog sirupa.
- Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi.
- U prvu šalicu dodajte četvrtinu šalice vruće kave i promiješajte.
- Dodajte zagrijano i pjenasto mlijeko.
- Dodajte malo šlaga i po želji ukrasite umakom od karamele preko kave.
Korak 4. Napravite ledeni latte
Za ovaj recept možete koristiti espresso ili običnu kavu. Pripremite i dovoljno mlijeka i leda.
- Pripremite 2 šalice espressa ako želite napraviti latte na bazi espressa.
- Ako nemate aparat za espresso ili Aeropress, samo pomiješajte običnu, jaku kavu.
- Da biste skuhali jaku kavu, mljevenu kavu procijedite za trećinu šalice i dodajte dvije šalice hladne vode.
- Vrući espresso (ili mješavinu kave ako nemate espresso) pomiješajte s 3 šalice mlijeka. Promiješajte ili protresite dok se temeljito ne promiješa.
- Ulijte u čašu napunjenu ledom po ukusu.
- Možete dodati i sirup ukusu koji vam se sviđa kako biste imali dodatni okus.
