Bez obzira imate li vlastiti voćnjak ili svježe voće kupujete u voćari, obilna berba trajat će kratko samo ako ne poduzmete korake za njezino očuvanje. Postoje tri osnovna načina dugoročnog očuvanja voća: zamrzavanje, konzerviranje ili sušenje. Svaka metoda nudi drugačiji okus i teksturu, pa odaberite onu koja odgovara vašim željama.
Korak
Metoda 1 od 3: Konzerviranje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira na to koju vrstu voća konzervirate, okus i tekstura će trajati dulje ako koristite potpuno zrelo voće. Zrelo i kašasto voće bacite, a nezrelo odbacite.
Korak 2. Voće obradite prema receptu
Budući da svaka vrsta voća ima različita svojstva, dobro je slijediti recept za konzerviranje koji je prilagođen za voće koje čuvate. Na primjer, ako želite konzervirati jabuke, možda biste ih htjeli prvo preraditi u jabučni umak. Za breskve ćete ih možda htjeti oguliti i nasjeckati prije konzerviranja. Slijedi popis tehnika koje se koriste za preradu različitih vrsta voća za konzerviranje:
- Konzerviranje kriški jabuke
- Konzerviranje džema od jabuka
- Konzerviranje kriški breskve
- Konzerviranje kriški kruške
- konzerviranje pekmeza od bobica; ova metoda se može koristiti za svaku vrstu bobica
- Konzerviranje pekmeza od breskvi; Ova metoda se može koristiti za marelice, šljive i breskve
Korak 3. Pripremite alate za konzerviranje
Voće ima visok sadržaj kiseline, koja djeluje kao prirodni konzervans i pomaže voću da se zadrži dugo nakon konzerviranja. Najbolji način konzerviranja voća je konzerviranje kuhanjem. Ova metoda uključuje stavljanje voća u očišćenu staklenku i zagrijavanje staklenke na određenu temperaturu kako bi se ubile bakterije. Nakon što je staklenka zatvorena, ovo voće iz konzerve trajat će mjesecima. Evo stavki koje će vam trebati:
- Veliki, duboki lonac s poklopcem i policom da staklenke ne dodiruju dno
- Staklene posude za konzerviranje s novim poklopcima i rubovima
- dizač staklenki
- Stezna žlica
Korak 4. Očistite staklenku
Operite staklenke u perilici posuđa ili u vrućoj vodi sa sapunom, pa ih dobro isperite kad završite. Staklenke držite vruće dok ih ne namjeravate koristiti ostavljajući ih u perilici posuđa ili stavljajući u lonac s vrućom, ali ne kipućom vodom.
Staklenke držite vruće dok ih ne namjeravate upotrijebiti kako se ne bi slomile kad u njih ulijete vruće voće. Ulijete li vruće voće u hladnu staklenku, staklo iz staklenke može se razbiti
Korak 5. Pripremite veliki lonac
Napunite lonac dok se napola ne napuni vodom i pustite da zavrije. Ako koristite posudu bez rešetke, stavite rešetku u lonac, a zatim je napunite vodom do pola i pustite da zavrije.
- Ako kod kuće nemate policu namijenjenu za konzerviranje, možete upotrijebiti stalak za hlađenje kolača ili čak napraviti policu tako što ćete gumene poklopce staklenki vezati zajedno s koncem i staviti na dno posude.
- Važno je upotrijebiti stalak kako biste spriječili da staklenke dodiruju dno posude, što može uzrokovati pregrijavanje.
Korak 6. Napunite staklenke pripremljenim voćem
Izvadite staklenke jednu po jednu iz perilice posuđa ili posude koju ste držali na toplom. Stavite ga na kuhinjski stol. Žlicom ili lijevkom za juhu napunite staklenku voćem po receptu koji ste pripremili. Vlažnom krpom obrišite preostalu tekućinu s ruba staklenke, zatim stavite poklopac na staklenku i čvrsto je zavežite.
- Ako konzervirate marmeladu, poput džema od bobičastog voća ili šljive, ostavite centimetar od vrha staklenke.
- Ako konzervirate cijelo voće ili narezano voće, ostavite 3 cm od vrha staklenke.
Korak 7. Staklenke stavite u posudu
Stavite na rešetku dok posuda ne dosegne maksimalni kapacitet. Voda bi trebala potonuti staklenke najmanje 2,5 cm iznad poklopaca staklenke. Stavite poklopac na lonac i provjerite je li na svom mjestu.
Korak 8. Zakuhajte vodu i zabilježite vrijeme obrade
Recept za konzerviranje koji koristite dat će vam dovoljno vremena da prokuhate staklenke i temeljito zagrijete voće. Što veća nadmorska visina živite, duže će biti vrijeme obrade. Provjerite recept koji koristite i prema tome dodajte vrijeme:
- Ako je visina na kojoj živite između 1.001 i 3.000 stopa, dodajte 5 minuta
- Ako je nadmorska visina na kojoj živite između 3 0001 i 6 000 stopa, dodajte 10 minuta
- Ako je visina na kojoj živite između 6.001 i 8.000 stopa, dodajte 15 minuta
- Ako je visina na kojoj živite između 8.001 i 10.000 stopa, dodajte 20 minuta
Korak 9. Žlicom za hvatanje podignite staklenku iz posude
Stavite na ručnik i ostavite da se potpuno ohladi. Ostavite da odstoji 12 do 24 sata kako bi poklopac imao vremena da se potpuno zatvori.
Korak 10. Prije spremanja provjerite poklopac
Ako se staklenka pravilno obradi, poklopac će se saviti prema unutra, ali će i dalje iskočiti. Ako vidite da poklopci iskaču, to znači da nisu potpuno zatvoreni, pa ćete ih morati spremiti u hladnjak i pojesti voće u roku od tjedan dana. Pravilno zatvorene staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira koju vrstu voća zamrznuli, okus i tekstura će trajati dulje ako koristite savršeno zrelo voće. Zrelo i kašasto voće bacite, a nezrelo ostavite.
Korak 2. Uklonite sjemenke i kožicu ploda ako je potrebno
Ako zamrzavate voće s ljuskom, poput jabuka, breskvi, šljiva ili krušaka, dobro je oguliti kožu prije smrzavanja. Ako ostavite kožu, koža će postati tvrđa kada se smrzne, a kad se voće odmrzne neće imati teksturu koju cijenite. Također treba ukloniti sjemenke iz ploda.
- Za oguljivanje jabuka, krušaka i drugog voća s debelom kožom upotrijebite guljelicu ili režite kožicu nožem. Uklonite sjemenke pomoću punča za jabuke ili rezanjem središta nožem.
- Za oguljenje breskvi, suhih šljiva, nektarina i drugog voća s tankom kožom, upotrijebite sljedeći postupak: izrežite ga u obliku slova "x" na vrhu kože. Zagrijte veliki lonac vode. Kuhajte voće 30 sekundi, zatim ga izvadite iz lonca i stavite u zdjelu s ledom da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, skinite kožu prstima. Uklonite sjemenke tako da plodove prepolovite i iskopate sjemenke.
Korak 3. Izrežite voće na trakice ili kriške
Nožem narežite voće na jednake kriške radi lakšeg skladištenja. Potpuno zamrzavanje voća može uzrokovati neravnomjerno smrzavanje ili kvarenje ploda, pa je dobro prvo voće izrezati.
Izuzetak je sitno voće; Ne morate rezati borovnice, maline, grožđe ili jagode na male komadiće prije smrzavanja
Korak 4. Stavite voće na lim za pečenje
Stavite na lim za pečenje ravnomjernim slojem, tako da se voće ne preklapa. To će spriječiti da se voće zalijepi jedno za drugo dok se smrzava.
Korak 5. Zamrznite jednu posudu s voćem na jedan sat
Tava se može izvaditi iz hladnjaka kad se voće malo smrzne; Voće nije potrebno potpuno zamrznuti.
Korak 6. Stavite voće u zatvorenu plastičnu vrećicu i spremite u hladnjak
Izmrvite sve smrznuto voće u vrećicu ili posudu zaštićenu od zamrzivača. Vrećicu označite i spremite u hladnjak dok je ne želite upotrijebiti.
- Označavanje vrećice pomoći će vam da se sjetite kakvo voće sadrži.
- Većina smrznutog voća može se skladištiti šest do devet mjeseci.
Metoda 3 od 3: Sušenje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira koju vrstu voća sušite, okus i tekstura će trajati dulje ako koristite potpuno zrelo voće. Zrelo i kašasto voće bacite, a nezrelo ostavite.
Korak 2. Uklonite kožu i sjemenke ako je potrebno
Osušeno voće obično još uvijek ima ljusku, ali možete ga baciti ako vam se ne sviđa. Bez obzira na to što ćete učiniti s kožom, sjemenke bi ipak trebalo ukloniti.
- Za oguljivanje jabuka, krušaka i drugog voća s debelom kožom upotrijebite gulilicu ili režite kožicu nožem. Uklonite sjemenke pomoću punča za jabuke ili rezanjem središta nožem.
- Za oguljenje breskvi, suhih šljiva, nektarina i drugog voća s tankom kožom, upotrijebite sljedeći postupak: izrežite ga u obliku slova "x" na vrhu kože. Zagrijte veliki lonac vode. Kuhajte voće 30 sekundi, zatim ga izvadite iz lonca i stavite u zdjelu s ledom da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, skinite kožu prstima. Uklonite sjemenke tako da plodove prepolovite i iskopate sjemenke.
Korak 3. Izrežite voće na trakice ili kriške
Nožem narežite voće na jednake kriške radi lakšeg skladištenja. Sušenje voća u cijelosti može uzrokovati neravnomjerno sušenje ploda ili jako suho, pa je dobro prvo voće rezati.
Izuzetak je sitno voće; Ne morate usitniti borovnice, maline, grožđe ili jagode prije sušenja
Korak 4. Zagrijte pećnicu na najnižu temperaturu
Najbolje je sušiti voće na 93 ° C (200 ° F) ili nižim. Ako koristite visoku temperaturu, voće će se prije peći nego sušiti.
Ako imate sušilicu hrane, koristite je prema uputama proizvođača
Korak 5. Stavite voće na lim za pečenje
Stavite na lim za pečenje ravnomjernim slojem kako biste ubrzali vrijeme potpunog sušenja voća. Koristite neprianjajuću tavu kako se voće ne bi zalijepilo za posudu.
Korak 6. Stavite voće u pećnicu da se osuši
Vrijeme potrebno za sušenje ovisit će o vrsti voća koje koristite, načinu postavljanja pećnice i drugim čimbenicima. Može proći čak osam sati ili do dva dana da se voće potpuno osuši.
Povremeno provjeravajte voće da biste vidjeli je li sušenje završeno. Potpuno sušeno voće trebalo bi imati žvakaću teksturu i potpuno bez vlage
Korak 7. Čuvajte sušeno voće
Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Osušeno voće može se čuvati nekoliko mjeseci.
Savjeti
- Odbacite sve korodirane ili savijene poklopce na staklenke.
- Svaki put koristite novi poklopac kako biste bili sigurni da je brtveni prsten još uvijek mekan i ujednačen.
- Koristite originalne staklenke za konzerviranje, poput marki Mason ili Ball.
- Kliješta za podizanje vrućih staklenki su od pomoći.
- Neka svi materijali i oprema budu lako dostupni kako bi proces mogao teći što brže i učinkovitije.
- Lijevak za konzerviranje čini punjenje staklenki lakšim i manje neurednim.
- Održavajte ruke, radno područje i opremu što čistijim.
- Kruške i jabuke iz konzerve čine izradu pita brže i lakšom.
- Također možete namočiti voće u limunov sok.
- Za preporuke i recepte posjetite link USDA ispod.
- Bez obzira koju metodu koristili, pokušajte umočiti voće u limunov sok ili askorbinsku kiselinu kako biste očuvali svježinu boje voća.
Upozorenje
- Gore navedeni način vrenja prilagođen je za kiselo voće. Za hranu s niskim kiselinama, poput graha ili povrća, općenito ćete morati koristiti lonac na pritisak. Dodatne upute potražite u USDA direktivi ili najnovijoj kuharici za konzerviranje.
- Odbacite staklenke koje su pljesnive, neobičnog izgleda ili imaju miris kada ih otvorite.
- Nepravilne ili nezdrave metode konzerviranja vrlo su opasne.
- Za ispravna vremena kuhanja za veličine voća i staklenki pogledajte najnovije smjernice USDA -e (pogledajte vanjsku vezu) ili najnoviji vodič za konzerviranje jednog od proizvođača staklenki. Ako imate stari recept od bake, samo naprijed i upotrijebite sastojke, ali upotrijebite novo vrijeme obrade.
- Smjernice za konzerviranje bit će ažurirane kako se saznaje više o sigurnosti hrane, a u nekim slučajevima i kada se hrana uzgaja drugačije. Rajčice, na primjer, imaju manju kiselost nego prije.
