Goveđi gulaš najbolje djeluje ako se dugo kuha na laganoj vatri, pa je ovo jelo savršeno kad se kuha na štednjaku. Tradicionalni goveđi gulaš pravi se od goveđih komada poput pečenja, ali možete napraviti i goveđi gulaš koji se sporo kuha pomoću mesnih okruglica od govedine. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako kuhati različite vrste goveđeg gulaša u tavi.
Sastojci
Tradicionalni goveđi gulaš
Za 6 obroka
- 2 žlice (30 ml) biljnog ulja
- 2 lb (900 g) kuhane svinjetine, narezane na kvadratne komade od 1 inča (2,5 cm)
- 1/4 šalice (60 ml) univerzalnog brašna
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 1/2 žličice (2,5 ml) crnog papra
- 1 češanj češnjaka, nasjeckan
- 1 lovorov list
- 1 žličica (5 ml) paprike
- 1 žličica (5 ml) soja umaka
- 1 luk, nasjeckan
- 1 1/2 šalice (375 ml) goveđeg temeljca
- 3 krumpira izrezana na kvadrate
- 4 mrkve, narezane
- 1 stabljika celera, nasjeckana
Irski gulaš od govedine
Za 4 do 6 obroka
- 2 lb (900 g) svijetlosmeđeg krumpira, narezanog na kockice od 1,25 cm
- 2 lb (900 g) dječjeg crvenog krumpira, narezanog na kockice od 1,25 cm
- 4 stabljike celera, nasjeckane
- 4 do 5 mrkvi, izrezanih na komade 1,25 cm
- 1 luk srednje veličine, nasjeckan
- 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
- 900 g goveđeg gulaša, narezanog na komade od 1 inča (2,5 cm)
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 žlice (30 ml) maslaca
- 2 šalice (500 ml) goveđeg temeljca
- 3/4 šalice (175 ml) crnog vina
- 3/4 šalice (175 ml) irskog piva
- 2 žlice (30 ml) paste od rajčice
- 1 žlica (15 ml) bijelog šećera
- 1 žlica (15 ml) soja umaka
- 1/2 žlice (7,5 ml) suhog timijana
- 2 lovorova lista
- 1 žlica (15 ml) kukuruznog škroba
- 1 žlica (15 ml) vode
- Sol i crni papar za okus
Goveđi gulaš s polpetama
Za 4 obroka
- 1 lb (450 g) nemasnog goveđeg mesa
- 1 1/2 žličice (7,5 ml) soli
- 1/2 žličice (2,5 ml) crnog papra
- 4 krumpira srednje veličine, narezana na komade od 2,5 cm
- 4 srednje mrkve, narezane na komade 1,25 cm
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 1/2 šalice (125 ml) vode
- 1/2 šalice (125 ml) umaka od rajčice
- 1 1/2 žličice (7,5 ml) jabučnog octa
- 1/2 žličice (2,5 ml) suhog bosiljka
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalni goveđi gulaš
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Ulijte ulje u veliku tavu i zagrijte ga na štednjaku na srednje jakoj vatri. U međuvremenu provjerite je li govedina i povrće pripremljeno.
- Svinjetinu je potrebno narezati na kockice od 2,5 cm. Obično možete pronaći prethodno nasjeckane svinjske kotlete u mesnom dijelu trgovine/supermarketa, ali ako ne, možete sami izrezati pečenje ili dno.
- Češnjak se mora samljeti. Ako koristite prethodno samljeveni luk, upotrijebite žličicu (2,5 ml). Ako koristite luk u prahu, upotrijebite 1/8 žličice (0,625 ml).
- Luk i celer treba grubo nasjeckati.
- Možete koristiti 3 velika pečena krumpira ili 6 do 9 baby krumpira.
- Koristite 4 standardne mrkve ili 2 šalice (500 ml) dječje mrkve.
Korak 2. Govedinu premažite brašnom, solju i paprom
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. Smjesi dodajte govedinu i premažite mješavinom začina.
- Brašno, sol i papar dobro promiješajte prije nego što mu dodate govedinu.
- Govedinu dobro promiješajte tako da cijela prerezana strana bude pokrivena. Pazite da nakon toga ne ostane brašno.
- Premazivanje govedine brašnom bolje će zapeći i rezultirati gušćim goveđim paprikašem kad se završi s kuhanjem.
Korak 3. Kuhajte govedinu dok ne porumeni
Prelijte goveđe meso premazano vrućim uljem u tavi. Kuhajte nekoliko minuta otkriveno, povremeno miješajući dok sve strane ne porumene.
Ovaj korak nije obavezan pa ga možete preskočiti ako nemate puno vremena. Međutim, većina se ljudi odlučuje za to kako bi stvorila raznolikiji okus. Osim toga, ovo djelovanje sprječava nakupljanje ulja u posudi
Korak 4. Stavite sastojke goveđeg gulaša u spori štednjak
Prenesite govedinu u lonac. Po vrhu stavite sloj krumpira, mrkve, celera i češnjaka. Dodajte lovorov list, papriku i soja sos, pa sve prelijte goveđim temeljcem.
Točan redoslijed sastojaka zapravo nije bitan. Međutim, za najbolje rezultate govedina, krumpir i mrkva trebaju biti donja tri sloja jer ovim sastojcima za kuhanje treba najviše topline. Zapamtite da se vrući element posude nalazi na dnu
Korak 5. Kuhajte na laganoj vatri 10 do 12 sati
Ovo varivo možete kuhati i na jakoj vatri 4 do 6 sati.
Lonac držite pokrivenim dok se goveđi gulaš kuha. Spori štednjaci moraju skupljati toplinu kako bi se pravilno kuhali, a toplina se neće skupljati ako se poklopac ukloni ili otvori tijekom procesa kuhanja
Korak 6. Poslužite vruće
Kad ste gotovi, uklonite lovorov list i toplo goveđe varivo prebacite u zdjelu za posluživanje.
Lonac držite nisko ili toplo dok svi ne probaju jelo
Metoda 2 od 3: Irski goveđi gulaš
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Maslinovo ulje ulijte u veliku, tešku tavu i zagrijte na štednjaku na srednje do srednje jakoj vatri.
Za pečenje govedine i pripremu umaka trebat će vam vruća tava
Korak 2. Stavite povrće u tavu
Na dno stavite kriške krumpira, a zatim mrkvu, celer i luk.
Krumpir treba oguliti, oprati i nasjeckati. Ostatak povrća treba očistiti i nasjeckati
Korak 3. Začinite govedinu
Govedinu pospite s malo soli i papra.
- Isperite govedinu i osušite je prije začinjavanja.
- Goveđe meso izrezano možete kupiti u mesnom dijelu trgovine/supermarketa. Alternativno, možete izrezati glavno pečenje ili okruglo dno na komade od 1 inča (2,5 cm).
Korak 4. Neka govedina postane smeđa
Govedinu stavite u lonac s vrućim uljem i kuhajte otkriveno dok sve strane ne porumene.
- To će trajati oko 5 do 7 minuta. Povremeno promiješajte govedinu tako da sve strane porumene.
- Govedinu ne morate prvo peći, ali ako to učinite, dobit ćete bogatiji okus i spriječiti kasnije nakupljanje ulja u tavi.
Korak 5. Skuhajte češnjak
Dodajte češnjak u vruću posudu i kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- Ako koristite prethodno mljeveni češnjak, upotrijebite 1 žličicu (7,5 ml). Ako koristite češnjak u prahu, upotrijebite otprilike žličicu (2,5 ml).
- Ne dopustite da češnjak izgori.
Korak 6. Stavite govedinu u lonac
Prebacite cijeli sadržaj tave u spor lonac, uključujući govedinu i češnjak.
Provjerite je li govedina na povrću. Govedinu i povrće ne morate miješati zajedno
Korak 7. Napravite umak od gulaša
Dodajte maslac u tavu i pustite da se otopi. Dodajte i goveđi temeljac, crno vino, pivo, tijesto od rajčice, šećer, umak od soje i majčinu dušicu. Kuhajte 2 minute i ostavite da se krčka još 10 minuta.
- Drvenom žlicom promiješajte ove sastojke sve do dna posude. Tekućina će otopiti premaz u tavi, obogaćujući okus.
- Pustite da umak kuha 2 minute na srednjoj vatri.
- Smanjite vatru na lagano i ostavite da lagano krčka 10 minuta.
- Začinite s malo dodatne soli i papra. Dobro promiješajte da se sjedini.
Korak 8. Zgusnite umak
U zasebnoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i vodu. Umiješajte ovu smjesu u umak i zagrijavajte dok lagano ne zakipi.
Kad umak prokuha, kukuruzni škrob će zgusnuti umak
Korak 9. Dodajte umak u spori štednjak
Ulijte umak u lonac tako da se natopi između povrća i govedine.
Utisnite lovorov list između komadića junetine na površini laganog kuhala
Korak 10. Kuhajte 6 do 9 sati na laganoj vatri
Alternativno, goveđe gulaš kuhajte na jakoj vatri 4 do 6 sati.
Sporo kuhalo držite pokriveno dok se goveđi gulaš kuha. Otvaranje poklopca ispustit će toplinu, ometajući tako proces kuhanja
Korak 11. Poslužite toplo
Uklonite lovorov list i u svaku zdjelu za posluživanje ulijte goveđe varivo.
- Pustite lonac na laganoj ili toploj vatri dok svi ne posluže.
- Ako je potrebno, prije posluživanja uklonite masnoću s površine goveđeg gulaša.
Metoda 3 od 3: Goveđe varivo s polpetama
Korak 1. Kombinirajte govedinu, sol i papar
U veliku zdjelu stavite mljeveno goveđe meso, 1 žličicu (5 ml) soli i žličicu (1,25 ml) crnog papra. Rukama dobro promiješajte ove začine s govedinom.
Najbolji način miješanja govedine i začina je čistim rukama, ali po želji možete koristiti drvenu žlicu za miješanje
Korak 2. Napravite polpete
Rukama oblikujte svinjsku smjesu u kuglice od 1 inča (2,5 cm).
Za oblikovanje polpeta možete upotrijebiti ballonku za dinje ili malu žlicu
Korak 3. Mesne okruglice kuhajte dok ne porumene
Stavite polpete u veliku tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene.
- Pazite da mesne okruglice budu smeđe sa svih strana. Povremeno miješajte tijekom kuhanja.
- Ne morate dodavati ulje u tavu da se mesne okruglice zapeku. Masnoća govedine će se otopiti u prilično tekućinu, čak i ako koristite nemasno mljeveno meso.
- Osušite kad završite.
Korak 4. Stavite povrće i polpete u lonac
Sloj s krumpirom, mrkvom i lukom na dnu. Na to stavite polpete.
Krumpir i mrkvu treba staviti na dno laganog kuhala jer im je za kuhanje potrebno više topline. Toplinski element u sporom štednjaku nalazi se na dnu, pa je dno posude najtopliji dio
Korak 5. Preostale sastojke ulijte u sporo kuhalo
Pomiješajte vodu, umak od rajčice, jabučni ocat, bosiljak i preostalu sol i papar u posebnoj zdjeli. Ovom mješavinom prelijte polpete i povrće.
Ne morate umiješati umak u sastojke u tavi. Pustite da se umak sam upije u sastojke
Korak 6. Kuhajte na laganoj vatri 6 do 8 sati
Ako trebate jelo pripremiti brže, kuhajte ga na jakoj vatri 4 sata.
Ostavite poklopac cijelo vrijeme u štednjaku za kuhanje. Podizanjem poklopca može doći do izlaska topline, čime se produljuje potrebno vrijeme kuhanja
Korak 7. Poslužite toplo
U svaku zdjelu za posluživanje ulijte goveđe varivo s polpetama.
