Suprotno uvriježenom mišljenju, izraz "londonska pečenka" zapravo se odnosi na način kuhanja, a ne na vrstu mesa. Priprema londonskog pečenja znači mariniranje tvrdog komada govedine (obično bočnog ili gornjeg okruglog) prije nego ga pečete u pećnici na jakoj vatri. Tako ćete dobiti meso koje je nježno i sočno u svakom zalogaju.
Sastojci
- 700 grama bočnog mesa ili okruglog
- 5 češnja češnjaka (nasjeckanog)
- 1 žličica. (5 ml) soli
- šalica (60 ml) nezaslađenog crnog vina (suho crno vino)
- šalica (60 ml) balsaminovog octa
- 1 žlica. (15 ml) soja sosa
- 1 žličica. (5 ml) meda
Pravi 6 obroka
Korak
Metoda 1 od 4: Mariniranje mesa
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
U velikoj zdjeli pomiješajte češnjak, crno vino, sol, ocat balsam, soja umak i med. Pjenasto miješajte sve sastojke dok ne formiraju gustu tekućinu.
- Češnjak nasjeckajte oštrim nožem ili blenderom ili kuhačom usitnite u pastu.
- Da biste uštedjeli vrijeme, stavite tekuće sastojke i sol u miješalicu zajedno s češnjakom, a zatim miješajte dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju.
- Sastojke za marinadu možete zamijeniti bilo kojim začinom po želji. Za komad mesa prosječne veličine trebate napraviti približno 240 ml marinade.
Korak 2. Izbušite odrezak vilicom za meso ili oštricom noža
Napravite nekoliko malih rupica pomoću alata u najdebljem dijelu mesa. Probijajući ga, marinada će prodrijeti dublje u meso, začiniti ga i učiniti mekim iznutra prema van.
- Ovo je osobito korisno ako nemate puno vremena za mariniranje mesa.
- Napraviti rupe u mesu prije dodavanja marinade nije potrebno. Kiselina u octu postupno će razgraditi tvrdo meso, čak i ako u njemu ne napravite rupe.
Korak 3. Odrezak prelijte marinadom
Odreske stavite na dno velike zdjele ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Zatim polako ulijte marinadu pazeći da udari po cijelom mesu. Kad završite, zatvorite plastičnu vrećicu ili omotajte plastičnu foliju zdjelom kako biste je zapečatili.
Za najbolje rezultate, cijeli odrezak treba potopiti. Ako ne možete, stavite meso u manji spremnik ili dodajte dovoljno marinade da ga začini
Korak 4. Odreske marinirajte u hladnjaku 4 do 24 sata
U idealnom slučaju, ostavite da djeluje jednu noć. Ako to ne možete učiniti, pričekajte oko 4-5 sati da se začini upiju u meso, pogotovo ako u njemu imate rupe. Što je meso dulje marinirano, začini će više prodirati u njega.
- Ako meso marinirate u plastičnoj vrećici, okrenite vrećicu svakih nekoliko sati kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila.
- Ne marinirajte meso dulje od 24 sata jer ga to može učiniti žilavim ili će vanjska tekstura postati kašasta i neprivlačna.
Metoda 2 od 4: Korištenje tostera (brojlera)
Korak 1. Zagrijte roštilj
Zagrijte element roštilja dok pripremate meso. Većina pećnica ima na tosteru samo postavke "Uključeno" i "Isključeno". Ako vaša pećnica ima postavke temperature "Visoka" i "Niska", postavite je na "Visoka".
- Kad kuhate s elementom tostera, uvijek koristite pravu posudu za pečenje, a ne tortu. Većina posuda za pečenje ima ugrađene rešetke za sprječavanje kapanja masti koja bi mogla izazvati požar.
- Premažite posudu za pečenje sprejem za kuhanje koji se ne lijepi ili obložite dno aluminijskom folijom kako se meso ne bi zalijepilo.
Korak 2. Ocijedite marinadu koja se lijepila za meso
Odrezak izvadite iz hladnjaka i ocijedite marinadu. Alternativno, možete spremiti marinadu da se koristi kao glazura kad se meso skuha.
Nemojte nanositi marinadu koja se koristila na kuhano meso jer može kontaminirati meso štetnim bakterijama
Korak 3. Odreske premjestite u posudu za pečenje
Marinirano meso pažljivo rasporedite na dno posude. Odreske rasporedite tako da budu ravni kako biste spriječili njihovo pomicanje i pobrinite se da se meso ravnomjerno skuha.
Korak 4. Pecite odreske na izravnoj vatri oko 4-6 minuta
Stavite lim za pečenje u pećnicu odmah ispod roštilja. Kako bi se meso ravnomjerno skuhalo, morate ga zagrijati istovremeno s obje strane.
- Ako volite da je meso rijetko (rijetko sirovo), pecite 8 minuta (4 minute sa svake strane). Odresci na žaru u roku od 10 minuta proizvest će srednje rijetko meso (kuhano izvana, ali sirovo iznutra). Ako želite meso srednje veličine (gotovo kuhano), kuhajte londonsku pečenku 12 minuta.
- Postavite mjerač vremena tako da možete ograničiti količinu vremena kuhanja.
Korak 5. Okrenite odrezak i nastavite kuhati 4 do 6 minuta
Izvadite posudu iz pećnice, okrenite meso vilicom ili štipaljkom i vratite ga unutra. Zatim resetirajte mjerač vremena u isto vrijeme kao i prva strana.
- Ovo je dobro vrijeme za nanošenje preostale marinade na londonsku žaru (po želji).
- Posudu za pečenje uvijek držite sa salvetom kako vam ruke ne bi bile vruće.
Korak 6. Provjerite je li meso pečeno
Narežite najdeblji dio mesa i pogledajte koje je boje unutra. Tamnocrvena boja u sredini označava da je meso rijetko, dok ružičasta boja označava da je meso srednje rijetko. Meso je potpuno pečeno kad je središte suho i smeđe.
- Da biste dobili točniji rezultat i vidjeli je li londonska pečenka doista spremna za posluživanje, upotrijebite termometar za meso za mjerenje temperature iznutra. Kao vodič, crveno meso treba dosegnuti temperaturu od oko 65 ° C.
- Ne prekuhajte londonsku pečenku. Što se duže kuha, meso postaje suho i gubi okus nakon što ga izvadite iz pećnice.
Korak 7. Prije posluživanja ostavite meso da odstoji 10 minuta
Izvadite posudu iz pećnice i stavite na štednjak ili neko drugo mjesto otporno na toplinu. To je kako bi sokovi dobili priliku da se ukapaju i omogućili mesu da postigne sigurnu temperaturu za konzumaciju. Za to vrijeme nemojte rukovati plehom ili mesom jer se može jako zagrijati.
- Kad je londonska pečenka spremna za posluživanje, narežite je na tanke trakice uz zrna mesa. Također ga možete rezati malo po malo kao i običan odrezak.
- Preostalo meso stavite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak. Ako se pravilno skladišti, meso može izdržati 3 do 4 dana.
Metoda 3 od 4: Korištenje konvencionalne pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C
Postavite pećnicu na postavke "Pečenje" ili "Konvekcija" kako biste smanjili ukupno vrijeme pečenja za 5-10 minuta. Kako biste maksimalno iskoristili vrijeme, zagrijte pećnicu dok pripremate meso.
Ako odaberete postavku konvekcije, smanjite temperaturu pećnice na 190 ° C radi učinkovitijeg zagrijavanja. Na taj se način vanjska strana mesa neće skuhati ispred
Korak 2. Zamotajte marinirano meso u aluminijsku foliju i stavite na lim za pečenje
Nakon što ste ocijedili marinadu, stavite meso na sredinu lista aluminijske folije. Presavijte obje strane folije kako biste je zabrtvili. Tako će se formirati mali paket koji će zadržati toplinu i spriječiti da sočni sokovi iz sočnog mesa pobjegnu dok ga kuhate.
- Pazite da paket koji napravite nije previše tijesan. Čak i ako želite spriječiti izlazak topline, zrak unutar pakiranja mora i dalje cirkulirati.
- Po želji, u pakiranje dodajte nasjeckano zelje prije nego što ga zatvorite. Možete dodati narezanu papriku, luk i druge vrste povrća koje se brzo kuhaju.
Korak 3. Meso kuhajte 45 do 50 minuta
Stavite lim za pečenje na srednju rešetku pećnice. Zatvorite vrata i postavite mjerač vremena kako biste znali koliko se meso kuha.
- Budući da konvencionalne pećnice ravnomjernije raspoređuju toplinu od elemenata za brojlere, ne morate okretati meso tijekom kuhanja.
- Nakon 45 do 50 minuta kuhanja, možete dobiti londonsku žaru srednje pečenosti. Smanjite vrijeme za 12 do 15 minuta da meso postane rijetko. Možete povećati vrijeme za 10 do 15 minuta kako bi meso bilo savršeno pečeno.
Korak 4. Izvadite londonsku pečenicu iz pećnice i odmotajte aluminijsku foliju
Pažljivo odmotajte paket s kuta tako da je okrenut prema vama tako da para izlazi u suprotnom smjeru. Kad para nestane, potpuno otvorite pakiranje.
- Budite oprezni pri odmatanju aluminijske folije jer je para jako vruća. Ako je potrebno, koristite klešta ili debele rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke.
- U ovom trenutku odrezak možete izrezati na željenu veličinu.
Korak 5. Pustite londonsku pečenku da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja
Kad se malo ohladi, narežite meso na tanke ploške uz zrno. Pospite meso tekućinom koja se skupila na dnu omota od folije radi dodatnog okusa.
Preostalo meso spremite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Meso pohranjeno u hladnjaku trajat će 3 do 4 dana
Metoda 4 od 4: Kuhanje londonskog peciva metodom pan-searing
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 160 ° C
U ovoj metodi morat ćete pržiti vanjsku stranu londonskog pečenja dok ne porumeni u tavi, a zatim završiti postupak u pećnici. Bilo bi dobro zagrijati pećnicu da se zagrije na odgovarajuću temperaturu dok pržite meso.
- Ako je meso deblje od 4-5 cm, temperaturu pećnice povisite na 180 ° C.
- Kuhanje s ove dvije metode savršeno je za debele komade mesa jer smanjuje ukupno vrijeme kuhanja. Što je manje vremena potrebno za kuhanje odrezaka u vrućoj pećnici, to će više soka sadržavati.
Korak 2. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikoj tavi
Ulijte ulje u tavu i nagnite posudu u svim smjerovima tako da cijela površina bude premazana uljem. Uključite štednjak i zagrijte tavu 3 do 4 minute dok se ne zagrije. Kad ulje počne kuhati, možete dodati meso.
Za metode kuhanja, poput pečenja na tavi koje koriste visoku temperaturu, preporučujemo korištenje ulja s visokom točkom dimljenja, poput djevičanskog maslinovog ulja ili ulja repice. Zapamtite, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili EVOO (ekstra djevičansko maslinovo ulje) NEMAJU visoku točku dimljenja
Korak 3. Pržite odreske dok ne porumene 2-3 minute sa svake strane
Marinirano meso stavite u vruću tavu tako da ga ravno pritisnete na površinu posude. Dvije ili tri minute kasnije, zavirite u donju stranu mesa da vidite je li zapeklo. Ako je postalo crvenkasto-smeđe i izgleda malo kora od gorenja, preokrenite meso i nastavite pržiti još 2 do 3 minute.
Kako biste spriječili prskanje ulja, prije prženja ostavite meso da se zagrije na sobnu temperaturu i stavite ga u tavu s kliještima ili vilicom
Korak 4. Stavite prženi odrezak u pećnicu na oko 15 do 20 minuta
Uklonite tavu sa štednjaka i prebacite je na srednju rešetku pećnice. Meso kuhajte dok ne dostigne željenu razinu pečenosti. Ne traje dugo jer ste ga već skuhali na štednjaku.
- Prije dodavanja posude, provjerite je li posuda koju koristite sigurna za upotrebu u pećnici. Ne može sve posuđe podnijeti toplinu pećnice.
- Napravite plitki rez u sredini mesa ili upotrijebite termometar za meso za mjerenje temperature iznutra. Ako je temperatura ispod 60 ° C, dobit ćete rijetko pečeno meso. Meso temperature 68-71 ° C znači srednje, a meso temperature 74 ° C ili više znači da je savršeno pečeno.
Korak 5. Ostavite londonsku pečenku da odstoji 5 minuta
Isključite pećnicu, izvadite tavu i stavite je na štednjak ili drugu površinu otpornu na toplinu da se ohladi. Nakon nekog vremena meso će postići idealnu temperaturu za uživanje, s hrskavom i karameliziranom vanjskom stranom, a iznutra mekom, sočnom.
- Uvijek nosite rukavice ili ručnike za pećnicu kad god izvadite nešto iz pećnice.
- Hranu kuhanu metodom pečenja na tavi najbolje je uživati svježu. Međutim, ostatke londonske pečenke možete i dalje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladiti. Da biste dobili najbolji okus i teksturu, pokušajte ga potrošiti u roku od 3 do 4 dana.
