Kad poželite dimiti ili skuhati tu ukusnu prsa ili prsa, možda će vam biti teško izrezati velike kriške. Ne brinite, glavno pravilo koje morate imati na umu je da meso morate isjeći po zrnu nakon što ga skuhate kako meso ne bi bilo mekano. Započnite kupnjom kotleta koji odgovaraju receptu koji želite napraviti, a zatim uklonite masnoću. Nakon toga pronađite smjer zrna mesa i izrežite ga prema zrnu.
Korak
1. dio od 3: Kupnja i rezanje sirovog zrna
Korak 1. Naučite dijelove grudi
Ovo se meso sastoji od dva mišića, točnije izrezanog i ravnog. Ova dva mišića odvojena su debelim slojem bijele masti. Masna kapa je sloj masti pričvršćen na vrh prsnog koša.
- Točkasti rez poznat je i pod imenom deckle. Ovaj dio sadrži najviše masti, izgleda poput mramora. To znači da je na njega zalijepljeno puno redova masti.
- Ravni rez je dio grudi koji sadrži samo malu količinu masti. Kao što naziv implicira, ovaj je dio obično ravniji od šiljastog reza.
Korak 2. Provjerite ima li crvenila ili vlage u grudima
Grudnjaci trebaju biti malo vlažni kako tijekom kuhanja ne bi postali tekući. Ipak, ne dopustite da se meso smoči. Potražite i grudnjak lijepe crvene boje.
- Prilikom kupovine za svaku osobu kupite 90-120 grama prsa.
- Potražite točkasti rez ako želite masnije i ukusnije meso koje je savršeno za usitnjena mesna jela. Potražite ravni rez ako želite manje masno meso koje je savršeno za jela od narezanog mesa. Ako kupite cijelu prsa, dobit ćete dva ova komada.
Korak 3. Prerežite masnu kapu na nekoliko dijelova oštrim mesarskim nožem
Masna kapa je debeli sloj masti na kraju prsa. Neki ga radije potpuno uklanjaju, a drugi ostavljaju oko 3 mm do 2,5 cm masti na prsima. Narezivanjem začini će dublje prodrijeti u meso. S druge strane, mast može dodati i okus.
- Ako ga se želite potpuno riješiti, narežite meso komad po komad. Zavucite nož ispod masti, a zatim ga pomičite naprijed -natrag dok se masnoća ne skine.
- Ako želite ukloniti samo dio masnoće, samo odrežite najdeblji dio masti. Bilo bi dobro ostaviti malo masnoće na grudima ako ga želite popušiti.
Korak 4. Odrežite male komade masti na dnu ravnog komada
Debeli masni dio ravnog reza nalazi se s jedne strane prsa, a tanki dio s donje strane. To možete vidjeti i u cijelom prsa. Masnoću biste trebali tanko narezati jer može djelovati kao prepreka između mesa i okusa.
Vršak noža umetnite ispod ruba masti. Gurnite nož ispod masti, a zatim ga narežite naprijed -natrag poput pile i vodite nož prema van
Korak 5. Prerežite masne žile između ravnih komada i točkica na cijelom prsluku
Ako kupite cijelo prsa, dobit ćete debeli sloj masti u sredini 2 komada prsa. Iako ga ne morate potpuno odvojiti, ipak biste trebali ukloniti dio masnoće.
Počnite od vanjskog ruba masne vene, a masnoću narežite na male kriške. Uklonite većinu masnoće dok meso ispod ne postane vidljivo. Na ovaj način možete podići komad mesa i staviti začine u sredinu
Dio 2 od 3: Pronalaženje smjera vlakana kuhanog pršuta
Korak 1. Pregledajte meso i pronađite smjer zrna u ravnim i šiljatim rezovima
Stavite prsa na dasku za rezanje i promatrajte meso. Vlakna su niti mišića koje čine meso. To je slično dugom nizu gumica koje na tijelu tvore pruge.
Korak 2. Provjeravajte vlakna mesa u oba smjera dok rukujete cijelim prsištem
Ako je grudnjak netaknut, vlakna će oblikovati 2 različita smjera u svakom ravnom rezu i šiljastom rezu. Neki ljudi nakon kuhanja odmah razdvoje dva dijela kako bi riješili ovaj problem.
- Alternativno, ravni komad možete rezati uz zrno dok ne dosegne točkasti rez. Zatim odvojite dva dijela podizanjem i rezanjem kroz sredinu.
- Treća je mogućnost rezanje zrna uz ravni rez sve dok ne dosegnete točkasti rez. Nakon toga, okrenite meso za 90 stupnjeva tako da ćete rezati prsa pod kutom od 45 stupnjeva od zrna uz oba dijela prsa.
Korak 3. Rotirajte grudni koš dok nož ne bude okomit na zrna mesa
Rezanje mesa u suprotnom smjeru od zrna rezultirat će nježnim grudima. Stoga, nakon što znate smjer vlakana, možete ih rezati nožem u suprotnom smjeru od zrna.
Razmislite o analogiji gumice kada morate žvakati veliku gumu. Tekstura je definitivno žvakana i žilava. Međutim, ako uvrnete gumicu i narežete je na male komadiće, trebali biste je moći lako sažvakati
3. dio od 3: Narežite kuhano meso od grudi
Korak 1. Ostavite kuhanu prsa da odstoji oko 20 minuta do 24 sata prije nego što je narežete
Uvijek ostavite prsa najmanje 20 minuta nakon kuhanja kako bi tekućina ostala unutra. Međutim, ako želite napraviti vrlo tanke kriške, pričekajte sljedeći dan kad se grudnjak ohladi da ga narežete.
Korak 2. Dugim nazubljenim nožem narežite prsa
Iako zapravo možete koristiti bilo koji nož ako je oštar, nazubljeni nož (vrsta noža s oštricom poput pile) najbolje funkcionira u tu svrhu. Zupci će vam pomoći dobro narezati prsa.
Upotrijebite nož dug oko 20-25 cm kako biste odjednom mogli narezati puno grudi
Korak 3. Kratkim potezima nožem narežite prsa na zrna mesa
Ne pokušavajte rezati klin samo jednim potezom noža. Neće uspjeti. Umjesto toga, izrežite prsa poput piljenja od vrha do dna. Ako je meso jako široko, počnite s jednog kraja i pomaknite nož pod kutom dok ne dobijete jednu krišku mesa.
Po želji možete ukloniti i svu masnoću koja je bila prisutna prilikom rezanja
Korak 4. Pokušajte narezati prsa na debljinu olovke
Možete ga narezati tanje ako je grudnjak jako tvrd. Međutim, ova je mjera dobar standard za recepte. Ako je kotlet odrezan, pokušajte napraviti deblje kriške.
