Domaće pastrame mogu biti impresivno jelo za kuhanje i posluživanje, ali početak od nule može potrajati više od jednog dana. Mnogi tvrde da su rezultati vrijedni truda, čak i ako za to treba puno vremena. Ako ste i dalje zainteresirani za izradu vlastite pastrame, nastavite čitati kako biste saznali kako.
Sastojci
Pravi 6 do 8 obroka
Pastrami i namaz od začina
- 2250 g grudi
- 1/4 šalice (60 ml) crnog papra
- 1/4 šalice (60 ml) cilantro
Marinada
- 1 galona (4 L) hladne vode
- 1 šalica (250 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) tekućeg dima
- 5 režnja češnjaka, nasjeckanog ili zdrobljenog.
- 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) začina za kiseljenje
Začini za kiseljenje
- 2 žlice (30 ml) crnog papra
- 2 žlice (30 ml) zrna gorušice
- 2 žlice (30 ml) korijandera
- 2 žlice (30 ml) crvenih pahuljica čilija
- 2 žlice (30 ml) bobica papra
- 1 žlica (15 ml) zgnječenog buzdovana
- 2 štapića cimeta, mljeveni
- 2 do 4 lovorova lista, zdrobljena
- 2 žlice (30 ml) cijelog klinčića
- 1 žlica (15 ml) pasiranog đumbira
Korak
1. dio od 4: Napravite začine za kiseljenje
Korak 1. Zagrijte crni papar, sjemenke gorušice i korijander
Sva tri začina skuhajte u maloj suhoj tavi na umjerenoj vatri.
- Nastavite miješati lopaticom otpornom na toplinu. Što češće miješate, manja je vjerojatnost da će izgorjeti.
- Poklopac posude stavite blizu sebe. Ako sjemenke počnu iskakati s vatre, brzo pokrijte posudu poklopcem i maknite je sa štednjaka.
Korak 2. Samljeti začine
Crni papar, sjemenke gorušice i korijander prebacite u žbuku i tučkom tucite u prah.
- Ako nemate na raspolaganju žbuku i tučak, začine možete samljeti i mlinom za zrna kave ili površinom noža.
- Ako koristite mlin za kavu u zrnu, svakako dobro očistite aparat prije nego ga ponovno upotrijebite za kavu.
- Ako koristite nož, zdrobite sjemenke i crni papar u prah tako što ćete ih zdrobiti na dasci za rezanje s površinom noža, podlogom ruke pritisnuti površinu noža o sjemenke.
Korak 3. Pomiješajte mljeveno sjeme s drugim začinima
U malu zdjelu stavite mljeveni crni papar, sjemenke gorušice i korijander s crvenim pahuljicama čilija, bobicama papra, buzdovanom, zdrobljenim štapićima cimeta, zdrobljenim lovorovim listom, klinčićima i mljevenim đumbirom.
Pazite da se svi začini dobro promiješaju
Korak 4. Odložite 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) začina na vrh
Odvojite za marinadu od pastramija. Preostale začine za kiseljenje stavite u zatvorenu plastičnu posudu i čuvajte dok ne zatreba drugi recept.
Ovi se začini mogu čuvati na sobnoj temperaturi
2. dio od 4: Marinirajte grudvu u začinima
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
U veliku posudu ulijte vodu, sol, tekući dim, češnjak i začine za kiseljenje.
- Pazite da posuda koju koristite može stati u hladnjak. Morat ćete ga spremiti kasnije.
- Stavite tavu na štednjak.
- Sastojke kratko promiješajte velikom žlicom za miješanje da se dobro promiješaju.
Korak 2. Pustite da zavrije na jakoj vatri
Uključite štednjak na jaku vatru i kuhajte sastojke marinade dok ne prokuhaju. Tada se marinada mora ukloniti sa štednjaka i ohladiti na sobnu temperaturu.
Većina začina u mješavini začina za kiseljenje će se otopiti, a i sol. U biti, vrenje sastojaka učinkovitije kombinira sve okuse
Korak 3. Dodajte meso i pustite da meso potopi
Meso stavite u marinadu, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Samo ga lagano prekrijte poklopcem za štednjak ili komadom plastične folije ili aluminijske folije.
- Grudicu je potrebno namočiti u marinadi najmanje 8 sati, ako je moguće. Međutim, za jaču i nježniju pastramu meso možete ostaviti u marinadi do 3 dana.
3. dio od 4: širite začine
Korak 1. Mljeveni crni papar i korijander
Pomiješajte to dvoje u žbuci i tučkom ih usitnite u prah.
- Ako nemate na raspolaganju žbuku i tučak, začine možete samljeti i mlinom za kavu u zrnu ili sa strane noža.
- Ako koristite mlin za kavu u zrnu, svakako dobro očistite aparat prije nego ga ponovno upotrijebite za kavu.
- Ako koristite nož, zdrobite sjemenke i crni papar u prah tako što ćete ih zdrobiti na dasci za rezanje s površinom noža, podlogom ruke pritisnuti površinu noža o sjemenke.
Korak 2. Osušite meso
Goveđe meso izvadite iz otopine marinade i osušite tapkajući ga debelim papirnatim ručnikom.
Kotleti bi trebali biti dovoljno suhi da se začini učinkovito zalijepe. Možda je malo vlažno, ali ne previše mokro
Korak 3. Pospite meso začinima
Pospite dosta papra i korijandera po stranama mesa, po želji upotrijebite sav prah.
Većina trgovačkih površina treba biti tretirana prahom. Međutim, ako više volite da okus bude manje oštar, možete smanjiti količinu začina u prahu i upotrijebiti ga prema svom ukusu
4. dio od 4: Kuhajte Pastrami
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva Celzijusa
U međuvremenu pripremite lim za pečenje tako što ćete ga premazati debelom aluminijskom folijom.
Zbog težine mesa preporučuje se debela aluminijska folija. Za bolje rezultate odaberite foliju s premazom koji se ne lijepi s jedne strane
Korak 2. Zamotajte meso u foliju
Meso stavite u aluminijski centar na lim za pečenje i zamotajte meso u foliju, pokrivajući što je više moguće.
- Masnu stranu mesa stavite licem prema gore kada ga stavite na lim za pečenje.
- Zapravo se preporučuje zamotati pastrami u nekoliko slojeva aluminijske folije. Nakon što ste ga omotali u prvi sloj, stavite preklopljene pastarame na vrh drugog lista aluminijske folije i sve ponovno zamotajte. Uzmite treću, posljednju foliju, položite meso s preklopom folije prema dolje, a zatim ponovno zamotajte.
Korak 3. Pecite 6 sati
Pastrami kuhajte u zagrijanoj pećnici dok ne budu gotovi, a unutrašnjost mesa više nije ružičasta.
Umjesto otvaranja mesa, točniji i bolji način provjere spremnosti je umetanje termometra za meso u središte mesa. Temperatura u mesu treba biti najmanje 60 stupnjeva Celzijusa
Korak 4. Ohladite na sobnu temperaturu
Zamotanu pastramu izvadite iz pećnice i ostavite vani na sobnoj temperaturi oko 3 sata.
Korak 5. Stavite u hladnjak na 8 do 10 sati
Zamotanu pastramu stavite u veliku plastičnu vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak da se ravnomjerno ohladi.
Dok je pastrami još zamotana u foliju, folija se ne omotava tako nepropusno kao plastična vrećica. Stoga se preporučuje uporaba plastične vrećice
Korak 6. Zagrijte brojlere
Uključite roštilj i zagrijavajte 5 do 10 minuta.
- Stalak za pećnicu treba postaviti na visinu od 15,25 do 20,25 od gornjeg izvora topline.
- Većina roštilja ima samo postavke "uključeno" i "isključeno", ali ako netko ima postavke "visoko" i "nisko", postavite roštilj na "visoko".
Korak 7. Stavite pastramiju na lim za pečenje
Otvorite pastramu i stavite na perforirani lim za pečenje s podignutom rešetkom.
Ako nemate perforirani lim za pečenje, možete koristiti pladanj za pećnicu tako da ga obložite aluminijskom folijom. Imajte na umu da je i korištenje perforiranog lima za pečenje idealno jer omogućuje cirkulaciju zraka, a kao posljedica toga meso ravnomjerno porumeni
Korak 8. Pecite dok ne porumeni
To će trajati oko 3 do 4 minute. Budući da je meso već pečeno, samo trebate paziti da ima dovoljno vremena da meso porumeni.
Pažljivo promatrajte kako se pastrami ne bi zapalili ili dimili. Kad se mast otopi s mesa, postoji mali rizik od sagorijevanja masti na plamenu roštilja, osobito ako koristite lim za pečenje umjesto perforiranog lima za pečenje s rešetkama. No, budući da se pastrami samo kratko peče, rizik je i dalje prilično mali
Korak 9. Tanko narežite
Mesarskim nožem i vilicom narežite kuhanu pastramu, svaka kriška treba biti debela oko 3,25 mm.
Kriške se mogu napraviti običnim mesarskim nožem, ali rezač možete posuditi za profesionalca jer će proces biti još brži
Korak 10. Zagrijte kriške i poslužite po želji
Da biste zagrijali kriške pastrame, stavite ih u veliku tavu na laganu vatru s nekoliko kapi vode. Kuhajte dok mast ne postane prozirna. To će potrajati samo oko 5 minuta.
