Umak od slatke soje gust je i sladak soja umak koji se obično poslužuje kao sastojak i začin za indonezijsku hranu. Ako ne možete pronaći ovaj okus u trgovini ili ne želite kupiti veliku bocu sojinog umaka, tada možete napraviti vlastitu verziju sojinog umaka pomoću ploče za kuhanje ili mikrovalne pećnice.
Sastojci
Pravi 2 šalice soja sosa (500 ml)
- 1 šalica (250 ml) soja umaka
- 1 šalica (250 ml) smeđeg šećera, palminog šećera ili melase
- 1/2 šalice (125 ml) vode
- 2,5 cm đumbira ili galangala (po izboru)
- 1 češanj češnjaka (po želji)
- 1 anis (nije obavezno)
Korak
Metoda 1 od 4: Prvi dio: Priprema
Korak 1. Odaberite zaslađivač
Granulirani šećer nema okus potreban za ovaj recept. Stoga je najbolji izbor zaslađivača smeđi šećer, šećer od palme ili melasa.
- Palmin šećer (također poznat kao indonezijski palmin šećer, gula jawa ili smeđi šećer) je najautentičniji sastojak, ali ga je teže pronaći u trgovinama. Ovaj šećer je preporučena opcija i možete ga koristiti u tekućem ili granuliranom obliku.
- Smeđi šećer ili melasa dobre su zamjene za palmin šećer, pa možete koristiti bilo koji šećer koji vam se sviđa ili je dostupan. Šećer možete čak i umiješati dodavanjem 1/2 šalice (125 ml) smeđeg šećera i 1/2 šalice (125 ml) šećera melase.
Korak 2. Razmislite o dodavanju drugih mogućnosti arome
Možete napraviti slatki soja sos koristeći samo soja sos, vodu i šećer. Međutim, možete dodati dodatne začine kako biste poboljšali okus i učinili da sojin umak izgleda autentičnije.
- Imajte na umu da ovaj recept preporučuje kombinaciju đumbira (ili galangala), češnjaka i anisa.
- Ostale začine uključuju svježe listove curryja, cimet i crveni čili.
Korak 3. Pripremite začine koje želite
Đumbir ogulite i naribajte. Češnjak nasjeckajte ili zgnječite.
- Guliteljem povrća ogulite kožu đumbira ili galangala. Nakon što ogulite povrće, stavite ga na površinu ribeža da ga narežete na velike kriške.
- Osim toga, đumbir ili galangal možete narezati na kriške debljine 6 mm.
- Češnjak brzo zgnječite daskom za rezanje ili širokom stranom kuhinjskog noža. Češnjaku ogulite kožicu i zgnječite je ili usitnite oštrim, finim nožem.
Korak 4. Pripremite zdjelu ledene vode
Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i u nju stavite šest kockica leda. Ostavite zdjelu ledene vode na nekoliko trenutaka.
- Imajte na umu da se ovaj korak izvodi samo ako kuhate na štednjaku. Ne morate pripremati ledenu vodu ako planirate kuhati u mikrovalnoj pećnici.
- Odaberite zdjelu dovoljno veliku za držanje posude koju biste koristili da kuhate na štednjaku, a ne u mikrovalnoj.
- Napunite pola zdjele vodom i ledom. Ne punite zdjelu do kraja.
- Posudu postavite blizu štednjaka.
Metoda 2 od 4: Drugi dio: Metoda kuhanja u štednjaku
Korak 1. Pomiješajte šećer i vodu u loncu
Pomiješajte dva sastojka zajedno u malom, debelom loncu.
Korak 2. Zagrijte tavu dok se šećer ne otopi
Stavite lonac na štednjak i postavite vatru na srednje jaku. Sastojke zakuhajte i povremeno promiješajte s povećanjem temperature.
- Miješanjem smjese s povećanjem temperature izjednačit će se raspodjela topline i ubrzati otapanje šećera.
- Ostružite sav šećer ili sirup zalijepljen za rubove posude. U vruću smjesu utisnite ljepljive dijelove.
Korak 3. Kuhajte dok sirup ne potamni
Prestanite miješati smjesu kad voda dosegne vrelište. Sirup kuhajte 5 do 10 minuta ili dok sirup ne porumeni.
Otvorite poklopac lonca kad sirup prokuha
Korak 4. Stavite posudu u ledenu vodu
Uklonite posudu s površine štednjaka i stavite donju površinu posude u ledenu vodu na 30 sekundi.
- Nakon 30 sekundi odmora, izvadite posudu iz ledene vode i stavite je na površinu otpornu na toplinu.
- Postavljanje donje površine posude u ledenu vodu zaustavit će proces kuhanja i spriječiti da se sirup zagrije nego što bi trebao.
- Ne dopustite da ledena voda uđe u posudu za sirup.
Korak 5. Dodajte soja sos i začine
U napola ohlađenu posudu za sirup stavite soja sos, đumbir, češnjak i sjemenke anisa. Lagano promiješajte sastojke da se sjedine.
Učinite to pažljivo dok u posudu dodajete ostale sastojke. Čak i ako se sirup djelomično ohladio, može opeći kožu ako se poprska po površini kože
Korak 6. Vratite lonac na štednjak
Sastojke skuhajte na srednje jakoj vatri. Sastojke prokuhajte, ali ne dopustite da potpuno prokuhaju.
Smjesu povremeno promiješajte kako temperatura raste
Korak 7. Lagano stisnite
Smanjite temperaturu i ostavite smjesu da se krčka još 10 minuta.
- Uklonite poklopac s posude kad smjesa zakuha.
- U to vrijeme mješavinu povremeno promiješajte.
Korak 8. Maknite smjesu sa štednjaka
Uklonite posudu sa štednjaka i stavite je na površinu otpornu na toplinu. Pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu dok sojin umak ne dosegne sobnu temperaturu.
- Pokrijte lonac prevrnutim tanjurom ili prekrijte ubrusom kad se soja sos ohladi. Pokrivanje lonca spriječit će ulazak prašine i ostataka u posudu za umake od soje.
- Kad se kuha na štednjaku, gotovi slatki umak od soje trebao bi nastati poput gustog sirupa. Umak od soje također će se gustiti dok se hladi.
Metoda 3 od 4: Treći dio: Metoda kuhanja u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Pomiješajte šećer, vodu i soja sos u zdjeli otpornoj na mikrovalnu pećnicu
Miješajte dok se smjesa ne ujednači.
Zdjela mora držati najmanje 4 šalice (1L), iako je kapacitet zdjele gotovo dvostruko veća količina potrebnih sastojaka na sobnoj temperaturi. Preostali prostor spriječit će da sojin umak izađe iz zdjele dok se temperatura zagrijava
Korak 2. Zagrijte mikrovalne pećnice na srednjoj vatri 30 do 40 sekundi
Namjestite mikrovalnu pećnicu na 50 posto snage i u nju stavite mješavinu šećera. Kuhajte s otvorenom zdjelom 30 do 40 sekundi ili dok se šećer ne počne rastopiti.
- U ovoj fazi nemojte dopustiti da se šećer potpuno otopi.
- Ako koristite melasu umjesto smeđeg šećera, morate se sjetiti da će melasa izgledati tanja nego što je bila prije zagrijavanja.
Korak 3. Dodajte začine
U vruću smjesu stavite đumbir, češnjak i anis. Miješajte sastojke dok se novo dodani sastojci dobro ne pomiješaju.
Učinite to pažljivo. Sastojci u zdjeli vrući su i mogu izazvati opekline kože ako se poprska po površini kože
Korak 4. Mikrovalna pećnica 10 do 20 sekundi
Vratite posudu u mikrovalnu pećnicu na 10 do 20 sekundi na srednju snagu (50 posto).
Nakon drugog ciklusa, sojin umak trebao bi biti vodenast i više se ne mogu vidjeti grudice šećera. Međutim, na površini sirupa mogu plutati granule šećera
Korak 5. Dobro promiješajte
Izvadite smjesu iz zdjele i promiješajte žlicom ili miješalicom. Miješajte dok se sav šećer ne otopi.
- Sav šećer treba otopiti. To uključuje velike kugle šećera i male granule šećera.
- Ako se šećer ne otopi nakon što ste ga miješali 60 do 90 sekundi, vratite ga u mikrovalnu pećnicu i kuhajte još 10 do 20 sekundi na srednjoj snazi prije ponovnog miješanja.
- Budući da sirup neće kuhati u mikrovalnoj pećnici, slatki umak od soje neće izgledati previše gust ako ga kuhate na ovaj način. Međutim, okus sojinog umaka ostat će isti i ostati će se malo zgusnuti dok se hladi.
Metoda 4 od 4: Četvrti dio: Skladištenje i uporaba
Korak 1. Procijedite čvrste sastojke
Slatki umak od soje prosijte kroz sito ili sito sa širokim prorezom. Gustom, ljepljivom sirupu potrebno je neko vrijeme da prođe kroz sito, ali će na kraju pravi umak od soje proći kroz ostatak sita.
- Čvrsti sastojci poput anisa, češnjaka i đumbira lijepit će se za sito.
- Također, čvrste sastojke možete ukloniti vilicom ili žlicom umjesto da ih prosijavate.
Korak 2. Ulijte u staklenu posudu
Filtrirani soja sos ulijte u nereagirajuću, neporoznu staklenku s poklopcem. Staklene staklenke obično su dobre za spremanje umaka od soje.
Ako namjeravate čuvati soja sos dulje od tjedan dana, tada biste se trebali uvjeriti da je posuda sterilna tako da je prije upotrebe operete u vrućoj vodi
Korak 3. Stavite ga u hladnjak na jednu noć prije upotrebe
Zatvorite poklopac i stavite soja sos u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
- Pirjanje sojinog umaka određeno vrijeme dat će sojinom umaku da omekša. Okus će također biti savršeno uklopljen i neće biti okusa koji dominira ostalim okusima.
- Nakon stavljanja u hladnjak, sojin umak je spreman za upotrebu.
Korak 4. Preostali soja sos stavite u hladnjak ili zamrzivač
Ako ne koristite sav soja sos, možete ga pokriti i staviti u hladnjak na najviše dva do četiri tjedna.
