Vruće mlijeko pomaže da kruh, kolači i druga peciva budu mekani i nježni. Ovaj proces zagrijavanja mlijeka ubija bjelančevine koje pomažu da se gluten ne razgradi, te pridonosi otapanju šećera i kvasca za proizvodnju mekog kruha i kolača. Naučite zagrijavati mlijeko u mikrovalnoj pećnici i na štednjaku tako da povećate temperaturu mlijeka i zaustavite ga prije nego što počne kuhati.
Korak
Metoda 1 od 2: Zagrijavanje mlijeka u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Ulijte potrebnu količinu mlijeka u spremnik za mikrovalnu pećnicu
Možete koristiti punomasno mlijeko, obrano mlijeko ili mlijeko u prahu. Možete koristiti i druga mlijeka, poput badema, indijskih oraščića i soje, ali obično se ne ispostavljaju isto u pecivima jer mleko koje nije kravlje nema isti sadržaj proteina koji se mijenja postupkom zagrijavanja.
- Idealno je koristiti staklenu zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako koristite plastičnu zdjelu, provjerite ima li logotip ili natpis na kojem piše da je sigurna za mikrovalnu pećnicu.
- Upotrijebite zdjelu dovoljno duboko da se mlijeko ne iscuri lako.
Korak 2. Stavite drvene štapiće u posudu prije zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici
Također možete koristiti ražnjić od bambusa ili neki drugi drveni pribor koji je siguran za mikrovalnu pećnicu. Štapići će naprsnuti površinu mlijeka i spriječiti da zavrije dok ste u mikrovalnoj pećnici.
Štapići za jelo ili ražnjići od bambusa mogu dodirnuti stijenke mikrovalne pećnice. Štapići ili štapići okretat će se samo u mikrovalnoj pećnici tipa gramofon
Korak 3. Zagrijte mlijeko 30 sekundi na srednje jakoj vatri
Ne morate pokrivati posudu, samo je zagrijavajte 30 sekundi odjednom kako se mlijeko ne bi pregrijalo i prskalo po unutrašnjosti mikrovalne pećnice.
Možda ćete doći u napast staviti posudu u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute, ali to će uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje mlijeka, pa čak i njegovo izgaranje
Korak 4. Prilikom vađenja posude iz mikrovalne pećnice obavezno nosite rukavice za pećnicu i promiješajte mlijeko drvenom žlicom
To će pomoći ravnomjerno raspoređivanje topline po spremniku. Također možete koristiti silikonsku žlicu; samo pazite da ne koristite ništa u sebi ima metala jer loše reagira s proteinima u mlijeku.
Drvene ili silikonske žlice možete kupiti u supermarketu, trgovini kuhinjskim priborom ili na internetu
Korak 5. Provjerite temperaturu mlijeka pomoću slatkiša za termometar
Stavite termometar u mlijeko u zdjelu. Ne dopustite da vrh termometra dotakne posudu. Držite 10-15 sekundi ili dok se mjerač ne prestane pomicati.
Možete kupiti jeftin termometar za bombone u supermarketu ili ga naručiti putem interneta
Korak 6. Nastavite zagrijavati, miješajte i provjeravajte temperaturu svakih 30 sekundi
Zagrijavajte mlijeko postupno, a ne odjednom kako ne bi prokuhalo, izgorilo ili se pregrijalo. Obično su potrebne 3-4 minute da se mlijeko u mikrovalnoj zagrije na odgovarajuću temperaturu, pa ćete postupak zagrijavanja i miješanja morati ponoviti 6-8 puta.
Miješanje također pomaže u sprječavanju stvaranja filma na površini mlijeka
Korak 7. Prestanite koristiti mikrovalnu pećnicu nakon što mlijeko dosegne 80 stupnjeva Celzijusa
Ne dopustite da temperatura pređe 100 stupnjeva Celzijusa. Ako prođe, morat ćete ga ponoviti koristeći svježe mlijeko. Proteini i kemikalije u mlijeku promijenit će se kad prokuha i reakcija neće biti ista u receptu kao vruće mlijeko.
Uvijek nosite rukavice za pećnicu kada vadite zdjelu iz mikrovalne pećnice
Korak 8. Pustite da se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu prije nego ga upotrijebite u receptima
Može se činiti čudnim, zagrijavanje mlijeka samo će se kasnije ohladiti prije upotrebe. Međutim, ono što je ovdje važno nije temperatura mlijeka, već ono što se događa s proteinima tijekom procesa zagrijavanja. Pustite da se mlijeko ohladi na 40 stupnjeva Celzijusa prije nego ga upotrijebite u receptima.
Dodavanjem vrućeg mlijeka u recept pokvarit ćete ostale sastojke. Na primjer, jako vruće mlijeko može se skutriti, skuhati jaja ili ubiti važan kvasac
Metoda 2 od 2: Korištenje peći
Korak 1. Izmjereno mlijeko ulijte u lonac na štednjaku
Prethodno izmjerite mlijeko kako biste bili sigurni da ne koristite previše ili premalo. Štoviše, lakše je uliti mlijeko izravno u sastojke bez ikakvih problema s ulijevanjem vrućeg mlijeka u mjernu posudu.
- Za zagrijavanje mlijeka bolji je duboki lonac jer će se toplina ravnomjernije širiti.
- Punomasno, obrano mlijeko ili mlijeko u prahu najbolje je za zagrijavanje. Mlijeko poput bademovog, sojinog, indijskog ili kokosovog mlijeka ne sadrži mnogo važnih proteina na koje utječe proces zagrijavanja.
Korak 2. Uključite pećnicu na srednje nisku temperaturu
Ova niska temperatura spriječit će da se mlijeko prebrzo zagrije i izgori. Najbolje je da se mlijeko temeljito zagrije, ali ne dok ne zavrije ili se ne zalijepi za posudu.
Pratite mlijeko tijekom procesa zagrijavanja. Obično je potrebno samo 4-5 minuta da mlijeko postane dovoljno vruće
Korak 3. Često miješajte mlijeko dok ne vidite paru i mjehuriće koji se pojavljuju na rubovima
Miješanje mlijeka spriječit će stvaranje sloja proteina na površini, koji se ne koristi u pečenim receptima. Ovaj korak također pomaže da se toplina ravnomjernije širi.
Za miješanje mlijeka možete koristiti drvenu ili silikonsku žlicu. Nemojte koristiti ništa s metalom jer će reagirati s proteinima u mlijeku
Korak 4. Maknite tavu s vatre čim se mali mjehurići počnu pojavljivati po cijelom mlijeku, ali ne dopustite da mjehurići nastave ključati (kao kad prokuhate vodu da napravite pastu)
Lonac obavezno stavite u posudu otpornu na toplinu. Možete ga prenijeti na drugu peć ili koristiti podmetač kao podlogu za lonac
Korak 5. Pustite da se mlijeko ohladi na 40 stupnjeva Celzijusa
Još vruće mlijeko ubit će kvasac ili će kuhanje jaja u receptu drastično promijeniti ishod vaših pekarskih proizvoda. Mlijeku će trebati 5-10 minuta da postigne idealnu temperaturu. Ovo vrijeme možete iskoristiti za pripremu ostalih sastojaka u receptu.
Termometrom za bombone provjerite temperaturu mlijeka. Jednostavno umetnite termometar pazeći da ne dodiruje dno i stijenke posude i pričekajte 15 minuta ili dok se mjerač ne prestane pomicati
Savjeti
- Ako imate samo obrano mlijeko, pokušajte pomiješati 1 šalicu (240 ml) obranog mlijeka s 1 i 1/2 žličice. (5-2,5 ml) otopljenog maslaca za svaku potrebnu šalicu punomasnog mlijeka.
- Ulijte vruće mlijeko sa sjemenkama vanilije, koricom naranče ili drugim začinskim biljem, poput mente ili lavande kako biste dovršili recept.
