Brašno od jaja izvrsno je ponijeti sa sobom kad idete na kampiranje, a brašno od jaja također je izvrstan izvor proteina koje možete uključiti u svoj hitni obrok kod kuće. Umjesto da kupite brašno od jaja, pokušajte sami napraviti kod kuće. Možete ga napraviti od sirovih ili tvrdo kuhanih jaja, te koristiti sušilo za hranu ili običnu pećnicu.
Sastojci
Za pripremu 12 obroka
- 12 velikih jaja
- 6 do 12 žlica (90 do 180 ml) čiste vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema jaja
Korištenje sirovih jaja
Korak 1. Razmislite o odvajanju bjelanjaka i žumanjaka
Jaja možete temeljito osušiti ili bjelanjke i žumanjke odvojeno osušiti. Ako namjeravate koristiti bjelanjke i žumanjke zasebno kada obnovite teksturu, morat ćete ih odvojiti prije sušenja.
Korak 2. Istucite jaja
Umutite jaja vilicom ili pjenjačom, a to učinite ako želite jaja temeljito osušiti ili ako želite odvojiti bjelanjke i žumanjke.
- Alternativno, jaja možete tući dok se potpuno ne sjedine stavljajući ih u kuhaču za kuhanje ili miješalicu, a zatim aparat uključite na srednju brzinu na minutu.
- Ako odvajate bjelanjke i žumanjke, istucite snijeg od bjelanjaka dok ne dobiju krute vrhove, a žumanjke istucite dok ne budu gusti i pjenasti.
Korištenje kuhanih jaja
Korak 1. Napravite kajganu
Izvadite jaja iz ljuske i istucite ih vilicom ili pjenjačom. Ulijte mješavinu jaja u tiganj koji se ne lijepi i kuhajte nekoliko minuta uz redovito miješanje dok jaja ne budu sasvim čvrsta i mekana.
- Koristite tavu koja se ne lijepi i nemojte koristiti ulje ili maslac za kuhanje prilikom kuhanja. Masnoća će skratiti rok trajanja jajeta pri skladištenju, a jaje će brže proizvesti užegli miris.
- Također, nemojte dodavati mlijeko, sir ili bilo koje druge sastojke u mješavinu jaja prije sušenja.
- Jaja zgnječite lopaticom dok ih kuhate. Manja jaja će se brže i ravnomjernije osušiti.
Korak 2. Alternativno, kuhajte jaja dok ne budu savršeno kuhana
Jaja kuhajte u kipućoj vodi 10 do 12 minuta. Tvrdo kuhana jaja ohladite, ogulite ih, pa bjelanjke i žumanjke narežite na male komadiće. Možete odlučiti odvojiti bjelanjke i žumanjke ili ih pomiješati zajedno.
- Da biste skuhali jaja dok se potpuno ne skuhaju, stavite jaja u lonac, a zatim potopite jaja u vodu čak 2,5 cm iznad površine jaja. Stavite lonac na štednjak i uključite vatru na srednje jaku. Kad voda proključa, isključite vatru i poklopite posudu. Ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi 10 do 15 minuta.
- Možete li utvrditi je li jaje potpuno kuhano ili ne okrećući ga ležeći na tvrdoj površini stola. Jaja koja se brzo okreću savršeno su kuhana. Jaje koje se polako okretalo još je napola skuhano.
- Ohladite jaja potapanjem u hladnu vodu nakon što ih izvadite iz posude. Ako to učinite što je prije moguće, lakše ćete oguliti ljuske jaja.
- Ako namjeravate sušiti bjelanjke i žumanjke, odvojite ih prije nego ih narežete na male komadiće.
Metoda 2 od 3: Sušenje jaja
Korištenje sušilice hrane
Korak 1. Pripremite ladicu za sušenje hrane
Postavite poseban disk za sušenje hrane s plastičnim rubovima u ladicu sušilice za hranu koju želite koristiti.
Ovaj korak je osobito važan ako koristite sirova jaja jer plastični rubovi diskova mogu spriječiti prodiranje tekućine u stranice ladice
Korak 2. Ulijte jaja u ladicu za sušenje hrane
Svaka ladica za sušenje hrane može primiti približno šest cijelih jaja. Svaki pladanj trebao bi moći držati 12 bjelanjaka ili 12 žumanjaka.
- Kada koristite sirova jaja, jednostavno ulijte umućena jaja u svaki pladanj. Bolje je napraviti tanki sloj jaja nego debeli sloj jaja.
- Kad koristite tvrdo kuhana jaja, ravnomjerno rasporedite kuhana komada jaja u pladanj i pazite da jaja budu u ravnomjernom sloju.
Korak 3. Uključite sušilo za hranu dok jaja ne postanu hrskava
Stavite ladicu u sušilicu hrane, a zatim uključite aparat na visoku temperaturu, oko 57 do 63 stupnja Celzijusa. Osušite jaja dok ne izgledaju poput suhih, krupnih mrvica.
- Za sirova jaja proces sušenja traje 8 do 10 sati.
- Za kuhana jaja, proces sušenja traje 10 do 12 sati.
- Ako na ocijeđenim jajima vidite tekuću masnoću, obrišite ih papirnatim ubrusom, a zatim ostavite jaja natopljena masnoćom da se još malo osuše prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korištenje pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na najnižem položaju
Idealna temperatura pećnice za sušenje jaja je 46 stupnjeva Celzijusa, ali najniža temperatura u većini pećnica je 77 stupnjeva Celzijusa.
- Ako je najniža temperatura vaše pećnice 77 stupnjeva Celzijusa, ova metoda vam neće uspjeti.
- Imajte na umu da je sušenje u pećnici neurednije i teže napraviti od sušila za hranu. Ako možete koristiti sušilo za hranu, toplo se preporučuje da ga koristite.
Korak 2. Izlijte jaja u ladicu koja se ne lijepi
Pripremljena jaja izlijte i razvaljajte po rubovima u tepsiju koja se ne lijepi. Obično u svaki pleh stane 6 do 12 cijelih jaja.
- Ne premažite površinu pleha uljem jer će masnoća brže pokvariti prah od jaja.
- Sipajte sirova jaja u svaki pleh dok ne stvore tanki sloj.
- Male komadiće kuhanog jaja ravnomjerno rasporedite u tepsiju pazeći da jaja budu u ravnomjernom sloju.
Korak 3. Pecite jaja dok ne postanu hrskava, povremeno miješajući
Stavite pleh u zagrijanu pećnicu i pecite jaja dok ne postanu mrvičasta i hrskava. Ovisno o temperaturi pećnice, ovaj proces može potrajati 6 do 12 sati.
- Jaja promiješajte svaka dva sata kako bi se ravnomjerno osušila.
- Ako se neka jaja suše brže od drugih, prvo ih možete ukloniti da ne izgore. Ostatak jaja ostavite da se suši.
Metoda 3 od 3: Zaglađivanje, spremanje i vraćanje teksture jaja
Korak 1. Suha jaja pasirajte kuhačom
Osušena jaja stavite u čisti blender ili kuhaču. Počnite proces gnječenja na visokoj temperaturi minutu ili dvije dok jaja ne formiraju glatko, konzistentno brašno.
- Jaja ćete morati samljeti u fini prah; jaja veličine mrvica još uvijek nisu dovoljno glatka. Ako jaja ne obrađujete dok ne budu potpuno glatka, ona će postati gruba kada ih kasnije upotrijebite.
- Jaja također možete samljeti pomoću mlinca za sjeme ili pomoću maltera i tučka. Korištenje ovih alata oduzimat će više vremena i energije, ali rezultat je i dalje isti.
Korak 2. Čuvajte jaja u hermetički zatvorenoj posudi
Stavite prah od jaja u staklenu posudu koja je očišćena i ima čvrst poklopac.
- Jaja možete pakirati u staklenku dok se ne napuni, ne ostavljajući mjesta na vrhu staklenke.
- Ako je moguće, upotrijebite posudu s neporoznim stranama, poput staklene posude. Korištenje hermetičkog spremnika koji se može zatvoriti nakon dodavanja jaja također je idealna opcija.
Korak 3. Čuvajte jaja u prahu na hladnom i tamnom mjestu
Tave ili ormarići obično su prikladni za spremanje jaja u prahu, no podzemno skladištenje hrane bilo bi još bolje. Jaje u prahu možete čuvati i u hladnjaku.
- Ako su jaja temeljito osušena i pravilno uskladištena, jaje u prahu je sigurno od nekoliko mjeseci do oko dvije godine.
- Ako ostane zaostale pare ili masti, ili ako se jaja ne čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja jaja će se drastično smanjiti. U tim uvjetima jaje u prahu može izdržati samo tjedan dana na sobnoj temperaturi ili tri do četiri tjedna u hladnjaku.
- Za dugotrajno skladištenje, stavite jaje u prahu u zamrzivač. Smrznuta jaja u prahu mogu trajati do pet godina ili više. Ipak, provjerite jesu li upotrijebljeni spremnici sigurni za zamrzavanje.
Korak 4. Vratite teksturu jaja miješanjem brašna od jaja s vodom
Pomiješajte 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) tople vode s 2 žlice (30 ml) jaja u prahu. Pomiješajte dva sastojka dok se potpuno ne sjedine, a zatim ostavite 5 minuta ili dok se jaja ne zgusnu i dobiju prilično čvrstu teksturu.
- Nakon što je tekstura jaja ponovno mokra, možete je koristiti na uobičajen način, baš kao i kod običnih jaja.
- Jaja skuhajte nakon što im vratite vlažnu teksturu. Brašno od sirovih jaja uvijek treba prvo skuhati, a kuhano brašno od jaja obično će se morati ponovno skuhati kako bi se tekstura jaja mogla ispravno obnoviti. Brašno od kuhanih jaja možda neće trebati ponovno kuhati.
Upozorenje
-
Koristite samo svježa jaja dobivena iz pouzdanih izvora. Postoji rasprava o sigurnosti sušenja sirovih jaja jer temperatura sušenja možda nije dovoljno vruća da ubije bakterije salmonele. Koristite svježa jaja iz pouzdanih izvora kako biste smanjili rizik.
Imajte na umu da svježa jaja potonu kada se stave u hladnu vodu. Kad se napukne, bjelanjak će imati gustu teksturu, dok će žumanjak izgledati ukočeno
