Knedle su svestrano jelo različitog podrijetla iz cijelog svijeta. Knedle iz Južne Amerike općenito se poslužuju kao dio guste pileće juhe. Azijske okruglice, podrijetlom iz Kine, vrećice su s tankom kožom napravljene od brašna koje se mogu puniti raznim mesom i povrćem. Sve vrste okruglica izrađene su od brašna i vode (ili mlijeka) i obično ih je lako napraviti.
Sastojci
Južnoameričke okruglice
- 8 šalica (1900 ml) tekućih sastojaka: voda, pileći temeljac ili temeljac od povrća
- 2 šalice (470 ml) brašna
- 2 žličice (9,9 ml) praška za pecivo
- 3 žličice (3,7 ml) soli
- Hladno mlijeko ili ledena voda
- Začini po ukusu: sol, papar, origano i majčina dušica
Azijske knedle
- 2 šalice (470 ml) brašna
- 1 šalica (240 ml) tople vode
- Sol kao začin
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema južnoameričkih okruglica
Korak 1. Pripremite materijale
Količina ledene vode ili hladnog mlijeka koja vam je potrebna ovisit će o debljini tijesta, ali obično je između 3/4 šalice (180 ml) i 1 šalice (240 ml). Neki recepti preporučuju korištenje brašna s niskim udjelom proteina, ali možete koristiti i drugo brašno.
Korak 2. Pomiješajte sve suhe sastojke
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Po ukusu možete dodati i druge začine.
Korak 3. Zagrijte tekuće sastojke
Zagrijte vodu ili temeljac od piletine/povrća gotovo do vrenja na srednje jakoj vatri u širokom loncu za juhu ili nizozemskoj pećnici. Smanjite vatru sa štednjaka na srednje jaku kad voda ili temeljac skoro prokuhaju.
- Tekući sastojci počet će stvarati male mjehuriće na dnu posude. Kad ti sitni mjehurići počnu isplivati na površinu, to znači da tekućina gotovo ključa i toplinu treba smanjiti.
- Ako pravite piletinu i okruglice, bolje je pripremiti pileću juhu, a zatim joj dodati okruglice, a ne kuhati tekuće sastojke za njih dvoje zasebno.
Korak 4. U smjesu s brašnom umiješajte hladno mlijeko ili ledenu vodu
Brašnu polako dodavajte hladne tekuće sastojke, lagano miješajući. Tijesto će biti mokro, ali i dalje mekano. Ako je tijesto previše tekuće, znači da ste dodali previše tekućine i da morate umiješati još malo brašna.
Nemojte previše mijesiti tijesto. To može uzrokovati ispuhavanje vaših okruglica
Korak 5. Smjesu za okruglice stavite u zagrijanu tekućinu
Uzmite žlicu mješavine za knedle i spustite je u gotovo kipuću vodu ili juhu. Dodajte sve tijesto dok je još hladno.
Korak 6. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se okruglice ne stvrdne
Nastavite kuhati okruglice oko 15-20 minuta ili dok okruglice ne budu čvrste i čvrste u sredini.
- Pokrijte lonac tijekom procesa kuhanja kako bi se knedle ravnomjerno skuhale. Možda ćete morati malo smanjiti temperaturu.
- Kad mislite da je knedla gotova, možete pokušati izvaditi najveću knedlu iz vode/juhe i izrezati je kako biste bili sigurni da je cijela okruglica skuhana.
Korak 7. Maknite okruglice sa štednjaka i poslužite
Općenito, okruglice se poslužuju s juhom koja se koristi za prethodno prokuhavanje, tako da ne morate vaditi okruglice iz juhe. Jednostavno maknite posudu sa štednjaka i pripremite se za posluživanje.
- Žlice okruglice i juha u zdjelu.
- Preostale okruglice čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i zagrijte na štednjaku.
Metoda 2 od 3: Priprema azijskih okruglica
Korak 1. Prikupite sastojke
Možda ćete htjeti nabaviti posebnu knedlu od rafiniranog brašna s azijskog tržišta, ali to nije potrebno. Također možete pokušati koristiti brašno s niskim udjelom proteina, koje je obično malo finije od običnog brašna.
Neki recepti zahtijevaju gotovo kipuću vodu, neki zahtijevaju toplu vodu, a neki ne navode potrebnu temperaturu vode. Isprobajte različite metode i pogledajte koja vam najbolje odgovara
Korak 2. Pomiješajte brašno, vodu i sol
Tijesto za knedle tradicionalno se miješa ručno i često se ne mjeri pravilno. Ako želite izmjeriti veličinu, to je obično omjer brašna i vode u omjeru 2: 1, ali uvijek možete dodati brašno ako tijesto izgleda ljepljivo ili dodajte vodu ako tijesto izgleda previše suho.
- Brašno stavite u vodu u zdjelu srednje veličine. Miješajte drvenom kuhačom ili lopaticom dok se tijesto ne počne lijepiti.
- Izvadite tijesto iz zdjele i mijesite rukama na čistoj površini. (Budite oprezni ako za oblikovanje tijesta koristite kipuću vodu.)
- Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane mekano.
Korak 3. Ostavite tijesto da se odmori
Nakon što zamijesite tijesto dok ne formira mekanu kuglu, ostavite tijesto da se odmori 10 minuta. To će vam pomoći oblikovati teksturu i konzistenciju tijesta za knedle.
Korak 4. Podijelite tijesto na 2-4 dijela
Počnite s jednim dijelom, a drugi prekrijte plastikom kako bi bio vlažan. To vam daje dovoljno vremena za oblikovanje svake okruglice, a da se tijesto ne osuši.
Ovu fazu možete preskočiti kada možete brzo napraviti okruglice ili ako vam zatreba pomoć pri punjenju okruglica
Korak 5. Tijesto razvaljajte po dužini
Koristeći jedan dio tijesta, razvaljajte tijesto u niz tako da obje ruke stavite na njega i kotrljate prema naprijed i dalje od sebe, polako izvlačeći tijesto od središta. Uže za tijesto ne smije imati promjer veći od 2,5 cm.
Korak 6. Svako tijesto od užeta podijelite na segmente
Segment mora biti dugačak manje od 2,5 cm. Dosljednost veličine segmenata tijesta će odrediti dosljednost veličine vaših okruglica.
Korak 7. Izravnajte svaki segment u krug
Rukama izravnajte svaku kuglu tijesta na jednake komade. Zatim valjkom za tijesto koji ste posipali brašnom razvaljajte svaku kožu za okruglice vrlo tanko.
Idealna metoda valjanja korica za knedle je ostaviti središte okruglice malo debljim i učiniti rubove vrlo tankim. To možete učiniti tako da pritisnete valjak za tijesto kada dođe do rubova kože za knedle
Korak 8. Ponovite postupak s preostalim tijestom
Ponavljajte ovaj postupak dok se od cijelog tijesta ne napravi korica za knedle. Ako vas prati spremačica, uputite je da počne puniti i prekrivati okruglice dok pravite koru.
Metoda 3 od 3: Punjenje i kuhanje azijskih okruglica
Korak 1. Napravite ili kupite kožu za knedle
Možete napraviti vlastitu kožu za knedle (pogledajte gore navedeni postupak) ili kožu za knedle možete kupiti na tržnici ili u trgovini.
Korak 2. Odaberite ispunu
Knedle se mogu napuniti širokim izborom sastojaka. Možete napraviti vegetarijanske okruglice ili ih napuniti goveđim mesom ili plodovima mora, prema vašem ukusu. Općenito, okruglice se tradicionalno pune kombinacijom mljevenog goveđeg mesa i sitno sjeckanog povrća. Evo nekoliko ideja za punjenje:
- Mljeveno svinjsko meso, mljeveni škampi i sjeckani kupus
- Nasjeckani kupus i naribana mrkva
- Nasjeckane kozice, nasjeckani kupus i cilantro.
- Pire krumpir i gljive
- Bobice i šećer (za slatke okruglice)
Korak 3. Napunite okruglice željenim nadjevom
Žlicom malo nadjeva ubacite u središte okruglice. Pobrinite se da imate dovoljno za punjenje okruglica, ali ne toliko da se knedle mogu lako pokriti. Možda će vam trebati manje punjenja nego što mislite da vam treba.
Korak 4. Prekrijte kožu okruglica
Presavijte rubove okruglice jedan prema drugom i spojite dvije polovice zajedno. Pazite da se višak brašna ili mesa ne lijepi za rubove tijesta. Tijesto čvrsto stisnite po vrhu, a zatim presavijeni dio preklopite prema sebi kako biste napravili knedlu u obliku polumjeseca.
Korak 5. Čuvajte okruglice sirove
Ako nećete pojesti sve okruglice odjednom, najbolje ih je spremiti sirove, nakon što ste ih oblikovali i napunili. Knedle stavite na lim za pečenje u zamrzivač dok se ne smrznu, a zatim ih prebacite u veliku smrznutu vrećicu ili drugu hermetički zatvorenu posudu. Nema potrebe odmrzavati okruglice kad ih kasnije budete spremni skuhati.
Korak 6. Zagrijte posudu
Skuhajte okruglice u velikom loncu protiv lepljenja s poklopcem. Ulijte ulje u lonac i zagrijte ga na srednje jakoj vatri.
Korak 7. Postavite okruglice u posudu
Knedle mogu doći u međusobni kontakt tijekom kuhanja. Kad su sve okruglice u loncu, dodajte vodu u tavu dok dno okruglice ne potone u vodu.
Korak 8. Pecite okruglice u tavi
Pokrijte posudu za knedle i kuhajte na srednje jakoj (ili jakoj) vatri 20 minuta. Provjerite ima li vode oko okruglica i dodajte još vode ako se posuda počne sušiti.
- Provjerite dno okruglice kako biste bili sigurni da ne zagori.
- Podesite temperaturu peći prema potrebi.
- Kad tijesto na vrhu okruglice izgleda kuhano, skinite poklopac i pustite da se voda skuha.
- Ostavite da dno knedle cvrči neko vrijeme kako bi vašoj knedli dodalo hrskavost, ali ne dopustite da zagori.
- Ako mislite da je knedla gotova, izvadite najveću knedlu i narežite je na komade. Provjerite temperaturu punjenja termometrom za meso kako biste bili sigurni da je meso potpuno pečeno.
Korak 9. Skuhajte okruglice
Alternativno, okruglice možete staviti u veliki lonac kipuće vode. To će malo promijeniti teksturu kože za okruglice. Možete probati kuhati na druge načine i vidjeti koji vam više odgovara.
Korak 10. Poslužite okruglice dok su tople
Ako dopustite da vam knedla postane hrskava, poslužite je s hrskavom stranom prema gore. Poslužite i s umakom od umaka ili soja sosom.
