Brokula je povrće bogato hranjivim tvarima iz obitelji kupusa. Nutricionisti preporučuju da ga ne kuhate predugo jer može ukloniti mnoge antikancerogene tvari. Brokulu možete kuhati dok ne omekša ili je blanširati kako bi zadržala hranjivost i teksturu. Blanširanje brokule uklanja gorčinu, ali zadržava teksturu i okus kao kad je bila sirova.
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje i sjeckanje brokule
Korak 1. Kupite svježu brokulu
Potražite brokulu koja je još zelena, a ne smeđa ili žuta. Držite stabljiku i krunu kako biste bili sigurni da je brokula čvrsta i da nije kašasta. Provjerite jesu li pupoljci još uvijek lijepi i čvrsti.
Sirovu brokulu čuvajte u hladnjaku u ladici za voće i povrće najmanje tjedan dana. Međutim, prehrana će se početi smanjivati nakon tri dana
Korak 2. Očistite brokulu s octom i vodom
Napunite bocu s raspršivačem s tri dijela vode i jednim dijelom octa. Ravnomjerno poprskajte brokulu. Osim toga, brokulu možete i prije kuhanja namočiti u octenoj vodi kako biste se riješili insekata koji su u njoj. Isperite povrće pod mlazom vode.
- Brokulu možete oprati i običnom vodom, ali upotrebom vode pomiješane s octom prvo se možete riješiti 98% bakterija na površini.
- Kako biste olakšali ispiranje, brokulu stavite u cjedilo, a zatim je stavite u sudoper. Za ispiranje povrća upotrijebite postavku spreja na slavini.
Korak 3. Izrežite stabljike brokule s cvjetova
Oštrim nožem izrežite stabljike brokule oko pet centimetara ispod krune. Odvojite krunu na nekoliko prilično velikih dijelova. Svaki komad narežite na komade veličine zalogaja.
- Uklonite sve oštećene dijelove ili uvenulo lišće.
- Ako želite, sačuvajte stabljike za dodavanje u juhe, salate ili pomfrit.
- Stabljike možete zadržati, ako recept tako kaže. Jednostavno ogulite i uklonite krajnji vanjski dio koji je pretežak za jesti, nožem ili guljelicom za povrće.
Metoda 2 od 3: Kuhanje brokule
Korak 1. Zakuhajte vodu u loncu
U lonac ulijte dovoljno vode kako bi se brokula mogla potopiti. U vodu dodajte prstohvat soli. Postavite ploču za kuhanje na jako zagrijavanje.
- Možete koristiti običnu kuhinjsku sol ili morsku sol.
- Ako niste sigurni ima li u loncu dovoljno vode da prekrije brokulu, prvo stavite brokulu u lonac, a zatim dodajte vodu. Zatim opet izvadite brokulu i ostavite sa strane.
Korak 2. Najprije skuhajte stabljike
Pričekajte dok voda ne proključa. Ako želite skuhati stabljike, u lonac dodajte stabljike brokule. Kuhajte dvije minute.
Stabljike brokule sazrijevaju duže od cvjetnih dijelova
Korak 3. Umetnite cvjetni dio
Lagano umočite cvjetne dijelove u kipuću vodu. Cvjetne dijelove kuhajte u loncu sa stabljikama brokule, ako je moguće, četiri ili pet minuta. Nemojte ga kuhati predugo kako bi se sačuvala tekstura i okus.
Brokula se kuha kad je dovoljno mekana i može se lako probušiti vrhom noža
Korak 4. Ohladite povrće
Brokulu izvadite kleštima ili ocijedite kroz cjedilo otporno na toplinu. Na pladanj rasporedite brokulu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ako mislite da ste brokulu predugo kuhali, stavite pladanj u hladnjak kako biste ubrzali proces hlađenja
Metoda 3 od 3: Blanširanje brokule
Korak 1. Zakuhajte vodu
Zakuhajte vodu u velikom loncu na jakoj vatri. Dodajte mrvicu soli, ako želite. Vodu kuhajte dok ne zavrije.
Dodavanje soli nije obavezno. Prednost je dodavanje okusa brokuli. Nedostatak je što dulje sol može učiniti brokulu kašastom
Korak 2. Pripremite ledenu vodu
Napunite veliku zdjelu ledom i vodom. Koristite umivaonik veličine najmanje pet litara. U protivnom možete koristiti čisti sudoper čiji se odvod može zatvoriti.
Preskakanje ovog koraka može utjecati na boju i teksturu brokule
Korak 3. Skuhajte brokulu u kipućoj vodi
Prokulicu dodajte brokulu u vodu. Kuhajte oko tri minute.
Korak 4. Provjerite je li brokula kuhana oštrim vrhom noža
Ako se brokula i dalje lijepi za nož, znači da nije kuhana. Ako se nož može lako izvaditi iz brokule, to znači da je povrće skuhano.
Korak 5. Brokoli odmah stavite u ledenu vodu
Brokule izvadite iz kipuće vode štipaljkom ili lopaticom s prorezima. Brokulu "iznenadite" potapanjem u ledenu vodu.
Iznenadite povrće tako da ga dovoljno skuhate, a zatim odmah stavite u hladnjak da ostane hrskavo
Korak 6. Namočite brokulu u ledenu vodu da se ohladi
Ostavite brokulu u ledenoj vodi oko pet minuta. Ne vadite brokulu iz ledene vode dok se potpuno ne ohladi, inače će brokula nastaviti proces kuhanja izvana prema unutra.
