Kako peći (sa slikama)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

Pečenje je tako jednostavan proces da su ga najraniji pržionici mogli napraviti samo vrućim kamenjem prije više od 4000 godina. No, budući da dopušta doista širok raspon kuhinjskih složenosti, pečenje je i dalje područje eksperimentiranja za današnje znatiželjne kuhare. Ako dosad niste pekli, ovaj će vam članak objasniti osnove pečenja, ponuditi savjete za pečenje određenih grupa namirnica i predložiti neke recepte za početak. Ne brinite, ako su stari Egipćani to mogli, možete i vi!

Korak

1. dio od 3: Osnove pečenja

Korak 1. Odaberite izvor topline

Kad se peče, hrana se zagrijava izvana prema sredini, što rezultira vanjskom površinom na žaru i hrskavom, a iznutra mekom. Za roštiljanje potreban vam je izvor topline koji je dovoljno visok da zagrije hranu do kraja (za prerađeno meso to je osobito važno jer nedovoljno kuhano meso može sadržavati patogene koji izazivaju bolesti). Do sada je najčešći alat koji se koristi za pečenje pećnica. Suvremene pećnice omogućuju vam postavljanje preciznih i kontroliranih temperatura za kuhanje te omogućuju jednostavan pristup hrani bez ispuštanja topline u okolinu. Iako rjeđe, možete peći i u različitim alternativnim metodama, uključujući:

• Tradicionalne vanjske pećnice poput tandoora
• Nizozemska pećnica
• Mikrovalna pećnica (tehnički, ovo nije pečenje jer koristi mikrovalno zračenje za zagrijavanje hrane. Međutim, recept za "mikrovalnu pećnicu" i dalje postoji za izradu tradicionalnih peciva, poput kolačića.)

Korak 2. Odaberite razumni recept

Projekti pečenja mogu se kretati od jednostavnih recepata (osnovnih namirnica poput kruha ili pilećih prsa) do velikih projekata (poput složeno ukrašenih slastica koje biste mogli vidjeti na kuharskim priredbama poput Cake Bossa). Ako ste početnik, najbolje je da se držite nečeg jednostavnog - jednostavnog recepta za kolačiće ili lakog recepta od pilećih butina. Provjerite jeste li unaprijed pripremili sve sastojke u receptu. Žurba u trgovinu tijekom kuhanja je dosadna i čak može pokvariti određene recepte na kojima je potrebno brzo poraditi.

• Ako možete, prvo izmjerite sastojke. To nije bitno, ali može znatno ubrzati proces pečenja.

  

• Vježbajte dobru sigurnost kuhanja. Operite ruke prije početka kuhanja i nakon dodirivanja sirovina koje mogu sadržavati bakterije koje izazivaju bolesti (osobito meso, perad i jaja).

  

• Nosite odjeću koja vam ne smeta da se zaprljate ili pregaču.

  

Korak 3. Zagrijte pećnicu

Po svojoj prirodi, svi recepti za pečenje zahtijevaju veliku toplinu. Uključite pećnicu na temperaturu navedenu u receptu. Zatim prijeđite na sljedeći korak! Pustite da se pećnica zagrije. Pećnici treba vremena da postigne potrebnu temperaturu za pečenje. Dok se pećnica zagrijava, možete učiniti ostale korake u receptu. Kad dođe vrijeme za stavljanje hrane u pećnicu, pećnica bi trebala biti (ili je skoro) na odgovarajućoj temperaturi.

Primamljivo je, ali ne otvarajte vrata pećnice dok ne budete spremni staviti hranu. Time ćete osloboditi toplinu zarobljenu u pećnici, smanjiti temperaturu unutar pećnice i produljiti vrijeme potrebno za postizanje temperature pečenja

Korak 4. Slijedite recept

Svaki recept je drugačiji. Nijedan skup pravila ne može vas savršeno voditi kroz svaki proces pečenja. Međutim, većina recepata za pečenje uključuje neke ili sve sljedeće opće korake:

• Pripremite hranu (za meso, perad i povrće). Hrana stavljena izravno u pećnicu bez ikakve pripreme bit će suha i bez okusa, u najboljem slučaju, ili u lošem slučaju neće biti pravilno pečena. Meso poput pilećih prsa često je potrebno marinirati, puniti i/ili peći u tavi prije pečenja. Povrće poput krumpira potrebno je prije pečenja probosti vilicom kako bi vlaga izašla. Gotovo svaki recept uključuje neku vrstu procesa pripreme hrane.

  

• Miješanje sastojaka (za peciva, deserte itd.). Često se vlažni i suhi sastojci miješaju u zasebnim zdjelama, a zatim miješaju zajedno u tijesto ili smjesu.

  

• Pripremite pribor za pečenje. Lonci i tave nisu uvijek spremni za pečenje. Ponekad je prije pečenja potrebna posebna priprema - na primjer, mnogi recepti za pečenje zahtijevaju da lim za pečenje namažete maslacem.

  

• Stavite hranu u posudu za pečenje. Tijesto ili pripremljeno meso ili povrće neće se pravilno skuhati ako se stavi na dno pećnice. Obično se sirova hrana ulijeva ili stavlja u metalne, staklene ili keramičke posude otporne na toplinu koje se lako mogu izvaditi iz pećnice (s rukavicama).

  

• Kuhanje u pećnici na visokoj temperaturi; to je definicija roštilja. Svi recepti za pečenje moraju se peći u pećnici (ili odgovarajućoj alternativi). Obratite pozornost na upute o tome koliko hrane treba staviti daleko od izvora topline.

  

Korak 5. Stavite hranu u pećnicu

Nakon što pripremite hranu prema uputama s recepta i uvjerite se da je pećnica vruća, stavite hranu (u posudu za pečenje) u pećnicu. Zatvorite vrata pećnice i namjestite vrijeme prema receptu. Sada pričekajte da se hrana skuha i uživajte u slasnim aromama koje (nadamo se) ispunjavaju vašu kuhinju.

• Iskoristite ovu priliku da očistite posuđe koje je korišteno za pripremu hrane.
• U redu je provjeriti hranu tijekom kuhanja pomoću svjetla u pećnici ili kratkim otvaranjem vrata pećnice. Ako otvorite vrata pećnice, zatvorite ih što je prije moguće kako pećnica ne bi izgubila toplinu. Ako ste zabrinuti da će hrana izgorjeti, provjerite na pola procesa pečenja, a zatim na pola prema potrebi.

Korak 6. Izvadite hranu iz pećnice

Kad istekne vrijeme pečenja i provjerite je li hrana gotova, izvadite je iz pećnice. Svakako upotrijebite neku vrstu zaštite za ruke. Rukavice u pećnici su zgodna opcija jer još uvijek možete koristiti spretnost pri rukovanju hranom. Međutim, smotani ručnik koji pažljivo držite između ruku i posude za pečenje možete koristiti i ako morate.

• Oprezno! Pazite na hranu dok je vadite iz pećnice, pazeći da ne prolijete vruću tekućinu. Roštiljanje može biti zabavan i opuštajući proces, ali ako niste oprezni tijekom ovog koraka, to može dovesti do bolnih ozljeda.
• Stavite svoj rad na površinu koja neće izgorjeti; Ne postavljajte u blizini zapaljivih predmeta. Za zaštitu radnih ploča ormara upotrijebite krpu za teške uvjete, rukavice za pećnicu ili stalak za hlađenje.

Korak 7. Pustite da se hrana ohladi

Hrana je obično još uvijek prevruća za jelo kada se tek izvadi iz pećnice. Moguće je i da hrana još nema "gotovu" teksturu - kolačići su obično premekani za držanje tek što su izašli iz pećnice. Konačno, neki recepti koriste toplinu još u tavi za nastavak kuhanja nakon što ste je izvadili iz pećnice. Pustite da se hrana ohladi prije jela - ako je navedeno u receptu, pažljivo premjestite hranu na stalak za hlađenje, što će omogućiti da hladan zrak dopre do svih površina hrane.

Korak 8. Ukrasite hranu

Za neke namirnice vanjski ukras uglavnom se koristi za poboljšanje vizualnog prikaza hrane, za druge ukras igra važnu ulogu u okusu hrane. Na primjer, ukrasi od peršina nisu bitni za jela od pečene tjestenine, već su obični, suhi kolači bez glazura vrlo blijedog okusa. Vaš recept može imati posebne upute za ukrašavanje ili čak uključivati zaseban popis sastojaka za elemente za ukrašavanje recepta (kao što je to često slučaj s glazurama i umacima). Dajte svom kuhanju završnu notu, poslužite i uživajte!

Dio 2 od 3: Posebne skupine namirnica za pečenje

Korak 1. Ispecite kruh, peciva i deserte

Kad većina ljudi pomisli na "pečenu hranu", pomisli na kruh i peciva - vrste hrane koje se općenito mogu kupiti u pekarnicama. Ova vrsta hrane obično koristi uobičajene sastojke poput cvijeća, maslaca, jaja, šećera, sode bikarbone, soli, ulja, škroba, sira i/ili kvasca za izradu tijesta ili smjesa koje se zatim ispeku u dijelovima ili cijele. Kruh i peciva često su začinjeni začinima, sirupima i drugim dodacima koji im daju jedinstven slatki ili slani okus. Slijede neke osnovne točke koje treba zapamtiti prilikom pečenja kruha i peciva:

• Konačni oblik hrane obično odgovara posudi za pečenje koja se koristi. Na primjer, kruh pečen na limu za pečenje imat će drugačiji oblik od kruha tijesta pečenog na ravnoj tavi.

  

• Pečena hrana obično zahtijeva posebnu pripremu kako se hrana ne bi lijepila za posudu. Maslac, skraćivač, ulje ili aerosolni sprej općenito se koriste kako bi posude bile glatke.

  

• Nekim pecivima u kojima se koristi kvasac (osobito kruh) potrebno je dodatno vrijeme da kvasac "nabubri". Kvasac je mikroskopska živa gljiva koja se hrani šećerom u tijestu, a oslobađa plin ugljični dioksid (koji uzrokuje "dizanje" tijesta) i druge spojeve koji utječu na okus hrane.

  

• Općenito, što je veći udio suhih sastojaka (brašno itd.) U odnosu na vlažne sastojke (jaja, ulje, mlijeko itd.) U receptu, dobiveno tijesto će biti mrvljivije. Jedan uobičajen trik za obradu vrlo mrvljivog tijesta je da ga ohladite u hladnjaku ili hladnjaku - tijesto će se učvrstiti, olakšavajući rukovanje i oblikovanje bez mrvljenja.

  

Korak 2. Pecite meso i perad

Osim prženja, pečenja i pečenja na žaru, roštilj je izvrsna metoda za kuhanje mesa i peradi. Vrući, suhi zrak koji se koristi za pečenje na žaru može rezultirati smeđom, hrskavom površinom kotleta od peradi, a unutrašnjost mesa zadržati vlažnom i sočnom. Pečenje velikog komada govedine ili janjetine na laganoj vatri satima odličan je način da dobijete vlažan, slani i potpuno kuhani krajnji rezultat. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu pri pečenju mesa i peradi:

• Kada pečete velike komade mesa na roštilju, pripremite termometar za meso, kao i popis željenih unutarnjih temperatura za različite vrste mesa. Mnogo je lakše koristiti termometar za procjenu je li meso pečeno ili ne nego mukotrpno izvaditi meso iz pećnice, izrezati ga i vratiti u pećnicu.

  

• Neki ljudi radije oguljuju meso peradi, dok drugi radije ostavljaju kožu na mesu. Kad se začini i skuha, koža može proizvesti ukusnu hrskavu teksturu, ali može i malo povećati sadržaj masti i kalorija u hrani.

  

• Postoje prednosti i nedostaci dopuštanja da se meso zalijepi za kosti (za razliku od uklanjanja kostiju iz mesa). Kotleti koji su još pričvršćeni za kost općenito su jeftiniji, a prema nekim izvorima i aromatičniji (iako to nije potkrijepljeno znanstvenim dokazima). Meso koje je još pričvršćeno za kost ponekad nudi i dodatne mogućnosti u procesu kuhanja (pokušajte ubaciti češnjak ili druge začine u dio rebra pričvršćen na pileća prsa bez kostiju). S druge strane, jesti meso s kostima može biti neugodno.

  

• Uvijek kuhajte meso i perad dok se potpuno ne skuhaju. Istraživanje 2011. otkrilo je štetne stafilokok bakterije u otprilike polovici svih testiranih uzoraka mesa i peradi. Ne riskirajte - provjerite je li središte mesa pečeno bez ružičastih područja i da voda teče bistra. Za meso koje se još uvijek iskošćuje, vilicom probodite kost, osjećajući je li meso čvrsto ili ne - vilica će glatko i lako probiti komad kuhanog mesa.

  

Korak 3. Pecite povrće

Jela od povrća na žaru ili na žaru hranjiv su dodatak svakom obroku. Neka jela, poput pečenog krumpira, čine ukusno glavno jelo. U usporedbi s prženjem, roštilj je gotovo uvijek niskokalorična opcija s više hranjivih tvari za povrće. Pomašćeno i posipano solju i paprom, povrće se čak može ispeći na žaru radi hrskave, zadovoljavajuće teksture. Evo samo nekoliko savjeta za povrće na žaru:

• Općenito, povrće je "zrelo" kad je nježno. Međutim, različitom povrću treba različito vrijeme da omekša - cijeloj tikvi, na primjer, može trebati više od sat vremena da omekša, dok mrkvi može trebati pola. Prije pokušaja pečenja na žaru saznajte o vremenu kuhanja određenog povrća.

  

• Neka jela od povrća (osobito pečeni krumpir) zahtijevaju da prije kuhanja povrće probušite vilicom ili nožem. Dok se povrće kuha, voda zarobljena u njemu zagrijat će se i postati para. Ako ne možete pobjeći kroz rupe koje ste napravili, povećani tlak može uzrokovati eksploziju povrća!

  

Korak 4. Ispecite jelo s tepsijom

Neki recepti za pečenje kombiniraju mnoge vrste hrane (neke se čak kuhaju odvojeno od ostalih sastojaka) u jelo u stilu tepsije. Često ova jela koriste ugljikohidrate, poput riže, tjestenine ili škroba, kao glavnog sastojka. Sastojci u ovom jelu mogu se slagati ili slobodno miješati. Obično se tepsija poslužuje ravno s tanjura s visokim rubom na kojem se kuha tepsija. Jela od tepsije su zasitna, laka za posluživanje i često prilično bogatog okusa. Slijedi samo nekoliko primjera pečenih jela u stilu tepsija:

• Lazanje
• Žiti
• Krumpir au gratin
• Tepsija sa makaronima
• Moussaka

3. dio od 3: Korištenje vještina pečenja

Korak 1. Napravite snickerdoodle

Snickerdoodles su jednostavni (ali elegantni) šećerni kolačići vrijedni sline koji se mogu upariti s mlijekom ili sladoledom ili jesti sami. Izvrsno za početnike, snickerdoodles se lako peče, a još lakše jede!

Korak 2. Ispecite ukusni slatki krumpir

Batat je ukusan, hranjiv škrob. Batat je bogat vlaknima, prirodnog je okusa i, začudo, odlično se slaže sa gotovo svime. Batat se može namazati maslacem i nekoliko jednostavnih začinskih biljaka kao cjelina ili ih popratiti graškom, sirom, slaninom i drugim dodacima za veliku večeru.

Korak 3. Ispecite hrskava pileća bedra

Pileća bedra komadi su peradi koje je lako nabaviti, jeftini su, ukusni i mogu se skuhati u vrlo ukusna jela s roštilja. Potopite u marinadu prije pečenja za bogatiji okus ili premažite bedra suhim premazom ili premazom za hrskavu crnkastu teksturu.

Korak 4. Pecite slojevitu svinjetinu

Bilo da se radi o obiteljskoj uskršnjoj večeri ili samo za uživanje, svinjsko pečenje sa slatkim premazom odlično je glavno jelo. Još bolje, ostat će vam tjedni da napravite ukusne debele sendviče od svinjetine.

Korak 5. Ispecite rođendansku tortu

Recepti za kolače mogu biti pomalo škakljivi u izradi, ali ako upale, odmah ćete postati slavna osoba. Rođendanske torte imaju beskrajan potencijal za ukrašavanje - vježbanjem ćete na kraju moći stvoriti velika remek -djela s fondanom i glazurom!