Bijela rotkvica ukorijenjeni je sastojak hrane za većinu građana europskog kontinenta. Ovo povrće popularno je čak i u Sjedinjenim Državama, a prerađeno je u obliku likera. Danas je bijela rotkvica jedno od najukusnijih zimskih jela. Možete ga ispeći s ružmarinom kako biste poboljšali njegov prepoznatljiv okus ili naglasili njegovu prirodnu slatkoću namazom na bazi meda.
Sastojci
- 1 kg bijele rotkvice
- Sol i papar po ukusu
- Izabrani začini i začinsko bilje
- 125 ml maslinovog ulja (slani recept)
- 30 ml maslinovog ulja i 80 ml javorovog sirupa ili meda (slatki recept)
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje slanih bijelih rotkvica
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Postavite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva Celzijusa.
Korak 2. Operite bijelu rotkvicu
Operite repu pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu koja se zalijepila. Odrežite korijenje i lišće na vrhu ako su još pričvršćeni.
Korak 3. Rotkvicu skuhajte do pola dok ne postane mekana
Rotkvice možete odmah ispeći, ali ako ih prethodno prokuhate, bit će mekše teksture. Da biste to učinili, u kipuću salamuru stavite cijele bijele rotkvice ili repu prepolovljenu. Pirjajte 8 minuta ili dok rotkvica ne omekša. Isperite hladnom vodom dok se rotkvice ne prestanu kuhati, a zatim osušite.
- Ovaj korak je važan za zrele rotkvice promjera preko 2,5 cm koje imaju čvrstu, vlaknastu teksturu. Ako ih ne želite prvo prokuhati, prije kuhanja uklonite korijen hrena.
- Skuhavanjem rotkvice lakše ćete oguliti kožu rukom. Ako ga ne želite kuhati, ostavite kožicu jer taj dio zadržava prepoznatljiv okus bijele rotkve.
Korak 4. Izrežite bijelu rotkvicu na istu veličinu
Repu narežite na 7,5 cm duljine od debelog do suženog kraja. Alternativno, rezu narežite na kvadrate kako bi se brže skuhala.
Korak 5. Dodajte ulje i začine
Bijele rotkvice pokapajte maslinovim ili drugim biljnim uljem. Dodajte ulje, pa ga čistim rukama rasporedite po rotkvi. Po želji možete dodati i soli i papra po ukusu, kao i drugih slanih mješavina začina. Evo nekoliko ideja koje možete isprobati:
- Mljeveni ružmarin, majčina dušica i/ili češnjak.
- Malo korijandera i kima.
Korak 6. Stavite bijelu rotkvicu u tavu
Ako koristite sirove rotkvice, upotrijebite list folije da pokrijete posudu, a rotkvice neka budu vlažne i ne tvrde. Nema potrebe koristiti poklopac ako pečete kuhanu repu.
Korak 7. Pecite dok lagano ne porumene
Bijele rotkvice spremne su za jelo kad porumene ili izgleda da u nekom trenutku formiraju sloj karamele, ali ne venu. To obično traje 45 minuta, odnosno 20 minuta ako ste rotkvice prethodno skuhali. Rotkvice provjerite prije vremena kuhanja jer vrijeme kuhanja rotkvica varira ovisno o veličini upotrijebljenih sastojaka.
Za ujednačeniju smeđu boju provjerite rotkvice svakih 10 ili 20 minuta, a zatim okrenite dio koji se lijepi za tavu
Korak 8. Poslužite što je prije moguće
Poput krumpira, bijele rotkvice imaju suhu teksturu koja se dobro slaže s maslacem, vrhnjem, jogurtom ili crm fraîcheom. Kao opciju, dodajte svježe začinsko bilje koje se dobro slaže sa začinom od hrena, poput nasjeckanog lišća korijandera kako biste nadopunili sjemenke korijandera i kima koje ste ranije koristili.
Kuhanu bijelu rotkvicu možete spremiti u pećnicu na niskoj temperaturi čekajući da cijelo jelo bude spremno
Metoda 2 od 2: Pečenje slatke začinjene bijele rotkvice
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Podesite temperaturu na 200ºC.
Korak 2. Pripremite rotkvice
Operite bijelu rotkvicu i uklonite svu prljavštinu. Rotkvici odrežite oba kraja, pa je narežite na rezance da biste dobili komade rotkve jednake veličine.
Uklonite sve korijenje pričvršćeno na veliku bijelu rotkvicu
Korak 3. Rotkvice stavite na lim za pečenje obložen folijom
Med i javorov sirup će se zalijepiti za posudu tijekom procesa kuhanja. Oblaganje posude folijom olakšat će čišćenje.
Korak 4. Dodajte ostale sastojke
Pomiješajte 1 žlicu maslinovog ulja, 3 žlice meda ili javorovog sirupa i prstohvat soli i papra (ako želite koristiti točnu mjeru, pripremite 30 ml maslinovog ulja i 80 ml meda ili javorovog sirupa za začinjanje 1 kg bijele rotkve). Ulijte smjesu u rotkvice i promiješajte da se premažu svi dijelovi.
- Ako vam se med čini zamućen ili previše gust, zagrijte ga dok ne postane dovoljno tekuć za izlijevanje.
- Možete koristiti javorov sirup, ali neće imati isti okus. Izbjegavajte korištenje sastojaka bez šećera jer će vam za karamelizaciju površine rotkvica biti potreban šećer.
Korak 5. Pecite dok ne omekša i porumeni
Ovisno o veličini rotkvice, ovaj proces može trajati od 20 do 40 minuta. Komad rotkvice okrenite jednom tijekom kuhanja, kad je jedna strana već smeđa.
