Volite li jesti goveđe meso ili kao težak obrok ili međuobrok? Od sada, zašto ne biste pokušali sami napraviti kod kuće umjesto da ga kupite u supermarketu po povoljnoj cijeni? U osnovi, ovo ukusno jelo napravljeno je od bilo kojeg dijela govedine, poput trbuha, izvana ili iznutra, koji se namoči u marinadi na nekoliko trenutaka, a zatim osuši u dehidratoru ili konvencionalnoj pećnici na laganoj vatri najmanje 3 sata sati. Voila, goveđi trzaj koji nije ništa manje ukusan od tvorničkog, spreman je za jelo!
Sastojci
- 1,5 kg govedine
- 250-360 ml marinade
- 1-4 žlice. (15-60 grama) začina
Napravit će: 12 porcija suhog mesa
Korak
1. dio od 3: Priprema i začinjavanje govedine
Korak 1. Odaberite nemasne komade govedine
Prilikom pripreme goveđeg mesa kao goveđeg mesa, trebate koristiti nemasne komade govedine, pogotovo jer višak masnoće može skratiti vijek trajanja mesa i brzo natjerati da se pecivo ustali. Stoga birajte komade mesa s najmanje udjela masti!
- Na primjer, možete koristiti rezove šunke, četveronoške, vanjska strana bedara ili goveđi izrez.
- Zapravo, suhomesnati proizvodi mogu se napraviti i od goveđeg mljevenog mesa, iako će tekstura naravno imati drugačiji okus.
Korak 2. Odrežite sloj masti koji se lijepi za površinu mesa
Kako bi goveđe meso duže trajalo, oštrim nožem uklonite sloj masti koji se zalijepio za površinu. Uvjerite se da je nož kvalitetan kako se i mesnati dio ne bi narezao!
Na ovaj način goveđi trzaj nije samo zdraviji, već i duže ostaje svjež
Korak 3. Zamrznite meso 1-2 sata kako biste kasnije lakše rezali
Nakon uklanjanja masnoće, meso stavite na lim za pečenje, a zatim posudu stavite u zamrzivač na 1-2 sata dok meso ne postane dovoljno čvrsto, ali ne i potpuno smrznuto.
Iako nije obavezno, meso se može prethodno zamrznuti kako bi ga bilo lakše rezati na tanke trake
Korak 4. Meso narežite vrlo oštrim nožem na debljinu 0, 3-0, 6 cm
Ako više volite govedinu koja ima blago zrnatu teksturu, narežite meso u smjeru zrna. U suprotnom narežite meso na zrna.
Ako je moguće, posebnim alatom narežite goveđe meso na komade tako da svaki komad mesa bude iste veličine. Ovu opciju vrijedi provjeriti ako želite napraviti izdašnu količinu goveđeg mesa
Korak 5. Namočite govedinu u tekući začin kako bi se okusi još više istaknuli
Prije nego što govedinu napravite kao trzaj, meso namočite u umak od cajuna, teriyaki umaka ili umaka s roštilja, koji je karakteristično dimljen. Da biste to učinili, sve što trebate učiniti je staviti komade mesa u veliku plastičnu vrećicu s kopčom, pa ju preliti s 250-360 ml marinade.
- Za zdjelu marinade s okusom cajuna pokušajte pomiješati 120 ml maslinovog ulja, 60 ml octa i 80 ml Worcestershire umaka ili umaka od soje.
- Za zdjelu marinade s okusom teriyaki umaka pokušajte pomiješati 250 ml soja umaka, 30 ml meda i 2 žlice. (30 ml) rižinog octa.
- Za jednostavnu, ali ukusnu zdjelu marinade, pokušajte pomiješati 120 ml Worcestershire ili engleskog soja umaka sa 120 ml maslinovog ulja.
Korak 6. Dodajte razne dodatne začine u marinadu kako biste poboljšali okus mesa
Pospite oko 1-4 žlice. (15-60 grama) vašeg omiljenog začina u posudu s marinadom. Neke ukusne opcije su mješavina 1 žlica. (15 grama) češnjaka u prahu, 1 žlica. (15 grama) papra i 1 žličica. (5 grama) naribanog svježeg đumbira.
- Po želji, meso se može začiniti jednostavnom kombinacijom začina, naime soli, papra, mljevenog cimeta i chipotle čilija.
- Kombinacija začina koji nisu ništa manje ukusni je mljeveni korijander, mljeveni kim, mljeveni klinčić i muškatni oraščić u prahu.
- Kombinacija meda, nasjeckanog sušenog čilija i mljevenog crnog papra proizvest će juneće meso s pomalo pikantnim i slatkim okusom.
- Pokušajte začiniti meso mješavinom origana u prahu, čilija u prahu, češnjaka u prahu i mljevene paprike.
Korak 7. Stavite posudu s mesom u hladnjak i ostavite da odstoji 6-24 sata kako bi se okusi marinade mogli dobro upiti u svako vlakno mesa
Nakon dodavanja marinade i začina, miješajte meso dok cijela površina nije dobro premazana. Nakon toga vrećicu zatvorite i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 6 sati. Kako biste povećali okus, ostavite meso preko noći u hladnjaku!
Što je meso dulje natopljeno začinima, okus će biti bogatiji
Korak 8. Svaki komad mesa obrišite kuhinjskim papirnatim ubrusom kako biste uklonili preostale začine
Nakon što ste se neko vrijeme namakali u marinadi, izvadite meso iz hladnjaka i lagano tapkajte površinu čistom kuhinjskom krpom. Ispuštanje viška marinade smanjuje vlagu u mesu i čini da se brže suši pri kuhanju.
Nakon toga stavite trake mesa na lim za pečenje ili na ravnu ploču
Dio 2 od 3: Sušenje govedine
Korak 1. Pomoću dehidratora osušite meso jednostavno i učinkovito
U osnovi, dehidrator je uređaj posebno dizajniran za kuhanje hrane na niskim temperaturama duže vrijeme. Što se duže kuha, sadržaj vode u hrani će se smanjivati iako će razine sirovih enzima ostati iste. Ako koristite dehidrator, sušite meso na temperaturi od 70 Celzijevih stupnjeva, da!
- Ovo je najjednostavnija i najpraktičnija opcija za sušenje mesa i preradu u goveđe meso.
- Za točne rezultate pročitajte upute na pakiranju dehidratora.
Korak 2. Osušite meso u pećnici ako nemate dehidrator
Nemate sušilicu hrane? Ne brinite jer se u stvari goveđi trzaj može napraviti i uz pomoć pećnice. Prethodno ne zaboravite zagrijati pećnicu na temperaturu od 80 stupnjeva Celzijusa.
Korak 3. Posložite komade mesa međusobno razmaknute
Ako koristite dehidrator, svaki komad mesa možete staviti izravno na stalak. U međuvremenu, ako koristite pećnicu, ne zaboravite prvo obložiti lim za pečenje aluminijskom folijom, a zatim staviti posudu na srednju rešetku pećnice. Pazite da postoji razmak od oko 0,16 cm između svakog komada mesa kako biste osigurali ravnomjernu razinu suhoće.
Ako se meso stavlja jedno na drugo, zasigurno razina suhoće svakog lista neće biti ravnomjerno raspoređena
Korak 4. Sušite meso 3-8 sati
Općenito, potrebno je oko 4-6 sati za proizvodnju goveđeg mesa, savršene teksture, iako će to vrijeme uvelike varirati ovisno o vrsti dehidratora, vrsti pećnice, sastojcima za marinadu i komadima mesa koje koristite. Stoga provjeravajte stanje mesa svakih 1,5 do 2 sata kako biste bili sigurni da meso nije presuho. Da biste provjerili suhoću mesa, pokušajte usitniti nekoliko komada mesa, rashladiti ga, a zatim ga sažvakati. Ako vam se tekstura mesa sviđa, odmah je izvadite iz pećnice. U međuvremenu, ako je tekstura i dalje premekana, ponovno sušite meso 1-2 sata.
Budite oprezni, goveđe meso će postati jako žilavo i žilavo ako se predugo suši
Korak 5. Uklonite goveđe meso iz pećnice ili dehidratora i pustite ga da se malo ohladi
Prije nego ga spremite ili konzumirate, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Ako se krema dehidrira, vilicom prenesite svaki komad goveđeg mesa na tanjur. Ako koristite pećnicu, pomoću lonaca izvadite posudu iz pećnice i stavite je na štednjak.
Navodno će temperatura krema biti jako hladna nakon što je ostavljena da odstoji 1-3 sata
3. dio od 3: Korištenje i skladištenje goveđeg jerkija
Korak 1. Okusite svježe kuhano goveđe meso
Kad se govedina ohladi, probajte je probati dok je još svježa. U osnovi, pahuljice se mogu grickati kao ukusan i zdrav međuobrok ili se dodaju raznim jelima kako bi se obogatio okus.
- Dodajte vrhnje naribane govedine na vrh salate radi dodatne delicije.
- Dodajte komade goveđeg mesa jer ćete pojačati okus prokulica kuhanih na pari.
- Dodajte mljeveno juneće meso kako biste obogatili teksturu i okus omleta sa sirom.
Korak 2. Držite posudu u papirnatoj vrećici 1-2 dana ako tekstura nije potpuno suha
Ako je trzaj još malo mokar nakon hlađenja, pokušajte ga spremiti u papirnatu vrećicu nekoliko dana. Svaki dan provjeravajte razinu vlažnosti trzavica. Ako osjetite da je goveđe meso suho, potpuno ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu.
Papirnate vrećice mogu apsorbirati dodatnu vlagu u junetini
Korak 3. Upotrijebite plastičnu vrećicu sa štipaljkom ili staklenu posudu ako se trzaj treba čuvati samo kratko vrijeme
Navodno, trzaj može dugo ostati svjež jer je stanje suho iako će se kvaliteta smanjiti. Kako biste povećali kvalitetu i svježinu posude, spremnik spremite na sobnu temperaturu najviše 2 tjedna, u hladnjak 3-6 mjeseci ili u zamrzivač najviše 1 godinu. Drugim riječima, pobrinite se da se krema uvijek stavlja na hladno i suho mjesto!
- Kad god želite jesti goveđe meso, samo otvorite spremnik i uzmite odgovarajuću porciju.
- S vremenom, izloženost zraku može smanjiti svježinu trzavica.
Korak 4. Upotrijebite vakuum za hranu kako biste povećali rok trajanja jerkija
Konkretno, vakuum za hranu koristi se za uklanjanje cijelog zraka u spremniku, što ga čini vrlo prikladnim za pakiranje u trzaju, pogotovo jer izloženost zraku s vremenom može utjecati na kvalitetu i svježinu goveđeg mesa. Da biste koristili vakuum za hranu, samo trebate napuniti plastiku junećim mesom, presaviti krajeve, a zatim ih umetnuti u vakuum. Nakon toga pritisnite gumb na vakuumu kako biste uklonili sav preostali zrak u plastici.
- Ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi, svježina posude može trajati više od 1 godine u zamrzivaču.
- Isključite vakuum nakon potpunog isisavanja zraka iz spremnika.
