Fermentirano voće možete učiniti privlačnim darom za svoju rodbinu. Voće možete upotrijebiti za dodavanje okusa alkoholnim pićima ili dodavanje okusa svom omiljenom desertu. Kvasac razgrađuje voćni šećer u procesu fermentacije. Možete koristiti bilo koje voće koje volite, ali postoje određene vrste voća koje su posebno dobre u vrenju. Slijedite ove korake da biste naučili fermentirati voće, bilo svježe ili konzervirano.
Korak
1. dio od 3: Poznavanje fermentacije
Korak 1. Znajte što je fermentacija i zašto su fermentirani proizvodi dobri za vas
Fermentacija je proces očuvanja hrane tako da povećava broj dobrih bakterija sadržanih u hrani. Ne morate se bojati poteškoća u provođenju procesa fermentacije. Metoda je vrlo laka i jednostavna.
- Općenito, fermentacija voća vrši se tako da se plod po vašem izboru stavi u staklenku ili drugu posudu, zatim napuni vodom, šećerom i kvascem ili sirutkom za početak fermentacijske kulture.
- Zatim se staklenka/spremnik zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 10 dana. Tijekom tog vremena, proces fermentacije pretvorit će šećer u alkohol, a plin ugljični dioksid također će nastati kao nusprodukt ovog procesa, tako da se na vrhu stvara pjena.
- Kad se voće fermentira, plod će sadržavati puno dobrih i korisnih bakterija. Voće se može koristiti kao desert, dodatak desertu ili u receptima kao što su pravljenje chutniya, smoothieja i salse.
Korak 2. Odaberite svoje voće
Većina se plodova može fermentirati, ali postoje neke vrste voća koje su vrlo dobre za vrenje. Mnogi se ljudi odlučuju za fermentaciju konzerviranog ili smrznutog voća jer štedi vrijeme pripreme. Ako koristite svježe voće, odaberite voće koje je zrelo, svježe i besprijekorno.
- Voće kao što su breskve, šljive i marelice popularan su izbor za fermentaciju, zbog svog ukusnog okusa i dobro održavane boje. Operite voće, ogulite kožicu i odbacite loše dijelove voća po vašem izboru.
- Voćni umak možete napraviti fermentiranjem egzotičnog voća poput manga i ananasa. Očistite kožu i narežite na kockice za upotrebu.
- Grožđe se također može fermentirati, ali prvo ćete morati izbušiti rupe u plodu iglom ili ga prepoloviti kako bi proces fermentacije došao do sadržaja voća.
- Oguljene i nasjeckane kruške mogu fermentirati poput jabuka, ali jabuke i kruške obično će potamnjeti tijekom procesa fermentacije, pa će izgledati manje privlačno.
- Većina bobica može se fermentirati, osim kupina koje sadrže previše sjemenki. Jagode zadržavaju dobar okus kad fermentiraju, ali obično blijede u procesu fermentacije.
Korak 3. Korištenje startera za fermentacijsku kulturu
Starter za kulturu glavni je sastojak za početak procesa fermentacije koji u sebi sadrži puno dobrih bakterija.
- Općenito, proces fermentacije ne zahtijeva pokretanje određene marke kulture - koji god predjelo upotrijebite nema značajne razlike. Samo odaberite pokretač kulture koji ćete lako pronaći u svom području.
- Najčešći pokretači kultura koji se koriste u fermentaciji voća su pekarski kvasac, surutka i posebni prašci za fermentaciju, poput Caldwellove starterice.
- Također možete koristiti probiotičke kapsule, fermentiranu tekućinu iz prethodnog procesa fermentacije ili fermentirano piće poput običnog čaja od kombuhe.
- Ako želite napraviti određeno fermentirano voće zvano Rumtoph (koje se koristi u njemačkim i danskim slasticama), možete fermentaciji dodati alkohol poput ruma, vina ili rakije.
Korak 4. Dodajte aromu
Osim voćnog okusa, u posudu za fermentaciju možete dodati i određene arome, tako da okus koji stvara fermentirano voće postane ukusniji.
- Neki primjeri dodatnih korištenih okusa uključuju: cimet, lišće mente, klinčiće, zrno vanilije, koricu naranče i ekstrakt badema. Odaberite onu koja odgovara vašem ukusu.
- Fermentiranom voću možete dodati i tekuće arome ili komadiće okusa, ali izbjegavajte korištenje začina u prahu. Prašak začina zalijepit će se za stranice posude za fermentaciju i pokvariti izgled ploda. To je osobito važno ako želite pokloniti staklenku fermentiranog voća.
Korak 5. Dobro čuvajte fermentirano voće
U procesu fermentacije spremnik se mora čuvati na sobnoj temperaturi, bez izravnog kontakta sa sunčevom svjetlošću. Imajte na umu da uvjeti u vašem domu mogu utjecati na uspjeh i brzinu procesa fermentacije.
- Ako je vrijeme jako vruće, fermentirano voće možete spremiti u hladnjak. No, mora se zapamtiti da će se time proces fermentacije usporiti.
- Nakon što je voće fermentiralo, trebate ga čuvati u hladnjaku kako bi bilo svježe do dva mjeseca. Po želji voće možete zamijeniti novim voćem u posudi za fermentaciju, tako da se proces fermentacije može nastaviti bez prestanka.
- Imajte na umu da bi fermentirano voće trebalo imati kiselkast okus, ali ne i okus ustajalog ili trulog voća. Fermentirano voće također ne smije biti previše kašasto - dobro fermentirano voće trebalo bi zadržati svoj izvorni oblik. Ako vaše voće izgleda kašasto ili miriše neprirodno, trebali biste ga baciti (uključujući kulturu i fermentiranu vodu) i početi ispočetka.
Dio 2 od 3: Ferment iz konzerviranog voća
Korak 1. Odaberite voće iz konzerve koje želite
Otvorite konzervu za voće i bacite tekućinu unutra.
Korak 2. Stavite sve sastojke u staklenku
Dodajte šećer po ukusu, voće iz konzerve i paketić pekarskog kvasca, miješajte dok se ne sjedini.
- Miješajte dok se šećer ne otopi (rosa s voća će otopiti šećer), dodajte arome i ne prekrijte staklenku.
- Ostavite 2,54 cm prostora da se staklenke ne napune previše jer će se volumen povećati tijekom procesa fermentacije.
- Poklopac staklenke trebao bi biti dovoljno labav da ispušta ugljični dioksid, ali ne bi trebalo biti praznina za ulazak insekata.
Korak 3. Ostavite mješavinu fermentiranog voća na hladnom i tamnom mjestu
Fermentacija počinje kad se počne pojavljivati pjena u kojoj kvasac počinje pretvarati šećer u alkohol.
- Voće općenito brzo fermentira, unutar 24 do 48 sati. Međutim, neki ljudi odluče fermentirati do 2 ili čak 3 tjedna. Time se dobiva intenzivniji okus jer se više voćnog šećera pretvara u alkohol.
- Koliko će voće fermentirati ovisi o vašem individualnom ukusu. Pokušajte fermentirati više staklenki odjednom i beriti ih u različito vrijeme kako biste mogli odrediti koja razina vremena fermentacije odgovara vašem ukusu.
3. dio od 3: Ferment od svježeg voća
Korak 1. Napravite fermentirani sirup
Kada želite fermentirati svježe voće (za razliku od voća iz konzerve), morate prvo sirup učiniti tekućim i pustiti da fermentacija teče prije nego što dodate voće u proces fermentacije.
- Napravite sirup miješajući 1 šalicu šećera s 2 šalice vode i 1 vrećicom pekarskog kvasca u dobro zatvorenoj staklenci. Male staklenke od 0,5 l ili 1 l idealne su veličine za to.
- Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi.
Korak 2. Ostavite ovu smjesu sirupa da fermentira 3 do 4 dana
Pokrijte staklenku ne previše čvrsto (kako bi plin ugljični dioksid mogao izaći) i ostavite je na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
Pazite na pjenu na vrhu - Kad vidite pjenu, to je znak da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo
Korak 3. Odaberite voće za fermentaciju
Kad smjesa sirupa odstoji 3-4 dana, možete dodati svježe voće koje želite. Vratite se na vrh članka kako biste utvrdili koje je voće dobro za fermentaciju.
- Koristite zrelo, besprijekorno voće. Ako je moguće, koristite organsko voće.
- Operite voće koje ćete koristiti, ogulite kožicu i uklonite sjemenke i pokvarene rupe, a zatim narežite na manje komade.
Korak 4. Dodajte voće
Otvorite staklenku s fermentiranim sirupom i dodajte šećer i svježe voće po vašem izboru. Miješajte dok se šećer ne otopi.
- Sef! Zakasnili ste na fermentaciju voća. Fermentirano voće možete odmah pojesti ili možete malo otpustiti poklopac staklenke kako bi okusi bili još intenzivniji.
- Također možete dodati dodatne arome poput cimeta ili mahune vanilije kako biste stvorili aromu koja vam se sviđa.
Savjeti
- Neke vrste voća vrlo su dobre za fermentaciju. Crne bobice (kupine) sadrže previše sjemenki. Maline i jagode imaju tendenciju da blijede kad fermentiraju. Višnje treba podijeliti na takav način da ih je lakše jesti kad fermentiraju. Prije fermentacije dobro je oguliti neke vrste voća poput marelica, breskvi i krušaka. Uvijek koristite zrelo, svježe i besprijekorno voće.
- Dodajte okus voću prema vašem ukusu, može s listićima mente, cimetom, klinčićima i drugima. Nemojte koristiti mljevene začine jer će se zgrudati i zalijepiti na rubu staklenke.
- Također možete napraviti Rumtoph ili bilo koji drugi voćni ferment koji koristi alkohol, dodavanjem jednakih dijelova šećera i voća u staklenku s blago zatvorenim poklopcem. Dodajte dovoljno alkohola da potpuno pokrije voće i miješajte dok se šećer ne otopi. Možete koristiti rum, vino ili rakiju.
- Također možete fermentirati smrznuto voće. Neka voće prvo izgleda, a zatim slijedite upute za fermentaciju voća iz konzerve. Zamrzavanje voća idealan je izbor za voće koje tijekom fermentacije obično izblijedi ili omekša. Primjer: jagode.
Upozorenje
- Upamtite da će fermentacija uzrokovati povećanje volumena, uvijek osigurajte prazan prostor tako da sadržaj staklenke nije previše pun i na kraju se prelije.
- Ne zatvarajte staklenke prečvrsto je još jedna važna stvar koju valja napomenuti, jer proizvedeni plin ugljičnog dioksida zahtijeva prazninu za izlaz. Ako nema praznina, tlak unutar staklenke će se povećati i eksplodirat će.
- Ako je staklenka izložena visokim temperaturama, kvasac će umrijeti. Ako se staklenka drži previše hladnom, kvasac će ući u fazu spavanja. Sobna temperatura je najidealnija temperatura za aktiviranje kvasca.
