Iako se izrazi dvostruki kotao i posuda za kuhanje mogu koristiti naizmjenično u receptima, to su zapravo dvije različite tehnike iako oboje uključuju sporo zagrijavanje hrane. Općenito, tehnika dvostrukog kotla koristi se za kuhanje umaka ili topljenje čokolade pomoću proizvedene vruće pare; U ovoj tehnici posude s hranom ne smiju biti u izravnom dodiru s vodom. U međuvremenu, tehnika umivaonika ili "vodena kupelj" zahtijeva da neki spremnici s hranom dođu u izravan kontakt s toplom vodom; Ova je tehnika prikladna za zagrijavanje hrane ili za pečenje slastica koje sadrže jaja. Zanima li vas isprobati? Čitajte dalje za članak u nastavku!
Korak
Metoda 1 od 3: Tehnikom dvostrukog kotla za pripremu umaka i otopljenje čokolade
Korak 1. Stavite srednji ili veliki lonac na štednjak
Bilo bi dobro odabrati tavu s visokim stranicama, pogotovo ako je vrijeme kuhanja za recept koji ste odabrali prilično dugo. Kasnije ćete ovu posudu koristiti kao prvu tavu u tehnici dvostrukog kotla.
Korak 2. Postavite lonac ili zdjelu otpornu na toplinu koja odgovara veličini prvog lonca
Ako nemate drugu posudu, možete upotrijebiti bilo koju posudu otpornu na toplinu odgovarajuće veličine za prvu; ako je moguće, pobrinite se da cijela površina prve posude bude prekrivena dnom druge kako bi se tijekom procesa kuhanja uhvatila većina pare. U idealnom slučaju, trebao bi biti razmak od oko 10 cm. između dva dna tave (što više to bolje).
- Posude od aluminija, bakra i nehrđajućeg čelika (ne od nehrđajućeg čelika) vrlo su sposobne provoditi toplinu. Drugim riječima, ti sastojci garantirano skraćuju vrijeme kuhanja i ravnomjerno kuhaju hranu.
- Posude od nehrđajućeg čelika, stakla otpornog na toplinu i keramike nisu reaktivne na kiseline, što ih čini pogodnim za kuhanje hrane koja sadrži kisele tvari. Budući da ti sastojci sporo provode toplinu, neprestano miješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline. Osim toga, kuhanjem u staklenoj posudi također ćete lakše primijetiti kada se volumen vode počne smanjivati.
Korak 3. Ulijte vodu u prvi lonac
Nakon što se uvjerite da se veličina prve i druge posude podudaraju, odložite drugu posudu na trenutak. Ulijte vodu 2,5-7,5 cm od dna posude; najvažnije, pobrinite se da razina vode ne bude preblizu dnu drugog lonca. Ako je udaljenost preuska, postoji bojazan da će posuda eksplodirati jer ju potiskuje nastala vruća para.
- Iako je vjerojatnost eksplozije vrlo mala, postotak rizika će se povećati u receptima koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja. Za takve recepte svakako upotrijebite drugi lonac ili posudu otpornu na toplinu koja je manja od prve kako bi vruća para mogla lako izlaziti. Također možete podići prvu posudu da ispustite vruću paru koja se nakuplja ako je potrebno.
- Što je dulje vrijeme kuhanja, bit će vam potrebno više vode.
Korak 4. Zakuhajte vodu
Stavite veći lonac na štednjak, na jakoj vatri zagrijte vodu do vrenja. Nakon toga smanjite vatru i pričekajte da temperatura vode bude stabilna, ali da ne zavrije.
Prije prvog kuhanja prokuhajte vodu u prvom loncu. Ako se obje posude zagrijavaju istovremeno, drugi lonac će već biti vruć kad dodate potrebne sastojke; Zbog toga vam hrana može gorjeti zbog toga
Korak 5. Sastojke skuhajte u drugom loncu
Nakon što se temperatura vode u prvom loncu stabilizira, postavite drugi lonac na njega; Prvo u drugi lonac stavite sve sastojke koje morate skuhati. Skuhajte sve sastojke slijedeći upute na receptu; miješajte kako proces kuhanja napreduje kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
- Unatoč izrazu "dvostruki kotao", vodi u loncu nikada ne smijete dopustiti da potpuno prokuha. Smanjite vatru ako voda počne izgledati kipuće ili dodajte malo vruće vode kako biste smanjili temperaturu.
- Ako vam umak izgleda grudast ili se lijepi za dno posude, izvadite drugu posudu i miješajte žlicom nekoliko minuta kako biste smanjili temperaturu.
Korak 6. Isključite štednjak, drugi lonac ostavite sa strane
U ovoj fazi, donja temperatura druge posude bit će vrlo vruća jer dolazi u dodir s vrućom parom zarobljenom u prvoj posudi. Stoga za rukovanje s njima koristite rukavice specifične za pećnicu ili slične alate; Najprije nagnite posudu ili spremnik prema sebi kako bi sva vruća para mogla izaći sa suprotne strane prije nego što je podignete.
Metoda 2 od 3: Izvođenje Bain Marie tehnike za pečenje hrane
Korak 1. Stavite ravan lim za pečenje u pećnicu
Odaberite posebnu tavu za pečenje cijele piletine ili drugu posudu koja je sa svake strane dovoljno visoka i sigurna za uporabu u pećnici. Tava ili spremnik trebali bi stati u manji spremnik, ali ipak ostaviti oko 2,5-5 cm prostora. između rubova dva spremnika (udaljenost je važna kako bi temperatura vode mogla pravilno cirkulirati). Stavite posudu u pećnicu prije nego što je napunite vodom radi vaše udobnosti.
Zagrijte pećnicu prema uputama na receptu
Korak 2. Stavite ručnik ili silikonsku prostirku na dno posude (izborno)
Ovu metodu je najbolje izvesti kako biste spriječili da keramička zdjela (ili bilo koja druga posuda koju koristite) klizi u bilo kojem smjeru tijekom izlijevanja vode. Osim toga, ova metoda je također učinkovita u boljem hvatanju topline iako nije obavezna.
Korak 3. Stavite keramičku zdjelu ili manji spremnik na lim za pečenje
Ako koristite nekoliko manjih spremnika, skupite sve posude u središte pećnice kako biste spriječili njihovo klizanje u svim smjerovima.
- Ova je metoda prikladna za pripremu pudinga od kreme, pudinga od karamele, kolača od sira i drugih pečenih slastica i slastica na bazi jaja.
- Kako biste spriječili stvaranje tankog filma na površini kreme, posudu s kremom prekrijte aluminijskom folijom.
Korak 4. Polako ulijte kipuću vodu dok ne prekrije - manji spremnik
Učinite to vrlo pažljivo kako vam voda ne bi ušla u hranu; ako je moguće, upotrijebite vrč ili mjernu posudu s oštrim vrhom da ulijete vodu u posudu.
Korak 5. Kuhajte dok voda gotovo ne zavrije
Slijedite upute za pečenje na receptu, ali pazite na postupak. Navodno se voda ne smije kuhati dok ne zakipi; ako voda već vrije, smanjite temperaturu pećnice.
Ako se voda smanji, možete joj dodati još vruće vode
Korak 6. Izvadite manji spremnik iz pećnice
Koristite klešta prekrivena silikonom ili gumom kako biste lakše uklonili vrlo vruće posude. Ako ga nemate, pokušajte ga sami izraditi tako da krajeve metalnih stezaljki zavežete gumom. Lijen to učiniti? Vrući spremnik možete ukloniti i posebnim rukavicama za pećnicu.
Otvorite pećnicu i ostavite posudu u njoj dok se potpuno ne ohladi
Metoda 3 od 3: Izvođenje Bain Marie tehnike za toplu hranu
Korak 1. Napunite polovicu većeg lonca vodom
Na engleskom se bain marie prevodi kao "vodena kupelj"; Jednostavno rečeno, Indonezijci je mogu protumačiti kao tehniku kuhanja potapanjem dijela posude s hranom u vodu. Osim za izradu kolača, ova se tehnika može koristiti i za zagrijavanje hrane dok ne dođe vrijeme za posluživanje; idealno je da za najbolje rezultate koristite visoku posudu ili drugu valjkastu posudu. Napunite posudu vodom; pazite da se manja polovica spremnika može potopiti u nju.
Korak 2. Pustite vodu da zavrije na jakoj vatri
Nakon što voda proključa, smanjite vatru.
Korak 3. Stavite mali metalni prsten na dno posude
Za razliku od dvostrukog kotla, tehnika umivaonika ne zahtijeva dodirivanje dva spremnika. Stoga pokušajte staviti mali metalni prsten na dno posude kako biste poduprli manji spremnik. Ako želite zagrijati više od jednog jela, pokušajte upotrijebiti vrlo veliku posudu i u nju staviti nekoliko metalnih prstenova koji će podržati cijeli dio hrane koji je potrebno zagrijati.
Osim ove metode, na dno posude možete staviti i presavijeni ručnik. Zapravo, ova metoda zapravo bolje zadržava toplinu i sprječava klizanje manjih spremnika u svim smjerovima
Korak 4. Stavite manji spremnik u drugi spremnik
Navodno će polovica manjeg spremnika biti potopljena, ali neće dobiti vodu. Neka se hrana ohladi i spremna za posluživanje.
Savjeti
- Samo želite napraviti jednu porciju? Velike su šanse da ćete teško pronaći malu posudu odgovarajuće veličine da stane na veći lonac. Ako je to slučaj, pokušajte koristiti tavu za pravljenje poširanih jaja i prilagodite udaljenost između dvije posude kao da ste kuhali jaja.
- Dodajte 1 žličicu. Skuhajte ocat u kipućoj vodi kako biste spriječili promjenu boje vode na dnu manjeg lonca.
- Prije topljenja čokolade tehnikom dvostrukog kuhanja, morate obratiti pozornost na dvije važne stvari. Prvo provjerite jesu li zdjela i žlica koje koristite za miješanje čokolade potpuno suhi (to je vrlo važno jer voda može učiniti da se čokolada zgruda). Drugo, isključite vatru neposredno prije nego se čokolada potpuno otopi; nakon toga polako promiješajte čokoladu i pustite da preostala vruća para potpuno otopi čokoladu.
