Fondue je elegantan i zabavan, ali za nekoga tko nikad nije uspio, može biti pomalo zastrašujući. Možete birati između fondua sa sirom, deserta, ulja ili juhe. Svaka vrsta ima svoju posebnost, ali sve ih vrijedi probati. Nastavite čitati kako biste saznali više.
Sastojci
Osnovni fond od sira
- 1 lb (450 ml) naribanog sira
- 1 šalica (250 ml) suhog bijelog vina ILI 1 šalica (250 ml) mlijeka i 2 do 3 žličice (30 do 45 ml) soka od limuna
- 1 do 2 žličice (15 do 30 ml) kukuruznog škroba ili brašna
Osnovni čokoladni fondue
- 1/2 šalice (125 ml) vode
- 1/2 lb (250 grama) tamne čokolade
- 3,5 oz (100 grama) mliječne čokolade
- 1 1/4 šalice (300 ml) gustog vrhnja
- 10 velikih sljezova
Osnovni fond od bijele čokolade
- 310 grama bijele čokolade
- 1/4 šalice (60 ml) mlijeka
Osnovni fond od karamele
- 1 šalica (250 ml) uparenog mlijeka
- 2 šalice (500 ml) bijelog šećera
- 4 žlice (60 ml) maslaca
- 4 žlice (60 ml) kukuruznog sirupa
Osnovni fond juhe
6 do 8 šalica (1,5 do 2 litre) temeljca
Fondue baznog ulja
6 do 8 šalica (1,5 do 2 litre) ulja od kikirikija ili repice
Korak
Metoda 1 od 4: Prije nego započnete: Uključivanje plamenika za fond
Korak 1. Odaberite pravu vrstu lonca i goriva
Vrsta fondue lonca koja vam je potrebna ovisit će o vrsti fondue koju pripremate. Time se određuje i prava vrsta goriva.
- Posuda za fondue sa sirom ima široka usta i mjesto za alkoholno ili gel gorivo.
- Lonci za fondue za deserte manji su i plići od lonaca za fondue sa sirom i imaju samo držač za svijeću, a ne gorivo.
- Lonci za fondue s uljem i uljem imaju manja usta i izrađeni su od čelika ili bakra. Ovaj lonac se zagrijava alkoholom ili gel gorivom.
Korak 2. Pažljivo zapalite alkoholno gorivo
Alkoholno gorivo je jeftino i jednostavno, ali je vrlo zapaljivo, stoga morate biti izuzetno oprezni.
- Prije punjenja provjerite je li alkoholni plamenik potpuno hladan.
- Nikada nemojte puniti preko granice plamenika.
- Izvadite plamenik i odnesite ga do pulta ili sudopera. Lagano ulijte alkohol u plamenik, zaustavivši se kad vidite da se tekućina približava otvoru ili se zabada uz stranice.
- Očistite svako proliveno gorivo izvan plamenika i postavite plamenik u isključeno stanje, ispod lonca za fondue.
- Zapalite šibicu i odnesite je do ventilacijskog otvora u plameniku. Provjerite jesu li sve rupe potpuno otvorene i isključite ih te bacite upaljač kad gorivo gori.
Korak 3. Koristite gel gorivo za sigurniju alternativu
Morate biti oprezni pri paljenju gel plamenika, ali se to gorivo rjeđe prolijeva od tekućeg alkohola, pa je stvari lakše čuvati.
- Uklonite metalnu mrežicu koja se obično koristi za gorivo i umetnite gel pelet u metalno kućište koje je još uvijek tamo. Zamijenite ploču štednjaka kad završite.
- Ako umjesto metka koristite gel koji se može sipati, morat ćete se riješiti spremnika s mrežicom za gorivo. Izlijte gel sve do dna plamenika i zamijenite gornji dio.
- Otvorite rupe za zrak i donesite upaljač koji je tamo upaljen. Kad se gorivo zapali, ugasite šibicu i bacite je.
Korak 4. Prepoznajte kako paliti svijeću
Većina desertnih fondi zahtijeva vrlo malo topline kako bi fondue ostale tekuće, pa vam je potreban samo mali izvor svjetlosti goriva.
- Otopite sastojke u parnom kotlu na štednjaku prije nego ih prebacite u posudu za fondue.
- Stavite svijeću bez mirisa ispod lonca za fondue i zapalite je upaljačem. Isključite ga i bacite šibicu kad završite.
Metoda 2 od 4: Fondu od sira
Korak 1. Koristite 450 grama sira
To je obično dovoljno za četiri osobe, kada se koriste za predjela, ili dvije, za glavne obroke.
- Točnije, trebat će vam približno 3,5 oz (100 grama) sira po osobi kada se koristi za predjela i 7 oz (200 grama) sira po osobi kada se koristi za glavne obroke.
- Većina ljudi smatra da se najbolji okus postiže miješanjem nekoliko sireva.
- Sirevi koji se obično koriste za fondue su švicarski sir, fontina, gruyere, ementaler, cheddar i monterey jack.
Korak 2. Odaberite kiselinu koju ćete dodati u fondue sa sirom
Kiselina je potrebna jer uklanja dio vlakana iz sira i čini je pogodnom za izradu umaka. Kiselina po izboru je vino, a obično će vam trebati oko 1 šalica (250 ml) vina za svakih 450 grama sira.
- Suho bijelo vino je vino za piće. Neki od dobrih izbora su Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc i Viognier.
- Za bezalkoholnu opciju, vino zamijenite mlijekom i dodajte 2 do 3 žlice (30 do 45 ml) soka od limuna.
Korak 3. Pomiješajte kiselinu s zgušnjivačem
Kukuruzno brašno i škrob najčešći su izbor. Dodajte otprilike 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) odabranog zgušnjivača na svakih 1 lb (450 ml) sira.
Za nastavak umutite tekućinu i gustin na laganoj vatri na štednjaku. Tekućina bi trebala biti mekana bez grudica
Korak 4. Pomiješajte sir i kiselu smjesu na štednjaku
Iako možete otopiti sir u loncu za fondue, topljenjem na štednjaku bit će mekši.
- Naribajte sir prije nego ga otopite. To će ubrzati proces.
- Dodajte sir u zgusnutu tekućinu u šaci, miješajući svaki put kad dodate. Ne dopustite da sir zavrije ili tinja.
Korak 5. Lonac za fondue natrljajte češnjakom
Prerežite češanj češnjaka na pola i protrljajte vidljivu unutrašnjost oko dna i stranica lonca za fondue.
Utrljavanjem češnjaka u lonac dodat ćete dodatni okus i aromu u fondue, a da pritom ne stvorite snažan okus češnjaka
Korak 6. Prenesite sir u lonac za fondue
Sipajte sir u lonac za fondue, ostružući stranice posude kako biste izvukli što više tekućine od sira.
Zapalite svoj fondue lonac alkoholom ili gel gorivom
Korak 7. Fondue poslužite uz raznovrsnu hranu
Fondu sa sirom odlično se slaže sa raznim namirnicama, uključujući kruh narezan na kockice, cvjetaču na pari ili brokulu ili smeđe smeđe. Također možete koristiti voće poput jabuka ili grožđa.
- Za voće i povrće pripremite 1 ili 2 komada voća po osobi.
- Za kruh pripremite 2 ili 3 obroka kruha po osobi.
Metoda 3 od 4: Desertni fondue
Korak 1. Odaberite svoj desertni fondue
Fonda od čokolade najpopularnija je opcija za desert, ali postoji mnogo opcija za desert, pa ćete morati eksperimentirati kako biste pronašli novu omiljenu.
- Koji god desertni fondue odabrali, trebali biste pripremiti fondue na štednjaku koristeći malu posudu prije nego što ga prebacite u lonac za fondue.
- Lonac za fondue trebao bi biti topao prije nego što mu dodate fondue.
- Nakon što prenesete fondue u lonac, zapalite svijeću kako bi bila topla.
Korak 2. Isprobajte tradicionalni čokoladni fondue
Fonda od čokolade bogata je i kremasta, pa se čini da ne možete pogriješiti kada je koristite.
- Šalicu (125 ml) vode prokuhajte u malom loncu. Uklonite vodu kad proključa, ali posudu nemojte ispuštati.
- U istu posudu ulijte 1 1/4 šalice (300 ml) teške pavlake i zagrijte na umjerenoj vatri oko 2 minute, dovoljno vremena da se zagrije.
- Dodajte 1/2 lb (250 grama) komadića tamne čokolade i 3,5 oz (100 grama) komadića mliječne čokolade u vruću kremu i miješajte dok se ne otopi i postane kremast.
- U čokoladnu smjesu dodajte 10 velikih sljeza i miješajte dok se ne otopi.
Korak 3. Pomiješajte sastojke s fonduom od bijele čokolade
Fond od bijele čokolade može biti ukusna poslastica za goste koji vole slatke poslastice.
- Zagrijte pola vode iz dvostrukog kotla na umjerenoj vatri. Pustite da polako kuha.
- Dodajte 31 oz (310 grama) komadića bijele čokolade na vrh kotla i pomiješajte sa šalicom (60 ml) mlijeka. Miješajte dok se ne otopi.
- Prenesite fondue u lonac za fondue.
Korak 4. Pripremite fondue od karamele
Karamela je još jedan omiljeni fondue i izvrstan je izbor za goste koji možda ne vole čokoladu.
- Pomiješajte 1 šalicu (250 ml) isparenog mlijeka, 2 šalice (500 ml) bijelog šećera, 4 žlice (60 ml) maslaca i 4 žlice (60 ml) kukuruznog sirupa u maloj posudi. Zagrijte na umjerenoj vatri, često miješajući, dok ne proključa.
- Pustite da se smjesa zgusne dok se kuha 5 minuta prije nego što je prebacite u topli lonac za fondue.
Korak 5. Služite fondue s raznim opcijama umakanja
Mali komadići voća, kolača i kruha obično su najbolji izbor za desertni fondue. Pripremite 1 do 2 komada voća po osobi ili 2 do 3 obroka kolača i kruha po osobi.
- Općenito, čokoladni fondue odlično se slaže s jagodama, kriškama banana, grožđem, trešnjama, kolačima od kilaže, sljezom, nasjeckanim narančama, ananasom, kriškama jabuke, kriškama kivija, kriškama kruške, kruhom, krafnama, kroasanom i dinjama, kao i raznim orašastim plodovima.
- Fond od bijele čokolade odlično se slaže sa slanim perecima, ananasom, kristaliziranim đumbirom i komadićima manga.
- Fonda od karamele odlično se slaže s narezanim breskvama, jagodama, kriškama banane, grožđem, trešnjama, kolačima od kiše, sljezom, neslanim kokicama, ananasom, kriškama jabuka, kivijem, mangom, malinama, kriškama kruške, krafnama i kroasanom, kao i raznim orasi.
Metoda 4 od 4: Fondue juha ili ulje
Korak 1. Birajte između opcija ulja i fondua
Obje se opcije koriste za kuhanje sirovih komada mesa, plodova mora i povrća, ali svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke.
- Uljni fondue nešto je manje zdrav od fondua.
- S druge strane, uljni fondue malo je svestraniji jer ga možete koristiti za pripremu raznih različitih umaka bez utjecaja na okus svakog umaka. Međutim, juha će začiniti okus umakom.
Korak 2. Odlučite koju boju želite koristiti
Uobičajeni izbori su govedina, svinjetina, janjetina, piletina, plodovi mora i povrće. Nježni komadi mesa obično se zamjenjuju žilavima jer se meso brzo kuha.
- Pripremite 225 grama mesa po gostu.
- Pripremite 180 grama morskih plodova po gostu.
- Pripremite 1 ili 2 porcije povrća po gostu.
Korak 3. Meso narežite na porcije s jednim zalogajem
Jedan komad mesa izrezan je na komade inča (2 cm).
- Osušite meso papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
- Odvojite različite vrste mesa kako biste izbjegli zagađenje.
Korak 4. Odredite najbolju vrstu ulja za upotrebu
Odlučite li se napraviti uljni fondue, odaberite ulje sa srednjom točkom dimljenja. Kikiriki ulje i ulje repice najbolji su izbor.
Ako nijedna vrsta ulja nije dostupna, možete koristiti biljno ulje, ulje sjemenki grožđa ili maslac
Korak 5. Odaberite juhu koja odgovara vašem mesu po izboru
Budući da će okus juhe utjecati na okus umaka koji koristite, odaberite juhu koja odgovara vašem umaku ili pojačava okus vašeg umaka.
- Biljni temeljac odlično se slaže s gotovo bilo kojim umakom od fonduea, a pileći temeljac dobro se slaže s piletinom, janjetinom i svinjetinom. Goveđa juha najbolja je za kuhanje govedine, a temeljac od morskih plodova koristi se za kuhanje morskih plodova
- Pripremite 6 do 8 šalica (1,5 do 2 litre) temeljca za 1 lonac koji može napraviti 4 obroka.
Korak 6. Zagrijte ulje ili temeljac na štednjaku
Ulijte ulje ili temeljac u mali lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri.
- Juha se mora zagrijati do vrenja.
- Ulje bi trebalo doseći temperaturu od 350 do 375 stupnjeva celzijusa (180 do 190 stupnjeva Celzijusa). Provjerite termometrom za prženje ili bombone ili testirajte umočivši komad kruha u ulje. Ulje je spremno kad kruh za 30 sekundi ili manje poprimi zlatnosmeđu boju.
Korak 7. Prenesite tekućinu u posudu za fondue
Pažljivo ulijte vruću tekućinu u toplu posudu za fondue.
- Upalite plamenik ispod lonca za fondue prema uputama.
- Pažljivo ulijte vruću tekućinu u lonac za fondue kako biste izbjegli opekline.
- Posuda za fondue mora biti napunjena do 2/3.
Korak 8. U vrućoj tekućini skuhajte komade mesa i povrća
Ubodite vilicu dugačkom viljuškom za fondue i kuhajte jednu po jednu nekoliko minuta ili dok ne bude gotova.
- Prije jela uvijek provjerite je li meso pečeno.
- Pustite da se umak malo ohladi prije jela kako ne biste opekli usta.
- Imajte na umu da se razina tekućine može smanjiti tijekom korištenja juhe, pa ćete s vremenom možda morati dodati još.
Korak 9. Poslužite dip s umakom od fonduea
Kad kuhate ulje ili fondue od temeljca, obrok obično poslužujete s raznim umacima. Otprilike 3 do 5 umaka standard su, a gost će upotrijebiti oko šalicu (125 ml) različitih umaka.
- Za pileći ili svinjski fondue koristite senf od meda ili umak s roštilja.
- Za fondue od janjetine upotrijebite umak od mente, kiselo vrhnje ili svježi sir.
- Za fondue od mesnih okruglica ili govedine, pokušajte koristiti slatko -kiseli umak, gljive ili senf.
- Za umakanje od plodova mora probajte tartar ili koktel umak.
Korak 10.
