Pocrnjenje mesa i ribe tehnika je kuhanja koja se obično nalazi u cajunskoj kuhinji. Recept za crnjenje ribe nekada se koristio za crvenu ribu, no s vremenom se koristio za kuhanje svih vrsta peradi i plodova mora. Pocrnjenje ribe brz je i jednostavan proces s malo sastojaka, no mora se obaviti na otvorenom zbog količine dima koji proizvodi. Pratite ove korake kako naučiti ocrniti ribu na tradicionalan način.
Korak
Korak 1. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri
Za crnjenje ribe potrebna je tava od lijevanog željeza jer druge posude neće moći osigurati intenzivnu toplinu potrebnu za ovaj recept. Uključite tavu na roštilj na ugljen ili plinsku peć na srednje jakoj vatri. Ostavite tavu da se zagrije oko 10 ili 15 minuta i nemojte dodavati ulje u tavu.
Korak 2. Otopite maslac u plitkoj posudi
Dok se tava od lijevanog željeza zagrijava, otopite malo maslaca na drugom roštilju. Koristite samo toliko maslaca da premažete ribu, ili više ako želite poslužiti ribu s otopljenim maslacem.
Korak 3. Svaki riblji file premažite otopljenim maslacem
Par klešta premažite s obje strane fileta otopljenim maslacem, otresite višak maslaca. Prebacite filete na veliki tanjur kako biste začinili.
Korak 4. Začinite filete mješavinom začina Cajun
Filete umjereno začinite prskanjem začina kako bi Cajun pocrnio s obje strane; Ovu mješavinu začina možete kupiti u trgovini ili sami napraviti. Ova mješavina obično sadrži majčinu dušicu, origano, papriku, češnjak, luk, čili umak, papar i sol. Možete ga zamijeniti drugom mješavinom začina.
Korak 5. Prenesite riblje filete u tavu od lijevanog željeza
Uhvatite filete u tavu par klešta, ali nemojte pretrpati tavu. Nemojte micati filete nakon što su stavljeni u posudu; ostavljanjem fileta u tavi, fileti će se sami oguliti i neće se zalijepiti. Ako se posuda pravilno zagrije, nastat će mnogo dima kao posljedica miješanja krutine mlijeka u maslacu s ribom.
Korak 6. Okrenite riblje filete nakon 1 ili 2 minute
Kad se fileti počnu dizati, okrećite ih lopaticom. Kuhana strana imat će debeli, crni maslac i koricu začina.
Korak 7. Uklonite ribu s roštilja
Pustite da se riba kuha s druge strane 1 ili 2 minute, a zatim je izvadite iz posude. Poslužite po ukusu. Obično se poslužuje s limunom i maslacem.
