Tko ne zna međuobrok zvan riba i čips? Zapravo, ovo jelo koje se sastoji od pržene ribe i pomfrita brza je hrana koja je vrlo popularna u Ujedinjenom Kraljevstvu. Ako ste ih oduvijek kupovali po visokim cijenama u restoranima, zašto ne biste probali sami? Štoviše, Indonezija je arhipelaška zemlja bogata ribom, zar ne?
Sastojci
- 2 velika komada bakalara ili vahnje bez kostiju (približno 200 grama). Ako imate poteškoća u pronalaženju ove dvije vrste ribe, možete ih zamijeniti s uspavanom ribom bez kralježnice koja se široko prodaje u velikim supermarketima
- 3-4 velika krumpira
- Ulje za prženje
Premazivanje tijesta od brašna
- 240 grama brašna + 60 grama brašna za premazivanje ribe prije uranjanja u tijesto za premazivanje
- 1 žlica. prašak za pecivo
- 1 žličica. sol
- 1/2 žličice. crni papar ili kajenski papar (oboje se koristi za pikantan okus)
- 1 limenka piva ili 1 jaje + 350 ml gazirane vode
- 1 žličica. mljeveni crni papar i/ili sol (po izboru)
- 125 ml hladne vode, mlaćenice ili hladnog piva
Korak
1. dio od 2: Priprema krumpira (prva faza prženja)
Korak 1. Izrežite krumpir na šibice debljine vašeg srednjeg prsta
Zapravo, možete izrezati krumpir na željenu debljinu, ali pazite da svaki krumpir bude iste veličine i debljine kako bi se ravnomjernije kuhao. Ako želite, čak možete koristiti i posebnu rezačicu krumpira za izradu krumpira iste veličine i debljine.
- Prije svega, temeljito operite krumpir kako biste uklonili prljavštinu s površine. Ne bacajte kožu!
- Krumpir narežite na dva jednaka dijela.
- Uzmite pola krumpira, prerežite ga na četvrtine po dužini. Nakon toga trebate napraviti četiri pravokutna komada krumpira.
- Uzmite svaki pravokutnik, izrežite ga natrag na šibice.
- Ako želite, svaki klin krumpira možete podijeliti na dva tako da ne budu predugi.
Korak 2. Ako želite, krumpir također možete namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata
Na taj će način krumpir biti vlažniji, tako da će iznutra biti mekši kada se jede. Prije prženja temeljito osušite namočeni krumpir papirnatim ručnicima.
- Ako ne žurite, krumpir se može čak i namočiti preko noći.
- Pazite da ne zagrijavate krumpir dok zagrijavate ulje!
Korak 3. Pripremite posudu s debelim stijenkama
Ulijte ulje dok se ne napuni oko 7 cm. posuda, zagrijte na 162 ° C. Za najbolje rezultate preporučujemo fritezu ili nizozemsku pećnicu. Prije prženja krumpira i ribe najprije shvatite pravu temperaturu za njihovo prženje tako da tekstura ostane mekana iako je površina hrskava i savršeno pečena.
Ako nemate kuhinjski termometar, upotrijebite srednju toplinu za 162 ° C i visoku temperaturu za 188 ° C (potrebno u kasnijoj metodi). Ostavite ulje da odstoji 2-3 minute ako želite promijeniti temperaturu
Korak 4. Pržite krumpir na vrućem i puno ulja 2-3 minute
Nakon 3 minute krumpir bi trebao izgledati blijedo i trebao bi imati kašastu teksturu. Ne brini! Prvi postupak prženja nije namijenjen sušenju i sazrijevanju krumpira.
Korak 5. Ohladite krumpir na sobnoj temperaturi prije nego što ga drugi put pržite
Ocijedite krumpir na tanjuru obloženom papirnatim ubrusom, a zatim ponovo pržite krumpir kad završite s prženjem svih komada ribe. Bez sumnje, krumpir će imati ukusniji okus i hrskaviju teksturu!
Razlog za metodu dvostrukog prženja nije jednostavan. Shvatite da se voda zapravo nakuplja na unutarnjoj strani krumpira. U prvom procesu prženja voda koja se nalazi u maloj količini na površini krumpira bit će istisnuta. Međutim, visoki sadržaj vode u krumpiru bit će gurnut samo na površinu krumpira. Drugim riječima, krumpir koji se prži samo jednom neće dugo imati hrskav okus jer još uvijek sadrži dosta vode. Zato je potreban drugi postupak prženja da se potpuno osuši sav sadržaj vode u krumpiru
Dio 2 od 2: Premazivanje i prženje ribe
Korak 1. Provjerite je li riba dobro odmrznuta
Zapravo, možete koristiti ribu s debelim mesom bez ikakvih bodlji, iako Europljani općenito koriste bakalar. Ako koristite smrznutu ribu, izvadite je iz zamrzivača i stavite preko noći na policu hladnjaka. Na taj će se način kristali leda na ribi otopiti, ali se svježina održava pravilno.
Korak 2. Povećajte temperaturu ulja na 190 °
Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dok čekate da se ulje zagrije, pripremite smjesu za premazivanje ribe. Umjesto toga upotrijebite novo ulje kako boja ulja ne bi bila zagađena prethodno prženom hranom.
Korak 3. Pomiješajte mješavinu brašna u zdjeli, stavite u hladnjak na 15 minuta
Ako vam je vrijeme ograničeno, ne morate pustiti brašno da odstoji, no zbog toga se okusi sastojaka za premazivanje brašna neće sjediniti kao i brašno koje je neko vrijeme stajalo. Premazivanje tijesta od brašna općenito se sastoji od dvije tekuće komponente, naime piva ili mješavine jaja i vode. Također možete koristiti mlijeko ili mlaćenicu ako više volite dobiveni okus i teksturu.
- Ne brinite ako tekstura premazanog tijesta izgleda lagano i tekuće.
- Premaz od brašna u ovom receptu zahtijeva 240 grama brašna. Omogućite dodatnih 60 grama brašna za vježbanje sljedeće metode.
Korak 4. Ponovno pržite krumpir 2-3 minute ili dok se krumpir potpuno ne skuha
Ulje bi trebalo biti na 190 ° C, a krumpir bi trebao biti pri sobnoj temperaturi pri prženju. Bez sumnje, možete proizvesti hrskavi smeđi krumpir koji je vrlo ukusan kada se jede! Većina proizvođača ribe i čipsa ocjedit će krumpir prije prženja ribe. Kako bi krumpir zadržao toplu temperaturu, kuhani krumpir obično će spremiti u pećnicu nakon što ga ocijedi kuhinjskim papirom.
Međutim, postoje i proizvođači ribe i čipsa koji preferiraju tradicionalni način, naime prženje krumpira i ribe zajedno. Za ovu metodu pripremite ribu za prženje. Nakon toga ispržite krumpir neposredno prije prženja ribe, te ga oboje ocijedite u isto vrijeme
Korak 5. Ribu premažite brašnom kako bi se smjesa za premazivanje mogla bolje zalijepiti
Za premazivanje ribe možete koristiti pšenično brašno, kukuruzni škrob ili rižino brašno.
Pazite da je cijela površina ribe dobro premazana brašnom
Korak 6. Uštipnite jedan kraj ribe i umočite pobrašnjenu ribu u zdjelu za premazivanje tijesta
Nemojte premazivati dva komada ribe istodobno jer tekuća konzistencija brašna riskira da skliska riba sklizne s kliješta.
Korak 7. I dalje štipajući krajeve ribe, umočite pobrašnjenu ribu u jako vruće ulje
Po potrebi okrećite ribu dok se cijela površina ne stvrdne i dobije hrskavu, smeđu koru. Budući da je temperatura korištenog ulja vrlo vruća, mješavina brašna trebala bi se stvrdnuti i brzo skuhati. Nakon što se brašno stvrdne, tada se riba može potpuno uroniti u ulje. Zašto se riba mora pržiti na ovaj način? Ako se riba prži na tradicionalan način (izravno umočena u vruće ulje), postoji bojazan da će ostati dio brašna koji nije izložen ulju pa će se odvojiti od ribljeg mesa.
Korak 8. Pržite svaki komad ribe dok površina ne postane hrskava i zlatno smeđa (oko 2-3 minute)
Nakon što je jedan komad ribe u vrućem ulju, odmah prijeđite na drugi komad i ponavljajte postupak dok riba ne bude gotova. Radite brzim tempom kako riba ne bi izgorjela. Ako brašno izgleda hrskavo i zlatno smeđe, to znači da je riba kuhana i spremna za jelo!
Korak 9. Prženu ribu ocijedite na komadu novinskog ili kuhinjskog papira, pospite površinu solju
Zapravo, tradicionalna riba i čips koriste novinski papir za upijanje viška ulja iz ribe, valjaju uljni papir u oblik lijevka, a zatim posuju ribu solju i paprom prije nego što je jednostavno posluže. Naravno, ribu možete ocijediti i na rešetki ili papirnatim ručnicima te po želji poslužiti na tanjuru. Uživajte u ribi i čipsu s tartar umakom ili sladnim octom (pšenični ocat).
