Samose su grickalice koje se obično nalaze u Indiji, Pakistanu, Nepalu i Bangladešu. Općenito, samose se sastoje od trokutaste ljuske od tijesta s vegetarijanskim punjenjem koje se sastoji od krumpira, luka, cilantra i graška. Verzije s panelima i mesom punjene su također prilično popularne. Pogledajte korak 1 za način na koji ćete napraviti nadjev i chapattin, a zatim složite samose prije prženja.
Sastojci
Tijesto
- 2 šalice pšeničnog brašna
- 1 žličica soli
- 2 žličice ulja ili gheeja
- 1 šalica vode
- Biljno ulje, za prženje
Punjenje
- 1 šalica kuhanog krumpira, narezanog na kockice
- 1/2 šalice kuhanog graška
- 1/2 šalice luka, narezanog na kockice
- 2 žličice pasiranog svježeg đumbira
- 2 žličice mljevenog češnjaka
- 2 sitno sjeckana zelena čilija
- 1 žlica sitno sjeckanih sjemenki korijandera i kima
- 1/2 žličice kurkume
- 1/2 žličice garam masale
- 2 žlice ulja ili gheeja
- Sol
Korak
1. dio od 3: Priprema tijesta
Korak 1. Brašno i sol zajedno prosijte u zdjelu
Posolite po ukusu.
Korak 2. Dodajte ghee ili ulje
Miješajući prstima, umiješajte određenu količinu brašna odjednom. Miješajte dok se cijelo brašno ne premaže masnoćom i počne se stvarati tijesto. Tijesto treba biti suho i lako se dijeliti.
Korak 3. Dodajte 5 žlica vode
Prstima miješajte vodu dok tijesto ne postane ljepljivo. Konzistencija tijesta treba biti glatka i podatna, ali ne i vlažna. Po potrebi dodajte još vode.
Korak 4. Izvadite tijesto i zamijesite
Stavite tijesto na čistu površinu i mijesite rukama oko 4 minute, dok ne postane glatko i blago sjajno. Oblikujte loptu.
Korak 5. Ostavite tijesto 30 minuta
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji dok pravite fil. Na taj način vaše tijesto će imati bolju teksturu.
2. dio od 3: Izrada ispune
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Uključite srednju vatru i pustite da se ulje zagrije.
Korak 2. Dodajte sjemenke kima
Pirjajte kim dok ne pusti aromu i okus. Pirjajte dok vam soba ne zamiriše i sjemenke se počnu otvarati, otprilike 30 sekundi.
Korak 3. Dodajte luk i đumbir
Pirjajte zajedno sa sjemenkama kima 5 minuta dok luk ne postane proziran.
Korak 4. Dodajte češnjak, čili, kurkumu, sol i garam masalu
Pirjajte bilje i umiješajte u smjesu 1 minutu.
Korak 5. Dodajte krumpir i grašak
Lagano promiješajte i kuhajte dok se krumpir ne osuši, što je oko 3 minute. Pomiješajte i nježno zgnječite.
Korak 6. Ohladite nadjev
Maknite s vatre i pustite da se ohladi dok pripremate chapatti za nadjev.
3. dio 3: Izrada Samosa
Korak 1. Podijelite tijesto na osam jednakih dijelova
Možete koristiti mjernu čašu, ali je lakše samo je pogledati.
Korak 2. Samljeti svaki komad u chapatti
Chapatti je okruglo, ravno, tanko tijesto. U tom slučaju svaki bi trebao biti promjera 6 inča. Upotrijebite drveni mlin ili rukama pritisnite chapatti.
Korak 3. Prerežite svaki chapatti na dvije polovice
Rezati chapatti nožem.
Korak 4. Napunite i preklopite samose
Uzeti 2 žlice nadjeva i staviti ga u sredinu tijesta, a zatim spojiti krajeve u obliku lijevka. Zalijte krajeve s malo vode. (Možete napraviti i pastu s brašnom i vodom kako biste lakše prekrili samose).
- Prstima pritisnite rubove samosa.
- Za ljepši kraj, vilicom možete pritisnuti krajeve.
Korak 5. Ponavljajte dok se svi sastojci ne potroše
Kad završite s punjenjem, odložite sa strane na tanjur ili pladanj.
Korak 6. Zagrijte ulje
Dodajte ulje dok ne napuni nekoliko centimetara velikog lonca ili tave. Zagrijte ulje na 170 stupnjeva C. Pomoću termometra provjerite temperaturu ulja ili dodajte malu količinu tijesta kako biste provjerili toplinu ulja.
Korak 7. Pržite samose
U tavu stavite 3 do 4 samose. Pržite oko 10 minuta dok obje strane ne porumene. Nemojte pretrpati tavu jer će vam samose popucati.
- Kad završite s prženjem, izvadite samose i stavite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste sakupili višak ulja.
- Ne pržite samose predugo jer će se tijesto stvrdnuti.
Korak 8. Poslužite vruće sa zelenim chutneyjem
Hrskave vruće samose spremne su za jelo s chutneyjem.
