Mnogi recepti zahtijevaju samo žumanjak ili bjelanjak. Postoje i ljudi koji kuhaju koristeći samo bjelanjke za snižavanje kolesterola. Bez obzira na razlog, postoji mnogo savjeta koji vam mogu pomoći da lako odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Korak
Metoda 1 od 4: Ručno odvajanje
Korak 1. Temeljito operite ruke
Operite ruke vrućom tekućom vodom i sapunom bez mirisa, a zatim isperite. Osim što ćete se riješiti prljavštine, ovakvim pranjem ruku uklonit ćete ulje s kože kako biste spriječili da se snijeg od bjelanjaka sjedini.
Korak 2. Ohladite jaja (izborno)
Hladni žumanjci su stabilniji od toplih, pa se lakše odvajaju od bjelanjaka. Ako jaja čuvate u hladnjaku, odvojite žumanjke i bjelanjke odmah nakon što ih izvadite. Ako jaja držite na sobnoj temperaturi, stavite ih u hladnjak sat vremena prije nego što ih skuhate - iako ako zaboravite, to neće imati velikog učinka.
Većina recepata zahtijeva žumanjke i bjelanjke na sobnoj temperaturi. Odvojena hladna jaja možete zagrijati stavljanjem zdjele žumanjaka ili bjelanjaka u lonac s toplom (ne vrućom) vodom na 5-10 minuta
Korak 3. Pripremite tri zdjele
Ako odvajate samo nekoliko jaja, trebat će vam samo dvije zdjele. No, ako odvajate veliki broj jaja, pripremite drugu zdjelu za držanje cijelih jaja. Na taj način, ako se žumanjak razbije, izgubit ćete samo jedno jaje i nećete ometati zdjelu u kojoj se već nalazi bjelanjak.
Brži način je razbiti sva jaja u jednu zdjelu i izvaditi žumanjke jedno po jedno. Međutim, najbolje je ne koristiti ovu metodu prije vježbanja, jer ako vam se razbije čak i jedan žumanjak, svi bjelanjci unutra će biti uništeni
Korak 4. Razbijte jaje
Pažljivo razbijte jaje i stavite ga u prvu zdjelu, pokušavajući ne razbiti žumanjak. Ako možete, nježno razbijte jaje, pa ga stavite u šakaste ruke-ili čak razbijte jaje samo jednom rukom.
- Kako biste spriječili da ulomci ljuske uđu u jaja, pokušajte razbiti jaja na kuhinjskom stolu, a ne na rubu zdjele.
- Ako primijetite da komadić ljuske ulazi u jaje, pokupite ga prstima bez razbijanja žumanjka. Podizanje ulomaka ljuske s polovicom neoštećene ljuske može biti lakše, ali vaša jaja izlažu se opasnosti da se kontaminiraju bakterijama salmonele.
Korak 5. Neka bjelanjci kapnu kroz prste
Stavite ruke u zdjelu i rukama podignite žumanjke. Podignite ruku nad drugom zdjelom i malo otvorite prstohvat prstiju, tako da bjelanjci mogu iscuriti. Drugom rukom nježno povucite guste, teško za piće kapljice bjelanjka. Ako je u žumanjku još preostalo bjelanjka, više puta pomaknite žumanjak zdesna nalijevo dok se sav preostali bjelanjak ne oslobodi i u zdjelu ispod.
Korak 6. Stavite žumanjke u treću zdjelu
Žumanjke premjestite u treću zdjelu i lagano ih ispustite. Ponovite sve gore navedene korake na drugom jajetu.
Obično mala količina bjelanjka koja ostane na žumanjku neće uzrokovati problem. Sve dok zdjela s bjelanjcima ne sadrži žumanjke, kuhanje će biti u redu
Metoda 2 od 4: Cijepanje ljuskom
Korak 1. Shvatite rizike
Mnogi zdravstveni djelatnici u SAD -u i Australiji preporučuju izbjegavanje ove metode jer štetne bakterije u ljusci predstavljaju rizik od kontaminacije jaja. Rizik od zagađenja mnogo je manji u Europskoj uniji koja ima vrlo učinkovit program protiv salmonele. Ako ste zabrinuti zbog ovog rizika, upotrijebite jednu od drugih metoda odvajanja.
Temeljito kuhanje žumanjaka ili bjelanjaka učinit će ih mnogo sigurnijima. Ako namjeravate jaja skuhati ili poslužiti sirova, razmislite o drugom načinu odvajanja
Korak 2. Ohladite jaja (izborno)
Bjelanjci na sobnoj temperaturi bit će tekući pa će ih odvajanje na ovaj način biti teško i neuredno. Odvojena jaja koja su spremljena samo u hladnjaku.
Korak 3. Zamislite da postoji linija oko nadutog dijela jaja
Ovaj dio koristite za ravnomjerno razbijanje jaja. Ključ ove metode je ravnomjerno razbijanje jaja pa možete lako premještati žumanjke između dva komada.
Korak 4. Počnite razbijati jaja
Tvrdim predmetom kucnite po sredini ljuske pa će se ljuska jaja razbiti u sredini. Uz rub zdjele možete razbiti jaje na dva jednaka dijela. Međutim, kad razbijete jaje na rubu zdjele, krhotine mogu ući u njega, pa koristite ravnu kuhinjsku ploču ako su vam ljuske jaja tanke.
Korak 5. Pažljivo odvojite ljuske jaja
Držite jaje iznad zdjele objema rukama, usmjeravajući pukotinu prema gore, a spaljenu stranu prema dolje. Pažljivo povucite dvije polovice ljuske palcima, dok se ne razdvoje na dvije polovice. Budući da vaše jaje leži na boku, žumanjak bi trebao ući u donji dio ljuske.
Korak 6. Žumanjke prebacite iz jedne ljuske u drugu
Cijeli žumanjak izlijte iz jedne ljuske u drugu. Ponovite ovaj korak otprilike tri puta, dok bjelanjci kapaju iz ljuske u posudu ispod.
Korak 7. Stavite žumanjke u drugu zdjelu
Žumanjke stavite u drugu zdjelu kad se bjelanjak tek malo skine. Ako trebate odvojiti još jaja, razmislite o pripremi treće zdjele kako neuredni komadići ljuske ne bi ušli u zdjelu s bjelanjcima prije nego što razbijete sljedeće jaje.
Metoda 3 od 4: Korištenje plastičnih boca
Korak 1. Pažljivo razbijte jaja u plitku zdjelu
Počnite jedan po jedan, tako da slomljeni žumanjak ne pokvari cijeli sadržaj vaše zdjele. Pripremite drugu zdjelu pored nje u koju ćete držati žumanjke.
Korak 2. Uklonite dio zraka iz čiste plastične boce
Držite plastičnu bocu u ovako pritisnutom položaju.
Korak 3. Uzmite žumanjak
Stavite usta boce preko žumanjka i polako otpustite stisak. Tlak zraka povući će žumanjak u bocu. Možda ćete morati vježbati jer prebrzo ili presporo otpuštanje pritiska u boci privući će i bjelanjke.
Korak 4. Žumanjke premjestite u drugu zdjelu
Pokušajte održavati pritisak u boci tako da žumanjak ostane u njoj. Premjestite bocu u drugu zdjelu da joj dodate žumanjke.
Naginjanje boce može pomoći
Metoda 4 od 4: Korištenje drugih kuhinjskih aparata
Korak 1. Razbijte jaje i stavite ga u lijevak
Stavite lijevak u usta boce ili zamolite prijatelja da lijevak drži iznad zdjele. Razbijte jaja i stavite ih u lijevak. Bjelanjak bi trebao moći pobjeći kroz lijevak, dok će se žumanjak zaglaviti na vrhu lijevka.
- Ako je iz bjelanaca teško izaći jer su začepljeni žumanjcima, nagnite lijevak tako da bjelanjke mogu istjeći.
- Ova metoda možda neće raditi sa svježim jajima gdje su bjelanjci još gusti.
Korak 2. Upotrijebite bocu s kapaljkom od pureće masti
Otvorite kraj boce i uklonite je s ručke. Sada imate sisaljku odgovarajuće veličine za branje žumanjka. Razbijte jaje i stavite ga u tanjur, a zatim pritisnite i otpustite bocu kako biste u nju uvukli žumanjak.
Korak 3. Razbijte jaja na žlicu s prorezima
Protresite žlicu s lijeva na desno, gore i dolje, a bjelanjci će početi teći kroz rupice.
Korak 4. Kupite separator jaja
Poseban alat za odvajanje jaja možete kupiti u internetskoj trgovini ili trgovini s kuhinjskim priborom. Odvajač jaja dostupan je u dvije opcije:
- Mala perforirana plastična čašica. Razbijte jaje i stavite ga u šalicu, a zatim okrenite čašu tako da bjelanjci izađu iz rupa.
- Mali sisalj. Razbijte jaje i stavite ga u tanjur, pritisnite usisni uređaj, stavite ga preko žumanjka i pustite da usiše žumanjak.
Korak 5.
Savjeti
- Ako tučete bjelanjke, primjerice za pravljenje beze, pazite da u njih ne uđe žumanjak. Čak i mala količina žumanjka može spriječiti bjelanjke da se dignu.
- Ako bilo koji fragment ljuske uđe u bjelanjak, namočite ruke vodom i nježno dodirnite ljusku.
- Pokušajte planirati kuhanje tako da možete koristiti i žumanjak i bjelanjke jaja. Na primjer, od preostalih žumanjaka napravite majonezu.
- Ako je moguće, koristite svježa jaja. Membrana koja okružuje žumanjak s vremenom će se olabaviti pa će svježa jaja koja koristite biti omotana žumanja. Svježa jaja sadrže više bjelančevina koje su još čvrsto savijene, pa će tučeni bjelanjci biti tvrđi.
- Svježa jaja imaju debeli i blago grudasti bijeli dio, koji se naziva chalaze. Ovaj dio ne morate odvajati od ostatka bjelanjaka, iako ako ga želite koristiti u gustom umaku, možda ćete ga nakon kuhanja morati prosijati.
