Na francuskom au jus znači "u vlastitom soku". Općenito, taj se izraz koristi za definiranje umaka od mesa koji se koristi kao dip za razne namirnice na bazi mesa, kao što su sendviči s govedinom, odresci od rebra i duboko odrezani odresci. Ako ga nikada niste sami napravili, zašto ne biste isprobali sada? Vjerujte mi, recept je vrlo jednostavan jer je glavni sastojak koji trebate pripremiti škrob koji izlazi kad se meso ispeče. Nakon toga, sok od mesa može se izravno pomiješati s malo brašna, začina i mesne juhe kako bi se dobila ukusna zdjela au jus!
Sastojci
- Oko 60 ml goveđeg soka
- Sol i papar (nije obavezno)
- 1,5 žlice. brašno
- 2 žličice. Worcestershire umak ili umak od soje (izborno)
- 120 ml fermentiranog crnog vina (po izboru)
- 1 žličica. soja sos (po izboru)
- 500 ml goveđe juhe
Korak
1. dio od 2: Priprema mesnog soka
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa, pa meso stavite na lim za pečenje
Općenito, pećnica će morati stajati 10 minuta dok ne bude jako vruća. Ako želite dodati okus mesu, pokušajte ga začiniti s malo soli i papra.
Ili meso možete začiniti češnjakom ili senfom kako bi bilo još ukusnije. Ako to ne želite učiniti, ne brinite jer će okus soka od mesa i dalje biti izvrstan čak i ako meso uopće nije začinjeno
Korak 2. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite meso 2 sata
Nakon 1,5 sata, termometrom za meso provjerite unutarnju temperaturu mesa. Ako je temperatura dosegla 55 stupnjeva Celzijusa, odmah izvadite posudu.
Ako unutarnja temperatura mesa dosegne 55 stupnjeva Celzijusa prije nego što prođu 2 sata, odmah uklonite meso kako se ne bi prepeklo. Međutim, nemojte često provjeravati temperaturu pećnice kako ne biste trošili previše topline
Korak 3. Izvadite posudu iz pećnice i stavite meso na dasku za rezanje
Umotajte govedinu u aluminijsku foliju da se zagrije dok ne dođe vrijeme za posluživanje, a umak neka ostane u tavi.
Kasnije se meso može preraditi u različita jela, poput sendviča, za umakanje u au jus
Dio 2 od 2: Izvlačenje esencije pokretnog mesa i usavršavanje okusa Au Jusa
Korak 1. Stavite posudu s umakom na štednjak i zagrijte je na umjerenoj do jakoj vatri
Konkretno, vatra ili srednja do visoka temperatura nalaze se između najnižeg i najvećeg broja označenog na peći. Na primjer, ako je oznaka temperature na štednjaku simbolizirana brojevima 1 (najniža) do 10 (najviša), to znači da je postavka srednje visoke temperature između 7 i 8.
Ako je oznaka temperature na vašem štednjaku označena brojevima od 1 do 6, srednje visoka temperatura trebala bi biti na broju 4
Korak 2. U goveđi sok dodajte brašno i razne druge začine
Dodajte oko 1,5 žlice. brašna na svakih 60 ml mesnog soka. Upamtite, brašno treba dodavati postupno, otprilike čak 0,5 žlice. u svakom postupku izlijevanja, tako da se tekstura ne gruda.
- Najvjerojatnije će na dno posude kapati samo oko 60 ml goveđeg soka. Ako je količina veća od toga, držite se preporučenog omjera sastojaka kako biste odredili udio potrebnog brašna.
- Uobičajeno dodani začini su Worcestershire umak, fermentirano crno vino, umak od soje ili jednostavno sol i papar.
Korak 3. Drvenom žlicom izvadite mesne sokove koji su prešli na dno posude
U kulinarskom svijetu ponašanje otpuštanja ili uzimanja mesnog soka koji se pomiče na dnu posude i zatim miješa s drugim sastojcima poznato je kao metoda "odmagljivanja". Konkretno, okus goveđeg soka koji pluta na dnu posude vrlo je bogat! Zato ga morate uzeti i pomiješati s ostalim sastojcima kako bi okus au jusa bio još savršeniji.
Ako želite, možete upotrijebiti i neabrazivno miješalicu za tijesto da izvadite mesne sokove koji su prešli na dno posude. Nemojte koristiti metalnu pjenjaču kako biste spriječili da se lim za pečenje ošteti ili ogrebe
Korak 4. Ulijte 500 ml goveđe juhe u tavu, a zatim pričekajte da se temperatura zagrije
Vrlo polako ulijte goveđu juhu kako vam vruća tekućina ne bi prskala po koži. Nakon toga uključite štednjak da se zagrije.
Najbolje je ne koristiti blok juhu, jer riskira da au jus bude previše slan kad se skuha
Korak 5. Otopinu kuhajte 5 minuta, a zatim po potrebi posolite
Nakon 5 minuta, čini se da se otopina au jus zgusnula i smanjila količinu. Pokušajte vrhom žlice uzeti malo au jusa, puhati ga, a zatim ga kušati. Ako okus nije dovoljno slan, posolite ga po ukusu. Kad vam se okus dopadne, poslužite au jus u manjoj zdjeli i stavite zdjelu na rub tanjura s glavnim jelom.
Ako želite, u ovom trenutku možete dodati malo papra
Korak 6. Spremite preostale au jus u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremnik stavite u hladnjak ili zamrzivač
Ako ga želite ponovno upotrijebiti, jednostavno uklonite sloj masti koji se smrznuo na površini i zagrijte ostatke au jusa u mikrovalnoj pećnici oko 30 sekundi. Općenito, au jus može trajati 2 dana u hladnjaku ili 3 mjeseca u zamrzivaču.
Savjeti
- Au jus je najbolje poslužiti dok je još toplo u pojedinačnim dijelovima.
- Začini kao što su mljevena paprika, crveni čili u prahu, prah kajenske paprike i mljeveni senf također se obično dodaju kako bi au jus imao pikantniji okus. Za ljubitelje začinjenog nema ništa loše u dodavanju ovih začina receptu!
