Grašak je mahunarka koja sadrži sirovo sjeme, ali budući da su i kožica i sjemenke jestive i imaju odličan okus, ne morate ih guliti. Grašak je svestrano povrće jer ga možete jesti sirovog ili kuhanog. Koju god tehniku koristite za kuhanje, za to vam je potrebno samo nekoliko jednostavnih koraka.
Korak
1. dio od 3: Priprema Kaprija
Korak 1. Odaberite grašak
Grašak se može kupiti u većini trgovina povrćem. Evo kako odabrati dobar grašak za jelo:
- Odaberite hrskavi grašak sa svijetlim tonom kože.
- Izbjegavajte grašak koji je ispupčen ili ima duljinu veću od 7,6 cm jer se osjeća tvrdo.
- Također izbjegavajte grašak koji ima suhe rubove, ima žute mrlje ili je smežuran.
- Grašak pohranjen u hermetički zatvorenoj posudi i hladnjaku može izdržati nekoliko dana.
Korak 2. Isperite grašak
Grašak stavite u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom.
Alternativno, namočite cjedilo s graškom u zdjelu hladne vode i promiješajte
Korak 3. Usitnite grašak
Morat ćete odrezati stabljike graška jer su stabljike žilave.
- Na kraju stabljike graška nalazi se mali pokrov s kratkim deblom.
- Drugi kraj (blago zakrivljeni kraj) ostavite netaknutim. Trebat će vam da biste se riješili središnjeg rebra.
Korak 4. Uklonite stabljike graška
Omotač koji se nalazi na rubu ljuske čini grašak krutim i tvrdim, a njegovo uklanjanje učinit će grašak mekšim.
- Odaberite zakrivljeni kraj graška. Držite grašak i uhvatite luk ispod kože. Čupajte dok se potpuno ne otpusti. Ako imate problema s uklanjanjem vrhova, upotrijebite mali nož.
- Uhvatite zakrivljeni kraj povlačeći ga uz kožu kako biste uklonili središnju rebra.
Dio 2 od 3: Rezanje graška
Korak 1. Narežite grašak kako biste ga lakše držali i jeli
Grašak možete narezati na tanke ploške jednake duljine za upotrebu u salatama, proljetnim rolatima, tacosima ili tjestenini.
Upute o tome kako povrće tanko narezati pogledajte naš članak o tome kako povrće tanko narezati
Korak 2. Grašak izrežite na pola kose (dijagonalne) polovice
Dijagonalno rezanje proširit će površinu kuhanog graška.
- Držite oštricu tako da možete jednostavno podesiti kut rezanja.
- Grašak prepolovite nožem, pazeći da nož držite pod kutom tako da napravi dijagonalni rez.
- Što je vaš kut rezanja pod većim kutom, grašak će skuhati veću površinu.
- Preostali grašak nastavite dijagonalno rezati pazeći da su svi komadi iste veličine.
Korak 3. Koristite cijeli grašak
Grašak se može poslužiti i cijeli. Cijeli grašak postoji nekoliko namjena, uključujući:
- Sirovi grašak iskoristite za izvlačenje humusa ili preljeva s ranča ili za dodavanje hrskavosti salatama.
- Grašak kao prilog. Grašak možete obraditi prelijevanjem umaka, pirjanjem, prženjem ili kuhanjem na pari.
3. dio od 3: Začini i kuhanje
Korak 1. Začinite maslinovim uljem
Maslinovo ulje dobra je podloga za začinjavanje i kuhanje graška.
- Za začiniti grašak maslinovim uljem, poprskajte ga graškom, pa po ukusu posolite i popaprite. Ovako obrađen grašak može se jesti sirov.
- Za kuhanje graška na maslinovom ulju dodajte oko 1 žlicu ulja u tavu na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte grašak zajedno sa soli i paprom za okus i kuhajte 3 do 5 minuta, dok grašak ne postane jarko obojen i hrskav.
Korak 2. Začinite talijanskim začinima
Talijansko bilje mješavina je začina dostupno u većini trgovina. Ovaj začin je savršen za miješanje s graškom.
- Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u loncu na srednje jakoj vatri.
- Opcija: dodajte češanj mljevenog češnjaka i kuhajte minutu ili dvije dok ne zamiriše.
- Dodajte grašak, 1/2 žličice talijanskih začina, 1 žlicu vode i kuhajte oko dvije minute dok grašak ne dobije jarku boju.
- Opcija: po ukusu posolite i popaprite.
Korak 3. Začinite solju
Prokuhajte i pospite malo soli. Ovaj kuhani grašak prikladan je za međuobrok ili povrće za umakanje.
- Grašak stavite u lonac srednje veličine.
- Dodajte vodu u lonac dok grašak ne potone.
- Pirjajte dok ne postane svijetlo i mekano, oko 1 do 2 minute.
- Grašak ocijedite i začinite solju.
Savjeti
- Grašak se koristi u mnogim azijskim jelima u kombinaciji sa sezamom, teriyakijem, češnjakom, svinjetinom i patkom.
- Grašak je bogat vitaminom C. Jedna šalica graška osigurava više od polovice količine vitamina C koji je tijelu potreban u danu.
