Slično uobičajeno poznatom pita kruhu, indijski chapati je kruh od integralnog brašna. Obično se poslužuje s curryjem, no ovaj je kruh vrlo svestran i može se koristiti kao običan tost. Možete napraviti vlastiti chapati kod kuće za manje od sat vremena. Ovo jelo mnogi smatraju, osobito u Africi, glavnim izvorom škroba pored obitelji kukuruza i krumpira. Ako želite dobiti ovu energiju učeći kako je stvoriti, pogledajte 1. korak za početak.
Sastojci
- 475 g pšeničnog brašna ili brašna Atta
- 250 ml tople vode
- 1 žličica soli (po izboru)
- 1-2 žličice gheeja (po izboru) - može se zamijeniti maslacem
- Za 10-12 chapatisa
Korak
Korak 1. U posudu ulijte brašno, sol i maslac/ghee te ih pomiješajte
Atta brašno će vam dati najukusnije rezultate, ako ga možete dobiti. Iako se može koristiti pšenično brašno, krajnji rezultat obično je malo žvakaniji i malo se brže suši. U posudu stavite 475 g brašna ili ata brašna, 1 žličicu soli, oko 1/2 žličice maslaca/gheeja i rukama pomiješajte sastojke. Da biste napravili ovaj kruh, bolje je miješati ručno, a ne mikserom. Također možete prosijati brašno sa soli prije nego dodate maslac/ghee.
- Ako želite biti svjesni zdravlja, možete izostaviti upotrebu maslaca/gheeja, ali to može smanjiti okus chapatija. Ako ne možete pronaći ghee, osim maslaca, može se zamijeniti i maslinovim uljem. Okus može biti manje autentičan, ali dovoljan kao zamjena.
- Iako su to svi sastojci potrebni za izradu tradicionalnog chapatija, možete dodati otprilike žličicu svojih omiljenih začina, poput čilija u prahu, ako ovom jednostavnom receptu želite dodati još.
Korak 2. Dodajte 125 ml vode u mješavinu brašna i miješajte smjesu dok ne postane mekana i podatna
Većina ljudi preporučuje mlaku vodu, ali čak možete koristiti i samo malo toplu vodu, što će olakšati miješenje tijesta. Za najbolje rezultate, kružnim pokretima promiješajte brašno prstima uz dodavanje vode malo po malo. Točenjem vode odjednom bit će vam malo teže miješati sastojke. U početku će se ova smjesa osjećati prilično grubom, ali kako dodate vodu, smjesa će se početi lijepiti.
Korak 3. Polako dodajte preostalu vodu, miješajući dok se potpuno ne sjedini
Dodajte vodu sve dok ne ulijete sve i tijesto zaista izgleda kao da se sastavilo. Kad osjetite da ste ga dobro promiješali, možete početi gnječiti tijesto zglobovima prstiju dok ne postane glatko, a zatim ga razvaljajte u kuglu. Mijesite tijesto oko 10 minuta. Važno je zamijesiti tijesto što je bolje moguće kako bi se omogućilo stvaranje glutena. Po završetku gnječenja tijesto treba imati odgovarajuću mekoću i glatkoću; ako je tijesto pretvrdo, onda se chapati kasnije neće nabubriti. Međutim, ako je previše kašast, bit će ga teško spljoštiti, a ni chapati neće nabubriti. Važno je pronaći pravu ravnotežu.
Korak 4. Stavite tijesto u namašćenu zdjelu i poklopite 25 minuta
Pokrijte zdjelu krpom, koristeći prianjajući omot samo kao posljednju opciju ako ne postoji drugi način. To će dati vremena da se tijesto dobro sjedini. Ako ostavite da odstoji puno duže od toga, tijesto će izgubiti dio vlage. Međutim, neki ljudi kažu da biste trebali ostaviti da odstoji 30 minuta ili više. Počnite s najmanjim vremenom i pustite ga da sjedne dulje kad sljedeći put napravite chapatis kako biste pronašli vrijeme koje vam najviše odgovara.
Kao opciju, kad prođe vrijeme za tijesto, možete navlažiti ruke s malo ulja ili maslaca i mijesiti tijesto još pet minuta. Tijesto bi trebalo biti glatko i podatno kad završite
Korak 5. Tijesto podijelite na 10-12 manjih kuglica i umočite ih u brašno
Promjer svake kuglice trebao bi biti oko 7,5 centimetara, ali ne morate ih praviti iste veličine. Ruke ili oklagijom razvaljajte kuglice tijesta, pa ih premažite brašnom s obje strane. Za najbolje rezultate, ostavite da ostatak kuglica tijesta ostane u zdjeli prekrivenoj krpom, dok jedno po jedno razvaljate tijesto i premažete ih brašnom. Ostavite li sve otvoreno, učinit ćete gubitak vlage još većim.
Korak 6. Tijesto izravnajte oklagijom dok kuglica tijesta ne nalikuje tankoj okrugloj palačinki
Po prvi put nemojte očekivati da će ove loptice biti savršeno okrugle. Nije važno - i dalje će biti ukusno, a počet ćete ga svladavati usavršavajući svoj zanat. Izravnavanje tijesta na ujednačenu debljinu omogućit će da se chapatis digne.
Korak 7. Zagrijte tešku tavu, tawa (ravna tava) ili tavu (ravna tava za pečenje na žaru) na umjerenoj vatri i skuhajte chapatis s obje strane
Stavite chapatis u tavu, kuhajte dok ne bude malo manje od pola kuhanog, zatim okrenite i lagano pojačajte vatru. Kad ga okrenete naopačke, chapati će se početi puniti zrakom. Trebate ga nastaviti kuhati dok se s obje strane kruha ne pojave mjehurići. Svakih nekoliko sekundi trebali biste okrenuti svaki chapati kako bi se kruh ravnomjerno skuhao.
- Kad vidite da se chapati počinje puniti zrakom, možete lagano pritisnuti ispupčeni dio kako biste progurali zrak kroz cijeli chapati. Ove nadutosti će chapatis učiniti ukusnim i nježnim. Nakon što se chapatis potpuno napuhne, možete ih maknuti sa štednjaka.
- Neki će to reći, kad jednom počnete kuhati drugu stranu chapatija, trebali biste je skuhati izravno na vatri i okrenuti je kliještima. Ako to učinite, provjerite je li vaša peć vrlo čista i budite oprezni.
Korak 8. Maknite chapatis s vatre i zamotajte ga u krpu dok ne budete spremni za posluživanje
Također ga možete staviti u posudu obloženu salvetom. Pobrinite se da svaki chapati nakon kuhanja pokrijete za najbolje rezultate.
Korak 9. Poslužite
Jedite ukusne chapatis s curryjem ili kiselim krastavcima ili ih upotrijebite kao obloge. Chapatis čak možete premazati maslacem/gheeom za dodatni okus. U ovoj raznolikosti indijskih jela možete jednostavno sami uživati.
Savjeti
- Za zdraviji i mekši chapati, umjesto 250 ml vode dodajte 125 ml toplog mlijeka i 125 ml tople vode.
- Tijesto morate pokriti dok odmara.
- Nemojte koristiti previše gheeja ili margarina
- Provjerite sadržaj soli u tijestu tako da ga malo okusite.
- Chapati "treba" biti naduven kada se kuha u woku.
- Dodavanje skute prilikom izrade tijesta čini mekši chapati.
- Prstohvat šećera pojačat će okus chapatija i smanjiti žeđ koja se obično javlja nakon jela chapati.
- Možete koristiti 1200 g integralnog pšeničnog brašna i 700 g pšeničnog brašna ako ne možete pronaći posebno brašno za chapati.
- Možete koristiti margarin umjesto gheeja, ako želite.
- Ovaj recept čini 12 chapatisa.
- Chapatis se obično poslužuje u okruglom obliku, ali možete biti inovativni i isprobati druge oblike!
