Kiseli kupus (kiseli kupus) svoj je karakterističan kiselkasti okus dobio po mliječnoj kiselini koja nastaje fermentacijom prirodnih šećera u kupusu. Kiseli kupus prilično je jednostavno napraviti kod kuće. Dakle, hajdemo uzeti kupus i probati! Za početak pogledajte donji korak 1.
Sastojci
- Jedan kupus/kupus (najsvježije moguće)
-
Sol
Sadržaj joda u kuhinjskoj soli ometat će postojeće mikroorganizme, pa koristite morsku sol ili sol za konzerviranje (sol iz konzerve) koja ne dodaje jod ili sredstva protiv zgrudnjavanja (protiv zgrudnjavanja)
Korak
Korak 1. Narežite kupus:
- Uklonite sve smeđe ili oštećene vanjske slojeve. NE perite kupus - neka prirodne bakterije ostanu. Upravo te bakterije pomažu u procesu fermentacije koji kupus pretvara u kisele krastavce.
- Izvagati kupus. To možete učiniti u trgovini prije nego što je ponesete kući, jer postoji mnogo supermarketa koji nude vage.
- Kupus narežite na četvrtine dok se jetra (unutarnja stabljika) ne četvrtine.
- Odbacite gustu jetru kupusa.
- Na dasku za rezanje narežite kupus na debljine tanke kovanice. Neki ljudi preferiraju deblje kriške, koje su oko 1 cm.
Korak 2. Stavite kriške kupusa u staklenu ili keramičku zdjelu
Korak 3. Pospite kriške kupusa solju
Dodajte 2 žlice soli na 2 kg kupusa.
- To jest, trebate 1, 5 žlice soli na 1 kg kupusa. Ako ste zabrinuti zbog slanosti, počnite s 1 žlicom i dodajte još malo dok okus ne bude pravi.
- Sol ovdje ima mnoge funkcije, naime uklanjanje vode iz kupusa, stvrdnjavanje pektina u kupusu tako da kupus postane hrskaviji i suzbijanje rasta drugih bakterija osim laktobacila, pa se ukiseljeni kupus može čuvati dulje vrijeme.
Korak 4. Stisnite i iscijedite kupus rukom
Ova je tehnika korisna za razbijanje staničnih stijenki i uklanjanje vode. Tako nastavite dok kupus nije jako mokar.
Korak 5. Pritisnite kupus (izborno)
Upotrijebite tanjur ili nešto teško i pritisnite kupus nekoliko sati da uklonite vodu. Pronađite tanjur odgovarajuće veličine. Veličina ploče trebala bi biti gotovo jednaka veličini zdjele kako bi manje zraka moglo ući kroz otvor. Kupus prekrijte plastikom prije nego što na njega stavite tanjur.
- Ako nemate tanjur koji stane u usta zdjele, samo upotrijebite jednokratnu, dovoljno veliku ploču od sintetičkog pluta (stiropora). Izrežite ga na odgovarajuću veličinu.
- Umjesto tanjura i utega, možete pritisnuti kupus pomoću plastične vrećice sa zatvaračem napunjene vodom.
Korak 6. Stisnite kupus i provjerite koliko vode ima
Ako ne možete sabiti kriške kupusa ispod vodene linije, dodajte malo salamure: Razrijedite 1 žlicu (14,8 ml) nejodirane soli u čaši vode i dodajte je kriškama kupusa.
Korak 7. Pokrijte cijelu zdjelu krpom kako biste spriječili da prašina i drugi predmeti uđu u nju
Alternativno, kupus i sokove stavite u staklenku. Provjerite je li sav kupus potpuno potopljen u vodu.
Korak 8. Pustite da fermentira
Stavite na hladno mjesto i pričekajte oko 4 do 6 tjedana. Temperatura okoline od 15 do 21 ° C ubrzat će proces fermentacije, ali hladnije temperature rezultirat će boljim okusom. Kušajte kiseli kupus jednom tjedno dok vam okus ne bude po volji. Ako je kupus stavljen u staklenku, pazite na njega i povremeno otvarajte poklopac kako bi izašao zrak. Ne brinite ako oko posude raste nekakva plijesan. Gljiva se neće dalje razvijati. Baci ga samo kad vidiš.
Korak 9. Jedite i uživajte
Ako ne pojedete sve odjednom, stavite ga u hladnjak da zaustavite proces fermentacije.
Savjeti
- Svježina kupusa je važna. Svježi kupus će soliti više tekućine. Ako je kupus uvenuo, možda ćete morati dodati salamuru.
- Sirovi kiseli kupus vrlo je bogat vitaminom C i bio je glavni izvor vitamina C tijekom zimskih mjeseci u srednjovjekovnoj Europi.
- Po želji možete ga pomiješati s raznim povrćem. Neki vole dodati jabuke ili mrkvu.
- Organski kupus je najbolji, jer kemikalije u konvencionalnom kupusu mogu inhibirati rast prirodnih mikroorganizama koji izazivaju fermentaciju.
- Za uživanje u kiselom kupusu mađarskom ili Bácskai (Vojvodina) dodajte sjemenke kima, cijela zrna crnog papra i lovorov list.
Upozorenje
- Ako plijesan raste na površini kiselih krastavaca, ne brinite. Samo ga bacite. Možete ga zgrabiti ili jednostavno baciti.
- Ako se čini da se gljiva proširila skroz do unutrašnjosti fermentiranog kupusa, možda ćete je morati ukloniti i napraviti novu turšiju. To znači da je kiseli kupus bio izložen previše zraka tijekom procesa fermentacije, te da su neprikladne bakterije uspjele ući u posudu za fermentaciju.
