Patlidžane možete zamrznuti i skuhati kasnije nakon odmrzavanja. Da bi se smrznuo, patlidžan se mora očistiti, narezati na kriške i blanširati prije stavljanja u zamrzivač. Također možete zamrznuti kriške patlidžana na žaru ili parmezana od patlidžana. Ovaj članak će objasniti kako zamrznuti patlidžan na mnogo načina.
Korak
1. dio od 4: Priprema patlidžana
Korak 1. Odaberite svježi patlidžan
Što je patlidžan svježiji, duže će trajati nakon smrzavanja.
- Bilo koji smrznuti patlidžan trebao bi biti zreo, a sjemenke ne bi trebale biti potpuno zrele. Potražite patlidžane ravnomjerno tamne boje.
- Nemojte koristiti patlidžane s mekim mrljama ili promjenom boje.
- Tradicionalne crne sorte teže se lomi u zamrzivaču od kineskih i tajlandskih ljubičastih sorti, ali tehnički se svaka vrsta patlidžana može zamrznuti za kasniju upotrebu. Imajte na umu da će patlidžan nakon zamrzavanja biti mekši, ali to neće biti problem ako će se patlidžan skuhati nakon odmrzavanja.
- Ako se patlidžan ne može odmah zamrznuti, spremite ga u hladnjak. Iako se patlidžani prije berbe prije smrznu, to bolje.
Korak 2. Operite patlidžan
Isperite hladnom vodom, patlidžane nježno trljajte prstima kako biste uklonili prljavštinu i ostatke.
Ako je patlidžan ubran iz vašeg vlastitog vrta, a imate problema s uklanjanjem prljavštine, patlidžan nježno izribajte četkom za povrće
Korak 3. Patlidžan narežite na ploške
Patlidžan treba rezati na komade od 1/3 inča (8,5 mm) bez debele kože.
- Oštrim nožem izrežite 1/4 inča (6,35 mm) s vrha i dna patlidžana.
- Guliteljem povrća uklonite kožicu. Stavite patlidžan na jedan ravni kraj svježe narezanog povrća, a zatim ogulite povrće od vrha do dna.
- Oštrim nožem narežite preostali patlidžan na ploške svaka po 8,5 mm.
- Radite brzo i izrežite samo određeni broj patlidžana koji se mogu istovremeno blanširati. Rezani patlidžan počet će mijenjati boju nakon 30 minuta.
2. dio od 4: Blanširanje patlidžana
Korak 1. Zakuhajte vodu u velikom loncu
Otprilike 2/3 posude treba napuniti vodom. Pustite da zavrije na štednjaku na jakoj vatri.
- Dajte vodi dovoljno vremena da zavrije.
- Pobrinite se da je posuda dovoljno velika da u nju stane sav sjeckani patlidžan. Patlidžane možete blanširati u serijama ako vam postojeća posuda ne stane odjednom, ali nasjeckajte patlidžane koji se mogu blanširati samo odjednom.
Korak 2. Dodajte limunov sok u kipuću vodu
Ulijte 1/2 šalice (125 ml) limunova soka u vodu na svaka 4 litre potrošene vode.
Cijeđenje limuna sprječava promjenu boje patlidžana, ali ne utječe mnogo na okus patlidžana
Korak 3. Pripremite veliku zdjelu ledene vode
Zdjela vode trebala bi biti iste veličine kao i lonac za blanširanje patlidžana.
- Koristite jednu ili više posuda za led kako biste bili sigurni da je na raspolaganju dovoljno hladne vode.
- Provjerite je li hladna voda spremna prije nego počnete kuhati patlidžan.
Korak 4. Blanširajte patlidžan
Kriške patlidžana stavite u kipuću vodu i blanširajte 4 minute.
- Blanširanje patlidžana uništit će enzime u njemu zbog kojih se patlidžan postupno raspada. Ako patlidžan nije blanširan, počet će gubiti svoju hranjivu vrijednost, boju i okus u roku od mjesec dana, čak i ako je patlidžan smrznut.
- Istu vodu možete koristiti za blanširanje patlidžana nekoliko puta, do pet puta. No, možda ćete morati dodati vode i soka od limuna ako se količina vode smanjila.
Korak 5. Brzo prenesite patlidžan u ledenu vodu
Nakon što je patlidžan blanširan, žlicom s prorezima izvadite ga iz kipuće vode i umočite u ledenu vodu.
- Odjednom uranjanje patlidžana u ledenu vodu odmah će zaustaviti proces kuhanja.
- Kriške patlidžana ostavite u ledenoj vodi 4 do 5 minuta ili dok se ne ohlade na dodir.
- Dodajte led i vodu u zdjelu ako je potrebno za održavanje odgovarajuće temperature.
Korak 6. Ocijedite kriške patlidžana
Izvadite iz ledene vode žlicom s prorezima i ocijedite kriške u cjedilo ili u nekoliko slojeva čistih papirnatih ručnika.
3. dio od 4: Zamrzavanje patlidžana
Korak 1. Stavite kriške patlidžana u posebnu posudu za zamrzavanje
Možete koristiti plastičnu vrećicu koja se može otvoriti i zatvoriti ili posebnu plastičnu posudu za zamrzavanje.
- Ako je patlidžan pakiran u plastičnu vrećicu specifičnu za zamrzivač, izvadite što je moguće više zraka iz vrećice kako biste spriječili da strši iz zamrzivača. Nepropusna vrećica je najbolja opcija, ali možete koristiti plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti sve dok je odobrena za upotrebu u zamrzivaču.
- Ako je patlidžan pakiran u plastičnu posudu zaštićenu od zamrzivača, ostavite najmanje 1,27 cm dodatnog prostora na vrhu posude. Ovaj dodatni prostor omogućuje da prostor patlidžana nabubri dok se smrzava.
- Staklene posude se ne preporučuju za upotrebu u zamrzivaču.
- Označite vrećicu ili posudu s trenutnim datumom kako biste znali koliko je patlidžan bio u zamrzivaču.
Korak 2. Odvojite kriške plastičnom folijom ili omotom iz zamrzivača, ako želite
Ako kasnije želite zasebno koristiti kriške patlidžana, ocjedite kriške slojeva i odvojite ih naizmjeničnim slojevima plastične folije ili papira za zamrzavanje.
Ovaj korak nije obavezan, ali ako to ne učinite, kriške će se i dalje lijepiti nakon smrzavanja
Korak 3. Zamrznite dok patlidžan nije spreman za upotrebu
Obično se smrznuti patlidžani čuvaju oko 9 mjeseci.
Patlidžan u hermetički zatvorenoj vrećici koji će biti smrznut zadržat će svoju kvalitetu do oko 14 mjeseci
Dio 4 od 4: Alternativni način
Korak 1. Ispecite patlidžan prije zamrzavanja
Drugi način zamrzavanja patlidžana je kuhanje.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita (204 stupnja Celzijusa). Pripremite plitki lim za pečenje prekriven aluminijskom folijom
- Vilicom nekoliko puta probušite patlidžan. Probijanje patlidžana spriječit će stvaranje pritiska unutar patlidžana dok se peče. Što više rupa napravite, to će biti sigurnije.
- Patlidžan pecite 30 do 60 minuta. Patlidžan je gotov kad se počne mrviti u pećnici. Malim patlidžanima će trebati samo 30 minuta, a većima i do sat vremena.
- Uklonite patlidžan. Kad se patlidžan ohladi na dodir, nožem ga prerežite po duljini. Izvadite meso metalnom žlicom.
- Patlidžan stavite u hermetički zatvorenu posudu. Ostavite 1/2 inča (1,27 cm) prostora u svakoj posudi.
- Zamrznite do 12 mjeseci.
Korak 2. Pripremite kriške patlidžana za izradu parmezana od patlidžana
Ako patlidžan želite koristiti za parmezan od patlidžana, kriške patlidžana premažite u mrvice i zamrznite bez pečenja.
- Operite i narežite patlidžan na isti način na koji biste zamrznuli blanširane kriške.
- Svaki komad patlidžana umočite u mlijeko, umućeno jaje ili prženo tijesto.
- Kriške premažite u mješavinu začinjenih prezla. Krušne mrvice mogu se začiniti talijanskim začinskim biljem, parmezanom ili običnim krušnim mrvicama.
- Kriške patlidžana zamotajte u pek papir. Umjesto da samo narežete kriške između komada plastične folije, pobrinite se da je svaka pohana kriška u potpunosti omotana listom papira za pečenje.
- Zamrznite do 6 mjeseci.
- Za upotrebu, odmrznite kriške patlidžana u hladnjaku i pecite ili pržite kao i obično.
