Pečeni patlidžan klasično je zdravo jelo koje se vrlo jednostavno pravi. Mnogi ljudi izbjegavaju patlidžane na žaru jer patlidžan na žaru može postati mastan i nakvašen ako niste oprezni. Nastavite čitati ovaj članak kako biste saznali kako napraviti patlidžan na žaru s pravom teksturom, koji je iznutra mekan s tankim hrskavim premazom izvana.
Korak
1. dio od 3: Biranje i priprema patlidžana
Korak 1. Odaberite dobar patlidžan
Patlidžani, bilo da odaberete velike ili manje mliječne patlidžane, trebali bi biti čvrsti, čak i kad su zreli. Pronađite patlidžan glatke kože i tamnoljubičaste boje bez previše modrica ili mrlja.
Korak 2. Operite patlidžan
Patlidžan temeljito isperite u vodi, pazeći da uklonite svu prljavštinu s površine kože patlidžana. Možda biste htjeli upotrijebiti i četku za povrće, pogotovo ako su vaši patlidžani s tržišta i na njima još ima prljavštine.
Korak 3. Narežite patlidžan
Patlidžan stavite na dasku za rezanje. Oštrim nožem odrežite krajeve patlidžana na stabljici, uklonite zelene stvari i latice iz patlidžana. Zatim narežite patlidžan po ukusu. Odaberite jedan od sljedećih načina rezanja patlidžana za pečenje na žaru:
-
Prepolovite po dužini. Ovo je najjednostavniji i najjednostavniji način, a izvrsna je opcija ako koristite male patlidžane. Svaka polovica patlidžana bit će jedna porcija. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i pažljivo ga ravnomjerno podijelite od kraja do kraja.
Pecite patlidžane Korak 3Bullet1 -
Šarenica je kružnog oblika. Ovo je još jedna popularna metoda za pripremu patlidžana na žaru. Kriške patlidžana mogu se peći same na roštilju ili koristiti kao osnova za složenija jela, poput punjenih patlidžana. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i nožem ga narežite na kolutove jednake debljine.
Pecite patlidžan Korak 3Bullet2 -
Kocke. Budući da su patlidžani mekani i mrve se prilikom pečenja, rezanjem na kockice ili kvadrate rezultirat će mekšim i kremastijim jelom. Da biste patlidžan izrezali na kockice, patlidžan najprije narežite na debele okrugle ploške, a zatim svaku okruglu krišku narežite na četvrtine.
Pecite patlidžan Korak 3Bullet3
2. dio od 3: Soljenje patlidžana
Korak 1. Kriške patlidžana pospite košer soli (krupnom soli)
Komadiće patlidžana stavite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i pospite obilnom količinom soli na izloženu stranu (bez kože, posebno za prepolovljene patlidžane 2). Solenje će pomoći pri izvlačenju vode iz patlidžana, pa pečeni patlidžan nije previše tekuć i kašast. To će također spriječiti da patlidžan upije previše ulja. Ovaj korak možete preskočiti ako ste u žurbi, ali vrijedi ako želite savršenu teksturu patlidžana na žaru.
Korak 2. Pričekajte trideset minuta
Dok sol sjedi na kriškama patlidžana, vidjet ćete kako se kapljice vode počinju stvarati i kapati iz patlidžana. Ako ga ne vidite, posipajte patlidžan s još soli.
Korak 3. Iscijedite salamuru iz kriški patlidžana
Pažljivo iscijedite vodu iz patlidžana u zdjelu ili sudoper, a zatim je tapkajte papirnatim ručnikom da upije višak vode kako bi patlidžan bio suh. Pazite da ne pritisnete prejako jer će se patlidžan raspasti.
3. dio od 3: Patlidžan na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F
Korak 2. Nauljite kriške patlidžana
Stavite patlidžan na lim za pečenje s otvorenom rezanom stranom (za rez) okrenutom prema gore. Patlidžan poprskajte maslinovim uljem ili drugom vrstom biljnog ulja. Četkicom za pecivo ili stražnjom žlicom rasporedite i zagladite ulje po patlidžanu dok sva površina nije lagano premazana uljem. Nakon toga patlidžan pospite solju i paprom.
Korak 3. Ispecite patlidžan
Stavite patlidžan u pećnicu i pecite dok unutrašnjost ne omekša, a rubovi i površina ne postanu smeđi i hrskavi, što je oko 20 minuta.
- Ako želite da patlidžan bude sirast, izvadite patlidžan iz pećnice i pospite parmezanom, cheddarom ili kozjim sirom. Vratite u pećnicu na 5 minuta, dok se sir ne otopi.
- Za drugu varijaciju, pokušajte napraviti češnjak i patlidžan od rajčice. Nasjeckane rajčice i češnjak stavite oko kriški patlidžana i zajedno pecite 30 minuta.
Korak 4. Gotovo
Savjeti
- Ako vam se čini da se vaš patlidžan malo osušio, poprskajte patlidžanom malo vode i dodajte malo vode u tavu. Alternativno, možete staviti i metalnu šalicu napunjenu vodom u pećnicu dok pečete patlidžan.
- Povremeno provjeravajte patlidžane dok se peku. Vrijeme potrebno za pečenje patlidžana može uvelike varirati ovisno o veličini vašeg patlidžana.
- Pobrinite se da odaberete patlidžane koji su sjajni i čvrsti na dodir bez znakova oštećenja (poput omekšanih mrlja ili velikih mrlja).
- Patlidžan možete narezati i na kockice te ga dodati piletini na žaru ili drugim jelima dok se peče u pećnici.
Upozorenje
- Prije upotrebe patlidžan uvijek dobro operite.
- Patlidžani upravo izlaze iz pećnice vrući, pa ih nemojte dodirivati izravno rukama.
