Listovi komorača ili mente imaju ugodnu aromu i okus, a u osušenom obliku lišće komorača može se koristiti kao ukras za hranu, kao aroma ili kao dio mješavine biljnih čajeva. Sušenje lišća komorača prilično je jednostavno, ali postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete postići isti rezultat.
Korak
1. dio od 7: Priprema lišća komorača
Korak 1. Berite kopar
Za bilo koju vrstu komorača ova je biljka spremna za berbu prije nego što dosegne razdoblje cvatnje. Kopar režite ujutro, nakon što se rosa osušila, škarama ili oštrim nožem.
- Komorač odrežite otprilike trećinu duljine od dna glavne stabljike. To će osigurati da biljka ima dovoljno snage za ponovni rast.
- Rezanje komorača prije cvatnje pružit će maksimalnu aromu i okus jer je to faza u ciklusu rasta u kojoj lišće sadrži puno ulja.
- Lagano protresite svaku granu komorača nakon što je izrežete kako biste se riješili svih insekata koji bi se mogli sakriti.
Korak 2. Operite i osušite kopar
Operite svaku granu komorača pod mlazom hladne vode. Osušite čistim papirnatim ručnicima i/ili predilicom za salatu (alat za pranje i uklanjanje viška vode iz povrća). Komorač mora biti potpuno suh prije prerade.
- Osušite komorač papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu vidljivu vodu. Zatim kopar položite u jednom sloju na papirnate ubruse i pustite da se peteljke i lišće osuše sat ili dva.
- Ako koristite predilicu za salatu, stavite hrpu komorača u predilicu za salatu i osušite svu vidljivu vodu pomoću alata. Kopar biste nakon toga trebali staviti na čisti papirnati ubrus da se osuši još sat ili dva.
Korak 3. Razmislite o odvajanju lišća od stabljika
Jedine metode sušenja koje zahtijevaju da ostavite stabljike komorača netaknute su prirodno sušenje ili sušenje na zraku. Za drugu metodu sušenja, prije sušenja lišća komorača odvojite lišće komorača od stabljike jer će taj proces biti lakši prije nego što se osuši lišće komorača.
- Ubirajte lišće prstima. Također ga možete rezati oštrim nožem.
- Prilikom branja provjerite ima li oštećenih ili bolesnih listova. Odbacite lišće koje nije dobro i održavajte lišće u dobrom stanju.
Dio 2 od 7: Prirodno sušenje (zrak)
Korak 1. Skupite kopar u nekoliko serija
Kopar odvojite u male serije. Vežite hrpu komorača kuhinjskom niti (posebnom niti za vezanje sastojaka za kuhanje) ili debelom niti.
Pazite da grozdove komorača čvrsto privežete za stabljike i ostavite što je moguće više izloženog lišća
Korak 2. Objesite kopar da se osuši na toplom, tamnom, dobro prozračenom mjestu
Zavežite kraj užeta na vješalicu za odjeću ili konopac za odjeću i stavite ga u prostoriju koja je dobro prozračena i topla, ali s malo svjetla. Uvjerite se da je kopar obješen naopako.
- Tamna spavaća soba, toalet ili kuhinja često su izvrsno mjesto, ali ako ne možete pronaći sobu koja je dovoljno tamna, možete staviti papirnatu vrećicu na vrh kopra, zalijepivši papir bez pritiskanja.
- Sobna temperatura je najmanje 20 stupnjeva Celzijusa.
- Obješenjem komorača naopako potaknut će se ulje koje sadrži okus i aromu da procuri u lišće umjesto da se sakupi na stabljikama.
Korak 3. Uklonite lišće sa stabljika
Nakon što prođe tjedan ili dva, komorač će se osušiti. Spustite ga s vješalice i uklonite list s peteljke te ga stavite na čisti papirnati ubrus.
- Držite kraj šipke jednom rukom.
- Pomaknite ruku ispod stabljike. Listovi će lako otpasti, ali ćete morati odvojiti gornji list od stabljike.
Dio 3 od 7: Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Listove komorača rasporedite na tanjur za mikrovalnu pećnicu
Rasporedite ga u jednom sloju i ne dopustite da se lišće preklapa.
Rasporedom lišća komorača u jedan sloj možete brže i ravnomjernije osušiti lišće nego ako lišće stavite u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu
Korak 2. Mikrovalnu pećnicu komorač ostavlja u intervalima od 10 sekundi
Stavite lišće komorača u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte 10 sekundi, često provjeravajući da li se počinju uvijati i postati hrskavi. Listovi komorača će se prilično dobro osušiti u roku od 15-45 sekundi.
- U idealnom slučaju, lišće će ostati zeleno. Listove možete koristiti nakon što su porumenili, ali zeleno lišće ima bolji okus i aromu.
- Ako stavljate hrpu lišća komorača u posudu umjesto da ih položite u jednom sloju na tanjur za mikrovalnu pećnicu, tada ćete lišće morati miješati svakih 30 sekundi i stavljati u mikrovalnu 1-3 minute. Međutim, ova metoda nije idealna, a lišće se neravnomjerno suši.
4. dio od 7: Sušenje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva Celzijusa
U osnovi, samo trebate zagrijati pećnicu na najnižu moguću temperaturu.
Temperatura mora biti vrlo niska. Visoka temperatura učinit će da se lišće komorača brzo osuši, osim toga bez okusa i arome. Nemojte koristiti temperature iznad 93 stupnja Celzijusa
Korak 2. Isključite pećnicu
Nakon što se pećnica zagrijala i na toj temperaturi pet minuta, isključite pećnicu.
Ponovno, to se radi kako bi se lišće komorača moglo brzo osušiti u blago toplim uvjetima, a da se pri visokoj vrućini ne osuši i ne izgubi okus i mirisna ulja
Korak 3. Rasporedite lišće komorača na lim za pečenje
Listove komorača složite tako da tvore jedan sloj na limu za pečenje i ne dopuštaju da se lišće preklapaju ili dodiruju.
- Ako se lišće skupi ili dodiruje, tada se neki listovi možda neće ravnomjerno osušiti. Kao rezultat toga, tijekom procesa sušenja, pronaći ćete neke listove koji su sprženi, dok su drugi još mokri.
- U istoj fazi pokušajte i osušiti lišće iste veličine na limu za pečenje. Ako osušite lišće komorača različitih veličina, neki će se osušiti brže od drugih.
- Prije slaganja lišća komorača ne morate ništa stavljati na lim za pečenje, ali ako želite, možete upotrijebiti komad papira za pečenje. Ne koristite sprej za kuhanje (ulje za prženje).
Korak 4. Osušite lišće u toploj pećnici
Listove komorača složite u toplu pećnicu i ostavite da se osuše 5-20 minuta. Svakih 5 minuta provjeravajte je li se lišće dovoljno osušilo.
Listovi se suše kad se počnu uvijati i postaju hrskavi. Međutim, i dalje bi trebao biti zelen. Često provjeravanje lišća komorača može spriječiti njihovo potamnjivanje
5. dio od 7: Sušenje dehidratorom hrane
Korak 1. Rasporedite lišće komorača na pladanj za dehidrator
Napravite jedan sloj lišća komorača s mogućim malim preklapanjem.
Listovi komorača će se ravnomjerno osušiti ako su položeni u jednom sloju jer će svaki list primati istu količinu topline. Naslagano lišće potrebno je miješati tijekom procesa sušenja, a neki se mogu osušiti ranije od drugih
Korak 2. Uključite dehidrator na najnižoj postavci
Stavite ladicu na dehidrator i uključite je na najnižu temperaturu.
- Niska toplina je sve što je potrebno za sušenje lišća komorača i sličnog bilja.
- Ako dehidrator nema termostat, morat ćete češće provjeravati motor tijekom procesa dehidracije kako biste spriječili izgaranje lišća.
- Riješite se nepotrebnih ladica prije početka. To će stvoriti više prostora za veće lišće i povećati količinu cirkulacije zraka koje lišće komorača prima.
Korak 3. Izvršite postupak dehidracije dok se ne osuši
Svakih pet minuta provjeravajte lišće komorača. Uklonite lišće komorača iz dehidratora čim izgleda da se osuši.
Rubovi lišća trebali bi se početi uvijati, a lišće bi trebalo izgledati hrskavo, ali još uvijek zeleno
Odjeljak 6 od 7: Sušenje odvlaživanjem ("Odvlaživač")
Korak 1. Uključite regulator pare
Ako imate odvlaživač zraka, uvjeti zraka oko stroja idealni su za brzo sušenje komorača sa zrakom. Uključite regulator plina i radite kao i obično.
Odvlaživač zraka uklanja vlagu iz zraka, pa je zrak oko motora obično prilično suh. To je dobro jer sušenjem lista komorača u vlažnim uvjetima može nastati plijesan
Korak 2. Listove komorača složite na rešetku da se kolač ohladi
Rasporedite lišće komorača na stalak za kolače ili kekse. Listove složite u jedan sloj i izbjegavajte preklapanje što je više moguće.
Stalaći za hlađenje su idealni jer zrak može cirkulirati s dna stalka kao i s vrha. Ovo je još jedan način da spriječite pojavu plijesni
Korak 3. Osušite komorač na pari
Komorač osušite na pari. Stavite stablo lišća komorača ispred hladnjaka, točno ispred područja motora gdje je zrak najtopliji i najsuši. Ostavite lišće u tom položaju dan ili dva, dok se ne osuši.
- Listovi bi se trebali uviti i osjetiti hrskavost, ali još uvijek zeleni.
- Obično možete otkriti koji je dio hladnjaka najtopliji pipajući oko motora rukom.
Dio 7 od 7: Čuvanje osušenog lišća komorača
Korak 1. Prenesite lišće komorača u čistu hermetičku posudu
Osušeno lišće komorača stavite u hermetički zatvorenu posudu. Pobrinite se da spremnik bude što je moguće čvršće zatvoren.
- Stavite u dobro zatvorenu staklenku, tj. Metalnu, poroznu, neupijajuću posudu. Papir, karton, plastika i drveni spremnici upijaju hlapljiva ulja iz svih biljaka iz obitelji komorača.
- Označite svaki spremnik trenutnim datumom, sadržajem spremnika i brojem sadržaja u spremniku.
- Ako je moguće, listove komorača spremite cijele i zdrobite ih prije upotrebe, umjesto drobljenja prije skladištenja. Okus i aroma trajat će dulje ako se lišće čuva cijelo.
Korak 2. Obratite pozornost na vlažnost
Prvih nekoliko dana promatrajte lišće komorača. Ako se nakuplja vlaga, morat ćete duže sušiti lišće komorača.
- Uklonite lišće komorača iz posude i ponovno ih osušite jednim od gore opisanih procesa sušenja.
- Listovi komorača i drugo bilje brzo će formirati plijesan ako se ne skladište u suhim uvjetima.
Korak 3. Listove komorača čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu
Za maksimalni okus upotrijebite lišće komorača u roku od godinu dana.
