Grah Adzuki se vrlo često koristi u japanskim, kineskim i korejskim jelima, ali možete ga koristiti i u azijskim jelima i kao zamjena za drugi grah u vašem omiljenom američkom jelovniku. Ovaj grah bogat je bjelančevinama i ima malo kalorija u usporedbi s drugim grahom, uključujući crni grah, grah, grah pinto, bijeli grah i slanutak. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako skuhati ovaj grah.
Sastojci
Osnovni sastojci za kuhanje
Za 8 do 10 obroka
- 4 šalice (1 litra) suhog adzuki graha
- 4 kriške slanine/dimljene (po izboru)
- 1 žličica (5 ml) soli (po izboru)
- 1 žličica (5 ml) crnog papra (nije obavezno)
- 1 žličica (5 ml) češnjaka u prahu (po izboru)
- 1 žličica (5 ml) čilija u prahu (po izboru)
- Voda
Na pari
Za 4 do 5 obroka
- 2 šalice (500 ml) suhog adzuki graha
- Voda
Azuki pasta od graha (Anko)
Pravi 600 grama Anka
- 200 grama suhog adzuki graha
- Voda
- 200 grama bijelog šećera
- Prstohvat soli
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovni koraci kuhanja peći
Korak 1. Namočite grah
Grah stavite u veliki lonac i napunite lonac vodom. Grah namočite u vodi na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata.
- Budući da je grah uglavnom suh, preporučuje se namočiti grah prije kuhanja. Budući da će na taj način grah postati mekši i ukloniti komponente graha topljive u vodi koje mogu ometati probavu.
- Ako koristite adzuki grah, ipak možete proći postupak namakanja bez ikakvih nuspojava nakon što pojedete adzuki grah. Postupak namakanja učinit će grah malo lakšim za probavu, ali ovaj proces nije jako važan.
- Grah možete namočiti sat do jedne noći.
Korak 2. Promijenite vodu
Ocijedite vodu tako da sadržaj lonca prolijete kroz cjedilo. Grah adzuki isperite nekoliko puta pod tekućom vodom prije vraćanja graha u lonac i dodavanja nove vode.
- Potrebna voda treba biti visoka čak 5 cm da se grah namoči.
- Napunite lonac hladnom vodom kako bi se grah ravnomjernije skuhao.
Korak 3. Dodajte slaninu, ako želite
Ako želite dodati slaninu u grah, to možete učiniti sada. Narežite slaninu na komade od 2,5 cm i stavite slaninu u lonac s vodom i grahom.
Slanina daje adzuki grahu dimljenu, slanu aromu. Slanina može biti izvrstan dodatak ako jedete orahe ravno ili ih dodate u slana jela, poput čilija. Slanina možda neće uspjeti ako orahe koristite u slatkim jelima ili grickalicama
Korak 4. Skuhajte lonac s grahom
Pokrijte lonac i pustite da voda zavrije na visokoj temperaturi.
Korak 5. Neka grah prokuha dok ne omekša
Kad voda proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite grah da se krčka dok grah ne omekša dovoljno da se probije vilicom.
- Ako namočite adzuki grah prije kuhanja graha, postupak vrenja trajat će samo oko 60 minuta. Ako ne namočite grah ili ga namočite manje od sat vremena, postupak vrenja trajat će do 90 minuta.
- Lagano nagnite poklopac kako bi para iz graha izašla iz lonca, čime se izbjeglo nakupljanje pritiska unutar posude.
- Povremeno uklanjajte višak pjene koja se stvorila na površini vode tijekom kuhanja graha.
- Ako je potrebno, dodajte još vode ako primijetite da se tijekom procesa kuhanja razvija puno pjene.
Korak 6. Dodajte željene začine
Grah Adzuki može se poslužiti ili dodati izravno u recept, ali ako želite da grah ima malo okusa, možete dodati sol, crni papar, češnjak u prahu, čili u prahu ili vaš omiljeni začin, a možete ga dodati i nakon graha se skidaju sa štednjaka i suše.
Grah ćete morati osušiti prije dodavanja začina kako biste bili sigurni da se začini upijaju u grah i da se začini ne izgube ili otope u vodi
Korak 7. Poslužite
Grah osušite, ako već niste učinili ovaj postupak u fazi začinjavanja, i poslužite ga dok je grah vruć.
- Grah adzuki možete poslužiti u ljusci tortilje, u zdjeli s rubom kukuruznog kruha ili riži. Grah se također može dodati u tepsije (francuska jela), peciva (kuhanje u pećnici), čili (začinjena hrana) i variva.
- Alternativno, grah možete rashladiti i dodati u svježu salatu.
- Kuhani adzuki grah možete spremiti u hermetički zatvorenu posudu koja može stajati do pet dana u hladnjaku ili šest mjeseci u zamrzivaču (hladnjak koji se hladi ispod točke smrzavanja vode).
Metoda 2 od 3: Na pari
Korak 1. Namočite grah
Grah adzuki stavite u srednje veliki lonac ili zdjelu i napunite s dovoljno vode da prekrije grah. Grah namočite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Zapravo, nije potrebno namakati adzuki grah. Grah možete skuhati na pari bez prethodnog namakanja graha, ali namakanje graha prije kuhanja smanjit će vrijeme potrebno za kuhanje graha i ukloniti vodotopive komponente graha koje mogu ometati probavu.
- Ako želite sačuvati boju, oblik i aromu graha, nemojte ga namočiti prije kuhanja.
Korak 2. Ispustite vodu
Mahune i vodu prosijte kroz sito kako biste uklonili vodu. Grah isperite nekoliko puta pod mlazom vode.
Ispiranjem graha nakon sušenja grah će se ukloniti više komponenti graha topljivih u vodi koje se još uvijek drže vanjske ljuske graha
Korak 3. Stavite grah u aparat za kuhanje na pari
Ocijeđeni grah premjestite na paru i dodajte 2 šalice (500 ml) hladne vode. Poklopite aparat za kuhanje na pari i kuhajte na visokom tlaku.
Korak 4. Kuhajte dok ne omekša
Ako namočite grah, ovaj postupak traje samo oko 5 do 9 minuta. Ako ne namočite grah, ovaj postupak može potrajati 15 do 20 minuta.
- Višak vode tijekom kuhanja uklonite izlijevanjem sadržaja na pari kroz sito. Imajte na umu da nakon što se grah skuha, neće biti previše vode.
- Kad je grah skuhan, trebao bi biti dovoljno mekan da se probije vilicom.
Korak 5. Poslužite
Adzuki grah poslužite ravno dok je još vruć ili ga dodajte u svoj omiljeni recept za jelo od graha.
- Ako grah poslužujete toplo, možete ga poslužiti s ljuskama tortilje, kukuruznim kruhom ili rižom. Također ih možete dodati u tepsije, pečenje, čili i varivo.
- Ako grah poslužujete dok je topao, adzuki grah možete poslužiti u ljusci tortilje, kukuruznom kruhu ili riži. Također možete dodati kikiriki u tepsije (francuska jela), peciva (hrana u pećnici), čili (začinjena hrana) i variva.
- Odlučite li grah rashladiti, možete uživati u grahu pomiješanom sa salatom.
- Ako vam je ostalo graha, kuhani grah možete spremiti u hermetički zatvorenu posudu koja može stajati do pet dana u hladnjaku ili šest mjeseci u zamrzivaču.
Metoda 3 od 3: Adzuki pasta od graha (Anko)
Korak 1. Namočite grah
Grah adzuki stavite u lonac ili staklenu zdjelu srednje veličine i napunite vodom. Ostavite grah da se namače na sobnoj temperaturi jednu noć.
U mnogim primjenama nije potrebno namakati adzuki grah. Za pastu od graha morat ćete namočiti grah da omekša grah i ukloniti komponente graha topljive u vodi koje mogu ometati probavu
Korak 2. Ispustite vodu i zamijenite je
Grah ocijedite izlijevanjem sadržaja posude kroz sito. Isperite nekoliko puta pod tekućom vodom i vratite grah u lonac sa svježom vodom.
- Ispiranje graha nakon namakanja graha pomoći će ukloniti prljavštinu ili bilo koje komponente graha topljive u vodi koje se još uvijek drže vanjske ljuske graha.
- Kad vratite grah u lonac, pazite da voda bude najmanje 2 inča (5 do 5 cm) iznad graha.
- Imajte na umu da će grah do kraja procesa kuhanja udvostručiti svoju veličinu pa provjerite je li lonac dovoljno velik da u njega stane sav grah.
Korak 3. Zakuhajte vodu
Prebacite lonac na štednjak i uključite jaku vatru. Mahune kuhajte dok voda ne proključa, a da posudu ne pokrijete poklopcem.
Isključite vatru kad voda počne ključati. Pokrijte lonac i ostavite grah da ostane na štednjaku 5 minuta na laganoj vatri
Korak 4. Odbacite i ponovno zamijenite vodu
Sadržaj lonca prosijte kroz sito kako biste uklonili vodu koja se koristi za kuhanje.
Ovaj put nema potrebe ispirati grah
Korak 5. Kuhajte do vrenja
Vratite adzuki grah natrag u lonac i ulijte vode toliko da prekrije grah. Uključite vatru dok voda u loncu ne zavrije.
Korak 6. Kuhajte grah dok ne postane jako mekan
Kad voda proključa, smanjite vatru na srednje nisku i pustite da se grah nastavi polako kuhati. To biste trebali činiti 60 do 90 minuta.
- Kuhanje adzuki graha u loncu bez poklopca.
- Povremeno žlicom s prorezom pritisnite orahe koji plutaju na površini vode.
- Tijekom procesa kuhanja po potrebi dodajte vode. Voda će ispariti, a kao rezultat toga voda će se smanjivati dok se grah kuha. Morate osigurati da grah ostane potopljen u vodi tijekom cijelog procesa kuhanja.
- S druge strane, dodavanjem previše vode grah se može raspasti.
- Da biste provjerili razinu gotovosti graha, uzmite jedan grah i prstom iscijedite orah. Trebali biste moći lako pritisnuti matice prstima.
Korak 7. Dodajte šećer i promiješajte
Dodajte šećer u tri odvojena koraka i promiješajte svaki put kad dodate šećer. Pojačajte vatru i kuhajte dok grah ne dobije vrlo mekanu teksturu dok se od graha ne može napraviti pasta.
- Orahe stalno miješajte nakon što dodate šećer.
- Grah neka se nastavi kuhati na jakoj vatri i nakon što voda proključa.
- Isključite vatru kad je grah toliko mekan da se od njega može napraviti pasta, ali tavu nemojte skidati sa štednjaka.
Korak 8. Dodajte sol
Kad se pasta od adzuki graha malo ohladi, pospite je malo soli i promiješajte konačnu smjesu graha drvenom ili plastičnom žlicom za miješanje.
- Pasta od graha ostaje vruća, ali ne toliko vruća da biste mogli opeći ruke kad dodirnete tjesteninu.
- Tjestenina će se zgusnuti i postati gušća kako se tjestenina hladi.
Korak 9. Premjestite tjesteninu u zasebno skladišno područje i ohladite tjesteninu
Ulijte ili upotrijebite žlicu i prenesite tijesto u zasebno skladišno područje. Pokrijte pretinac za skladištenje i pustite malo zraka da se tjestenina ohladi na sobnu temperaturu.
Ne ostavljajte anko (tijesto od graha) u tavi nakon što se tjestenina ohladi
Korak 10. Koristite ili spremite tjesteninu po potrebi
Adzuki pastu od graha možete koristiti za svoje omiljene azijske deserte i kao međuobrok, uključujući mochi tortu, anpan kruh, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake i chalboribbang.
