Postoji mnogo različitih vrsta curry paste koje možete napraviti. Iako se sastojci razlikuju, koraci koje morate poduzeti da biste ga napravili gotovo su identični za svaki recept. Jedina je razlika kada pripremate curry roux, koji je mješavina curry začina s maslacem i brašnom.
Sastojci
Datumi Curry pasta
Proizvodi 1 šalicu (250 ml)
- 2 režnja češnjaka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 1/2 žličice (2,5 ml) kajenskog papra
- 1 žličica (5 ml) garam masale
- 1/2 žličice (2,5 ml) kuhinjske soli
- 2 žlice (30 ml) ulja od kikirikija
- 1 žlica (15 ml) pasirane rajčice
- 2 svježa zelena čilija
- 3 žlice (45 ml) isušenog kokosa
- 2 žlice (30 ml) badema u prahu
- 1 mala hrpa svježeg celera
- 2 žličice (10 ml) kima
- 1 žličica (5 ml) sjemenki korijandera
Tikka Masala Curry tjestenina
Čini 1 šalicu (250 ml)
- 2 režnja češnjaka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 1 žličica (5 ml) kajenskog papra
- 1 žlica (15 ml) dimljene paprike
- 2 žličice (10 ml) garam masale
- 1/2 žličice (2,5 ml) morske soli
- 2 žlice (30 ml) ulja od kikirikija
- 2 žlice (30 ml) pasirane rajčice
- 2 komada svježeg crvenog čilija
- 1 mala hrpa svježeg celera
- 1 žlica (15 ml) isušenog kokosa
- 2 žlice (30 ml) badema u prahu
- 1 žličica (5 ml) kima
- 1 žličica (5 ml) korijandera
Vindaloo Curry tjestenina
Čini 1 šalicu (250 ml)
- 2 režnja češnjaka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 4 suha crvena čilija
- 1 žlica (15 ml) kurkume
- 1/2 žličice (2,5 ml) kuhinjske soli
- 3 žlice (45 ml) ulja od kikirikija
- 2 žlice (30 ml) pasirane rajčice
- 2 komada svježeg crvenog čilija
- 1 mala hrpa svježeg celera
- 1 žličica (5 ml) crnog papra
- 4 cijela klinčića
- 2 žličice (10 ml) korijandera
- 2 žličice (10 ml) sjemenki komorača
- 1 žličica (5 ml) sjemenki piskavice
Madras Curry tjestenina
Čini 1 šalicu (250 ml)
- 1 srednji luk, oguljen i nasjeckan
- 4 velika režnja češnjaka, oguljena
- 2 jalapeno paprike, sjemenke uklonjene i podijeljene na pola
- 3,8 cm svježeg đumbira, oguljeno i nasjeckano
- 21/2 žlice (37,5 ml) Madras curry praha
- 2 žličice (10 ml) korijandera u prahu
- 1 žličica (5 ml) kima u prahu
- 1 žličica (5 ml) čilija u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) kurkume u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) senfa u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra
- 1/4 žličice (1,25 ml) krupne soli
- 2 žlice (30 ml) jabučnog octa
- 2 žlice (30 ml) biljnog ulja
Jednostavna tajlandska curry pasta
Čini 1 šalicu (250 ml)
- 3 crvena luka, grubo nasjeckana ili oko 1 šalica (250 ml)
- 2 stabljike svježe limunske trave, tanko narezane ili oko 1/3 šalice (85 ml)
- 5 češnja češnjaka, oguljenih i grubo nasjeckanih, ili oko 1/4 šalice (60 ml)
- 2 inča (5 cm) svježeg korijena đumbira, oguljenog i nasjeckanog ili oko 3 žlice (45 ml)
- 2-1/2 žlice (37,5 ml) kokosovog mlijeka
- 1-1/2 žlice (22,5 ml) tajlandskog ribljeg umaka
- 2 žličice (10 ml) svijetlosmeđeg šećera
- 2 žličice (10 ml) korijandera u prahu
- 1 do 2 mala tajlandskog crvenog čilija, uklonjene sjemenke ILI 1-1/2 žličice (7,5 ml) sušenog čilija u prahu
- 2 žličice (10 ml) kima u prahu
- 3/4 žličice (3,75 ml) kardamoma u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) cimeta u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) kurkume u prahu
- 1/8 žličice (0,6 ml) praška klinčića
Jednostavna malezijska curry pasta
Pravi 2 šalice (500 ml)
- 4 mala crvena luka, oguljena i nasjeckana
- 2 inča (5 cm) komadići đumbira, oguljeni i narezani
- 18 češnja češnjaka
- 5 malih crvenih čilija
- 1,25 oz (40 g) kurkume, oguljene i narezane
- 3 oz (80 g) svježeg galangala, oguljenog i narezanog
- 8 do 10 listova kafir limete
- 1 žlica (15 ml) paste od limunske trave
Jednostavan japanski curry Roux
Čini 1 šalicu (250 ml)
- 3 žlice (45 ml) neslanog maslaca
- 4 žlice (60 ml) univerzalnog brašna
- 1 žlica (15 ml) curryja u prahu
- 1 žlica (15 ml) garam masale
- 1/4 žličice (1,25 ml) kajenskog papra
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema vaših sastojaka
Korak 1. Ogulite i skuhajte đumbir, češnjak, luk ili ljutiku
Kad se ovi sastojci spominju u receptu, trebali biste oguliti vanjsku kožu, izrezati sastojke na grube komade i staviti ih na štednjak.
-
Za oguljenje sastojaka:
- Đumbir ogulite nježno žlicom sa kože.
- Češnjak ogulite tako što ćete ga ostrugati ravnom stranom noža. Koža bi se trebala potpuno odvojiti od klinčića. Podignite ga prstima i upotrijebite ovako zdrobljeni češnjak.
- Ogulite luk i ljutiku, ali odrežite oba kraja i ogulite kožu prstima.
- Skuhajte ove aromatične sastojke zagrijavanjem tave na umjerenoj vatri i dodavanjem sastojaka u tavu. Miješajte lopaticom ili žlicom za miješanje otpornom na toplinu 1 ili 2 minute ili dok se ne osjeti jaka aroma.
- Zapravo, ne morate kuhati ove aromatične sastojke prije nego ih upotrijebite. Guljenje je potrebno, ali proces kuhanja je samo opcija. U ovom se slučaju ipak preporučuje kratko kuhanje jer će poboljšati aromu i okus konačne curry paste.
Korak 2. Uklonite sjemenke iz svježih i osušenih čilija
Ako recept zahtijeva cijeli čili, morat ćete ukloniti stabljike, kosti i sjemenke. Mali, ali oštar nož uklonite sadržaj čilija.
Nakon rukovanja čilijem, temeljito operite ruke sapunom i vodom. Ako ne operete ruke, možete slučajno protrljati oči i prenijeti sokove u osjetljiva tkiva i izazvati ozbiljan osjećaj peckanja
Korak 3. Namočite osušeni čili
Svježi čili se može koristiti odmah, ali ako vaš recept zahtijeva suhi čili, razmislite o tome da ih prvo potopite u vruću vodu kako biste dodali vlagu.
- Narežite ili narežite čili na male komadiće i stavite ih u zdjelu. Napunite zdjelu toplom vodom i pustite da se čili namače 10 minuta. Ocijedite vodu prije nego dodate čili preostalim začinima i sastojcima.
- Ako ne natopite čilije, vašoj curry pašti nedostajat će vlage koja joj je potrebna za stvaranje glatke paste.
Korak 4. Razmislite o kuhanju postojećih cijelih začina
Kad recept zahtijeva cijele začine umjesto mljevenih začina, možete dodati okus posljednjoj curry pasti kuhanjem začina na štednjaku prije nego što ih upotrijebite za izradu paste od curryja. Ovo je samo opcija, ali kao i kod aromatičnih sastojaka, cijeli začini će dodati miris i okus nakon što toplinom izvučete esenciju začina.
- Zagrijte tavu na jakoj vatri na štednjaku. Dodajte začine koje ćete kuhati i ostavite ih nekoliko minuta sjediti u vrućoj tavi, gotovo stalno miješajući. Kad završe, bit će zlatno smeđe boje i imati posebnu jaku aromu.
- Cijeli začini koje biste trebali uzeti u obzir pri kuhanju uključuju orahe, sjemenke i bobičasto voće.
Korak 5. Zapamtite razliku između svježeg začinskog bilja i suhih začina
Neki će recepti zahtijevati svježe začinsko bilje i začine, a neki će zahtijevati suhe verzije. Curry paste napravljene od svježeg bilja obično imaju jaču aromu i složeniji okus, no curry paste napravljene od suhih začina općenito su sasvim prihvatljive za opće nepce. Odabir je samo stvar preferencija - uštedite vrijeme koristeći suhe začine ili dodajte ukupni okus korištenjem svježeg začinskog bilja.
-
Ako trebate pretvoriti svježe začine u suhe začine ili obrnuto, prije nastavka provjerite omjere pretvorbe za određene začine.
- Za sve bilje koristite 1/3 osušenog bilja za svaki navedeni broj svježeg bilja. Na primjer, 3 žličice (15 ml) svježeg peršina bile bi jednake 1 žličici sušenog peršina.
- Za cimet, jedan štapić od 3 inča (7,6 cm) jednak je 1 žličici (5 ml) cimeta u prahu.
- Za klinčiće, 3 klinčića su jednaka 1/4 žličice (1,25 ml) klinčića u prahu.
- Za češnjak 1 češanj jednak je 1/8 žličice (0,6 ml) češnjaka u prahu.
- Imajte na umu da 1 latica kardamoma koja sadrži 18 do 20 sjemenki jednaka je 1 žličici (15 ml) kardamoma u prahu.
- Umjesto svježeg cilantra upotrijebite jednaku količinu praha korijandera.
- Za sjemenke kima zamijenite žličicu (2,5 ml) sjemenki kumina u prahu s 1 žličicom (5 ml) svježih sjemenki kima.
- S kurkumom zapamtite da 30 g svježeg korijena kurkume odgovara 4 žlice (60 ml) kurkume u prahu.
- Ako koristite svježe sjemenke gorušice, imajte na umu da 30 g svježih sjemenki daje 2 žlice (37,5 ml) suhog senfa u prahu.
Metoda 2 od 3: Drugi dio: Izrada paste od curryja
Korak 1. Samljeti suhe sastojke
Nakon što ste pripremili pojedinačne sastojke za svoju curry pastu, pomiješajte začine i ostale suhe sastojke u kuhaču i miješajte brzo dok ne formiraju glatki, dobro izmiješan prah.
- Ovaj korak nije neophodan ako već koristite mljevene začine, ali ipak ih trebate polako miješati kako biste ih ravnomjerno rasporedili u smjesi.
- Ako želite veću kontrolu nad ovim postupkom ili nemate procesor hrane, možete upotrijebiti mort i tučak za mljevenje začina u prah. No, ovisno o veličini vašeg maltera i tučka, možda ćete morati raditi u skupinama.
Korak 2. Dodajte mokre sastojke
Mokre sastojke, svježe korijenje ili svježe aromatično povrće stavite u kuhaču zajedno sa mljevenim začinima. Rotirajte nekoliko sekundi da biste razbili velike komade, uključujući veće čilije, luk, ljutiku, češnjak ili đumbir.
Ako nemate procesor za hranu, tjesteninu još uvijek možete napraviti pomoću morta i tučka, no možda će biti lakše upotrijebiti mikser. Ako koristite miješalicu, možda ćete morati dodati još vode u pastu kako biste je lakše izjednačili. Pažljivo promatrajte tijekom miješanja pomoću miješalice kako biste utvrdili trebate li dodati vode ili ne
Korak 3. Brzo obradite kako biste oblikovali pastu
Nakon što se začini i ostali sastojci sjedine, procedite ili miješajte nekoliko minuta velikom brzinom. Nastavite dok ne dobijete gustu pastu.
Ako se neka tjestenina ili zasebni sastojci lijepe za stranice zdjele kuhače, zastanite i ostružite ih vilicom. Na taj način ćete održati pravi omjer začina
Korak 4. Čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji
Curry pastu možete čuvati do 1 mjesec u hladnjaku ili do 1 godine u zamrzivaču.
- Ako tjesteninu čuvate u hladnjaku. Prije stavljanja u hladnjak stavite ga u staklenu vitrinu ili nepropusnu, nereagirajuću plastičnu kutiju.
- Ako se tjestenina zamrzne, prenesite jednaku količinu u čistu posudu za kocke leda i zamrznite dok se ne učvrsti. Kocke tjestenine premjestite u nepropusnu vrećicu za zamrzavanje koja se može ponovno otvarati i zatvarati. Prije zamrzavanja označite plastiku s njezinim sadržajem i trenutnim datumom radi dugotrajnog skladištenja.
Metoda 3 od 3: Četvrti dio: Napravite Curry Roux
Korak 1. Otopite maslac
Stavite maslac u malu tavu i stavite ga na štednjak na srednje nisku vatru. Lagano zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
- Važno je da maslac otopite polako jer prevrući maslac može prskati čir. Kad se to dogodi, masnoća se razgrađuje neujednačenom brzinom, a vrući maslac može prskati i izazvati požar.
- Kako biste se maslac potpuno otopili, razmislite o miješanju u tavi dok se maslac zagrijava.
Korak 2. Dodajte brašno
U otopljeni maslac pospite brašno. Lopaticom umiješajte brašno u maslac što je moguće ravnomjernije.
- Kad se pomiješaju, brašno i maslac će se proširiti.
- U ovom trenutku neprestano miješajte roux. Neće trebati mnogo vremena da roux izgori ako ga prestanete miješati.
Korak 3. Kuhajte 20 do 30 minuta
Roux kuhajte punih 20 ili 30 minuta, neprestano miješajući, dok ne postane svijetlosmeđi.
Morat ćete temeljito skuhati roux kako biste uklonili snažan okus nedovoljno kuhanog brašna. Nedovoljno pečen roux može zadržati svoj okus, a rezultat toga je da vaš curry može imati pomalo gorak okus
Korak 4. Dodajte začine
Dodajte sve začine koje ovaj recept zahtijeva u ovom trenutku, miješajući dok se dobro ne sjedine. Kuhajte, neprestano miješajući, 30 sekundi prije nego što curry roux sklonite s vatre.
U ovdje navedeni recept možete dodati curry u prahu, garam masalu i kajenski papar
Korak 5. Čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji
Curry roux se može koristiti odmah, ali ako to ne namjeravate, ostavite ga da se ohladi prije nego ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Čuvati u hladnjaku do 1 mjesec i do 4 mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.
