Šećer, umjetnost pravljenja javorovog sirupa, prakticira se tisućama godina. Mnogi tvrde da ćete jednom kad to učinite, htjeti to učiniti iznova i iznova. Čitajte dalje kako biste saznali kako pretvoriti sok javorova u slatki i ukusni sirup.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuckanje drveća
Korak 1. Provjerite je li stablo spremno za kucanje
Sezona javora javlja se u proljeće kada noću temperature padnu ispod 0 Celzijevih stupnjeva, a danju se počinje zagrijavati. To uzrokuje istjecanje soka sa stabla.
Sezona javora završava kada prestane takav temperaturni uzorak. Tada će boja soka postati tamnija. Kad se sok sakupi nakon završetka sezone, imat će nizak sadržaj šećera i neugodan okus
Korak 2. Odaberite stabla
Javor ima mnogo vrsta. Neke vrste imaju različit sadržaj šećera; više je bolje. Stabla šećernog javora imaju najveći sadržaj šećera. Javor ima izrazito lišće s pet šiljastih grana. Obično drveće mora biti promjera najmanje 25 cm u promjeru.
Korak 3. Kupite gumenu slavinu
Oni su također poznati kao šiljci. Najjednostavniji način kupnje je putem interneta. Većina slavina je ista, ali se spremnici za prikupljanje neznatno razlikuju. Odlučite koji ćete stil spremnika za sakupljanje koristiti: vrećicu, kantu za privez, kantu na tlu ili mrežu cijevi (obično se koriste iskusni proizvođači sirupa). Ako ne želite kupiti kantu, može se koristiti i čisti vrč za mlijeko. Izbjegavajte kupnju i instaliranje cijevnih mreža ako nikada prije niste tapkali.
Korak 4. Izvedite kucanje po stablu
Izbušite rupu sa strane drveta koja prima najviše svjetla, iznad velikog korijena ili ispod velike stabljike. Rupa bi trebala biti velika kao i vaša slavina. Trebao bi biti 30 do 120 cm iznad tla i 1,25 cm dulji od tapera. Rupa bi trebala biti blago nagnuta prema dolje.
- Za ovaj korak se može koristiti električna bušilica.
- Također možete izbušiti rupe čekićem i dugim čavlom; kucnite noktom, a zatim ga uklonite.
Korak 5. Pričvrstite spremnik za prikupljanje
Spremnik treba zatvoriti kako kišnica i insekti ne bi ušli.
Korak 6. Dodirnite još drveća
160 litara soka daje samo 40 litara sirupa, pa je javorov sirup koji se prodaje u trgovinama vrlo skup. Broj stabala koja bi se trebala sjeći za početnike je 7 do 10; Svake sezone dobivat ćete 40 litara sa svakog stabla, pa ćete dobiti nekoliko desetaka litara javorovog sirupa.
Korak 7. Prikupite sok
Nekoliko tjedana provjeravajte spremnik za prikupljanje svakih nekoliko dana. Prenesite sok u pokrivenu kantu ili drugu veliku posudu za skladištenje. Sakupljajte sok sve dok sezona ne završi. Sada ste spremni pretvoriti sok u sirup.
Metoda 2 od 3: Kuhanje soka
Korak 1. Procijedite sok
Ako imate malo soka, to je najjednostavnije učiniti filtrom za kavu. Ovo je samo za uklanjanje naslaga, insekata ili stabljika iz soka. Također možete posegnuti iznutra i ukloniti sve ostale krhotine žlicom s prorezima. Sok će se nakon filtriranja ponovno filtrirati.
Korak 2. Uključite vatru da zakuha sok
Sirup se dobiva uklanjanjem vode iz soka, sve dok ne ostane samo šećer. Sok sadrži samo oko 2% šećera. Možete upotrijebiti isparivač, stroj koji je posebno napravljen za kuhanje soka u sirup, ili jeftiniju alternativu poput vruće vatre (možete je i kuhati u loncu na štednjaku, ali ćete ispariti toliko vode da cijela će kuća biti puna vode). vodena para). Da biste zapalili vatru kako biste skuhali sok, slijedite ove korake:
- Pripremite jednu ili više posuda od 19 litara.
- Kopajte plitku rupu u zemlji kada želite zapaliti vatru.
- Napravite kutiju cigle oko rupe. Dovoljno je velik da primi sve vaše posude. Postavite prostirku za roštilj u kutiju da postavite posudu, ostavljajući dovoljno prostora ispod prostirke za roštilj da biste zapalili vatru.
- Uključite vatru ispod roštilja da se zagrije posuda.
Korak 3. Stavite sok u lonce
Napunite posudu dok se ne napuni. Vatra će doći do dna lonca i skuhati sok. Kako voda isparava, dodajte još soka. Držite na vatri i dodajte sok u lonac dok se posuda napola ne napuni preostalim sokom.
- Proces kuhanja soka u sirup može potrajati satima, a ne možete prestati gledati jer javorov sirup može izgorjeti. Plamen bi trebao biti dovoljno vruć da sok ključa, a sok biste trebali dodavati kad je otopina niska - što bi moglo značiti da ostanete budni cijelu noć.
- Limenku za kavu s ručkom možete objesiti preko posude za sok. Na dnu napravite rupu da sok kaplje malo po malo. Na taj način ne morate stalno pratiti njegov napredak.
Korak 4. Provjerite temperaturu
Kad završite s dodavanjem soka i preostane manje otopine, upotrijebite termometar za bombone. Gulaš će se tijekom vrenja zaustaviti na oko 100 stupnjeva Celzijusa, ali nakon što većina vode ispari temperatura će porasti. Maknite tekućinu s vatre kada dosegne 104 stupnja Celzijusa.
- Ako prekasno uklonite sirup, otopina će se zgusnuti ili izgorjeti, pa pazite pažljivo.
- Možete završiti u zatvorenom prostoru ako želite izbliza kontrolirati toplinu i temperaturu.
Metoda 3 od 3: Dovršavanje sirupa
Korak 1. Procijedite gotov sirup
Kad se sok skuha, proizvodi nitru ili "šećerni pijesak". Niter će se taložiti na dnu ako se ne filtrira. Cjedilo će spriječiti nitrite i druge materijale koji ulaze u sirup, poput pepela iz požara ili insekata koji ulaze. Stavite nekoliko listova gaze na veliku zdjelu i prelijte je sirupom; Morate filtrirati nekoliko puta kako biste se riješili svih nitra.
- Procijedite sirup dok je još vruć, inače će se sirup zalijepiti za gazu.
- Posebni pamučni filtri napravljeni da ne upiju previše sirupa mogu se kupiti na internetu.
Korak 2. Sipajte sirup u sterilnu posudu
Može se koristiti staklena posuda ili možete ponovno upotrijebiti staru posudu od javorovog sirupa koja se koristi za vrenje. Odmah pritegnite poklopac staklenke.
Korak 3. Uklonite bube sa stabla na kraju sezone
Nemojte prekrivati rupe jer će se same zatvoriti.
Savjeti
- Kuckanje ne ozljeđuje stablo; drveće svake godine ulijeva stotine litara soka, a svaki će sipač u prosjeku proizvesti 38 litara soka godišnje.
- Isparivači su najbrži, najčišći i najučinkovitiji način kuhanja soka, ali su vrlo skupi.
- Ako će se sirup konzervirati, pogledajte članak o tome kako konzervirati hranu.
- Na početku većine šećerne sezone snijeg će biti "oštar" ili "plitak", a ne gladak ili u prahu.
Upozorenje
- Sok prokuhajte što je prije moguće. Sok će zastarjeti. Tijekom početka sezone sok može trajati i do tjedan dana.
- Kuckanje stabala obezvređuje stabla kada se prodaju kao cjepanice.
- Pazite da ne prolijete sirup dok vrije. Bilo bi dobro skuhati sok na štednjaku koji se može brzo isključiti.
- Kuhajte na otvorenom; litre vodene pare mogu oštetiti vaš dom. Moguće je kuhati u zatvorenom prostoru, ali morate ispustiti paru.
- Dodirnite vlastito stablo ili zatražite dopuštenje od vlasnika stabla.
