Tko ne zna ovo ukusno jelo? Kozji curry tradicionalno je jelo koje je odavno omiljeno u Indoneziji. Stranim ljudima čini se da nije teško zaljubiti se u slasan okus. Njegovo karakteristično bogatstvo začina i pun okusa zaslužuje učiniti kozji curry idolom za stolom za večeru. Njegovi živahni i raznoliki sastojci čine ga često posebnim jelom. Obično za slavlje, na primjer trenutak zahvalnosti ili Hari Raya.
Ako imate dovoljno kozjeg mesa, želite održati veliki banket ili želite pripremiti žrtveno meso; Ovaj poseban recept za kozji curry možete isprobati u vlastitoj kuhinji.
Sastojci
- 500 grama kozjeg mesa, izrezanog na komade
- 500 grama kozjih rebara, izrezanih na komade
- 2 litre vode
- 3 lista limete
- 1 stabljika limunske trave, modrica
- 2 lovorova lista
- 1 list lista kurkume, vezati
- 2 zrna kandisove kiseline
- 1 litra gustog kokosovog mlijeka
- 1 litra tankog kokosovog mlijeka
- 4 žlice ulja za kuhanje
- 5 žlica ljutog sojinog umaka za posluživanje
- Prženi luk za posluživanje
Omekšani začini
- 4 češnja češnjaka
- žličica papra
- 2 cm đumbira
- 12 kovrčavih crvenih čilija
- 8 crvenih lukova
- 5 lješnjaka
- Kurkuma 4 cm
- žličica korijandera
- 2 žličice šećera
- 3 tamna zrna, pečena
- 2 klinčića, pečena
- 3 kardamoma, pečena
- 2 cm cimeta, prepečeno
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema koze
Korak 1. Provjerite je li vaše kozje meso vrhunske kvalitete
Pobrinite se za svježinu i čistoću mesa koje ćete obrađivati. Dobro kozje meso svježe je crvene boje, žvakaće teksture i nema loš miris (razlikuje se od ribljeg mirisa "prengusa" tipičnog za koze).
Ako koristite svježe zaklano kozje meso, nemojte ga odmah oprati vodom jer će tako pojačati miris ribljeg "prengusa". Ostavite nekoliko sati da odstoji krv i prljavština, a zatim temeljito operite tekućom vodom
Korak 2. Meso narežite na srednje veličine
Ovčetinu izrežite na zrno kako se ne bi zalijepilo nakon vrenja. Izrežite na komade srednje veličine-ne previše debele i ne previše tanke-koji su međusobno slični, tako da je razina gotovosti jednaka pri obradi.
Korak 3. Skuhajte govedinu i rebra dok napola ne omekšaju
Skuhajte sva mesna i kozja rebra izrezana u 2 litre vode. Pripremite veliki lonac, dodajte vodu i prvo prokuhajte. Nakon što voda proključa, dodajte kozje meso i rebra. Kuhajte na umjerenoj vatri dok napola ne omekša. Da biste to saznali, svakih 15 minuta provjeravajte varivo i probodite ga vilicom.
Metoda 2 od 3: Priprema začina od kozjeg curryja
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke kako biste napravili fini začin
Dok se ovčetina i rebra krčkaju, stavite sve mljevene začine u blender ili kuhaču i sameljite dok ne postane glatko.
Ako nemate mikser ili procesor hrane, začine možete i samljeti žbukom i tučkom
Korak 2. Pirjajte začine dok ne zamirišu
Zagrijte ulje za kuhanje u tavi na srednje jakoj vatri. Unesite mljevene začine, lišće limete, lišće kurkume, stabljike limunske trave i lovorovo lišće. Zatim pržite uz miješanje dok ne zamiriše. Ugasite vatru.
- Nemojte žuriti kad pržite ove sastojke uz miješanje. Jer ako se ne peče, okus začina u njemu kasnije može postati manje jak i manje integriran s mesom curryja.
- Ali nemojte ga predugo pržiti jer će, ako se opeče, okus začina postati gorak i utjecati na okus mesa. Obratite pozornost na promjene i arome koje začini izdaju.
Metoda 3 od 3: Kuhanje kozjeg curryja
Korak 1. Dodajte mješavinu začina koja je dinstana u goveđe varivo i kozja rebra
U polumekano meso i rebra ulijte začinjene pržene začine-i ostale sastojke, poput kandisne kiseline. Skuhajte zajedno tako da začini upiju meso.
Korak 2. Dodajte tanko kokosovo mlijeko
U lonac kuhanog mesa i začina ulijte 1 litru tankog kokosovog mlijeka. Kuhajte dok ovčetina ne omekša i potpuno skuha.
Povremeno promiješajte i vilicom provjerite je li meso dovoljno mekano
Korak 3. Ulijte gusto kokosovo mlijeko
Dodajte 1 litru gustog kokosovog mlijeka, lagano prokuhajte na srednje tihoj vatri. Neprestano miješajte drvenom žlicom kako se kokosovo mlijeko ne bi lomilo. Isključite vatru nakon što kokosovo mlijeko promijeni boju, savršeno se stapa s umakom od curryja.
Ako se kokosovo mlijeko kuha na visokoj temperaturi bez gledanja i miješanja, tekstura se može slomiti i izgledati odvojena od umaka od curryja. Osim što je ružan, također se ne osjeća dobro
Korak 4. Poslužite curry u velikoj zdjeli
Isključite štednjak. Prenesite curry iz tave u veliku zdjelu ili ga prelijte na manje porcije u obične zdjele.
Korak 5. Dopunite začinjenim umakom od soje i prženom ljutikom
Po curryju prema ukusu pospite prženi luk i soja sos. Osim što uljepšavaju izgled i boju jela, ljuti umak od soje i pržena ljutika također doprinose slasnom okusu vašeg kozjeg curryja.
Korak 6. Gotovo
Vaš kozji curry spreman je za jelo s obitelji ili gostima.
- Kozji curry prikladan je za jelo s ketupatom, rižinim kolačem, rižom, roti pratom ili kanaijem.
- Ovaj recept dovoljan je za 8 do 10 obroka.
Savjeti
- Poznato je da kozje meso ima relativno tvrdu teksturu. Kako kozje meso ne bi bilo teško ili teško obraditi, možete ga preraditi nekoliko sati premazati praškom za pecivo ili papainom u prahu. Ove sastojke možete lako nabaviti u trgovini.
- Drugi način da meso učinite nježnijim i lakšim za kuhanje je da ga zamotate u zdrobljeno lišće papaje najmanje sat vremena prije kuhanja.
- Ili meso prije kuhanja premažite nekoliko sati s naribanim ananasom kako biste dobili mekano meso koje također ne miriše na "orezano".
