Japanski curry može se napraviti na više različitih načina, ali općenito, japanski curry nastaje miješanjem sastojaka curryja u začinjenom temeljcu mesa, povrća i vode. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, smjesa će se polako kuhati na laganoj vatri i poslužiti s rižom.
Sastojci
Za pripremu 3 do 4 obroka
Sastojci za miješanje curryja
- 4 žlice (60 ml) maslaca
- 7 žlica (105 ml) pšeničnog brašna
- 2 žlice curryja u prahu (30 ml)
- 2 žlice (30 ml) garam masale
Juha od karija
- 450 g govedine, svinjetine ili piletine narezane na veličine za lako žvakanje.
- Posolite i popaprite za dodavanje okusa.
- 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
- 3 žlice (45 ml) umaka od rajčice
- 3 šalice (750 ml) vode
- 1 veliki luk, oguljen i grubo nasjeckan
- 3 mrkve, oguljene i narezane na kovanice
- 1 mala jabuka, oguljena i naribana
- 1 veliki krumpir oguljen i narezan na male komadiće
- 1 šalica (250 ml) svježeg ili smrznutog edamama s uklonjenom kožom
Ukrasi i prilozi
- bijela riža
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema juhe
Korak 1. Začinite meso
Pospite 1/2 žličice (2,5 ml) soli i 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog crnog papra po mesu ili začinite meso radi stvaranja okusa. Zatim meso ostavite neko vrijeme.
- Ako koristite velike komade mesa, prije nego što ga začinite, meso narežite na kockice od 2,5 cm. Meso osušite papirnatim ubrusom.
- Curry se može pripremiti na isti način, bez obzira na to koje se meso koristi (govedina, svinjetina ili piletina), ali začine možete odabrati prema vlastitom ukusu. Na primjer, mnogi ljudi odlučuju dodati pikantnost pri kuhanju svinjskog curryja. To možete učiniti povećanjem količine upotrijebljenog papra ili posipanjem čilija u prahu u čorbu od karija prije nego pripremite smjesu od curryja.
- Odlučite li se napraviti curry od piletine, odaberite tamni dio piletine, poput bedra. Očistite kožu s piletine prije nego dodate piletinu u lonac.
- Alternativno, uopće ne možete koristiti meso i pripremiti vegetarijanski curry slijedeći sljedeće korake.
Korak 2. Zagrijte ulje
Sipajte ulje za kuhanje u veliki, debeli lonac i zagrijte ulje na srednjoj vatri na štednjaku. Ostavite oko minutu da se ulje ravnomjerno zagrije.
- Zapamtite da biste trebali koristiti lonac s teškim dnom i debelim stijenkama kako biste spriječili da curry zagori. Lonac bi također trebao biti dovoljno velik da primi čak 5 L.
- Za dodatni okus upotrijebite obični maslac ili ghee maslac umjesto ulja. Međutim, nastale razlike u okusima može biti teško razlikovati jer okusi curryja dominiraju ovim suptilnim varijacijama okusa.
Korak 3. Dodajte luk
Nasjeckani luk stavite u vruće ulje i kuhajte oko 5 minuta uz često miješanje ili dok luk ne omekša i postane proziran. Luk privremeno izvadite iz lonca i stavite ga na najbliži tanjur.
Ako je posuda koju koristite dovoljno široka, luk možete postaviti na jednu stranu i ne morate ga vaditi iz posude. Važno je odvojiti luk dok pečete meso
Korak 4. Dodajte meso
Dodajte meso u lonac. Pustite da se svaka strana mesa kuha 1 do 3 minute ili dok kuhana strana lagano ne porumeni. Nakon toga nastavite kuhati još 5 ili 7 minuta ili dok svaka strana ne porumeni.
- Kuhanje mesa dok ne postane smeđe uvelike doprinosi dodavanju okusa svakom zalogaju.
- Ako prilikom kuhanja mesa odlučite ostaviti luk sa strane lonca, obratite pažnju na luk dok se meso kuha. Luk može početi peći i ostati normalnog okusa, ali ako počne tamno smeđi, uklonite ga što je prije moguće prije nego zagori i pocrni.
Korak 5. Dodajte gotovo sve preostale sastojke za temeljac
Vratite luk u lonac. U ovoj fazi morate dodati umak od rajčice, vodu, mrkvu i naribanu jabuku. Promiješajte da se svi sastojci pomiješaju.
Imajte na umu da su sastojci za juhu koji se u ovoj fazi ne bi trebali dodavati krumpir i edamame
Korak 6. Pustite da se smjesa kuha 20 minuta
Smanjite vatru sa srednje na nisku do nisku, sve dok mješavina vode jedva krčka. Nastavite kuhati nepokriveno 20 minuta. Povremeno promiješajte smjesu kako se hrana ne bi zalijepila ili opekla.
Dok pustite da curry temeljac malo prokuha, možete početi pripremati sastojke za curry
Metoda 2 od 3: Priprema sastojaka za miješanje curryja
Korak 1. Otopite maslac u posebnoj tavi
Stavite maslac u malu tavu. Zagrijte maslac na umjerenoj vatri na štednjaku, povremeno miješajući dok se sav maslac ne otopi.
- Da biste uštedjeli vrijeme, možete preskočiti upute za izradu vlastite mješavine curryja i umjesto toga koristiti pakirane kocke curryja. Trebat će vam 4 kocke curryja, ili oko 100 g da odgovaraju sastojcima curryja koji se koriste u ovom receptu. Dodajte curry kockice u curry na mjestu gdje trebate dodati sastojke za svoju domaću curry smjesu.
- Nemojte topiti maslac na jakoj vatri. Maslac nastoji prokuhati čim dosegne točku loma masti. Ako dopustite da se to dogodi, možete izazvati prskanje vrućeg maslaca. Masnoća u maslacu također se može početi razgrađivati, utječući na okus sastojaka curryja.
Korak 2. Dodajte brašno
U otopljeni maslac pospite brašno. Promiješajte što je prije moguće da se sjedine brašno i maslac, pa nastavite kuhati 15 do 20 minuta ili dok smjesa curry lagano ne porumeni.
- Morat ćete miješati curry smjesu dok se kuha, ili barem dok se brašno i maslac ne sjedine i dok ne počne pjenušati. Nakon tog koraka, povremeno nastavite miješati curry smjesu.
- Ako sastojke currya ne promiješate dovoljno dobro, brzo će izgorjeti i stvoriti loš okus.
- Na ovaj način treba ostaviti da se brašno temeljito skuha. Ako se brašno ne skuha dovoljno temeljito, ostat će jak okus brašna.
Korak 3. Dodajte začine
U smjesu od curryja pospite curry prah i garam masalu. Miješajte sve sastojke da se pomiješaju s curry smjesom na jakoj vatri oko 30 sekundi. Smjesu curry uklonite iz izvora topline što je prije moguće nakon što je curry smjesa začinjena.
Vidite da su začini pomiješani s curryjevom smjesom kad se osjeti jaka aroma
Korak 4. Žlicom juhu umiješajte u curry smjesu
Izvadite 125 do 250 ml curry juhe. Umiješajte juhu u smjesu curryja dok se ne stvori pasta.
Prije svega, dodajte malo juhe i postupno miješajte. Upotrijebite što manje temeljca za oblikovanje paste. Ako dodate previše tjestenine odjednom, možda će biti teško kombinirati mješavinu temeljca i curryja
Metoda 3 od 3: Dovršavanje curryja
Korak 1. Smjesu curryja prenesite u juhu
Promiješajte da se tijesto od curryja umiješa u temeljac u loncu.
Ako umjesto domaće mješavine currya koristite pakirane kocke curryja, dodajte ih u ovom trenutku. Curry kockice razbiti na manje komade. Maknite tavu s vatre na neko vrijeme i u juhu dodajte kockice currya, miješajući dok se sve kari ne rastope
Korak 2. Dodajte krumpir i ostavite da se krčka
U lonac dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir i promiješajte kako bi se krumpir ravnomjerno rasporedio. Nastavite pustiti curry da se krčka na laganoj vatri 1 sat ili dok meso i krumpir ne omekšaju, a umak od curryja postane jako gust.
Kuhajte puni sat ako radite goveđi ili svinjski curry. Ako pripremate pileći curry, možete ga ostaviti da se krčka 30 do 45 minuta kako se piletina ne bi prekuhala i osušila
Korak 3. Pomiješajte edamame
Ako odlučite dodati edamame, umiješajte ga u posljednjih 5 minuta kuhanja.
- U curry možete dodati i zeleni grašak ako nemate edamame, ili ne možete dodati niti jedan od njih.
- Prije dodavanja u curry, pobrinite se da uklonite kožu edamamea.
Korak 4. Poslužite
Žlicom curry u svaki tanjur za posluživanje. Curry poslužite s bijelom ili smeđom rižom na pari. Ako želite, curry ukrasite nasjeckanim fukujinzukeom ili rakkyouom.
- Tradicionalno, japanski curry poslužuje se na dva načina: curry možete poslužiti u zdjeli s umakom i poslužiti uz rižu stavljenu na zasebni tanjur pored nje, ili možete staviti rižu na tanjur i polovicu tanjura napuniti curryjem.
- Imajte na umu da je fukujinzuke mješavina slatkog kiselog povrća, a rakkyou je mali ukiseljeni luk.
- Možete uštedjeti više curryja ako ga želite zamrznuti, ali ako želite to učiniti, morate pripremiti curry bez krumpira. Krumpir koji se sljedeći put zamrzne i odmrzne ima teksturu nalik kaši. Krumpir posebno skuhajte i dodajte zagrijanom smrznutom curryju.
- Za zamrzavanje curryja, ubacite jednu porciju curryja u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i zaštićena od zamrzavanja. Stavite naljepnicu na vrećicu i napišite naziv sadržaja i dan kada ste ga skuhali. Ponovite ovaj postupak za preostali curry, postavljajući zasebnu vrećicu za svako posluživanje curryja.
