Shabu shabu tradicionalno je japansko jelo sa toplim loncima. Lonac s kipućom vodom postavljen je na središte stola i u njemu se kuha povrće, gljive i tofu. Kuhani sastojci poslužuju se i jedu odmah nakon vađenja iz lonca, ali nakon što se umoče u neku vrstu umaka od začina.
Sastojci
Pravi 4 obroka
Vruci lonac
- Osušene "kombu" alge dugačke 7,6 cm
- 1/2 glavice napa kupusa
- 1 čvrsti blok tofua
- 2 šalice (500 ml) enoki gljiva
- 8 gljiva shiitake
- Mrkva duga 5 cm
- 1 veliki poriluk
- 900 g goveđeg mesa
- 250 ml udon rezanci.
- 1,25 L čiste vode.
Ponzu umak
- 80 ml soja sosa
- 60 ml yuzu soka ILI soka od limuna
- 15 ml rižinog octa
- 80 ml dashi juhe
- Daikon rotkvica, ribana (nije obavezno)
- Mladi luk, tanko narezan (po izboru)
- Fini čili u prahu za dodatni okus (izborno)
Umak od sezama
- 125 ml prženih sjemenki bijelog sezama
- 250 ml daši juhe
- 3 žlice (45 ml) soja umaka
- 2 žlice (30 ml) bijelog šećera u prahu
- 1 žlica sakea (15 ml)
- 1 žlica (15 ml) rižinog octa
- 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra
- Mladi luk, tanko narezan (po izboru)
- Češnjak, sitno nasjeckan (nije obavezno)
- Fini čili u prahu za dodatni okus (izborno)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema Ponzu umaka
Korak 1. Kombinirajte i promiješajte sastojke za umak
U maloj zdjeli pomiješajte soja umak, yuzu sok, rižin ocat i temeljac od dashija. Ravnomjerno miješajte žičanom pjenjačom dok se sastojci ne ujednače.
- Umak Ponzu jedan je od dva umaka za umakanje koji se tradicionalno poslužuju uz shabu shabu. Umak Ponzu prilično je uobičajen umak pa ćete ga možda naći zapakiranog u jednoj azijskoj trgovini ili u regionalnom specijalitetu obične trgovine.
- Gotovi umak obično je tamno smeđe boje.
Korak 2. Ulijte umak u zdjelu za posluživanje
Premjestite ponzu umak u plitku zdjelu za posluživanje.
Jelo za posluživanje treba biti kratko i široko kako vam ne bi bilo teško umočiti komade mesa i povrća u umak
Korak 3. Dodajte ukrase, ako želite
Umak se može poslužiti takav kakav jest, ali za poboljšanje izgleda i okusa možete dodati i neke ukrase. Naribana daikon rotkvica, mladi luk narezan na tanke ploške i posipanje fino mljevenog čilija u prahu uobičajeni su izbori.
- Kad koristite daikon rotkvice, ogulite rotkvice i narežite ih na komade veličine šake. Komadiće rotkvice naribajte četvrtastom ribežom, pa ih po želji pospite po umaku.
- Prilikom dodavanja ukrasa ne postoji određeni iznos. Obično dodajte tek toliko ukrasa da ukrasite umak bez da ga potpuno prekrijete.
- Odložite umak na neko vrijeme dok shabu shabu ne bude spreman za jelo.
Metoda 2 od 4: Priprema susamovog umaka
Korak 1. Sjemenke sezama sameljite u prah
Mljevenjem začina ispecite sjemenke pečenog sezama u fini prah. Kad završite, ne bi trebalo biti više čvrstog sjemena.
Ako nemate mlin za začine, razmislite o upotrebi mlinca za kavu ili žbuke i tučka
Korak 2. Pomiješajte sastojke za umak
Pomiješajte i promiješajte mljevene sezamove sjemenke, daši, soja umak, šećer, sake, rižin ocat i crni papar u maloj zdjeli dok se svi sastojci ravnomjerno ne pomiješaju.
- Za umak od sezama možete ga obraditi u blenderu na pulsnom položaju umjesto da miješate i miješate sastojke ručno, ako želite. Time ćete lakše ravnomjernije pomiješati krute tvari - to jest sjemenke sezama, šećer i crni papar.
- Imajte na umu da je ovo druga vrsta umaka koja se obično poslužuje uz shabu shabu, a može se kupiti i pakirana radi uštede vremena.
- Konačni rezultat ovog umaka bit će svijetlosmeđi.
Korak 3. Ulijte umak u zdjelu za posluživanje
Premjestite umak u drugu plitku posudu za posluživanje.
- Spremnik koji koristite trebao bi biti plitak kako biste hranu mogli bez poteškoća umočiti u umak.
- Ne miješajte umak od sezama i ponzu umaka. Oboje moraju biti u zasebnim posudama.
Korak 4. Po želji dodajte ukrase
Umaci se mogu poslužiti potpuno bez ukrasa, ali ukrasi mogu dodati boju i okus. Tanko narezani mladi luk, malo nasjeckanog češnjaka i prstohvat mljevenog crvenog čilija dobar su izbor za umak od sezama.
- Dodajte ukras za dodatni okus. Imajte na umu da su ukrasi korisni za naglašavanje okusa umaka, a ne prevladavaju ili maskiraju okus umaka.
- Umak od sezama ostavite neko vrijeme dok shabu shabu ne bude spreman za jelo.
Metoda 3 od 4: Priprema sastojaka
Korak 1. Izrežite kupus
Kupus temeljito operite pod mlazom vode i narežite ga na veličine koje se lako žvaču.
- Sa svježe opranog kupusa uklonite oštećeno lišće.
- Glavu kupusa prepolovite po dužini ako kupus prije nije bio prepolovljen.
- Svaki komad ponovno prepolovite tako da tvori četiri jednaka dijela.
- Dva unaprijed narezana komada kupusa poprečno narežite na komade od 5 cm.
Korak 2. Tofu izrežite na manje blokove
Jedan blok tofua standardne veličine treba izrezati na 16 komada veličine zalogaja.
- Blok tofua prepolovite po dužini.
- Svaki komad prepolovite poprečno, tvoreći četvrtinu bloka.
- Svaki dio četvrtine ponovno prepolovite, tako da su komadi veličine jedne osmine.
- Postavite nož u središte bočne strane bloka, a zatim složite hrpu komada na jednu osminu, čineći 16 rezova.
Korak 3. Pripremite gljive
Za enoki i shiitake gljive obrišite prljavštinu vlažnom maramicom i osušite drugom suhom maramicom. Uklonite stabljike gljiva.
- Za enoki gljive morate ukloniti bazu koja povezuje bazu gljiva. Gljivama odrežite vrhove i složite ih u male hrpe.
- Za gljive shiitake trebate samo izrezati i ukloniti stabljike.
Korak 4. Nasjeckajte mrkvu i poriluk
Kriške treba narezati na tanke novčiće, a poriluk narezati na komade od 5 cm.
- Ogulite mrkvu prije rezanja.
- Poriluk možete zamijeniti negijem ili mladim lukom, ako želite.
Korak 5. Narežite govedinu
Oštrim nožem tanko narežite govedinu, debljine ne više od 1,6 mm.
Ako odete na azijsko tržište, možda ćete pronaći prethodno narezanu govedinu "shabu-shabu". Ova govedina jednako je dobra kao i svako meso koje sami narežete kod kuće i može uštedjeti vrijeme
Metoda 4 od 4: Kuhanje, posluživanje i uživanje u Shabu Shabuu
Korak 1. Napunite lonac shabu shabu vodom
Upotrijebite 1,25 l obične vode ili dovoljno vode da napunite posudu do 2/3.
- Idealan lonac za korištenje je velik i plitak. Lonci od gline najtradicionalnija su opcija. ali i posude od nehrđajućeg čelika dobro rade. Možete koristiti čak i tavu ako ne možete pronaći veliku, plitku tavu.
- Trebat će vam i prijenosna peć ili stolna peć na električni pogon.
- Alternativno, možete pojednostaviti postupak korištenja električne tave umjesto zasebnih lonaca i ploča za kuhanje.
Korak 2. Namočite alge
Stavite alge u vodu i potopite oko 30 minuta.
U međuvremenu rasporedite ostale sastojke za vruće lonce na tanjur za posluživanje ovisno o vrsti svakog sastojka. Ovaj tanjur za posluživanje bit će postavljen pored tave kada se sastojci skuhaju
Korak 3. Zakuhajte vodu
Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri i ostavite da se krčka 10 minuta. Uklonite alge kad završite.
- To biste trebali moći učiniti na radnoj ploči, ali ovaj korak možete učiniti i na kuhinjskom štednjaku. Za uštedu vremena upotrijebite kuhinjski štednjak jer će se voda brže zagrijati.
- Dugim štapićima za kuhanje izvadite alge. Štapiće za jelo treba koristiti i za rukovanje zaostalim sastojcima skuhanim u loncu.
Korak 4. Dodajte povrće, gljive i tofu
Ostavite da voda s okusom ponovno zakuha, a zatim u vodu dodajte malo kupusa, mrkve, gljive i tofu. Kuhajte dok tekstura povrća ne postane mekana, ali još uvijek malo hrskava (hrskavo-nježna).
- Ako koristite kuhinjski štednjak za kuhanje algi, prenesite vodu u loncu na radnu ploču i pustite da voda ponovno zavrije prije nego dodate bilo koje druge sastojke.
- Trebali biste dodati samo nekoliko sastojaka odjednom. Površina lonca trebala bi izgledati puna, ali treba ostaviti prostora da pokupite sastojke kuhane s štapićima.
- Vrijeme potrebno za kuhanje svakog sastojka varira, no većina sastojaka skuhat će se za najviše nekoliko minuta, stoga provjerite da li ste ih stalno dodavali.
Korak 5. Dodajte kriške govedine
Svatko bi trebao moći kuhati svoju govedinu tako što će štapićima umočiti tanke kriške govedine u čorbu koja se kuhala. U vrućoj juhi nježno umiješajte govedinu i pustite da se meso natopi u njoj dok ne postane crvena do smeđa.
Ovaj proces trebao bi trajati samo 10 do 20 sekundi ako je govedina zaista dovoljno tanka
Korak 6. Uživajte u hrani kuhanoj u ciklusima
Svi moraju kuhati govedinu, povrće i ostale sastojke tijekom kuhanja i jesti ih dok su još vrući. Kad su kuhani sastojci uzeti, sirovine se moraju staviti u mali lonac kipuće vode.
- Ovaj se ciklus nastavlja sve dok se svi sastojci ne skuhaju i pojedu.
- Umočite govedinu, gljive, povrće i tofu u umak za umakanje nakon kuhanja i prije nego što ga pojedete.
- Zapamtite da ćete morati ukloniti svu prljavštinu i masnoću s površine juhe dok nastavite kuhati sastojke. Pomoću cjedila uklonite sav ružan materijal s površine juhe, a zatim umočite filtar u malu zdjelu čiste vode kako biste ga očistili.
Korak 7. Poslužite udon rezance
Tradicionalno, udon rezanci se uživaju kasnije. Dodajte rezance udon u vruću juhu kad se potroše svi ili gotovo svi ostali sastojci, a zatim pustite da rezanci kuhaju u kuhanoj juhi nekoliko minuta dok rezanci ne omekšaju. Uklonite udon štapićima i uživajte.
- Udon možete začiniti solju i paprom ako želite, ili ga možete samo umočiti u bilo koji od umaka za umakanje.
- Kad su udon rezanci gotovi, proces jela je dovršen.
