Crnooki grašak simbol je sreće i smatra se tradicionalnim must haveom prvog dana nove godine, osobito u južnim Sjedinjenim Državama. Evo tradicionalnog recepta za kuhanje kravljeg graška.
Sastojci
Proizvedeno za 8 obroka.
- 450 grama suhog graška
- 2 šalice nasjeckane kuhane šunke
- 2 glavice luka
- 4 rajčice šljive (rajčice šljive), koje su vrsta cherry rajčice, ali blago ovalne
- 1 češanj češnjaka
- Sol i papar, po ukusu
- 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
- 4 šalice (1 litra) vode
- 2 lovorova lista (vrsta lovorovog lista)
Korak
1. dio od 4: namakanje kravljeg graška
Korak 1. Isperite kravlji grašak
Mahune stavite u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom.
Isperite i uklonite prljavštinu i preostalu epidermu
Korak 2. Stavite grah u lonac s hladnom vodom
Vodite računa da voda potpuno prekrije kravlji grašak, ali nemojte pretrpati vodu jer će se preliti kada se zagrije ili prokuha. Poklopac lonca.
Korak 3. Zakuhajte vodu
Zagrijte kravlji grašak i vodu na srednje jakoj vatri dok voda ne dosegne stabilnu točku vrenja. Nastavite kuhati 2 do 3 minute.
- Većina vrsta graha natapa se u hladnoj vodi nekoliko sati, ali grašak se može namočiti u vrućoj vodi kako bi se smanjilo potrebno vrijeme.
- Kvašenje kravljeg graška nije potrebno pa se ovaj korak može preskočiti ako imate malo vremena. Postupak namakanja omekšat će grah, ali namakanje također pomaže smanjiti rizik od probavnih smetnji.
Korak 4. Neka grah omekša
Ostavite kravlji grašak u toploj vodi 60 do 90 minuta.
Korak 5. Ocijedite i isperite
Izlijte sadržaj lonca u cjedilo da uklonite vodu za natapanje. Grah ponovno isperite hladnom vodom.
Dio 2 od 4: Priprema ostalih sastojaka
Korak 1. Odaberite najbolju vrstu šunke
Za tradicionalniji okus upotrijebite slanu seosku šunku koja je sušena i vrlo slanu šunku.
- Vatreni se grašak tehnički može pripremiti bez upotrebe drugih sastojaka osim soli i vode. Međutim, okus samog kravljeg graška može biti pomalo bljutav, a okus je tradicionalniji kad se kuha sa svinjetinom i određenim povrćem.
- Dimljena svinjetina izvrsna je opcija pri alternativnom kuhanju kravljeg zrna u sporom štednjaku. Kosti šunke također postaju mekane.
- Koristite slatku šunku, poput pržene šunke s medom, ako želite slađi okus.
- Slanina ili panceta također su popularni izbori za pripremu jela s kravljim graškom.
Korak 2. Izrežite povrće
Povrće treba nasjeckati na male komade oštrim kuhinjskim nožem.
- Luk krupno nasjeckajte dok ne postane visok oko 1,25 cm. Za jači okus upotrijebite razne vrste luka jačeg okusa i mirisa, poput žutog ili bijelog luka. Za slatki i slatki okus upotrijebite slatku vrstu luka, poput Vidalije. Za uštedu vremena možete koristiti šalicu (120 ml) narezanog suhog luka umjesto cijelog luka.
- Rajčice narežite na kockice veličine 1,25 cm, kako voda ne bi nestala. Da biste uštedjeli vrijeme, možete upotrijebiti i 375 ml rajčice iz konzerve narezane na kockice. Za jači okus odaberite rajčice iz konzerve koje su dodane sjeckanim zelenim čilijem.
- Češnjak stavite na dasku za rezanje sa širokim, tupim rubom oštrice na vrhu. Pažljivo, ali čvrsto pritisnite nož kako biste zdrobili luk i uklonili kožicu. Luk se može koristiti ovako, a možete ga i usitniti nožem na sitne komade. Alternativno, umjesto toga možete koristiti žličicu luka u prahu.
Korak 3. Zagrijte šunku u ulju
Zagrijte ulje u velikoj posudi na srednjoj do jakoj vatri. Dodajte šunku i kuhajte 4 minute ili dok se rubovi ne počnu sušiti ili postaju hrskavi, često miješajući (naprijed -natrag).
Ovaj korak nije obavezan. Kravlji grašak možete pripremiti, a da prethodno ne zgnječite šunku
3. dio od 4: Kuhanje goveđeg graška
Korak 1. Dodajte grah šunki
Dodajte prethodno namočeni kravlji grašak u isti lonac u kojem ste kuhali šunku. Prelijte kravlji grašak šunkom kako biste premazali slano ulje.
Korak 2. Dodajte luk, rajčicu, češnjak i lovorov list
Sastojke miješajte dok se potpuno ne sjedine.
Korak 3. Dodajte 1 litru vode u lonac
Koristite hladnu vodu.
- Voda bi trebala biti dovoljna da pokrije kravlji grašak i povrće, a razina vode ne smije biti veća od tri četvrtine visine lonca. 1 litra vode samo je procjena.
- Ako grah nije bio prethodno namočen, morat ćete upotrijebiti dvostruko više vode.
Korak 4. Pokrijte lonac i kuhajte
Pokrijte lonac i uključite štednjak na umjerenoj do jakoj vatri, dok voda ne počne ključati. Kuhajte 10 minuta.
Lagano otvorite poklopac lonca kako bi para mogla polako izlaziti. Otvaranjem poklopca oslobađa se pritisak u loncu, smanjujući neuredno prelijevanje kipuće vode
Korak 5. Smanjite vatru i pustite da se kuha dodajući povremeno vode po potrebi
Smanjite vatru na srednju vatru tako da brzina vrenja bude spora, ali postojana. Ponovo kuhajte 1 do 2 sata.
- Možda ne morate dodavati vodu. Međutim, ako je razina vode ispod kravljeg graška, dodajte 1 šalicu ili 250 ml tople vode.
- Kad se grah skuha, trebao bi imati mekanu teksturu, kremast okus, a sok bi trebao biti pikantan, a ne tekuć. Međutim, ako hljeb izgubi oblik, kuhate ga predugo.
- Okusite orahe nakon prvog sata. Ako nije kuhano, nastavite provjeravati svakih pola sata.
Korak 6. Po želji dodajte sol i papar
Kad je kravlji grašak gotov, maknite tavu s vatre i po želji dodajte sol ili papar. Ravnomjerno umiješajte kravlji grašak, sol i papar.
- Otprilike 1/4 žličice crnog papra bit će dovoljno, ali možete povećati ili smanjiti količinu papra ovisno o tome koliko želite da bude ljut.
- Ako koristite slanu šunku, nema potrebe za dodavanjem soli. Međutim, za manje slanu šunku možda ćete morati dodati oko žličice soli.
Korak 7. Uklonite lovorov list i poslužite
Odložite lovorov list prije nego što žlicom za povrće izlijete orahe na svaki tanjur za posluživanje.
Dio 4 od 4: Alternativni načini kuhanja
Korak 1. Pripremite sastojke kao i obično
Namočite kravlji grašak i usitnite povrće.
Korak 2. Sastojke stavite u tiganj za sporo kuhanje
U lonac za sporo kuhanje stavite kravlji grašak, rajčicu, luk, češnjak, šunku i lovor. Po želji posolite i popaprite. Pokrijte lonac i kuhajte na jakoj vatri 90 minuta. ili kuhajte na laganoj vatri 3 sata.
Korak 3. Uklonite lovorov list i poslužite
Ugasite štednjak i bacite lovorov list. Kravlji grašak poslužite dok je još vruć.
