Crème anglaise je desertni umak od jaja, vrhnja i svježe vanilije. Crème anglaise obično se poslužuje u finim restoranima za ukrašavanje i uljepšavanje kolača ili drugih slastica obogaćivanjem ili kontrastiranjem okusa, poboljšanjem okusa i poboljšanjem izgleda jela. Okus je podjednako ukusan kad se ulije u zdjelu s jagodama kao i na tart od tamne čokolade. Pogledajte korak 1 da biste saznali kako to napraviti.
Sastojci
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 6 žlica šećera
- 6 žumanjaka
- 1 zrno vanilije
- Posebna oprema: umivaonik ili lonac za tim
Korak
1. dio od 3: Priprema sastojaka
Korak 1. Otvorite mahunu vanilije
Napravite dugu krišku u sredini vanilije oštrim nožem za rezanje. Pazite da ne izrežete cijelo sjeme. Ako se učini ispravno, zrno vanilije će s jedne strane imati otvoren klin, dok druga strana ostaje zatvorena. Ovakve kriške omogućuju vaniliji da iz graha izađe iz ljuske i daju kremu angleise njezin okus.
- Sjemenke vanilije mogu se pronaći u specijaliziranim trgovinama ili supermarketima. Možete ga naručiti i na internetu.
- Što je zrno vanilije duže, aroma vanilije u umaku bit će jača. Za ovaj recept potražite zrna vanilije veličine 5-10 cm.
- Ako nemate mahune vanilije, umjesto toga dodajte 1/2 žličice ekstrakta vanilije.
- Alternativno, isprobajte kremu od naranče ili limuna. Sjemenke vanilije možete jednostavno zamijeniti naribanom koricom 1 naranče ili limuna.
Korak 2. Zagrijte umivaonik. Napunite dno posude za pečenje s 5-7,5 cm vode i stavite je na štednjak na umjerenu vatru. Pustite da voda zavrije.
- Bain marie, poznat i kao timski lonac, tava je koja se stavlja na drugu tavu. Lonac na dnu služi za držanje vode, dok lonac na vrhu drži hranu koju skuhate.
- Svrha timske tave je zagrijavanje hrane na niskoj temperaturi. Ako nemate marie za umivaonik, napunite običan lonac s oko 5-7,5 cm vode, a na vrh stavite metalnu zdjelu ili manji lonac.
Korak 3. Odvojite žumanjak i bjelanjak
Na ravnu površinu stavite dvije posude, jednu za bjelanjke, a drugu za žumanjke. Jednom rukom držite zdjelu pripremljenu za snijeg od bjelanjaka i razbijte jaje po njoj. Pustite da se bjelanjci probiju kroz rupe u vašim prstima, ali žumanjke neka budu netaknuti. Žumanjke stavite na mjesto koje ste pripremili za žumanjke.
- Ponavljajte ovaj postupak dok se svi žumanjci ne odvoje od bjelanjaka (ukupno 6 jaja).
- Jaja možete odvojiti i tako da razbijeno jaje držite iznad zdjele i više puta premještate žumanjak s jedne ljuske na drugu, tako da bjelanjci padnu u zdjelu. Odvojene žumanjke stavite u drugu zdjelu.
Dio 2 od 3: Miješanje Crème Anglaise
Korak 1. Istucite šećer i žumanjke
Žumanjke i 6 žlica šećera stavite u srednju zdjelu da se pomiješaju. Snažno tucite žičanom pjenjačom dok ne postane blijedožuta i pahuljasta. Također ga možete pobijediti pomoću elektroničke miješalice.
Korak 2. Zagrijte mlijeko sa zrnima vanilije
Stavite dvije šalice mlijeka i mahune vanilije u mali lonac. Zagrijte na umjereno niskoj vatri dok se temeljito ne zagrije do mjehurića, ali ne ključa. Maknite sa štednjaka.
- Možete vidjeti kada je mlijeko spremno gledajući rub posude. Kad vidite da se para počinje dizati s ruba lonca koji dolazi u dodir s temperaturom, vrijeme je da maknete posudu sa štednjaka.
- Ako želite kremastiji umak, upotrijebite 2 šalice pune vrhnja. Za manje gusti umak koristite samo mlijeko ili jednu šalicu mlijeka i jednu šalicu vrhnja.
Korak 3. Dodajte vruće mlijeko u mješavinu jaja
Polako ulijte mlijeko u zdjelu sa smjesom šećera i jaja, nastavljajući tući žičanom pjenjačom. Nastavite tući dok se mlijeko ne ujednači sa smjesom šećera i jaja.
Korak 4. Umak prelijte u marienu. Provjerite je li voda na dnu lonca prokuhana i ulijte jaja, šećer i mlijeko na vrh posude za kuhanje (ili metalnu zdjelu, ako sami pripremate lonac za tim).
Korak 5. Umak polako zagrijte
Nastavite miješati umak gumenom lopaticom. Ne dopustite da temperatura umaka bude previsoka jer će se zgrušati. Miješajte dok umak ne postane dovoljno gust da prekrije stražnju stranu metalne žlice, a zatim ga maknite s vatre.
3. dio od 3: Serviranje Crème Anglaise
Korak 1. Ohladite kremu anglaise
Ovaj umak se uvijek poslužuje hladan, nikad vruć. Umak sipajte u staklenu posudu i stavite u hladnjak. Poslužite nakon potpunog hlađenja. Umak možete napraviti dan ranije i izvaditi ga iz hladnjaka kad je spreman za upotrebu.
Korak 2. Poslužite s kriškama kolača
Ovo je klasičan način posluživanja krem angleise jer uravnotežuje okuse čokoladne torte i drugih kolača. Umak ulijte u sredinu tanjura za desert, tako da se razlije i formira plitki bazen. Kriške torte stavite na vrh anđela od crme. Izlijte kremu angleise, pire od bobičastog voća ili čokoladni sirup natrag na tortu kako biste upotpunili izgled.
Korak 3. Poslužite sa sorbetom. Lagani i kremasti crme angleise savršeno se slažu s žlicom kiselog sorbeta poput sorbeta od limete, maline ili breskve. Crme angleise ulijte u tanjur sa sorbetom, a zatim u središte tanjura stavite žlicu sorbeta. Po vrhu sorbeta pospite grančice nane kako biste začinili ovo jelo.
Korak 4. Poslužite s voćem
Ako želite lagan i ukusan desert, poslužite krem angleise s nekoliko komada voća. Isprobajte s jagodama za luksuzniju verziju jagode i vrhnja. Ovaj umak je također vrlo pogodan za uživanje uz kupine, trešnje ili narezani mango.
Savjeti
- Za pripremu svježeg sladoleda od vanilije zamrznite crme anglaise tijesto.
- Učinite kremu angleise brže zamjenom bain marie za debeli lonac. Budite vrlo oprezni pri pripremi crème angleise bez marine, jer se ovaj umak može lako slomiti ili opaliti kada se priprema u loncu.
