Ulov ribe može biti lak jer samo morate baciti udicu i strpljivo čekati. S druge strane, potrebno vam je malo finoće za podnošenje ribe. Poznavajući ispravan način filovanja ribe, možete poslužiti dovoljno ribljeg mesa za prilog i dobiti više mesa za riblju gozbu. Osim toga, svježe napravljeni fileti od ribe imaju puno bolji okus od starih.
Korak
1. dio od 3: Uklanjanje riblje krvi, ljuskica i želuca
Korak 1. Uklonite riblju krv (ako je svježe ulovljena) kako biste sačuvali meso
Nožem ili škarama napravite plitke rezove ispod škrga i savijte glavu unatrag kako biste slomili leđnu moždinu. Umetnite konac u usta ribe, a zatim ga provucite kroz škrge i pustite da krv iscuri nekoliko minuta.
- Vrlo je važno svježe ulovljenu ribu iskrvariti kako bi se održala tekstura i okus. Ribe koje nisu iskrcane imaju tendenciju kvarenja pri rezanju na dasci za rezanje, a meso se kiseli jer su ribe pod stresom i umiru od mučenja.
- Da bi riba ostala svježa, svježe ocijeđenu ribu stavite na led. Ribu trebate staviti na led dok ne budete spremni ukloniti ljuskice i očistiti je.
Korak 2. Stražnjom stranom noža ostružite ljuske ribe
Cijela riba može se ukloniti pomakom stražnjeg dijela noža dugim potezima od repa do glave. Alternativno, možete oguliti ribu (koja će također ukloniti ljuskice) što se može učiniti nakon što ste je filetirali.
- Pri kupnji ribe možete zatražiti i od prodavatelja da očisti vagu.
- Uklanjanje ljuskica ribe preporučuje se, ali nije obvezno. Ako volite riblje filete s ljuskom, ostavite ljuske uključene.
Korak 3. Uklonite utrobu ribe cijepanjem želuca
Počevši od repa, nožem prođite uz tijelo ribe prema glavi, a zatim otvorite ribu. Uklonite utrobu ribe ručno (dok nosite rukavice) i isperite unutrašnjost želuca hladnom vodom. Sada ćete imati potpuno čistu ribu. ali još uvijek sadrži kožu.
- Također možete eviscerirati svježu ribu u vodnom tijelu gdje ste je ulovili. Na ovom mjestu možete lakše rukovati utrobom ribe i iznutricama. Međutim, miris riblje utrobe može privući orlove, krokodile i druge životinje koje vole ribu. Zato budite oprezni sa divljim životinjama koje se tamo nalaze i prema potrebi poduzmite mjere opreza, na primjer donesite pušku i pripremite mjesta za bijeg.
- Izbacivanjem utrobe ribe nastaje prljavi otpad. Zato držite kantu za smeće u svom radnom području kako biste je mogli baciti u bilo kojem trenutku (ako niste kraj rijeke). Nakon toga obrišite površinu stola kako biste spriječili opasnost od unakrsne kontaminacije kada ulovite ribu.
Korak 4. Odrežite riblju glavu na škrgama
Ribu raširite s jedne strane, a zatim kuhinjskim nožem odrežite glavu točno u škrge. Napravite rez uz leđa (što može zahtijevati mali pritisak) i nastavite dok glava nije odrezana od tijela. Riblje glave možete ukloniti ili staviti na led kako biste kasnije napravili riblji temeljac.
Dio 2 od 3: Pravljenje dobrih rezanja fileta
Korak 1. Režite peraje sa strane, vrha i dna ribe škarama
To biste trebali učiniti prije nego što napravite rez za precizniji file. Ovo je također korisno za uklanjanje svih dijelova ribe koji bi mogli ometati proces.
To se može učiniti istodobno s uklanjanjem ljuskica, ali to morate učiniti prije nego što uložite ribu
Korak 2. Pokrenite nož za filete duž kralježnice počevši od repa prema glavi
Započnite rez na dnu repa i upotrijebite kralježnicu kao vodič pri rezanju. Nemojte praviti grube rezove niti pokrete piljenjem. Koristite nježne, glatke pokrete rezanja.
Kad filetirate ribu, podignite meso kako biste bili sigurni da se kriške kreću ravno uz kralježnicu ribe
Korak 3. Nožem za filete pređite preko grudnog koša, ne režući ga
Učinite to pažljivo tako što ćete meso narezati na grudni koš, a ne rezati rebra. Ove rebraste bodlje možete kasnije ukloniti pomoću pincete.
Korak 4. Ponovite rezove s druge strane ribe
Okrenite ribu tako da joj kralježnica dodiruje dasku za rezanje. Ponovno prođite nožem duž kralježnice počevši od repa prema glavi. Budući da je riba lakša i nema isti zahvat kao prije, rezanje na drugoj strani može biti teže nego na prvoj. U ovom trenutku trebali biste imati dvije velike datoteke.
Budite oprezni s ribom koja ikada sklizne s daske za rezanje jer može biti mrljavija nakon što je filetirate s prve strane
Korak 5. Razmislite o stvaranju kriški "odrezaka" tijekom filea ako ih želite peći na žaru
Ako želite roštiljati ili peći ribu, meso će biti lakše rukovati ako ga narežete na odreske. U svaki file napravite kriške debljine oko 4 cm i narežite ih kuhinjskim nožem. Preostalo meso ostavite sa strane kako biste za djecu napravili male odreske ili meso upotrijebite za riblji temeljac. Ova je metoda posebno pogodna za rukovanje velikom ribom, poput lososa.
Ako želite od svojih fileta napraviti odreske, nemojte bacati kožu i kosti jer će tako sačuvati strukturu ribe na roštilju
Dio 3 od 3: Uklonite trnje, kožu i masnoću s ribe
Korak 1. Uklonite sve neravnine unutar fileta nožem za odvajanje kostiju ili velikom pincetom
Teško se riješiti bodlji u filetu, ali možete ih ukloniti nakon što se riba odvoji od kralježnice. Opipajte duž središta fileta od glave do repa za riblje bodlje, a zatim ih uklonite pincetom.
Korak 2. Nožem za filete uklonite kožu s ribe
Kožicu fileta stavite ispod i narežite na mjestu gdje se koža i meso susreću. Polako pomaknite nož na suprotni kraj i dok čvrsto držite riblju kožu, povlačite kožu dok režete.
Kao i kod uklanjanja ljuskica, preporuča se skinuti kožu s ribe prije nego što je skuhate. Međutim, ako volite riblju kožu, nastavite postupak i pustite da se koža zalijepi. Iako se nekima ne sviđa gipka koža, koža ribe zapravo sadrži dodatne vitamine i hranjive tvari
Korak 3. Riješite se viška masnoće koja se nalazi na trbuhu i drugim dijelovima
Ovisno o vrsti ribe kojom se rukuje, u trbuhu može biti puno masti ili gotovo da je nema. Losos, skuša i skuša bogati su mastima. Nožem za filete narežite masnoću tako pažljivo kao što biste rezali meso za odrezak. I u osnovi ovaj file je doista riblji odrezak.
Ako volite masnoću, neka se mast drži toga. Međutim, fileti od ribe obično se poslužuju nemasni
Korak 4. Isperite filete vodom, a zatim ih stavite na led za kasniju upotrebu
Isperite filete pod mlazom vode, zatim ih osušite papirnatim ubrusom, ali ne dopustite da vlakna tkiva ostanu na datotekama. Ako ga ne želite skuhati u roku od 2 dana, filet čvrsto zamotajte u plastičnu foliju, a zatim ga stavite u plastičnu vrećicu s kopčom i stavite u zamrzivač. Riba može trajati 2-3 mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.
- Ako ga namjeravate skuhati u roku od 2 dana, pripremite posudu u koju će se zdrobljene kocke leda držati na pola i file. Stavite file na vrh usitnjenog leda, pokrijte posudu i stavite u hladnjak.
- Otopljeni led morate zamijeniti prije nego što je riba spremna za kuhanje. Upamtite, riba će istrunuti u hladnjaku ako se ne stavi na led.
Savjeti
- Uvijek čistite ruke i radnu površinu/područje. Kako biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije, nosite rukavice.
- Upotrijebite vrlo oštar nož za filete. Što je nož dosadniji, to je veći rizik od ozljeda nožem.
Upozorenje
- Nemojte koristiti ribu više nego što je potrebno. Upamtite, jedna velika riba će proizvesti 2 velike filete.
- Ako želite napraviti prilog s ribljim fileima, svakako ih prethodno pripremite kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
